Einfaches Rezept für Streusel für einen Blechkuchen: knusprig, buttrig, gelingsicher
Gute Streusel sind herrlich: buttrig, mürbe und knusprig zugleich. Mit unserem einfachen Grundrezept gelingen euch klassische Butterstreusel aus 3 Zutaten - perfekt für Kuchen, Crumbles und viele andere Backrezepte. Butter, Zucker und Mehl - mehr braucht es nicht für leckere Streusel.
Streusel bestehen ähnlich wie Mürbeteig nur aus Mehl, Butter und Zucker. Entscheidend ist vor allem das richtige Verhältnis. Die Butter sollte möglichst kalt sein. Dadurch entstehen schöne große Butterstreusel, die beim Backen ihre Form behalten. Zucker macht Streusel nicht nur süß, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Backen schön knusprig und leicht karamellig werden.
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Grundrezept: klassische Butterstreusel für den Blechkuchen
Einfaches Grundrezept für leckere, einfache Butterstreusel aus 3 Zutaten. Die Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen mit Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben. Zutaten zunächst kurz mit den Knethaken verkneten, bis die Masse einigermaßen homogen ist. Dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten und mit den Fingern zu großen oder kleinen Streuselchen verarbeiten.
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleine Flöckchen schneiden und mit den Fingern möglichst zügig in die Mehlmischung einarbeiten, so dass feste Streusel entstehen. Alles zügig miteinander verkneten bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben und ein streuseliger Teig entsteht.
Wer mag, kann die vorbereiteten Streusel noch 15 Minuten in den Kühlschrank stellen; dann behalten sie beim Backen besser ihre Form. Ist der Teig zu weich, kann es helfen, ihn zwischendurch kalt zu stellen.
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Mengen und Verhältnis
Und zwar ist es die Notrufnummer 1-1-2. Das heißt also …. ein Anteil Zucker, ein Anteil Butter und zwei Anteile Mehl. Die Menge reicht z.B. 300 Gramm Weizenmehl, 150 Gramm Butter, 120 Gramm Zucker.
| Zutat | Menge (Beispiel) | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl | 300 g | Weizenmehl Type 405 wird klassischerweise für die Herstellung von Streuseln genutzt. |
| Butter | 150 g | Außerdem sollte das Fett kalt sein, damit der Teig schön krümelt. |
| Zucker | 120 g | Das richtige Verhältnis von Zucker und Fett ist entscheidend für den Crunch. |
So gelingen die Streusel perfekt
- Damit die Streusel knusprig werden ist es wichtig, dass das Verhältnis der trockenen Zutaten zur Butter bestehen bleibt.
- Bei Streuseln ist das Verhältnis von trockenen Zutaten (Mehl und Zucker) zum Fett entscheidend: Ist zu viel Fett enthalten, werden die Streusel nicht knusprig.
- Die richtige Butter-Temperatur wählen: Muss die Butter weich sein, hart oder gar flüssig? Ich habe alles ausprobiert.
- Verwende kalte Butter: So lässt sich der Teig am besten verarbeiten und die Streusel halten besser zusammen.
- Den Streuselteig nicht zu lange kneten: Der häufigste Fehler bei Streuseln ist, die Zutaten zu lange zu verkneten.
- Nicht zu lange kneten: Der Zucker soll sich nicht ganz auflösen, denn nur dann werden die Streusel auch richtig knusprig.
- Damit der Teig krümelt, solltest du die Zutaten von Hand oder mit Knethaken bearbeiten.
- Knete ihn nicht zu lange, da er dann weich wird und die Krümel zu klein.
Streusel zuerst machen: Egal welchen Streuselkuchen du zubereitest - als allererstes hüpfen die Zutaten für die Streusel in die Rührschüssel. Zutaten miteinander rasch vermengen - mit den Händen oder mit dem Rührgerät - und über dem Kuchen abbröseln.
Backzeit und Temperatur
Streusel allein benötigen eine Backzeit von 15-20 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze. Die Streusel selber können bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) 15 - 20 Minuten knusprig gebacken werden. Wenn die Streusel auf einem Kuchen sind, orientiert sich die Backzeit an der Kuchenfüllung.
Die Streusel dann auf den Teig geben, z.B. für einen Blechkuchen, und diesen nach Rezept backen. Die Backzeit variiert je nach Kuchenfüllung.
Bräunung und Extra-Knusper
- Wie werden Streusel schön braun?Normalerweise werden Butterstreusel beim Backen von selbst goldbraun.
- Falls sie zu hell bleiben, könnt ihr den Kuchen am Ende der Backzeit kurz eine Schiene weiter oben backen.
- Als zusätzlichen Tipp kannst du die Streusel kurz bevor sie fertig sind, mit kaltem Wasser besprenkeln und dann weiterbacken. Dadurch werden sie noch knuspriger.
- Besonders knusprig werden Streusel, wenn man sie kurz vor Ende der Backzeit mit ein wenig Zucker bestreut.
Fehler vermeiden: zerlaufen, weich, zu klein
Warum Streusel manchmal verlaufenWenn sie beim Backen zerfließen, enthält der Teig meist zu viel Butter oder wurde zu warm verarbeitet. Wichtig ist deshalb das richtige Verhältnis der Zutaten und möglichst kühle Butter.
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Ist der rohe Teig zu weich, kann es helfen, ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Sollten die Streusel zu weich werden, den Teig für ca. 15 Minuten kalt stellen, dann erst weiter kneten.
