Pfirsich-Pudding-Kuchen aus der Springform: gelingsicher, saftig und schnell gemacht
Mein Rezept ist so gelingsicher und schnell gemacht. Dieser Puddingstreuselkuchen ist so einfach und durch den Pudding schön saftig. Dieser Kuchen ist au einer Verlegenheit entstanden. Mein Mann hat sich einen Pfirsichkuchen gewünscht, ich lasse ihn nicht gerne lange warten, somit sollte der Kuchen schnell gemacht sein.
Wie das Leben so spielt, war die Butter noch hart und der Kuchen sollte bald gebacken werden. Also wird die Butter durch Pflanzenöl ersetzt. Wenn Pflanzenöl eingesetzt wird, sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass es ein neutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl ist. Außerdem habe ich mich sowohl auf dem Boden, als auch als Topping, für gehobelte Mandelblättchen entschieden. Mandel und Pfirsich harmonieren sehr gut! Durch das Backen werden die Mandelblättchen geröstet und das verströmt einen tollen Duft.
Zutaten und Mengen
350 g Mehl, 300 g Zucker, 150 g Naturjoghurt, 150 g Pflanzenöl, 3 Stück Eier, ¼ TL Vanille-Extrakt, 1 Prise Salz, Schale einer halben Zitrone, 1 Päckchen Backpulver
1 EL Mehl, 350-400 g Pfirsiche
50 g gehobelte Mandeln
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Pfirsichkuchen mit Pudding Zutaten für 4 Personen
Für den Teig: Mehl 220 g, Trockenhefe 1 Päckchen, Zucker 20 g, Vanillezucker 1 Päckchen, Salz 1 Prise, Ei 1, Butter 40 g, warme Milch 80 ml
Für den Belag: Puddingpulver Vanille 1 Päckchen, Milch 350 ml, Zucker 1 EL, Pfirsiche 1 Dose
Zum Bestreichen: Schlagsahne 1 Becher, Sahnesteif 1 Päckchen, Vanillezucker 1 Päckchen
Zutaten Für den Teig: 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Butter oder Margarine, 150 g Zucker, 1 Ei(er)
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Für den Belag: 1 Dose Pfirsich(e) halbierte (Abtropfgewicht 480 g)
Für den Guss: 1 Pck. Puddingpulver Vanille, 100 g Zucker, 600 ml Schlagsahne
Warum Dosenpfirsiche eine gute Wahl sind
Nicht immer ist die richtige Zeit für frisches Obst, gerade in der kalten Jahreszeit kommt das Obst oft von sehr weit her. In dieser Jahreszeit greife ich gerne auf Obst-Konserven zurück. Der Vorteil ist, dass die Früchte vollreif geerntet werden und sie somit den vollen Geschmack haben. Ich achte darauf, dass sie nicht zuviel Zucker in der Siruplösung haben. Durch den Zuckergehalt kann ich den Zuckeranteil im Kuchtenteig reduzieren.
Doch nicht jeder kann das und hat die Möglichkeit die Konserven zu lagern. Wer auf der sicheren Seite sein möchte, kann sein Obst selbst einwecken, um somit die beste Qualität zu haben.
Basis-Variante: Joghurt-Rührteig mit Pfirsichen (Springform)
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenzesten hell schaumig schlagen. Die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenzesten hell schaumig schlagen, das kann gut 5-10 Minuten dauern. Erst den Joghurt und dann das Öl kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eimasse sieben.
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Die Pfirsiche entkernen, evtl. schälen / häuten. Danach die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden, mit einem Eßlöffel Mehl bestreuen / vermengen und mit einem Teigschaber unter den Joghurtteig rühren. Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden, mit einem Eßlöffel Mehl bestreuen / vermengen und mit einem Teigschaber unter den Joghurtteig rühren. Aber es funktioniert auch mit Dosenpfirsiche. Die sollten allerdings gut abtropfen, da der Teig schon einiges an Flüssigkeit in sich hat.
In eine mit Backpapier ausgelegte und mehlierte Spingform einfüllen. Glatt streichen, auf Wunsch mit gehobelten Mandelblättchen bestreuen. Im unteren Drittel des Backofens bei 170°C O/U, für ca. 70-80 Minuten backen. S T Ä B C H E N P R O B E!!! In der Form auskühlen lassen bis der Kuchen handwarm ist. Dann aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen.
