Prinzregententorte Rezept: Ein bayerischer Klassiker

Die Prinzregententorte ist ein Paradebeispiel bayerischer Konditorkunst und wurde zu Ehren von Prinzregent Luitpold von Bayern geschaffen. Charakteristisch sind sechs bis acht hauchdünne, luftige Biskuitböden, die abwechselnd mit einer seidigen Schokoladenbuttercreme bestrichen werden. Die Torte wird sorgfältig geschichtet und mit einer glänzenden Zartbitterkuvertüre überzogen - ein Fest für Gaumen und Auge. Das Original ist in jeder bayerischen Konditorei zu finden.

Zutaten und Vorbereitung

Zutaten für den Biskuitboden

7 Eier (Größe M)
180 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Weizenmehl (Type 405)
50 g geschmolzene Butter

Zutaten für die Schokoladenbuttercreme

70 g Zucker
1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver (ca. 37 g)
500 ml Milch
100 g Zartbitterkuvertüre
250 g weiche Butter

Zutaten für die Tränke (optional)

30 g Zucker
80 ml Wasser
50 ml Rum

Zutaten für die Glasur

100 g Zartbitterkuvertüre
2 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)

Vorbereitung des Biskuitbodens

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 7 Backpapiere vorbereiten.
Mit Hilfe eines Tortenrings (Ø 24 cm) und einem Bleistift mittig je einen Kreis auf jedes Backpapier zeichnen.
Für die Wiener-Masse Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eier trennen. Eiweiße mit 80 g Zucker und Salz steif schlagen und beiseite stellen.
Eigelbe mit dem übrigen Zucker (100 g) 2-3 Minuten schaumig aufschlagen.
Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis kein Eiweiß mehr zu sehen ist.
Danach kurz das Mehl unterheben.
Ca. 4 EL des Teiges (muss für 7 Böden reichen) mittig auf den gezeichneten Kreis auf das Backpapier geben.
Teig mit Hilfe einer Palette oder Tortenhebers auf Kreisgröße verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 4-5 Minuten backen. In der Zwischenzeit den zweiten Boden aufstreichen. Insgesamt 7 Böden backen und diese erkalten lassen.

Zubereitung der Schokoladenbuttercreme

Bereits zwei Stunden im Voraus den Pudding für die Buttercreme zubereiten.
Hierfür Zucker mit Puddingpulver und 4-5 EL der Milch verrühren.
Restliche Milch in einem Topf aufkochen.
Puddingmix unter Rühren in die kochende Milch geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute köcheln lassen.
In eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Für die Buttercreme Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen.
Weiche Butter für die Buttercreme mit einem Handrührgerät weiß-schaumig schlagen.
Esslöffelweise den zimmerwarmen Schokoladen-Pudding zugeben und weiter rühren, bis der komplette Pudding aufgebraucht ist.
Zuletzt die flüssige Kuvertüre in einem zugeben und verrühren. 150 g der Buttercreme zum Einstreichen beiseite stellen.

Zubereitung der Tränke (optional)

Für die Tränke Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen.
Topf vom Herd ziehen, den Rum zugeben und einrühren.

Schichten der Torte

Ersten Boden auf eine Tortenplatte geben. Tortenring herum stellen.
Ca. 4 EL der Buttercreme darauf geben und glatt streichen.
Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken. Boden leicht tränken.
Erneut Creme drauf verteilen.
So fortfahren bis alle 7 Böden, die Tränke und die Buttercreme aufgebraucht worden sind.
2 EL der beiseite gelegten Creme auf der Oberfläche verstreichen.
Tortenring entfernen und den Rand mit der übrigen Creme bestreichen. Eventuell die Torte davor 10 Minuten kühl stellen.
Fertig eingesetzte Torte mind. Torte aus dem Kühlschrank holen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Glasur und Verzierung

Für die Glasur Kuvertüre grob hacken.
Die Hälfte der Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen.
Dabei darauf achten, dass die Kuvertüre nicht über 45 °C heiß wird.
Schüssel aus dem Wasserbad entfernen und die übrige Kuvertüre zugeben.
Unter Rühren langsam auflösen. Schokolade langsam temperieren.
Öl in die Schokolade einrühren.
Nun zwei Drittel der Kuvertüre auf die Oberfläche gießen und mit einem Tortenheber oder einer Palette gleichmäßig verstreichen, sodass die Kuvertüre am Rand gleichmäßig hinunter läuft.
Mit der übrigen Kuvertüre den Rand nacharbeiten.
30 Minuten bei Zimmertemperatur anziehen lassen. Bis zum Servieren kaltstellen.

Tipps und Variationen

Rum-Aroma: Für ein leichtes Rum-Aroma können Sie die Tortenböden vor dem Zusammensetzen in einem Zucker-Rum-Gemisch tränken.
Schokoladenpudding: Für den Schokoladenpudding der Buttercreme können Sie statt Speisestärke und Zartbitterschokolade alternativ auch 45 g Schokoladenpuddingpulver verwenden.
Backen: Prinzipiell kannst immer zwei Böden gleichzeitig backen. Schiebe sie dazu gleichmäßig verteilt in die obere und untere Hälfte des Backofens. Tausche nach der Hälfte der Backzeit die beiden Böden im Ofen von oben nach unten und umgekehrt. Möglicherweise verlängert sich die Backzeit der Biskuitböden um wenige Minuten.
Haltbarkeit: Bleibt etwas von der Torte übrig, musst du sie unbedingt im Kühlschrank lagern, damit die Buttercreme nicht verdirbt. Gut gekühlt ist die Prinzregententorte dann noch bis zu 3 Tage haltbar.
Verzierung: Mit gehackten Pistazien, kandierten Veilchen oder essbarem Goldstaub kann die Torte optisch aufgewertet werden.

Die Geschichte der Prinzregententorte

Die Prinzregententorte wurde 1886 anlässlich des 65. Geburtstags von Prinzregent Luitpold von Bayern kreiert. Hofkonditor Heinrich Georg Erbshäuser soll die Torte erstmals gebacken haben. Die acht ursprünglichen Biskuitschichten symbolisierten die acht bayerischen Regierungsbezirke - ein kulinarisches Denkmal und bis heute ein Klassiker der Münchner Patisserie.

Aufbewahrung

Am besten lagert man die Torte abgedeckt im Kühlschrank, damit sie keine fremden Gerüche annimmt. Vor dem Servieren sollte sie etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit die Buttercreme ihre perfekte Konsistenz und ihr volles Aroma entfaltet. Im Kühlschrank bleibt die Torte 3-4 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit empfiehlt sich das portionsweise Einfrieren - so bleibt sie bis zu 2 Monate genussbereit. Zum Auftauen die Stücke langsam im Kühlschrank temperieren.