Pfirsich-Stachelbeer-Marmelade: Das perfekte Rezept mit Varianten, Tipps und Haltbarkeit
Pfirsich-Stachelbeer-Marmelade vereint die fein-samtige Süße der Pfirsiche mit der erfrischenden Säure der Stachelbeeren. Sie haben ein tolles Aroma, aber sind dennoch teilweise super sauer. Sogar mein Mann (offizieller Stachelbeerverschmäher) ist davon begeistert.
Stachelbeeren vorsichtig waschen, trocken tupfen und das trockene, braune Ende entfernen. Stachelbeeren waschen und putzen. Pfirsiche kurz blanchieren, häuten, halbieren und entsteinen. Pfirsiche häuten, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. 500 g Fruchtfleisch abwiegen. Die Pfirsiche waschen, entsteinen und grob zerkleinern.
Zutaten für die Basis-Marmelade
- 1 kg Stachelbeeren
- 150 ml Apfelsaft (ersatzweise Kirschsaft)
- 3 EL Zitronensaft
- Gelierzucker
Zusammen mit Apfelsaft und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Mit einem Deckel verschließen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelierzucker zugeben und die Früchte ca. 5 Minuten sprudelnd kochen. Masse mit einem Stabmixer pürieren.
Pfirsich-Stachelbeer-Variante mit Kräutern und Likör
Pfirsiche fein würfeln, mit 500 g Stachelbeeren und Gelierzucker mischen und 1 Std. Saft ziehen lassen. Melisse fein hacken. Pfirsichmischung mit dem Schneidstab grob pürieren und in einem großen Topf unter Rühren aufkochen. Ab dem Zeitpunkt des sprudelnden Kochens mindestens 3 Min. unter Rühren kochen lassen. Den Likör und die Melisse unterrühren.
Gläser mit Twist-off-Deckel für 5 Min. auf den Kopf stellen, damit die Luftblasen entweichen können. Sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und fest verschließen. Heiße Marmelade in vier saubere Gläser (á 350 ml) mit Deckel füllen und verschließen.
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Rezeptvariante mit Baileys und Vanille
- 800 g Stachelbeeren rote
- 700 g Pfirsich(e) flache, sehr reife
- 1 Tasse Baileys Irish Cream
- 0.5 Zitrone(n)
- 1 Paket Gelierzucker 3:1
- 1 Vanilleschote(n), davon das Mark
Die geputzten Stachelbeeren roh pürieren und durch ein Haarsieb streichen, damit keine störenden Kerne mehr darin sind. Die Pfirsiche entsteinen, kleinschneiden und ebenfalls pürieren, zu den Stachelbeeren geben. Das Fruchtmus mit dem Gelierzucker und den übrigen Zutaten vermengen und die Konfitüre nach Packungsanleitung fertig kochen. In Gläser füllen und verschließen.
Alternative mit Weißwein
Die Stachelbeeren waschen und putzen. Die Pfirsiche waschen, entsteinen und grob zerkleinern. Zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Regelmäßig dabei umrühren und so lange einkochen, bis die Früchte sich auflösen. Dann den Weißwein zugeben und die Masse fein pürieren. Noch einmal gut aufkochen lassen und ca. weitere 20 Min. einkochen.
Arbeitsablauf: Vom Vorbereiten bis zur Gelierprobe
- Stachelbeeren waschen und den Stiel abtrennen. Stachelbeeren waschen und die Stiele entfernen.
- Pfirsiche häuten, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
- Beides zusammen in einen großen Topf geben und grob pürieren. Das Obst wird in einen Topf gegeben und mit einem Pürierstab zu einem Brei verarbeitet.
- Nun wird der Topf auf die Herdplatt gestellt und das Ganze wird bei mittlerer Hitze aufgekocht. Dadurch kann nichts anbrennen und der Zucker kann sich besser mit den Zutaten binden.
- Den Topf erhitzen, den Gelierzucker unterrühren und alles sprüdelnd für 5 Minuten köcheln lassen. Die Marmelade für 5 Minuten sprüdelnd köcheln lassen und eine Gelierprobe machen.
- Zwischenzeitlich die Zitronenmelisse waschen, klein schneiden und eine Gelierprobe der Marmelade machen.
Farb- und Geschmacks-Booster
Noch rötlicher wird deine Marmelade, wenn du 150 g der Stachelbeeren durch Johannisbeeren oder Himbeeren ersetzt. Die säuerlich-süße Kombi musst du probieren!
Abfüllen und Haltbarkeit
Nach Belieben durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Tipp: Koche die Gläser vorher mit heißem Wasser ab, um sie zu sterilisieren. So hält sie sich, kühl und dunkel gelagert, mindestens 6 Monate. Mindestens 5 Stunden abkühlen und festwerden lassen.
Serviervorschläge
Mhh.. diese fluffigen Milchbrötchen sind ein Traum - und schmecken unfassbar lecker mit der Stachelbeermarmelade.
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Zeiten und Mengen im Überblick
| Schritt | Dauer/Menge |
|---|---|
| Köcheln Grundrezept | ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze |
| Sprudelnd kochen mit Gelierzucker | ca. 5 Minuten |
| Pfirsich-Stachelbeer mit Melisse | mindestens 3 Min. sprudelnd kochen |
| Wein-Variante einkochen | ca. weitere 20 Min. |
| Abkühl- und Gelierzeit | mindestens 5 Stunden |
| Haltbarkeit (kühl, dunkel) | mindestens 6 Monate |
Zusätzliche Tipps
- Mit einem Deckel verschließen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Eine Gelierprobe machen.
- So bleibt sie länger frisch und genießbar.
Viel Freude beim Nachkochen.
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