Pflaumenkuchen mit Blätterteig und Marzipan: Ein Rezept für Genießer

Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte für Pflaumenkuchen mit Blätterteig und Marzipan, die sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich lecker sind. Von der schnellen Variante mit fertigem Blätterteig bis hin zu Varianten mit Krokant oder Mandelcreme ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Schneller Pflaumenkuchen mit Blätterteig und Marzipan

Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss. Mit wenigen Zutaten und Handgriffen zaubern Sie einen köstlichen Kuchen.

Zutaten:

  • 2 Scheiben Blätterteig
  • 300 g Pflaumen
  • 150 g Marzipan-Rohmasse
  • 3-4 EL Puderzucker
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • 2 EL Mandelkerne
  • 1 EL Milch

Zubereitung:

  1. Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Marzipan in Würfel schneiden.
  2. 2 EL Puderzucker daraufsieben. Ei trennen. Eiweiß und Konfitüre zum Marzipan geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einer glatten Masse verrühren.
  3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und ausrollen (ca. 13 x 28 cm). Ränder ca. 1 cm umklappen, andrücken und mit einer Gabel einkerben.
  4. Eigelb und Milch verquirlen, Ränder damit bestreichen. Streifen mit Marzipanmasse bestreichen und mit Pflaumenhälften belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten backen, herausnehmen.
  5. Mit 1-2 EL Puderzucker bestäuben und mit gehackten Mandeln bestreuen.

Pflaumenkuchen mit Blätterteig und Krokant

Diese Variante bietet durch den Krokant eine interessante Textur und zusätzlichen Geschmack.

Zutaten:

  • 300 g Blätterteig (TK)
  • 25 g Zucker
  • 1 TL Butter oder Margarine
  • 50 g Haferflocken (kernige)
  • 750 g Pflaumen
  • 1 Ei (m.-groß)
  • 100 g Marzipan-Rohmasse
  • 1 EL Milch
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • 1 EL Puderzucker

Zubereitung:

  1. Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen und ca. 20 Min. bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
  2. Inzwischen Zucker in einem Topf solange erwärmen, bis er flüssig und hellbraun ist. Butter bzw. Margarine und Haferflocken zufügen und verrühren. Den so hergestellten Krokant auf einer geölten Alufolie verstreichen, abkühlen lassen und danach in kleine Stücke brechen.
  3. Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften in Spalten schneiden. Ei trennen. Marzipan mit Eiweiß verrühren.
  4. Die Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 32 cm x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Marzipan der Länge nach auf den Teig streichen, dabei auf beiden Seiten einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen. Die Pflaumen auf dem Marzipan verteilen und die freien Kanten zur Mitte hin überschlagen. Eigelb und Milch verquirlen und die Kanten damit bestreichen. Den Kuchen mit dem Krokant bestreuen.
  5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3) ca. 25-30 Min. backen.
  6. Die Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die noch heißen Pflaumen auf dem Kuchen damit bestreichen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Pflaumenkuchen mit Blätterteig und Holunderblütengelee

Dieses Rezept verleiht dem Kuchen durch das Holunderblütengelee eine besondere Note.

Zutaten für 6 Personen:

  • 500 g Pflaumen
  • 3 EL Puderzucker
  • 1 Rolle Blätterteig
  • 150 g Marzipan Rohmasse
  • 2 EL Holunderblütengelee
  • 1 Ei
  • 1 EL Milch
  • 1 EL Holunderblütengelee
  • 2 EL Haselnüsse (gehackt)
  • Puderzucker (etwas)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen.
  2. Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen und ausrollen. Die Ränder etwas einrollen und mit einer Gabel eindrücken.
  3. Die Pflaumen waschen, entsteinen und in vier Scheiben schneiden. Mit Puderzucker bestreuen.
  4. Das Ei trennen. Das Marzipan in grobe Würfel teilen und mit dem Holunderblütengelee und dem Eiweiß in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer glatt rühren.
  5. Die Marzipanmasse auf dem Blätterteig verteilen. Die Ränder mit dem, mit der Milch, verquirlten Eigelb einstreichen.
  6. Mit den Pflaumenscheiben belegen.
  7. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.
  8. 1 EL Holunderblütengelee erwärmen.
  9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Pflaumen mit dem Gelee bestreichen.
  10. Auskühlen lassen.
  11. Die gehackten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten.
  12. Vor dem Servieren mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Pflaumenmus-Blätterteig-Rolle mit Marzipan und Mandeln

Diese Rolle ist eine einfache und elegante Variante des Pflaumenkuchens.

Lesen Sie auch: Pflaumenkuchen mit Pudding

Zutaten:

  • 1 Pkt. Blätterteig aus dem Kühlregal (270 g, 42 x 24 cm)
  • 100 g Mandeln oder Cashewnüsse, gehackt
  • 200 g Marzipanrohmasse oder Persipanrohmasse
  • 350 g Pflaumenmus
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch oder Sahne, Sojamilch, Hafer- oder Reisdrink
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Wasser

Zubereitung:

  1. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Packung ca. 10 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden kurz goldbraun rösten. Das Marzipan grob raspeln. Pflaumenmus, Mandeln und Marzipan mischen.
  2. Den Blätterteig entrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 5 cm freilassen. Den Teig von der langen Seite aufrollen, die Enden zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  3. Eigelb und Milch verquirlen. Die Teigrolle damit einstreichen. Die Rolle in jeweils 10 cm Abstand schräg bis zur Mitte einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 175°C) ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  4. Den Puderzucker mit 2 - 3 EL Wasser verrühren. Den Zuckerguss auf dem Gebäck verteilen, trocknen lassen. In Stücke schneiden.

