Grand Marnier Trüffel Rezept: Schritt-für-Schritt zur perfekten Orangennote in feiner Schokolade

Schokolade geht ja sowieso immer und selbstgemachte Pralinen sind doch auch wirklich was Feines. Diesmal sollte es aber etwas festeres sein, also entschieden wir uns für Orangentrüffel.

Nachdem Lebkuchen-Likörchen waren wir ganz in unserem Element der Schokoladenverarbeitung. Man kann, wenn man Orangenlikör nicht mag, auch Rum oder Whisky nehmen.

Grand-Marnier-Trüffel auf Schieferplatte, Orangenzesten, dunkle Kuvertüre, edles Setup

Zutaten-Überblick und Varianten

Für ca. 30 Stück etwasSchokolade 70% Kakao300 gGrand Marnier2 ELButter weich100 gEigelb2 Stk.Puderzucker125 gSahne40 mlAußerdem: etwasKakaopulver etwasPuderzucker.

Zutaten 75 mlSahne30 gPuderzucker1 Prise(n)Salz200 gKuvertüredunkle100 gKuvertürevollmilch125 gButter5 clGrand Marnier400 gKuvertüredunkle1 Pck.Puderzucker.

Orangentrüffel 2015-12-11 19:33:46 300 g richtig gute dunkle Schokolade (also mit mindestens 60 % Kakaoanteil) 200 ml Sahne 1 kleine Prise Salz 4 EL Orangenlikör, z. B.

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Rezeptautor:in Zutaten 30Pralinenhohlkugelnzartbitter125 gSchokoladezartbitter50 gSahnefrisch20 gButter0.5Vanilleschote(n)das Mark1 ELSirup(Orangensirup) *3 SchussGrand Marnier100 gKuvertürezartbitter zum Verschließen.

Wer keinen Grand-Marnier mag oder bekommt, kann auch gerne jeglichen anderen Alkohol verwenden (z. B. Rum, Kirschwasser, Cognac, Kaffeelikör, Baileys usw.).

Grundmethode: Schnelle Grand Marnier-Trüffel

Schokolade im Wasserbad schmelzen, Grand Marnier einrühren, danach die Butter und ein Eigelb nach dem anderen sowie den Puderzucker unter rühren dazugeben. Sahne kräftig schlagend dazugeben. Schokomasse 2-3 Std. kalt stellen.
Anschließend zu kleinen Kugeln drehen (dabei am besten Gummihandschuhe oder ähnliches anziehen). Zum Schluss die Trüffel wahlweise in Kakaopulver oder Puderzucker wälzen.

Diese Arbeit wird wegen dem Schokostaub am besten im Freien erledigt.

Videoanleitung: Grand Marnier Trüffel formen und in Kakaopulver wälzen

Professionelle Variante: Hohlkugeln und Canache

Etwa 30 Pralinenhohlkugeln oder selbst gegossene Pralinenkörper vorbereiten.
Die frische Sahne mit dem Mark der Vanilleschote kochen und auf ca. 80° C abkühlen. Klein gehackte Schokolade darin auflösen. Gut durchrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Orangensirup*, Grand Marnier und weiche Butter einrühren.
Die abgekühlte Canache in die vorbereitete Formen einfüllen und kühl stellen.
Hohlkugeln mit Kuvertüre verschließen. Kuvertüre nach Vorschrift temperieren und die Kugeln überziehen bzw. Für die Canache (Füllung) kann auch Kuvertüre verwendet werden. Es ist aber immer von Vorteil die Schokolade oder Kuvertüre im Wasserbad zu schmelzen.

Zum Überziehen der Pralinen immer nach Vorschrift temperierte Kuvertüre verwenden. Die Kuvertüre darf nur Kakaobutter enthalten!! Im (billiger) Schokolade sind meist außer Kakaobutter auch noch Butterreinfett oder andere Fette enthalten. Durch diese Fettzugabe ist ein temperieren nicht notwendig.

Schema: Füllung herstellen, Hohlkugeln füllen, verschließen, überziehen

Trüffel als Schnittpralinen: Orangentrüffel-Masse

Die Schokolade fein hacken. Die Sahne mit der Prise Salz in einem Topf erhitzen und einmal hochkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade unter Rühren langsam hinzugeben. Die Butter hinzugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss den Orangelikör unterrühren.
Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte kleine eckige Form geben und im Kühlschrank abgedeckt fest werden lassen (mindestens 24 Stunden).
Sollte sie dann noch nicht so fest sein, wie man sie haben möchte, dann kann man sie auch für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Aus dem Kühlschrank nehmen, die gewünschten Formen ausschneiden oder Kugeln formen und in dem dunklen Kakaopulver wälzen. Wer es mag, setzt sie in kleine Förmchen.

