Rezept Pfirsich Mohn Quark Kuchen – Saftig, cremig und fruchtig
Ein Pfirsich Mohn Quark Kuchen verbindet gleich mehrere kulinarische Lieblingskomponenten: saftige Früchte, aromatischen Mohn und zarten Quark. Dieses Rezept ist unkompliziert, benötigt einfache Zutaten und begeistert mit seinem herrlichen Geschmack. Ob für Familienfeste, den Kaffee am Nachmittag oder einfach so - dieser Kuchen ist immer eine perfekte Wahl.
Über den Mohn in Kuchen
Für Mohnspeisen, die vor allem in Deutschland, Österreich und Osteuropa beliebt sind, wird fast ausschließlich Schlafmohn (Papaver somniferum) verwendet. Während aus dem Milchsaft der Mohnkapseln Opium hergestellt werden kann, sind die Mohnsamen sehr viel ungefährlicher, enthalten nur minimale Mengen an Alkaloiden, die in normalen Rezepturen absolut unbedenklich sind.
Zutaten für den Pfirsich Mohn Quark Kuchen (für eine Springform 25-26 cm)
- 5 Eier
- 225 g Zucker
- 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
- 125 g Butter (weich)
- 200 ml Sahne
- 75 g Grieß
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 250 g Mohnback (Mohnfüllung)
- 750 g Magerquark
- 1,25 kg Pfirsiche
- 2 TL Vanilleextrakt oder 2 Päckchen Vanillezucker
- Puderzucker für die Glasur
Vorbereitung des Mohns
Zu Beginn sollte die Mohnfüllung zubereitet werden: Mohn wird mit Milch, Butter und Zucker in einem Topf erhitzt und für einige Minuten gekocht. Anschließend quillt die Masse und kühlt ab. Danach wird ein Ei untergerührt, um eine cremige Füllung zu erhalten, die später in den Kuchen kommt.
Teig und Käsekuchenmasse
Der Teig wird aus Quark, Milch, Öl, Eigelben, Zucker, Salz, Mehl und Backpulver hergestellt. Wichtig ist es, zuerst die Hälfte des Mehls einzurühren und dann den Rest zu kneten, bis ein nicht klebender Teig entsteht. Dieser wird auf ca. 30 cm ausgerollt und in die gefettete Springform gelegt, dabei einen Rand von ca. 2 cm hochziehen.
Für die Käsekuchenmasse werden Eigelb und Zucker schaumig geschlagen. Dann werden Butter, Zitronensaft und Zitronenschale sowie Grieß, Backpulver und Puddingpulver eingearbeitet. Danach werden Mohnfüllung, Magerquark, Eischnee und steif geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben, um die cremige Textur zu erhalten.
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Pfirsiche vorbereiten
Die Pfirsiche werden kreuzweise eingeritzt, mit kochendem Wasser überbrüht und die Haut anschließend abgezogen. Danach halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Pfirsiche können alternativ auch durch Aprikosen, Äpfel oder andere saisonale Früchte ersetzt werden.
Kuchen zusammensetzen
- Den Teig in der Springform ist die Basis. Auf den Teig wird die Mohnfüllung gleichmäßig verstreicht.
- Darauf verteilt man die Pfirsichspalten satt und gleichmäßig.
- Die Käsekuchenmasse wird dann vorsichtig über die Pfirsiche gegossen und glatt gestrichen.
Backen und Fertigstellung
Der Kuchen wird im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 bis 50 Minuten gebacken, bis die Käsekuchenmasse fest ist. Um einen Kälteschock zu vermeiden, lässt man den Kuchen nach dem Backen mit leicht geöffneter Ofentür auskühlen - ein Holzlöffel kann dabei helfen, die Ofentür leicht geöffnet zu halten.
Nach dem vollständigen Auskühlen kann der Pfirsich Mohn Quark Kuchen mit einer Glasur aus Puderzucker, vermischt mit einigen Tropfen Wasser oder Zitronensaft, bestrichen werden. Alternativ bestreut man den Kuchen einfach mit Puderzucker für ein hübsches Finish.
Variationen und Tipps
- Die Mohnmasse kann selbstgemacht werden oder fertig aus dem Handel kommen. Selbstgemacht überzeugt sie jedoch durch frischen Geschmack.
- Wer keinen Mohn mag, kann diesen durch gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder auch andere Samen ersetzen.
- Die Pfirsiche können im Sommer ideal durch Aprikosen, Himbeeren oder Äpfel ersetzt werden.
- Der Kuchen eignet sich auch hervorragend als Blechkuchen (ca. 35×40 cm), so kann man bequem viele Gäste versorgen.
- Eine längere Kühlzeit des Kuchens verbessert die Schnittfestigkeit und das Aroma.
- Auch eine vegane Variante ist möglich, indem man Quark ersetzt und eine zuckerfreie Mohnfüllung zubereitet.
Ernährungsangaben (ca. pro Stück)
| Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| ca. 320 kcal | 5 g | 14 g | 42 g |
In der Kombination aus knackigem Mürbteig, saftiger Mohnfüllung und cremiger Quarkschicht entstehen köstliche Kuchenstücke, die Frische und Genuss zum Kaffeekränzchen bringen. Dieses Rezept lässt sich leicht an eigene Vorlieben und saisonale Obstsorten anpassen - so bleibt die Freude am Backen und Essen erhalten!
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