Johannisbeer-Heidelbeer-Marmelade im Thermomix: Detailliertes Rezept und Tipps
Diese Johannisbeer-Heidelbeer-Marmelade verbindet die intensive Säure der roten Johannisbeere mit der samtigen Süße der Heidelbeere. Mit dem Thermomix gelingt die Marmelade schnell, sauber und reproduzierbar - ideal als Brotaufstrich, kleines Geschenk oder Begleitung zu Desserts und Käse.
Zutaten (für ca. 6-7 Gläser à 200 ml)
- 600-900 g Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt (ca. 600 g passierte Heidelbeeren)
- 1100 g frische rote Johannisbeeren bzw. ca. 600 g passierte Johannisbeeren
- Gelierzucker 2:1 insgesamt ca. 500-750 g je nach Rezeptvariante (z. B. 500 g Gelierzucker 2:1)
- 1 EL Zitronensaft oder nach Geschmack
- Optional: Vanillemark, Zitronensäure oder 1-2 EL Rum für Aroma
Vorbereitung der Früchte
Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Heidelbeeren waschen und bei Bedarf pürieren oder tiefgekühlte Beeren auftauen lassen. Beeren durch ein Sieb passieren, wenn Sie eine kernfreie, glatte Marmelade bevorzugen.
Thermomix: Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Zerkleinern
Geben Sie die gewaschenen Johannisbeeren in den Mixtopf. Zerkleinern Sie die Beeren z. B. 5-15 Sekunden / Stufe 8-10, um eine gleichmäßige Fruchtbasis zu erhalten. Wenn Sie eine besonders feine Marmelade bevorzugen, können Sie diesen Schritt um 2 Sekunden verlängern.
2. Kochen der Früchte
Schieben Sie die Fruchtmasse mit dem Spatel nach unten und fügen Sie gegebenenfalls 100 ml Wasser oder Zitronensaft hinzu. Nun erhitzen Sie die Masse ca. 8-12 Minuten / 100 °C / Stufe 2 ohne Messbecher oder mit Gareinsatz, damit die Flüssigkeit leicht verdampfen kann und die Aromen sich intensivieren. Bei Verwendung von tiefgekühltem Obst ggf. etwas länger köcheln.
3. Zugabe des Gelierzuckers und Finale
Fügen Sie den Gelierzucker 2:1 hinzu und setzen Sie den Messbecher wieder ein (bei Rezepten, die Spritzschutz benötigen) oder verwenden Sie den Gareinsatz laut Modellhinweis. Kochen Sie die Mischung 4-15 Minuten / 100 °C / Stufe 2-3, je nach Rezeptvariante. Während dieser Phase löst sich der Zucker vollständig auf und die Gelierung setzt ein. Optional geben Sie jetzt Vanilleextrakt oder Rum hinzu.
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4. Gelierprobe und Anpassung
Entnehmen Sie mit einem Löffel eine kleine Menge Marmelade und lassen Sie diese auf einem kalten Teller abkühlen. Ziehen Sie eine Linie mit dem Finger durch die Marmelade; bleibt diese sauber, ist die Marmelade perfekt. Falls die Konsistenz zu flüssig ist, verlängern Sie die Kochzeit um 1-3 Minuten.
5. Abfüllen
Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in sterilisierten Gläser, verschließen Sie diese luftdicht und stellen Sie die Gläser für ca. 10 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Thermomix-Modelle: Hinweise und Sicherheit
TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal etwa 100 °C. Die im Rezept angegebenen 100 °C sind hier die obere Grenze, was das Verdampfen der Flüssigkeit und das Ansetzen der Gelierung etwas langsamer machen kann. Eine kleine Verlängerung der Kochzeit ist möglich.
TM5: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95 °C/200 °F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie die Mengen entsprechend anpassen und die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
TM6/TM7: Beide Modelle verfügen über exakte Temperatursteuerung, Linkslauf und Guided Cooking-Funktionen, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display bieten. Linkslauf ist hilfreich beim schonenden Verrühren, um ein Zerdrücken der Früchte zu vermeiden.
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Varianten und Tipps
- Für eine kernfreie Konfitüre: Früchte nach dem Pürieren durch ein Sieb passieren und 1200 g Fruchtpüree für die Gelierprobe abwiegen.
- Stückige Marmelade: Rühren Sie die Masse nur kurz und pürieren Sie nicht vollständig.
- Wer es aromatischer mag, gibt Vanillemark oder 1-2 EL Rum hinzu.
- Bei besonders süßen Früchten kann ein Päckchen Zitronensäure die Gelierung verbessern.
- Als Geschenk: Gläser mit Stoffdeckel und selbstgedruckten Anhängern gestalten. Einfach Anhänger ausdrucken, auf Karton kleben, lochen und mit Kordel am Glas befestigen.
Gängige Thermomix-Rezeptvarianten aus Quellen
| Variante | Menge (Beispiele) | Wichtige Schritte |
|---|---|---|
| Schnell (Thermomix) | 500 g Johannisbeeren, 100 g Heidelbeeren, 250 g Gelierzucker 2:1 | 5-15 sek. Stufe 8 pürieren, Gelierzucker 10 sek. Stufe 6 untermischen, 12-15 min / Stufe 2 / 100 °C kochen |
| Ausführlich (klassisch) | 500 g Johannisbeeren, 500 g Heidelbeeren, 500 g Gelierzucker 2:1, 1 EL Zitronensaft | Beeren mit Zitronensaft und Zucker aufkochen, 4 min sprudelnd kochen, Gelierprobe, heiß in Gläser füllen |
| Passiert (kernfrei) | 1200 g passierte Beeren, 1 Pck. Gelierzucker | Durch Sieb passieren, mit Gelierzucker 3-4 min sprudelnd kochen, abschäumen, heiß abfüllen |
Praktische Hinweise
- Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
- Falls keine frischen Früchte vorhanden sind, kann man auch Tiefkühlobst verwenden.
- Verbrühungsgefahr: Beim Öffnen des Mixtopfes und beim Abfüllen vorsichtig sein. Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
- Dieses Rezept wurde oft von Thermomix-Nutzer:innen zur Verfügung gestellt; Vorwerk Thermomix übernimmt keine Haftung für Mengenangaben und Gelingen.
Warum dieses Rezept gut gelingt
Mit dem Thermomix erzielen Sie eine gleichmäßige Textur durch kontrolliertes Zerkleinern und exakte Temperaturführung. Die Kombination aus Johannisbeere und Heidelbeere bietet ein ausgewogenes Profil aus Säure und Süße, reich an Mikronährstoffen und ideal als vielseitiger Brotaufstrich sowie Geschenk.
Gelingt leicht in etwa 40 Minuten (inkl. Vorbereitung) und ergibt je nach Variante ca. 6-7 Gläser zu je 200 ml. Für ein liebevolles Mitbringsel die Gläser mit Anhängern versehen und nachhaltig Altglas verwenden.
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