Tipps für versunkene Früchte und Struktur
Wenn man einen versunken Rührkuchen machen möchte, dann legt man die Früchte auf den Kuchen. Je schwerer die Früchte, umso schneller sinken sie auf den Boden. Deshalb habe ich die Pfirsiche recht klein geschnitten und mit Mehl bestäubt. Eine leichte große Himbeere bleibt länger oben im Teig, als eine schwere Heidelbeere.
Variante: Pfirsich-Streuselkuchen mit Vanillepudding
Dieser Pfirsich Streuselkuchen ist schnell gemacht und schmeckt herrlich saftig und fruchtig. Der Kuchen besteht aus einem fluffigen Rührteig, einer cremigen Puddingschicht, süßen Pfirsichen aus der Dose und knusprigen Streuseln. Der Kuchen ist nicht nur super lecker, er ist auch nicht schwer zu backen.
Arbeitsfolge für gelingsichere Ergebnisse
Streusel zuerst zubereiten und kalt stellen. Danach den Pudding kochen und abkühlen lassen. Den Rührteig machst du ganz zum Schluss.
Streusel, Pudding und Rührteig
Für die Streusel die Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Zucker und Vanillepaste zu Streusel verkneten, dazu gerne die Hände verwenden. Gib kalte Butter (in kleinen Würfeln), Mehl, Zucker und Vanillepaste in eine Schüssel. Jetzt heißt es: mit den Händen kneten! So entstehen die besten Streusel.
Nimm dir einen Topf und gib direkt kalte Milch, das Puddingpulver und den Zucker hinein. Jetzt kommt der Topf auf den Herd. Erhitze die Mischung langsam und rühre dabei ständig weiter. Sobald der Pudding anfängt dicker zu werden und leicht blubbert, kannst du den Herd ausschalten. Für den Pudding nun Milch, Puddingpulver und Zucker in einem Topf vermischen und glattrühren. Zusammen langsam aufkochen und anschließend etwas abkühlen lassen.
Für den Rührteig die Eier mit Zucker und Vanillepaste schaumig schlagen. Butter einrühren, Mehl und Backpulver vermischen und nur kurz unter den Teig rühren. Schlage die Eier mit Zucker und Vanillepaste in einer großen Schüssel richtig schön schaumig - das dauert ein paar Minuten, aber es lohnt sich. Mische das Mehl mit dem Backpulver und gib es dann zur Eier-Butter-Masse.
Schichten und Backen
Die Springform mit etwas Butter fetten. Fette deine Springform (26 cm Durchmesser) gut ein - am besten mit Butter oder Backtrennspray. Den Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Verteile den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teig. Den Pudding auf den Teig geben und die abgetropften Pfirsiche (klein schneiden) darauf verteilen. Zuletzt die Streusel darüber verteilen.
Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor und backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 50-60 Minuten. Bei 180 Grad Umluft den Pfirsich Streuselkuchen für ca. 50-60 Min backen. Lass den Kuchen in der Form etwas auskühlen, bevor du den Rand löst. Am besten komplett abkühlen lassen - so schneidet er sich besser.
Hefeteig-Variante mit Puddingschicht
Für den Teig: 1. Mehl in eine Schüssel geben. 2. Trockenhefe dazugeben und vermischen. 3. Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei dazugeben. 4. Butter und Milch dazugeben und alles gut verkneten. 5. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 6. Den Teig nochmals gut durchkneten und in einer Springform ausrollen.
Für den Belag: 7. Aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding kochen, auf den Teig geben und glatt streichen. 8. Pfirsiche gut abtropfen lassen und auf den Pudding legen. 9. Bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.
Mürbeteig-Variante mit Sahne-Pudding-Guss
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen sieben. Butter/Margarine, Zucker und Ei hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt 20- 30 Minuten kalt stellen.
Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen, den restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 2-3 cm hoher Rand entsteht. Für den Belag Pfirsichhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen, einmal durchschneiden und kranzförmig auf dem Teig verteilen. Oder die Pfirsichhälften bis auf eine in Spalten schneiden, die heile Hälfte in die Mitte legen, die Spalten dachziegelartig darum verteilen.
Für den Guss aus Pudding-Pulver, Zucker und Sahne nach Packungsanleitung einen Pudding kochen und heiß über die Pfirsiche gießen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Bei 170°C (Umluft, nicht vorgeheizt) etwa 60 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Backwissen: Aromen, Zucker und Fett
Für das feine Vanillearoma im Teig. Wenn du keine Vanillepaste hast, kannst du auch Vanillezucker oder flüssiges Vanillearoma nehmen. Die Butter macht den Teig schön saftig. Weiche Butter lässt sich besser mit den anderen Zutaten verrühren. Verwende normales Weizenmehl (Typ 405). Lässt den Teig schön aufgehen.