Verrührt man die obige Streuselmischung statt mit kalter Butter mit flüssiger, werden die Streusel deutlich kleiner. Das richtige Verhältnis von Zucker und Fett ist entscheidend für den Crunch: Bei zu wenig Zucker und zu viel Fett werden die Streusel eher weich.
Varianten und Aromen für den Blechkuchen
Den Streuselteig kannst du nach Belieben mit Zimt, Kardamom oder anderen Gewürzen verfeinern und einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen. Ihr könnt das Streuselrezept variieren, indem ihr einen Teil des Mehls z.B. durch Cornflakes, Kokosraspel oder Haferflocken ersetzt. Du kannst Teile des Mehls aber auch gut durch Haferflocken, gehackte Nüsse oder Dinkelmehl ersetzen.
Zum Aromatisieren eignen sich Gewürze wie Zimt oder Vanillezucker. Du kannst auch den Zucker durch Rohrzucker ersetzen!
- Vegane Alternativen wie (gut gekühlte) vegane Butter oder Margarine funktionieren zwar auch, schmecken aber etwas weniger fein.
- Knusprigere Streusel? Oder lieber vegan? Du möchtest so richtig knusprige Streusel? Den Streuselteig kannst du wirklich ruckzuck vegan zubereiten.
- Achtung: Verwende keine Margarine, sondern direkt vegane Butter.
Streusel auf Blechkuchen anwenden
Streusel auf dem Kuchenboden verteilen. Sind deine Streusel erst mal vorbereitet, können sie auf jeden beliebigen Kuchen wandern. Klassischer Streuselkuchen wird mit einer Vanillepuddingfüllung und Hefeteig zubereitet, während viele andere Streusel Kuchen Rezepte mit einem Rühr- oder Mürbeteig gemacht werden und Früchte oder Obst verbacken haben.
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Streuselteig backt im Ofen knusprig aus. Das passiert vor allem durch das perfekte Verhältnis von Butter, Mehl und Zucker - die Streusel sind auf der einen Seite schön buttrig und süß, aber auf der Oberfläche zeigt sich der richtige goldene Crunch.
Halt und Haftung auf dem Belag
Warum fallen Streusel vom Kuchen? Das kann passieren, wenn sie auf einer zu trockenen Oberfläche liegen und nach dem Backen nicht gut haften. Besonders gut eignen sich saftige Beläge wie Obst oder Pudding als Grundlage.
Spezielle Tipps und Tricks
- Keinen flüssigen Süßstoff verwenden!
- Ich verknete Mehl, Zucker und die kalte Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen immer zuerst ganz kurz mit den Knethaken der Küchenmaschine; ähnlich, wie wenn man einen Knetteig für Kuchen macht.
- Mit den Händen bzw. Fingern zerkrümelt bzw.
- Am besten verrührst du die Zutaten nur grob mit den Knethaken deines Mixers und arbeitest dann kurz mit den Händen nach.
- Tipp: Ist der Teig noch zu bröselig und verbindet sich nicht ausreichend, kannst du einen EL sehr kaltes Wasser einkneten.
Weizenmehl Type 405 wird klassischerweise für die Herstellung von Streuseln genutzt. Das Rezept klappt auch mit Dinkel- oder Vollkornmehl.
Backen nur der Streusel oder als Topping
Streusel PUR genießen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backgitter mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig zu kleinen Streuseln zupfen, rollen oder kneten (je nach Belieben) und auf dem Backpapier verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen kannst du die fertigen Streusel mit Marmelade oder Zuckerguss auf die Plätzchen bringen. Möchtest du deine Plätzchen mit Streuseln verzieren, bestreichst du die Plätzchen mit Zuckerguss, Marmelade oder flüssiger Schokolade, bevor du die Streusel darüber streust. Lasse die Plätzchen anschließend gut trocknen.
Vorbereiten, Kühlen, Einfrieren
Kann man Streusel vorbereiten?Ja, der Streuselteig lässt sich gut vorbereiten und einige Stunden z.B. in einer Tupperbox im Kühlschrank lagern. Dadurch bleiben die Streusel beim Backen oft sogar besonders formstabil.
Kann man Streusel einfrieren?Ja, ungebackene Streusel lassen sich problemlos einfrieren. Vor dem Backen müsst ihr sie nicht auftauen; die Konsistenz kann dann aber variieren.
Die Streusel:Mehl, Butter und Zucker mit der Hand oder dem Knethaken zu einem Teig verkneten.Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen. Dies ist übrigens wichtig, damit die Streusel beim Backen nicht verlaufen.
Beispiel: Oma’s schnelles Blechkuchen-Basisrezept mit Streuseln
Zutaten für den Teig in einer Schüssel gut miteinander verrühren und mit einem Löffel auf einem vorbereiteten Blech (gefettet oder mit Backpapier ausgelegt) verteilen. Mehl, Zucker, kalte Butter und Vanillinzucker in eine Schüssel geben, durch miteinander verkneten Streusel (Größe nach Wahl) herstellen und anschließend gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im heißen Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Der Kuchen muss nicht braun werden.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Warum fallen Streusel vom Kuchen? Das kann passieren, wenn sie auf einer zu trockenen Oberfläche liegen und nach dem Backen nicht gut haften.
- Wie werden Streusel schön braun?Normalerweise werden Butterstreusel beim Backen von selbst goldbraun.
- Kann man Streusel einfrieren?Ja, ungebackene Streusel lassen sich problemlos einfrieren.
- Warum Streusel manchmal verlaufenWenn sie beim Backen zerfließen, enthält der Teig meist zu viel Butter oder wurde zu warm verarbeitet.
Viel Freude beim Nachbacken!
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