Zwetschgen-Biskuitrolle: Klassisches Rezept mit luftiger Joghurt- oder Sahnefüllung
Für die dritte Runde Kuchen backen mit den Rhein-Neckar-Bloggern haben wir uns einen Klassiker in der Kuchenlandschaft ausgesucht. Wir backen Biskuitrolle. Ich kann mich noch erinnern, dass dieser Kuchen früher auf keinem Geburtstagskuchen Buffet fehlen durfte. Dann geriet er irgendwie ein bisschen in Vergessenheit und derzeit erlebt er wieder ein Revival.
Nicht mehr unbedingt mit einer klassischen Sahnefüllung mit Obst sondern etwas figurfreundlich hergestellt. Und genau so ein Rezept zum Schlemmen ohne Reue habe ich für euch gebacken. Und was soll ich sagen, superlecker, unbedingte Nachback-Empfehlung. Biskuit ist da immer eine gute Idee und da ich wenig Lust hatte, ewig in der Küche zu stehen, gab's eine Biskuitrolle.
Grundprinzip: So gelingt der perfekte Biskuit
Die Zubereitung von Biskuitteig ist gar nicht so schwierig, wenn man einiges beachtet. Und zwar Rühren, Rühren, Rühren. Die Eier mit dem Zucker müssen mindestens 10 Minuten gerührt werden, damit die Masse schön luftig wird, dann erst das gesiebte Mehl mit dem Backpulver ganz vorsichtig unterheben. Dann 100 g gesiebtes Mehl und 1 TL Backpulver mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Die Eier sollten möglichst warm sein, d.h. man gibt sie mit Schale in eine Schüssel, gießt heißes Wasser darüber und lässt sie 10 Minuten stehen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen und zu einer cremigen Schaummasse aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und erst die Hälfte über die Eimasse sieben, vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen unterziehen, dann den Rest vorsichtig unterheben.
Die Ofentemperatur muss hoch sein und die Backzeit kurz, dann reißt die Biskuitrolle beim Zusammenrollen nicht ein. Bei 210 Grad Ober- Unterhitze in den vorgeheizten Backofen schieben und 8-9 Minuten backen.
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Aufstreichen, Stürzen, Rollen: die Technik
Den Teig dann sofort auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Ich habe das Backblech etwas mit Wasser bestrichen, dann erst das Backpapier aufgelegt, dann verrutscht das Papier nicht, wenn man den Teig darauf verteilt. Man kann natürlich auch eine Backmatte verwenden.
Ein großes Küchenhandtuch mit Zucker betreuen und den Teig darauf kippen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und von dem Teig vorsichtig abziehen. Mit Hilfe des Küchentuches den Biskuitteig aufrollen und zugedeckt abkühlen lassen.
Ist die Biskuitrolle gebacken, sofort auf ein großes Küchenhandtuch stürzen und aufrollen. Mit dem Tuch bedeckt abkühlen lassen und dann erst abrollen, füllen, aufrollen, in den Kühlschrank stellen und das wäre es auch schon. Eigentlich kein Hexenwerk.
Zwetschgenfüllung: Fruchtig, leicht und aromatisch
Da die Wildpflaumen dieses Jahr so aromatisch sind und sich relativ gut von den Kernen lösen lassen, wollte ich nach dem Streuselkuchen einen weiteren Kuchen ausprobieren. Bei der schwülen Hitze letztes Wochenende war mir nach etwas leichtem. Als Teenager habe ich massenweise davon gebacken, aber seitdem kaum mehr. Das liegt mit daran, dass ich ein paar Mal Pech damit hatte. Biskuitböden klappen jedes Mal, während Biskuitrollen bei mir oft am Handtuch kleben oder brechen.
Zwetschgen-Biskuitrolle mit Joghurt. Für die Zwetschgenkompott Füllung 700 g große Zwetschgen waschen, entkernen, vierteln und in einen Kochtopf geben. 2 EL braunen Zucker, 1 Zimtstange und 1 Schuss Wasser in den Kochtopf geben und die Zwetschgen aufkochen lassen. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Dabei die letzten 3 Minuten die restlichen Zwetschgenviertel dazu geben und diese auch zuerst aus dem Kochtopf fischen, wenn das Kompott fertig ist, beiseite legen und in den Kühlschrank stellen.
