Pfirsich Chili Marmelade Rezept Zubereitung

Pfirsich Chili Marmelade verbindet die süße, saftige Frucht der Pfirsiche mit einer angenehmen, würzigen Schärfe und passt sowohl zu Brot als auch zu Fisch, Meeresfrüchten oder Geflügel. Dieses Rezept führt Schritt für Schritt durch die Zubereitung, gibt Alternativen für weniger Süße und Hinweise zur Konservierung.

Zutaten (für ca. 4 Gläser á 350 ml)

ca. 1 kg Pfirsichstücke (Pfirsiche waschen, trocken tupfen und halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden)
500-800 g Gelierzucker 2:1 (Alternativ: 350 g 3:1-Gelierzucker für weniger süß)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone (ca. 50 ml Saft) - Zitrone halbieren und den Saft auspressen
3 kleine getrocknete rote Chilischoten oder 1 Habanero-Schote (je nach gewünschter Schärfe)
Optional: 1-2 cm Ingwer oder Ingwersaft, ggf. Limettensaft
Etwas Wasser (ca. 50 ml)
Rum zum Beträufeln (optional)

Vorbereitung

Die Pfirsiche waschen, trocken tupfen und halbieren. Stein entfernen. Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Pfirsiche sollten süß und saftig sein und werden am besten bei zunehmendem oder Vollmond geerntet.

Zubereitungsschritte

Früchte (ca. 1 kg Fruchtstücke) mit dem Zitronensaft und ca. 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen.
Gelierzucker und Vanillezucker zugeben, miteinander verrühren und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei gelegentlich mit einem Kochlöffel umrühren.
Chilischoten entkernen, die weißen Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in ganz feine Streifen schneiden. Die Chilistreifen dann in feine Würfel schneiden. (Dabei sind dringend Handschuhe zu verwenden, da diese Schoten extrem scharf sind)
Kurz vor Ende des Kochvorganges die Chili-Würfelchen zufügen und nicht zu lange mitgaren, sodass die Schärfe frisch bleibt.
Heiße Marmelade mit einem Pürierstab leicht pürieren, sodass noch kleine Pfirsichstückchen zu sehen sind. Wer mag kann die Marmelade nun auch noch feiner pürieren.
Marmelade, am besten mit einer Einfüllhilfe, in vier saubere Marmeladengläser (á 350 ml) füllen und fest verschließen.
Mit einem KL Rum beträufeln (optional), Gläser gut verschließen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Alternative Zubereitung mit Ingwer und Cayenne

Die Pfirsiche entkernen und in Stücke schneiden. Die Stücke mit ganz wenig Wasser (ca. 50 ml) aufkochen, dabei umrühren und die Stücke schon etwas zerdrücken. Wenn alles heiß ist, die Masse mit dem Pürierstab zerkleinern. Limettensaft und Ingwersaft zugeben, Cayennepfeffer einrühren und alles ca. 5-10 Minuten kochen lassen. Dann den Gelierzucker zu den Pfirsichen geben und 4 Minuten aufkochen lassen.

Pfirsich-Chili-Marmelade im Topf mit Löffel

Hinweise zu Süße und Geliermittel

Falls du es nicht so süß magst, kannst du weniger Zucker verwenden: Koche dafür die Marmelade mit 350 g 3:1-Gelierzucker statt mit dem hier angegebenen 2:1-Gelierzucker.
Der Gelierzucker oder aber das Pektin und das Süßungsmittel werden im kalten Zustand untergerührt.
Unter ständigem Rühren ca. 10 min kochen lassen und Gelierprobe machen.

Konservierung und Gläser

Die Gläser sollten vorher sterilisiert werden. Das geht hervorragend in einem Topf mit kochendem Wasser. Die Gläser (diese müssen unbedingt sauber sein) kurz durchspülen und austropfen lassen. Die Gläser heiß auswaschen. Dann die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen. Marmelade, am besten mit einer Einfüllhilfe, in Gläser füllen und fest verschließen.

Serviervorschläge

Egal ob Fisch, Meeresfrüchte oder Huhn, die Konfitüre passt wirklich zu allem was eine leichte süß-saure Note verträgt.
Als Brotaufstrich, zu Käse oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch - die pikante Pfirsich-Marmelade ist vielseitig einsetzbar.

Tipps aus der Praxis

Die Pfirsiche waschen und dann für ca. 1 Minute in kochendes Wasser geben, herausnehmen und enthäuten, sowie entkernen.
Solange leicht köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Brei entstanden ist.
Hitze abdrehen und sofort die pikante Pfirsich-Mischung auf die bereit gestellten Gläser verteilen.

Demonstration: Pfirsich Chili Marmelade kochen

Varianten und zusätzliche Rezepte

Pfirsichmarmelade aus Weinbergpfirsichen - Weingartenpfirsiche sind diese kleinen Pfirsiche mit dem weißen Fruchtfleisch! Sowas von lecker, haben ein ganz tolles Aroma.
Als exotische Schärfe Habanero verwenden - dabei unbedingt Handschuhe tragen.
Mit Ingwer und Limette für eine frische, leicht scharfe Note.

Tabelle: Beispiel-Mengen und Kochzeiten

Zutat	Menge	Hinweis
Pfirsiche	ca. 1 kg	gewürfelt, entkernt
Gelierzucker	500-800 g	2:1 oder 3:1 für weniger süß
Zitrone	1 Stk.	ca. 50 ml Saft
Chili	1-3 Stk.	je nach gewünschter Schärfe
Kochzeit	5-10 Min.	Gelierzeit abhängig vom Zucker