Durch den Zuckergehalt kann ich den Zuckeranteil im Kuchtenteig reduzieren. Durch das Obst bekommt der Rührteig zusätzliche Feuchtigkeit, was den Kuchen länger frisch hält. Doch das Obst ist auch ein zusätliches Risiko für Schimmel. Daher stelle ich den Kuchen in den Kühlschrank und dort hält er gut 3-4 Tage, evtl. auch länger. Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage.
Alternative Früchte und Variationen
Statt Pfirsiche kannst Du auch Kirschen / Himbeeren / Aprikosen etc. Ich habe frische Pfirsiche genommen. Da ich nicht auf die Haut des Pfirsich beißen möchte, habe ich den Pfirsich geschält. Wer das nicht möchte, muss es nicht tun. Aber es funktioniert auch mit Dosenpfirsiche.
Super praktisch, weil sie direkt einsatzbereit sind. Lass sie gut abtropfen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Schneide sie danach in Stücke - so lassen sie sich besser auf dem Pudding verteilen.
Backformen, Zeiten und Bewertungen
Gebacken habe ich den Kuchen in einer 26er Springform. Du kannst aber auch eine kleinere Form oder eine rechteckige Brownieform (34x20cm) verwenden. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor und backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 50-60 Minuten. Im unteren Drittel des Backofens für ca. 70-80 Minuten backen.
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(57 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(57 Bewertungen)
Einkaufsliste und Nährwerte
- 1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht ca. 480 g), Vanillepuddingpulver, Vollmilch, Zucker, Mehl (Typ 405), Backpulver, Butter oder neutrales Pflanzenöl, Eier, Vanillepaste/-zucker, Zitronenzesten, Mandelblättchen
| Nährwert (gesamt) | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 4318,43 kcal |
| Kohlenhydrate | 625,26 g |
| Protein | 56,3 g |
| Fett | 185,52 g |
| Gesät. Fettsäuren | 28,63 g |
| Mehrf. ungesät. Fette | 94,13 g |
| Einfach ungesät. | - |
Schritt-für-Schritt kompakt: Zwei bewährte Wege
Weg 1: Joghurt-Rührteig mit Mandeln
- Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenzesten hell schaumig schlagen, das kann gut 5-10 Minuten dauern.
- Erst den Joghurt und dann das Öl kurz unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eimasse sieben.
- Pfirsiche klein würfeln, mit 1 EL Mehl vermengen und unterheben.
- In die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Im unteren Drittel 70-80 Minuten backen, Stäbchenprobe.
- In der Form auskühlen lassen bis der Kuchen handwarm ist. Dann aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen.
Weg 2: Rührteig mit Puddingschicht und Streuseln
- Streusel kneten und kalt stellen.
- Pudding aus Milch, Zucker und Puddingpulver kochen, abkühlen lassen.
- Eier mit Zucker und Vanillepaste schaumig schlagen, Butter einrühren, Mehl und Backpulver kurz unterrühren.
- Teig in die gefettete Springform, Pudding darauf, Pfirsiche verteilen, Streusel darüber.
- Bei 180 Grad Umluft 50-60 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen.
Schon als Kind habe ich Kuchen mit Pfirsichen total gerne gegessen - am liebsten Pfirsich-Biskuit mit Sahne. Der erste Streuselkuchen mit Pudding und Pfirsichen kam aber viele Jahre später. Und ich sag’s dir ehrlich: Seitdem bin ich total begeistert! Ich liebe die Kombi aus Vanillepudding, weichen Früchten und knusprigen Streuseln.
Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern? Ich lade Dich ein, diese Rührteig-Rezepte anzusehen. Hier hast Du alle meine Rührteige, sei es in einer Kastenform, Springform oder als Blachkuchen.
Zusatz: Schnelle Boden-Alternative
Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker und gebe nach und nach die Eier hinzu. Rühre danach Mehl und Backpulver drunter. Backe diesen im vorgeheizten Ofen bei 200 grad 10-15min. Bereite nach der Packungsanleitung Vanillepudding zu und gebe ihn wenn er noch warm ist auf den Boden. Schneide die Pfirsiche klein und lege sie auf die Torte.
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