Pfirsich Baiser Torte: Detailliertes Rezept und Zubereitung
Die Pfirsich Baiser Torte vereint fruchtigen Genuss mit cremiger Füllung und einer luftigen Baiserhaube. Süßes, aromatisches Obst passt wunderbar zu cremiger Füllung und lockerem Rührteig. Ob Sie frische Pfirsiche oder Varianten aus der Dose verwenden - dieses Dessert ist ein kulinarisches Highlight für Sommerfeste oder besondere Anlässe!
Die richtigen Pfirsiche für Ihre Torte
Pfirsiche bieten leuchtend gelbes Fruchtfleisch und vereinen saftige Konsistenz mit intensivem, süßem Aroma. Perfekt sind dafür weißfleischige, besonders aromatische Früchte. Zu hart sollten die Früchte für unsere Pfirsichtorte natürlich nicht sein. Da das Steinobst kaum nachreift, achten Sie beim Kauf daher auf festes, auf Druck leicht nachgebendes Fruchtfleisch. Früchte aus Europa, wo sie - beispielsweise in Italien, Frankreich und Spanien - in warmem Klima angebaut werden, erhalten Sie zwischen Mai und September.
Im Sommer gern frische Pfirsiche verwenden. Allerdings müssen sie von der Schale befreit werden. Dafür die Pfirsiche für 10-20 Sekunden in kochendes Wasser geben, danach abgießen und abkühlen lassen. Die Haut kann nun mit einem Messer einfach abgezogen werden.
Keine Pfirsich-Saison? Auch ohne frisches Obst lassen sich köstliche Kuchen backen. Grundsätzlich verwenden Sie für die Pfirsichtorte frisches Steinobst, ist gerade keines zu kaufen, können Sie auch Pfirsiche aus der Dose verwenden oder selbst gemachtes Pfirsichkompott. Bedenken Sie dabei nur, dass der Saft relativ zuckerhaltig ist. Tipp: Da sie sich schlecht lagern lassen, kaufen Sie die Früchte am besten unmittelbar vor der Zubereitung.
Alternative Pfirsichgerichte
- Pfirsich-Joghurt-Trifle
- Pfirsich-Prosecco-Torte
- Pfirsich-Schmand-Kuchen
- Pfirsich-Maracuja-Torte
- Pfirsich-Käsekuchen
- Quark-Milchreis-Torte mit Pfirsichen
Zutaten für die Pfirsich Baiser Torte
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pfirsiche | 500 g (frisch oder aus der Dose) |
| Butter | 100 - 170 g |
| Zucker | 100 - 260 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Eier | 3 - 5 |
| Mehl | 100 - 250 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Milch | 2 - 5 EL |
| Vanillepuddingpulver | 1 Päckchen |
| Saft (von den Pfirsichen) | ca. 500 ml |
| Mandelblättchen | 25 - 70 g |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Puderzucker | 200 g |
Detaillierte Zubereitung der Pfirsich Baiser Torte
1. Vorbereitung der Pfirsiche
Für den Belag die Pfirsiche auf ein Sieb geben (Saft auffangen) und gut abtropfen lassen. Pfirsichspalten kreisförmig gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Anschließend ein Sieb über eine Schüssel hängen, die Pfirsiche hineingeben und den Saft abtropfen lassen.
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2. Der Rührteig
Eier trennen. Eigelb für den Rührteig und Eiweiß für das Baiser verwenden. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eigelb in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl mit Backpulver sieben, Milch zugeben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Fett, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unter die Fettmasse rühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Milch unterrühren.
Den Teig in eine vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Backblech fetten. Teig auf das Backblech streichen. Pfirsich auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Pfirsichhälften mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen.
3. Vanillepudding für die Füllung
Aus dem mit Wasser auf 1/2 l aufgefüllten Pfirsichsaft, dem Puddingpulver, Zucker und Zitronensaft nach Packungsanweisung einen Pudding kochen und noch heiß gleichmäßig über die Pfirsiche verteilen. Aus dem Pfirsichsaft und etwas Wasser (zusammen insgesamt 1/2 Liter), 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 EL Zucker und dem Zitronensaft nach Packungsanleitung einen Pudding kochen und diesen heiß über die Tortenpfirsiche geben.
Eine Tortencreme mit Pudding ist besonders lecker.
4. Baiserhaube
Für den Baiser Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Der Rührbecher und die Rührbesen müssen zum Aufschlagen des Eiweiß absolut sauber und fettfrei sein. Das Baiser mit einem Teigschaber oder Löffel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und dabei Spitzen nach oben ziehen. 3 Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Auf dem heißen Kuchen verstreichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und weitere 25 Minuten fertig backen.
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Für diesen Kuchen habe ich drei Eiweiß insgesamt 6 Minuten auf hoher Stufe aufgeschlagen. Baiserteig zu zwei runden Böden (20cm Durchmesser) so auf die Bleche streichen, dass auf den Oberflächen dekorative Wellenmuster entstehen. Die Böden etwa 90 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen abkühlen lassen.
Den Kuchen nach Beendigung der Backzeit aus dem Ofen holen und den Baiser darauf verteilen.
5. Backen der Torte
Im Backofen auf Umluft 170 Grad (Ober-/Unterhitze 190 Grad) oder bei 175 °C ca. 30-35 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Dann 2 Stunden abkühlen lassen, aus der Kuchenform erst danach lösen.
Kuchen herausnehmen, vom Rand lösen und in der Form ca. 4 Stunden auskühlen lassen. Danach die Form entfernen.
Variationen, Tipps und Serviervorschläge
Im Sommer können Sie den Kuchen in Herzform für besondere Anlässe oder mit Schmand und Streuseln variieren. Backe zum Valentins- oder Muttertag zudem einen fruchtigen Kuchen in Herzform oder einen Pfirsichkuchen mit Schmand und Streuseln! Als Variante können Sie im Sommer beispielsweise unsere Pfirsich-Prosecco-Torte servieren, für die Sie sowohl eine Ganache als auch eine Spiegelglasur zubereiten.
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Besonders beliebt sind Varianten mit frischem Obst oder Himbeeren - eine geschichtete Pfirsich-Melba-Torte mit Baiserböden, die auf der Zunge zergeht wie ein lauer Sommerabend.
Hab lediglich den Zucker etwas reduziert, selbst da war es noch süß. Alle waren begeistert! 5 Sterne!! Der Kuchen ist super.
Nährwertangaben und Portionierung
Ergibt ca. 20 Stücke (260 Kalorien pro Portion). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor, jedoch handelt es sich um eine gehaltvolle, besonders fruchtige Torte.
| Portion | Kalorien | Arbeitszeit | Backzeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|---|---|
| 1 von 20 | 260 | 30 min | 55 min | 80 min |
Rezept bewerten und Empfehlungen
Rezept bewerten. 4.0 von 5 Sternen. Ich kann Euch diese Torte nur empfehlen. Begeistert vom Rezept? Den Teig und die Creme kann man ganz schnell mit einer Küchenmaschine* zubereiten.
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