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Das Zwetschgenkompott in eine Schüssel füllen und handwarm abkühlen lassen. 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem lauwarmen Zwetschgenkompott auflösen. Sobald das Kompott anfängt zu gelieren, 500 g Joghurt 1,8% unterrühren. Die Masse kalt stellen, bis sie fest ist, am besten über Nacht.
Alternative: Zwetschgen-Quark-Sahne-Füllung
Für die Füllung habe ich frische Wildpflaumen entkernt und kurz mit etwas Gelierzucker aufgekocht (weniger als für Konfitüre!), damit sie etwas Bindung und Süße bekommen. Die Wildpflaumen entsteinen, grob hacken und zusammen mit dem Gelierzucker aufkochen, dann ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Menge des Zuckers hängt auch davon ab, wie süß oder sauer die Früchte sind.
Wenn Biskuit und Wildpflaumen abgekühlt sind, Sahne mit Vanillezucker und ggf. Sahnesteif steif schlagen. Die Biskuitrolle ausrollen. Wildpflaumenmasse (entweder komplett oder man behält etwas für die Garnitur zurück) darauf streichen, dann die Quarksahne (ebenso, entweder alles oder etwas beiseite stellen für Garnitur) darüber geben. Wer mag, dekoriert noch mit etwas Pflaumen-Quarksahne und/oder mit frischen Minipflaumen. Oder mit Puderzucker.
Rezept: Luftiger Biskuitboden
Ich habe mich an ein Rezept von Sallys Welt gehalten. Es gibt dort auch ein you tube Video wie eine Biskuitrolle gebacken wird. 4 zimmerwarme Eier mit 110 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 TL Vanilleextrakt 10 Minuten mit dem Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine schaumig rühren. Dann 100 g gesiebtes Mehl und 1 TL Backpulver mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Bei 210 Grad Ober- Unterhitze in den vorgeheizten Backofen schieben und 8-9 Minuten backen.
Die Biskuitplatte auf ein weiteres Stück Backpapier stürzen. Das Backpapier von der Biskuitplatte entfernen (wenn es zu sehr klebt, Backpapier mit Wasser bepinseln und den Biskuit von der Längsseite her aufrollen. Eingewickelt habe ich die gebackene Biskuitrolle in Backpapier, das funktionierte ganz gut.
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Option: Mit Zimtnote und getränktem Boden
Weil Pflaumen und Zimt perfekt harmonieren, habe ich den Teig mit etwas Zimt verfeinert. Die Pflaumen habe ich einige Minuten in einer Pfanne schmoren lassen, anschließend karamellisiert und mit Vanillemark und Zitronenabrieb verfeinert. Der Biskuitboden wird mit dem Sud der Pflaumen leicht getränkt, dann kommt eine Vanille-Sahne darüber. Biskuitrollen backen ist ja wirklich total simpel und geht fix, das Einrollen ist da schon manchmal etwas tricky.
Dank Omas Tipp, den gebackenen Boden auf ein gezuckertes Geschirrtuch zu stürzen, ihn damit einzurollen und im Tuch kalt werden zu lassen, klappt es aber wirklich gut. Wahrscheinlich brauche ich euch nicht erzählen, wie überrascht mein Mann war, als ihm doch eine Pflaumen-Biskuitrolle vorgesetzt wurde und diese ihm dann auch noch so gut geschmeckt hat, dass er gleich zwei Stücke davon verputzt hat.
Füllen, Rollen, Kühlen: Schritt für Schritt
Von der Zwetschgen-Joghurt-Füllung ca. 4 EL zurück legen. Die restliche Füllung auf der zurückgerollten Biskuitrolle verteilen, dabei die Enden etwas frei lassen. Den Biskuit wieder aufrollen und wenn nötig die beiden Enden gerade schneiden. Die Rolle in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden kühlen lassen.