Pflaumen-Marzipan-Tarte mit Sherry-Note

Diese Tarte zeichnet sich durch ihre raffinierten Aromen und die Verwendung von Sherry aus.

Zutaten:

  • 1 Packung Blätterteig
  • Marzipanrohmasse
  • Pflaumen
  • Sherry
  • Johannisbeer-Gelee
  • Orangenabrieb
  • Zimt
  • Speisestärke
  • Eigelb
  • Brauner Zucker
  • Salz

Zubereitung:

  1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Blätterteig auf einem Backblech mit Backpapier ausrollen.
  2. Blätterteig mit einem scharfen Messer ca. 1-1,5 cm vom Rand entfernt leicht einritzen. Eigelb verquirlen und damit die entstandene Umrandung bepinseln.
  3. Marzipan mit einer Reibe reiben und im "inneren" Teil des Blätterteigs verteilen. Orangenabrieb und Salz darüber streuen.
  4. Pflaumen waschen und abtrocknen. Dann Früchte halbieren und den Stein entfernen. Anschließend in Viertel schneiden. In einer Schüssel die Pflaumenstücke mit dem Zimt, der Speisestärke und 15 ml des Sherrys vermischen.
  5. Dann die Pflaumen auf dem Marzipan verteilen. Alles für 25 Min. im Ofen goldbraun backen.
  6. Für die Glasur den restlichen Sherry mit dem Johannisbeer-Gelee in einem Topf auf dem Herd auflösen. Alles zum Kochen bringen und für 2-3 Min einköcheln lassen. Damit die Pflaumen auf der Tarte bepinseln.

Hinweis: Wer keinen Alkohol im Kuchen möchte, kann den Sherry durch eine Mischung aus Pflaumensaft und Vanilleextrakt ersetzen.

Zwetschgenkuchen mit Blätterteig und Mandelcreme (Frangipane)

Diese Variante kombiniert saftige Zwetschgen mit einer köstlichen Mandelcreme.

Zutaten:

  • Blätterteig
  • Zwetschgen
  • Gemahlene Mandeln
  • Butter
  • Ei
  • Zucker
  • Mehl
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Für die Frangipane gemahlene Mandeln, Butter, Ei und Zucker verrühren. Etwas Mehl hinzufügen, damit die Masse nicht zerläuft.
  2. Den Blätterteig kurz vorbacken, damit er knusprig wird.
  3. Die Frangipane auf dem Blätterteig verteilen und mit Zwetschgen belegen.
  4. Mit Zimt bestreuen und im Ofen backen.

Hinweis: Anstelle von Zwetschgen können auch andere Steinfrüchte verwendet werden.

Pflaumenkuchen mit All-In-Teig und Marzipanstreuseln

Dieses Rezept zeichnet sich durch seinen einfachen All-In-Teig und die leckeren Marzipanstreusel aus.

Lesen Sie auch: Knusprige Streusel auf Pflaumenkuchen

Zutaten:

  • Für den All-In-Teig:
    • 600 g Zwetschgen
    • 220 g Mehl (Type 405)
    • 100 g gemahlene Haselnüsse
    • 2 TL Backpulver
    • 150 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 1 Prise Salz
    • 3 Eier (Gr. M)
    • 200 g weiche Butter
    • 50 ml Amaretto
  • Für die Streusel:
    • 100 g Marzipan-Rohmasse
    • 30 g weiche Butter
    • 53 g Zucker
    • 100 g Mehl (Type 405)

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Zwetschgen waschen und trocken tupfen. Früchte halbieren und die Steine entfernen.
  3. Für den Teig Mehl mit Haselnüssen, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten zugeben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen.
  4. Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Zwetschgenhälften hochkant hineinstecken.
  5. Für die Streusel Marzipan über einer Haushaltsreibe grob raspeln. Mit der weichen Butter und dem Zucker in einem Rührbecher glatt rühren. Mehl zugeben und alles zu groben Streuseln verkneten.
  6. Streusel auf dem Kuchen verteilen. Im Backofen ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Schnelles Pflaumen-Blätterteig-Gebäck

Wenn es schnell gehen muss, ist dieses Rezept ideal.

Zutaten:

  • Blätterteig
  • Pflaumen
  • Orangensaft
  • Orangenabrieb
  • Pflaumenmus
  • Zucker
  • Speisestärke
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Blätterteig ausrollen und in gleichgroße Quadrate schneiden.
  2. Pflaumen halbieren und mit Orangensaft, Orangenabrieb, Pflaumenmus, Zucker und Speisestärke verrühren.
  3. Die Fruchtmasse gleichmäßig jeweils in die Mitte der Teigstücke verteilen.
  4. Für ca. 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.

Tipps und Variationen

  • Marzipan: Für einen intensiveren Marzipangeschmack kann mehr Marzipan verwendet werden.
  • Früchte: Neben Pflaumen und Zwetschgen können auch andere Früchte wie Aprikosen, Kirschen oder Nektarinen verwendet werden.
  • Nüsse: Anstelle von Mandeln können auch Haselnüsse, Walnüsse oder andere Nüsse verwendet werden.
  • Gewürze: Zimt, Vanille, Kardamom oder andere Gewürze verleihen dem Kuchen eine besondere Note.
  • Glasur: Eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft oder Rum verleiht dem Kuchen zusätzlichen Glanz und Geschmack.
  • Servieren: Der Pflaumenkuchen kann warm oder kalt serviert werden. Dazu passt Schlagsahne, Vanilleeis oder Crème fraîche.

Lesen Sie auch: Hefeteig-Pflaumenkuchen: So gelingt er perfekt

tags: #Pflaumenkuchen #Blätterteig #Marzipan #Rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025