Pfirsich-Limetten-Marmelade: Ein Rezept für den Sommer im Glas

Die Pfirsich-Limetten-Marmelade ist eine köstliche Möglichkeit, die Aromen des Sommers zu konservieren und das ganze Jahr über zu genießen. Ob auf selbstgebackenem Brioche, Brot oder als Zutat in Desserts, diese Marmelade bringt eine fruchtige und erfrischende Note auf den Tisch.

Zutaten und Vorbereitung

Die Zubereitung dieser Marmelade ist einfacher als gedacht und erfordert nur wenige Zutaten. Hier ist eine Übersicht, basierend auf den bereitgestellten Informationen, die je nach gewünschter Variante variieren kann:

3-4 Pfirsiche oder 500 g Weinbergpfirsich-Fruchtfleisch (von etwa 750 g Pfirsichen)
1 Bio-Limette (oder 5 Limetten)
500 g Gelierzucker (1:1 oder 2:1, je nach Rezept)
Optional: Prosecco, Holunderblütensirup, Minze, Vanille, Zitronensäure, Verbene

Vorbereitung (je nach Rezept):

Pfirsiche vorbereiten: Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen (10-30 Sekunden), abschrecken und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch fein würfeln oder grob zerkleinern. Bei Verwendung von Weinbergpfirsichen kann die Schale nach dem Blanchieren abgezogen werden.
Limette vorbereiten: Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Anschließend halbieren und auspressen.
Weitere Zutaten vorbereiten: Minze waschen und trocken schütteln. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen (falls verwendet).
Gläser vorbereiten: Einmachgläser gründlich reinigen oder auskochen bzw. sterilisieren.

Grundrezept für Pfirsich-Limetten-Marmelade

Dieses Rezept kombiniert die klassischen Zutaten und Zubereitungsmethoden aus den bereitgestellten Informationen.

Frucht vorbereiten: Die vorbereiteten Pfirsichstücke (500 g abwiegen) mit Gelierzucker und Limettensaft in einem großen Topf mischen. Optional Limettenschale, Verbene oder Minze hinzufügen.
Ziehen lassen: Die Mischung 30 Minuten bis 4 Stunden ziehen lassen. Dies hilft, dass der Zucker sich löst und die Früchte Saft ziehen.
Kochen: Die Pfirsichmasse bei starker Hitze unter Rühren aufkochen. Unter ständigem Rühren mindestens 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Bei Bedarf den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Zitronenverbene oder Vanilleschote entfernen.
Gelierprobe: Eine Gelierprobe machen. Dazu etwas Fruchtmasse auf einen kalten Teller geben und verlaufen lassen. Wird die Probe fest, ist die Konfitüre fertig. Wird sie nicht fest, 2-3 Minuten weiterkochen und eventuell etwas Zitronensäure unterrühren.
Abfüllen: Die fertige Konfitüre sofort randvoll in saubere Twist-off-Gläser füllen. Deckel fest verschließen.
Stürzen: Die Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen, anschließend wieder umdrehen und erkalten lassen. Dies hilft, ein Vakuum zu erzeugen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Varianten und besondere Zutaten

Die Grundlage der Pfirsich-Limetten-Marmelade lässt sich wunderbar durch weitere Zutaten ergänzen und verfeinern. Hier sind einige Ideen:

Pfirsich-Hugo-Konfitüre

Inspiriert von dem beliebten Longdrink, kombiniert diese Variante Pfirsiche mit Prosecco, Holunderblütensirup und Minze.

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Zutaten:

500 g Weinbergpfirsich-Fruchtfleisch
150 g Prosecco
50 g Holunderblütensirup
500 g Gelierzucker 2:1
1 Limette (Saft und Schalenabrieb)
4-6 Blätter Minze

Zubereitung:

Pfirsiche grob zerkleinern.
Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.
Für ca. 12-14 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gelierprobe durchführen und in Gläser abfüllen.

Diese Variante lässt sich auch im Thermomix oder mit einer Kenwood Cooking Chef zubereiten. Die Zutaten werden dabei in den Mixtopf bzw. den Kessel gegeben und entsprechend den Geräteanweisungen vermischt und gekocht.

Weitere Variationen

Mit Vanille: Vanillemark und -schote während des Kochens hinzufügen, um der Marmelade eine warme, aromatische Note zu verleihen.
Mit Ingwer: Frischen Ingwer fein hacken und zusammen mit den Pfirsichen kochen, um eine leicht scharfe und exotische Note zu erzielen.
Mit Mango: Mango- und Nektarinenwürfel mit Limettensaft, Vanillezucker, Zitronensäure und Gelierzucker mischen und zu einer exotischen Marmelade verarbeiten.
Mit Zitronenverbene: Zitronenverbene während des Kochens hinzufügen und vor dem Abfüllen entfernen, um der Marmelade ein feines Zitronenaroma zu verleihen.

Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade

Fruchtwahl: Verwenden Sie reife, aromatische Pfirsiche für den besten Geschmack. Weinbergpfirsiche sind besonders aromatisch, aber auch normale Pfirsiche eignen sich gut.
Zuckerwahl: Die Wahl des Gelierzuckers (1:1, 2:1 oder 3:1) hängt von der Süße der Früchte und dem gewünschten Süßegrad der Marmelade ab. Gelierzucker 2:1 oder 3:1 enthalten weniger Zucker und sind daher ideal für sehr süße Früchte oder für eine Marmelade mit reduziertem Zuckergehalt.
Gelierprobe: Die Gelierprobe ist entscheidend, um die richtige Konsistenz der Marmelade zu erreichen. Wenn die Marmelade nach dem Abkühlen zu flüssig ist, kann sie erneut aufgekocht und mit etwas Zitronensäure oder zusätzlichem Gelierzucker versetzt werden.
Hygiene: Achten Sie auf absolute Sauberkeit bei der Zubereitung und verwenden Sie sterilisierte Gläser, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
Lagerung: Die fertige Marmelade sollte kühl und dunkel gelagert werden. Ungeöffnet hält sie sich ca. 1 Jahr. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Servierempfehlungen

Die Pfirsich-Limetten-Marmelade ist vielseitig einsetzbar und passt hervorragend zu:

Frühstück: Auf Brot, Brötchen, Croissants oder Brioche.
Desserts: Als Füllung für Kuchen, Torten oder als Topping für Eis und Joghurt.
Käse: Als Begleiter zu Käseplatten, besonders zu Frischkäse oder Ziegenkäse.
Geschenke: Selbstgemachte Marmelade ist ein persönliches und liebevolles Geschenk für Freunde und Familie.

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