Bis auf einige Stücke für die Deko alle Pflaumen auf der Sahne verteilen. Kurz vor dem Servieren die Rolle mit den restlichen Pflaumenstücken belegen und mit Haselnuss-Krokant bestreuen. Zum Dekorieren die Rolle mit Puderzucker bestäuben, je einen Tupfen Zwetschgen-Joghurt-Creme auf der Rolle verteilen und die zurück gelegten Zwetschgenviertel darauf verteilen. Die Biskuitrolle mit Pistazienkernen bestreuen.
Bis zum Servieren kalt stellen. Die Biskuitrolle schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut.
Alternative Rezeptvariante mit Quark und Zitrone
Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen, dabei das Eiweiß in eine große Schüssel geben. Das Eiweiß mit Salz und Wasser steif schlagen. 125g Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren einrieseln lassen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß schön glänzt. Die Eigelbe zügig unterrühren.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Schneebesen locker unterheben. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und im Backofen ca. 10 Min. backen. Mit einem Holzspießchen kurz hinein stechen, wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, den Teig auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen.
Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Sahne steif schlagen, Speisequark mit 75g Zucker und 2 EL Limettensaft gut verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Wärmezufuhr auflösen, nicht kochen lassen. Ca. 4 EL von der Quarkmasse zur Gelatine geben, gut verrühren und unter die restliche Quarkcreme geben. Himbeeren dazu geben und gut unterrühren. Wenn die Masse leicht zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben.
Anstelle der tiefgefrorenen Himbeeren schmecken auch frische Himbeeren. Biskuit mit Konfitüre bestreichen. Vorbereitete Creme so darauf verteilen, dass ein 2-3 cm breiter Rand bleibt. Mit Hilfe des Tuches zu einer Rolle formen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in ca. 12 Stücke schneiden. Mit Pflaumenspalten verzieren.
Zusammengefasst: Zutaten und Backzeiten
| Komponente | Zutaten/Angaben | Hinweise |
|---|---|---|
| Biskuit (Basis) | 4 Eier (zimmerwarm), 110 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver | 10 Min schaumig rühren; 210°C O/U, 8-9 Min backen |
| Zwetschgenkompott | 700 g Zwetschgen, 2 EL brauner Zucker, 1 Zimtstange, 1 Schuss Wasser | 10 Min köcheln; einige Viertel für Deko zurücklegen |
| Leichte Füllung | 6 Blatt Gelatine, 500 g Joghurt 1,8% | Gelatine im lauwarmen Kompott lösen, mit Joghurt mischen, kalt stellen |
| Alternative Füllung | Wildpflaumen + Gelierzucker; Sahne, Quark, Vanillezucker | Frucht kurz aufkochen; Sahne/Quark separat steif/cremig |
| Deko | Zurückgelegte Zwetschgen, Puderzucker, Pistazienkerne oder Haselnuss-Krokant | Kurz vor dem Servieren aufsetzen |
Praxistipps gegen Risse und Kleben
- Die Ofentemperatur muss hoch sein und die Backzeit kurz, dann reißt die Biskuitrolle beim Zusammenrollen nicht ein.
- Dank Omas Tipp, den gebackenen Boden auf ein gezuckertes Geschirrtuch zu stürzen, ihn damit einzurollen und im Tuch kalt werden zu lassen, klappt es aber wirklich gut.
- Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und von dem Teig vorsichtig abziehen.
- Die Eier sollten möglichst warm sein, d.h. man gibt sie mit Schale in eine Schüssel, gießt heißes Wasser darüber und lässt sie 10 Minuten stehen.
Dekor und Servieren
Zum Dekorieren die Rolle mit Puderzucker bestäuben, je einen Tupfen Zwetschgen-Joghurt-Creme auf der Rolle verteilen und die zurück gelegten Zwetschgenviertel darauf verteilen. Kurz vor dem Servieren die Rolle mit den restlichen Pflaumenstücken belegen und mit Haselnuss-Krokant bestreuen. Die Biskuitrolle mit Pistazienkernen bestreuen.
Bis zum Servieren kalt stellen. Die Biskuitrolle schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut.
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