Grand Marnier-Trüffel im Schokoladenmantel

Die Kuvertüre zerhacken oder die im Handel erhältliche, bereits zerkleinerte Kuvertüre verwenden. Die Sahne kurz aufkochen und der Kuvertüre beigeben. Glatt rühren bis alle Kuvertüre-Teilchen aufgelöst sind.
Falls sich nicht alle Teile auflösen, die Schüssel im warmen Wasserbad nachwärmen. Den Grand Marnier beigeben und alles nochmals durchrühren.
Wenn die Masse die Temperatur von 30°C nicht mehr übersteigt, diese in Hohlkugeln aus Milchschokolade abfüllen. Wenn die Füllung angezogen hat, mit Milchkuvertüre die Hohlkugeln schliessen.
Etwas flüssige Milchkuvertüre auf die Handfläche geben und die Kugel darin drehen. Ist sie allseitig mit Kuvertüre bedeckt... ...in Schokoladenpulver geben und darin rollen. Im Schokoladenpulver lassen, bis die Kuvertüre erstarrt ist.
Nun die Grand Marnier-Trüffel in einem Gittersieb rollen, um sie vom überschüssigen Schokoladenpulver zu befreien.

Makroaufnahme: Hohlkugeln, Thermometer bei 30°C, Rollen im Kakaopulver

Temperieren und Überziehen: Stabilität und Glanz

Die 400 g Kuvertüre zerkleinern und 2/3 davon schmelzen. 1/3 (sehr fein gehackt) unter die geschmolzene Kuvertüre rühren, dadurch wird verhindert, dass die Kuvertüre zu warm ist und die Canache beim Eintauchen nicht wieder zu weich wird und davonläuft.

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Die Kugeln in die Kuvertüre tauchen oder wer mag, in den Händen drehen und danach sofort in Puderzucker wälzen und den überschüssigen Puderzucker abschütteln.

Ergiebigkeit und Portionierung

Bei mir wurden es ca. 90 Stück, je nachdem wie groß man sie macht, gibt es auch mehr oder weniger. Für ca. 30 Stück etwasSchokolade 70% Kakao300 gGrand Marnier2 ELButter weich100 gEigelb2 Stk.Puderzucker125 gSahne40 mlAußerdem: etwasKakaopulver etwasPuderzucker.

Tipps, Hygiene und Ersatz

Diese Arbeit wird wegen dem Schokostaub am besten im Freien erledigt.
Wer keinen Grand-Marnier mag oder bekommt, kann auch gerne jeglichen anderen Alkohol verwenden (z. B. Rum, Kirschwasser, Cognac, Kaffeelikör, Baileys usw.).
Man kann, wenn man Orangenlikör nicht mag, auch Rum oder Whisky nehmen.
Wer es mag, setzt sie in kleine Förmchen.

Kompakte Vergleichstabelle: Drei Zubereitungswege

Methode	Kernelemente	Finish
Schnelle Trüffel	Schokolade im Wasserbad schmelzen, Grand Marnier einrühren, danach die Butter und ein Eigelb nach dem anderen sowie den Puderzucker unter rühren dazugeben.	Zum Schluss die Trüffel wahlweise in Kakaopulver oder Puderzucker wälzen.
Hohlkugeln	Etwa 30 Pralinenhohlkugeln oder selbst gegossene Pralinenkörper vorbereiten. Orangensirup*, Grand Marnier und weiche Butter einrühren.	Hohlkugeln mit Kuvertüre verschließen. Kuvertüre nach Vorschrift temperieren und die Kugeln überziehen.
Schnittpralinen	Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte kleine eckige Form geben und im Kühlschrank abgedeckt fest werden lassen (mindestens 24 Stunden).	Aus dem Kühlschrank nehmen, die gewünschten Formen ausschneiden oder Kugeln formen und in dem dunklen Kakaopulver wälzen.

Infografik: Drei Wege zu Grand Marnier Trüffeln - schnell, mit Hohlkugeln, als Schnittpraline

Häufige Probleme und Lösungen

Falls sich nicht alle Teile auflösen, die Schüssel im warmen Wasserbad nachwärmen.
Sollte sie dann noch nicht so fest sein, wie man sie haben möchte, dann kann man sie auch für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Wenn die Masse die Temperatur von 30°C nicht mehr übersteigt, diese in Hohlkugeln aus Milchschokolade abfüllen.

Bewertung und Nährwerte

PralinenDurchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen).

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.