Joghurt-Apfel-Torte Rezept einfach

Dieser saftige Apfel-Joghurt-Kuchen ist einfach zuzubereiten, gelingt schnell und eignet sich sowohl für Alltag als auch für besondere Anlässe. Die Kombination aus lockerem Teig, fruchtigen Apfelstücken und cremigem Joghurt-Topping macht ihn besonders frisch und beliebt bei der ganzen Familie.

Zutaten (für 4 Personen, kleines Rezept)

Griechischer Joghurt 250 g
Frischkäse 250 g
Eier 5
Zucker braun 2 Esslöffel
Puddingpulver oder Stärkemehl 3 Esslöffel
Backpulver 1 Teelöffel (gestrichen)
Obst nach Geschmack 300 g (z. B. Äpfel)
Puderzucker etwas zum Bestreuen

Alternative Varianten und größere Rezepte

Für mehr Stücke oder eine größere Torte (z. B. Springform 25-28 cm) eignen sich diese Zutaten-Varianten:

150 g Naturjoghurt oder Skyr, 175 g Zucker, 2 Eier (oder 2 EL Apfelmus für vegan), 60 ml Sonnenblumenöl, 250 g Mehl, 3 TL Weinstein-Backpulver; Topping: 3 Äpfel, 1 EL brauner Zucker, 2 EL Hagelzucker.
Für eine geschichtete Torte: Apfelsaft, Orangensaft, Zucker, Vanillepuddingpulver, gemahlene Gelatine, Äpfel für Apfelfüllung; Joghurtfüllung mit Zucker, Gelatine, geschlagener Sahne.
Rührteigbasis: 125 g Butter oder Margarine, 125 g Zucker, 3 Eier, 100-150 g Mehl, 0,5 Päckchen Backpulver; Belag: gedünstete Apfelwürfel, Zitronen-Götterspeise, Joghurt, Sahne.

Vorbereitung

Obst / Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Backofen vorheizen auf etwa 170-180°C Ober-/Unterhitze (je nach Ofen).
Eine kleine Backform, etwa 20 cm Durchmesser, fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen oder eine Springform (25-28 cm) vorbereiten.

Zubereitung (kleines Grundrezept)

Joghurt, Frischkäse, Eier, Zucker, Puddingpulver (Vanille- oder Cocospuddingpulver) und Backpulver zu einer glatten Masse verrühren.
Die vorbereiteten Obstwürfel zur Joghurtmasse geben, unterrühren und in die vorbereitete Backform füllen.
Den Kuchen etwa 40 bis 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Ich habe den Kuchen im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen, bei leicht geöffneter Ofentür. Ansonsten den Kuchen einige Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht.
Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte geben und mit Puderzucker bestreut servieren.

Beliebte Zubereitungsvarianten und Tipps

Apfelspalten sternförmig auf den Teig legen: Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelstücke kreisförmig auf den Joghurt-Teig geben und leicht eindrücken.
Zucker- oder Joghurt-Guss: Viele mögen keinen klassischen Zuckerguss. Eine tolle Alternative ist ein Zuckerguss mit Joghurt gemischt, der direkt nach dem Backen auf den noch heißen Kuchen verteilt wird. Die leichte Säure des Joghurts sorgt für eine besondere Note.
Karamellisierung: Den Kuchen vor dem Backen mit etwas Zimtzucker bestreuen, so karamellisieren die Apfelstücke beim Backen und machen die Oberfläche goldbraun.
Veganer Ersatz: Eier durch Apfelmus (2 EL pro Ei) ersetzen und veganen Joghurt verwenden.
Aufbewahrung: Der Kuchen bleibt durch den Joghurt-Guss recht lange frisch. Ich bewahre ihn im Kühlschrank auf und serviere ihn gut durchgekühlt.
Stäbchenprobe nicht vergessen: Backzeiten variieren je nach Ofen (bei Umluft oft kürzer, ca. 30-40 Minuten für größere Formen).
Feine Textur: Was den Teig so locker leicht macht, ist Joghurt oder Skyr im Teig.

Rezept für schnellen Joghurtkuchen mit Äpfeln (für ca. 12 Stücke, Springform 25 cm)

150 g Naturjoghurt oder Skyr (oder Sojajoghurt für vegan)
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier (oder 2 EL Apfelmus)
60 ml Sonnenblumenöl
250 g Weizenmehl
3 TL Weinstein-Backpulver
Topping: 3 Äpfel, 1 EL brauner Zucker, 2 EL Hagelzucker

Den Backofen auf 170 Grad Umluft (oder 190 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Eier (oder Apfelmus), Öl, Mehl und Backpulver miteinander zu einem glatten Teig verquirlen.
Den Teig in eine gefettete und leicht bemehlte Springform geben und glatt streichen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelstücke kreisförmig auf den Teig geben und leicht eindrücken. Mit Zimtzucker und Hagelzucker bestreuen.
Backzeit etwa 30-40 Minuten; bei Umluft ist der Kuchen manchmal schon nach 30 Minuten gar. Goldbraun sollte er sein.

Aufwändigere Torten-Variante mit Biskuit und Crème

Wer eine festliche Torte möchte, kann Biskuitböden backen, eine gedünstete Apfelfüllung mit Calvados oder Apfelsaft zubereiten und eine Joghurt-Crème mit Gelatine oder Gelatine-Ersatz schichten. Die Torte lässt sich gut vorbereiten und sollte mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt gestellt werden.

Geschichtete Apfel-Joghurt-Torte mit Garnitur

Tipp zur Garnitur

Die Torte mit Apfelsaft und Tortenguss bestreichen, mit geschlagener Sahne, Haselnuss-Krokant und Apfelschnitzen verzieren. Für eine leichte Garnitur reicht Puderzucker.

Backzeiten und Ofentemperaturen

Kleine Formen (20 cm): 40-50 Minuten bei 170-180°C O/U-Hitze.
Springform 25 cm: 30-40 Minuten bei 170°C Umluft oder 190°C O/U-Hitze.
Biskuitböden: ca. 20 Minuten bei 180°C O/U-Hitze (mittlere Schiene).

Häufige Fragen

Wie lange muss der Kuchen ruhen? Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, damit die Crème und der Guss fest werden und die Aromen sich entfalten.
Kann ich gefrorene Äpfel verwenden? Frische Äpfel sind besser, gefrorene sollten vor Verwendung aufgetaut und abgetropft werden.
Wie mache ich das Rezept vegan? Eier durch Apfelmus ersetzen, normalen Joghurt durch Soja- oder pflanzlichen Joghurt; ggf. Backzeit anpassen.

Varianten zum Ausprobieren

Heidelbeeren oder Johannisbeeren einweichen und zusammen mit Apfelspalten verwenden.
Kokosraspel in den Teig geben für eine exotische Note (z. B. 50 g Kokosraspel im Rührteig).
Mit Calvados oder Apfelsaft die Apfelfüllung aromatisieren.

Orientalischer Apfel-Joghurt Kuchen - Zubereitung und Tipps