Rezept: Pfirsich-Schmand-Kuchen mit Pudding vom Blech
Dieser Pfirsich-Schmand-Kuchen kombiniert einen saftigen Rührteigboden mit einer cremigen Pudding‑Schmand‑Sahne‑Schicht und fruchtigen Pfirsichstücken. Das Rezept eignet sich bestens für ein Backblech (ca. 30 × 40-35 × 40 cm) und ergibt viele Stücke - ideal für Gäste, Gartenpartys oder den Kaffeetisch.
Zutaten
Für den Boden:
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 120-125 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) bzw. 125 g Margarine
- 180 ml Limonade (z. B. Orangenlimonade) oder alternativ 100 ml Mineralwasser + Saft 1 Orange
- 5 Eier (Gr. M) oder 3 Eier je nach Variante
- 200-250 g Zucker (je nach Rezeptvariante: 90 g bis 250 g angegeben)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
Für die Creme / Puddingfüllung:
- 2 Dosen Pfirsiche (Abtropfgewicht je ca. 480 g) bzw. 3 Dosen große Pfirsichspalten für besonders viele Früchte
- 500-600 g Schmand (häufig 400-600 g in den Varianten)
- 1 Pck. Puddingpulver Bourbon‑Vanille (zum Kochen)
- 0,25-0,5 l Milch
- Zucker: 20-100 g je nach Süße‑Wunsch
- 600 g Sahne (oder 400 ml Sahne) und 2-3 Pck. Sahnesteif
- Optional: 100 g gehobelte Mandeln, zum Bestreuen
- Optional: 3 EL Zucker + 1½ TL gemahlener Zimt zum Bestreuen vor dem Servieren
Benötigte Backformen und Werkzeuge
- Backblech (ca. 30 × 40 cm bis 35 × 40 cm), gefettet oder mit Backpapier ausgelegt
- Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen
- Sieb, Schneidebrett, Messer, Tortenheber oder Teigspatel
- Topf und Rührlöffel zum Kochen des Puddings
Zubereitung - Schritt für Schritt
1. Teig zubereiten und backen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Öl und Orangenlimonade (oder Mineralwasser + Orangensaft) in den Teig rühren. Teig auf das vorbereitete Blech geben und glattstreichen.
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Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten (je nach Rezeptvariante 20-25 Min.) backen, bis der Boden goldbraun ist. Den Kuchenboden vollständig abkühlen lassen.
2. Pfirsiche vorbereiten
Währenddessen die Pfirsiche gut abtropfen lassen. Für die Pudding‑Schmand‑Creme die Früchte in kleine Würfel schneiden oder Pfirsichspalten zur Dekoration bereithalten. Bei Verwendung von Pfirsichspalten etwa 2/3 der Spalten gleichmäßig auf dem Boden verteilen; andere Varianten schneiden die Pfirsiche in Würfel und heben sie unter die Creme.
3. Pudding kochen und Schmandcreme herstellen
Etwas Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch mit Zucker aufkochen lassen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen, dann etwas abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Den noch lauwarmen Pudding mit Schmand verrühren (z. B. 400-600 g Schmand). Alternative Zubereitung: Eigelbe mit Schmand unter den abgekühlten Pudding rühren und Eischnee unterheben (siehe Varianten).
4. Sahne schlagen und unterheben
Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Sahne vorsichtig unter die Schmand‑Pudding‑Masse heben. Pfirsichwürfel unter die Creme heben, falls du Früchte gleichmäßig in der Creme verteilen möchtest.
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5. Finale Schichten, Backen / Kühlen
Ca. 2/3 der Pfirsichspalten auf den abgekühlten Boden legen oder die Pfirsichwürfel verteilen. Die Schmand‑Pudding‑Sahne‑Creme darauf streichen und glattziehen. Nach Wahl gehobelte Mandeln darüberstreuen (zuvor in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten für mehr Aroma).
Einige Rezeptvarianten backen den fertig belegten Kuchen noch einmal: z. B. mit Puddingfüllung in einer Springform bei 175-180 °C ca. 50-60 Minuten. Für die Blechvariante wird die Creme in der Regel nicht nachgebacken, sondern der Kuchen mindestens 1 Stunde kaltgestellt, damit die Creme fest wird.
Varianten und Tipps
- Fantakuchen-Variation: Mineralwasser durch Orangenlimonade ersetzen für ein spritziges Aroma.
- Stracciatella: 100 g Raspelschokolade unter die Creme heben.
- Weihnachtlich: Im Winter etwas Lebkuchenaroma in den Teig für ein weihnachtlich‑fruchtiges Aroma.
- Alternative Früchte: Statt Pfirsichen eignen sich Aprikosen, Mandarinen oder Ananas.
- Dekorations-Tipp: Vor dem Servieren Zucker und Zimt mischen und auf die Kuchenoberfläche streuen.
- Haltbarkeit: Gekühlt hält sich der Kuchen ca. 2 Tage.
- Röstmandeln: 100 g gehobelte Mandeln vorher in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten - sie verleihen Crunch und Aroma.
- Aufbewahrung: Reste luftdicht verpacken und kalt stellen.
Tabellarische Übersicht (häufige Mengenangaben)
| Komponente | Typische Menge |
|---|---|
| Boden: Mehl | 350 g |
| Boden: Öl / Margarine | 100-125 ml / 125 g |
| Eier | 3-5 Stück |
| Zucker | 90-250 g (je nach Rezeptvariante) |
| Pfirsiche | 2-3 Dosen (je ca. 480 g Abtropfgewicht) |
| Schmand | 400-600 g |
| Sahne | 400-600 ml |
| Puddingpulver | 1 Pck. (Vanille) |
Zusätzliche Hinweise zur Zubereitung
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Den Kuchenboden vollständig erkalten lassen, bevor du die Schmand‑Creme aufträgst - sonst verflüssigt sich die Creme. Wenn du den Pudding in die Creme einarbeitest, achte darauf, dass der Pudding nicht zu heiß ist, damit der Schmand nicht „ausflockt“.
Servierhinweis
Den Pfirsich‑Schmand‑Kuchen in Quadrate schneiden und gut gekühlt servieren. Der Kuchen ergibt je nach Schnitt etwa 20-24 Stücke.
Viel Freude beim Backen und Genießen - frisch gebacken schmeckt der fluffige Rührteig mit der fruchtigen Schmandcreme natürlich am besten!
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