Rezept für Pflaumen Schmand Torte
Pflaumenkuchen ist für mich wie ein guter Comeback-Hit: Man kennt ihn, man liebt ihn, und jedes Jahr zur Pflaumenzeit kriegt er seinen großen Auftritt - mit Applaus in Form von Streuseln. Und genau darum geht’s heute: Ein saftiger Pflaumenkuchen mit Schmandcreme und buttrigen Streuseln, schnell gemacht und perfekt für das Blech.
Zutaten (für Blech oder Springform, Mengenangaben aus Varianten)
- Teig: 250 g Quark, 6 EL Milch, 8 EL Öl, 1 Ei, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 400 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
- Belag: 1 Kilo Pflaumen entkernt und geviertelt
- Schmandcreme: 600 g Schmand, 5 Eier, 60 g Speisestärke, 90 g Zucker
- Streusel: 150 g Butter, 1 Pck. (Streuselmischung angerührt wie im Rezept)
- Alternative Zutaten aus weiteren Varianten: 250 g Butter oder Margarine, 250 g Zucker, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 3 Eigelbe, 175 g Schmand, 1 Pck. Vanillin-Zucker
- Zum Bestreichen/Glasieren: etwa 2 EL rotes Gelee (optional)
Vorbereitung und Basis-Teig
Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei zügig zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform oder Tarteform einfetten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und in die Form geben. Einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden stechen. Backpapier auf den Teig legen und mit Backerbsen beschweren. Boden circa 15-20 Minuten backen.
Für die Fettpfanne des Backofens (32x39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Fettpfanne geben und gleichmäßig verstreichen. Pflaumen darauf verteilen.
Schmandcreme zubereiten
Schmand, Eier, Zucker, Salz und Speisestärke glatt rühren. Die Schmandmasse gleichmäßig darüber gießen. Schmandbelag: Puddingpulver mit Zucker vermischen und nach und nach mit der Milch anrühren. Schmand unterrühren.
Pflaumen vorbereiten
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Zwetschgen waschen, halbieren, dabei nicht ganz durchschneiden und entsteinen. Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Pflaumen zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten köcheln. Angerührtes Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute weiterköcheln. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.
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Aufbau und Backen
Den Boden einer Springform (ca. 18 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eier trennen. Eiweiß, 50 g Zucker, Vanillezucker, 2 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, daraufsieben und unterheben.
Ca. 1⁄4 der Biskuitmasse in der Form glatt streichen und mit 25 g Mandeln bestreuen. Im heißen Backofen ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Springform lösen. Aus übriger Biskuitmasse und Mandeln 3 weitere Böden backen. Die Springform evtl. zwischendurch säubern. Alle Böden auskühlen lassen.
Das Pflaumenkompott gleichmäßig auf 3 Böden verteilen. Auskühlen lassen. Schmand und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. Creme auf allen 4 Böden verteilen. Böden mit Kompott übereinandersetzen, Boden ohne Kompott darauflegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Evtl. mit essbaren Blüten verzieren.
Backzeiten und Temperaturen - praktische Hinweise
- Mürbeteig vorbacken: Einschub unteres Drittel, Backzeit etwa 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Heißluft.
- Zwetschgen-Schmand-Kuchen backen: Einschub unteres Drittel, Backzeit etwa 65 Minuten.
- Fettpfannen-Variante: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
- Pflaumen-Schmand-Tarte: Weitere 20-25 Minuten fertig backen, bis die Schmandmasse gestockt ist.
Streusel und Dekor
Und die goldbraunen Streusel? Knusprig. Großzügig. Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und zur Buttermischung geben. Streusel herstellen und großzügig auf dem Kuchen verteilen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Pflaumen-Schmand-Kuchen warm oder bei Raumtemperatur, eventuell mit etwas Puderzucker bestreut. Er passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee und kann auch mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden. Dieser Pflaumenkuchen mit Schmand ist herrlich saftig und cremig, dabei aber nicht zu süß. Er schmeckt besonders gut, wenn er leicht gekühlt serviert wird.
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Varianten und Tipps
- Den Teig und die Creme kann man ganz schnell mit einer Küchenmaschine zubereiten.
- Für unseren Pflaumenkuchen brauchen wir auch keine besonderen Zutaten.
- Den Boden einen Tag vorerbacken ist kein Problem wenn du ihn gut in Folie einwickelst.
- Apfelmus geht geschmacklich sicher auch. Würde den Apfelmus und die Creme aber erst kurz vor dem Servieren aufstreichen. Da Apfelmus viel Feuchtigkeit enthält, würde der Boden über Nacht bestimmt durchweichen.
- Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann erst aus der Springform lösen.
Nährwerte (Beispielangaben)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (ca.) | 290-380 kcal | 4-7 g | 15-21 g | 35-39 g |
Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude beim Backen und Genießen wie ich. Wenn Euch mein Rezept zum Pflaumenkuchen mit Schmandguss bzw. mein neues Video „Pflaumenkuchen mit Schmand - gelingsicheres Rezept“ gefällt, schreibt doch einen kurzen Kommentar gleich hier oder auf YouTube oder Watchbetter.
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