Pferde aus Zuckerguss herstellen — ausführliche Anleitung
Zuckerguss ist eine absolute Basis-Zutat beim Backen. Mit der weißen Glasur lassen sich Plätzchen genauso wie Muffins verzieren, Torten und Kuchen, Streuseltaler oder Lebkuchen.
Grundrezept für Zuckerguss
Der klassische Zuckerguss besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit ihr verwendet, wird das Ergebnis natürlich dünner und durchsichtiger oder fester, zäher und deckender. Gebt den gesiebten Puderzucker in ein Schüsselchen oder großes Glas. Danach kommt löffelweise Wasser hinzu. Alles sehr gut mit einem Schneebesen verrühren - fertig.
Wichtige Hinweise zur Konsistenz
- Je nachdem, für welches Gebäck die Zuckerglasur sein soll, ist eine andere Konsistenz erwünscht. Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. Achtet auf jeden Fall darauf, sie nur nach und nach unterzurühren.
- Eher fester Zuckerguss zum Verzieren von Plätzchen: 250 g Puderzucker und 3 EL Flüssigkeit.
- Das Wasser nach und nach in nur Mini-Schlückchen zugeben und mit einem Schneebesen sehr gut unterrühren. So viel bzw. wenig Flüssigkeit verwenden, bis euch die Konsistenz gefällt.
- Zuckerguss sofort weiterverwenden und je nach Konsistenz bzw. Je nachdem, für welche Konsistenz ihr euch entscheidet, wird der Guss schneller oder langsamer fest.
Variationen & Aromatisierung
Die Basis kann man wunderbar abändern und Gebäck so einen besonderen Pep verleihen. Zuckerguss mit Zitrone: Hierfür einen Teil des Wassers mit Zitronensaft ersetzen. Bunter Guss: Bei pulvriger Lebensmittelfarbe diese unter den Zucker mischen. Flüssige (Gel-)Farben zum Wasser geben. Achtung: Von letzterem braucht ihr dann evtl. weniger Flüssigkeit.
Dann können z.B. noch Zuckerstreuselchen oder gehackte Nüsse drauf. Bei buntem Zuckerguss sollte man pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Puderzucker mischen, flüssige bzw. Gel-Farben zum Wasser geben.
Werkzeuge und Materialien für Pferde aus Zuckerguss
- Gesiebter Puderzucker
- Wasser oder Zitronensaft
- Schüssel, Schneebesen
- Fondant (verschiedene Farben), CMC (Tylo Powder) für festere Formen
- Lebensmittelfarben (pulvrig und flüssig/gel)
- Modelierwerkzeug, Prägerädchen, Zahnstocher
- Zuckerkleber, Isomalt (optional für glänzende Augen)
Schritt-für-Schritt: Pferdekopf modellieren (aus Fondant/Zuckerguss-Details)
Beginn: Den Boden backen und auskühlen lassen. Ich habe als Unterlage ein 33 cm Cakeboard "rund" verwendet. Beginnt man mit einer 2D-Torte, so dauert eigentlich immer die Vorlage herzustellen am längsten. Schritt 1: Den Boden backen und auskühlen lassen. Schritt 2: Die Vorlage 2 mal auf den Boden legen und mit einem scharfen Messer rundherum ausschneiden. Den 2. Kopf darauf legen.
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Der Teig ist ein absoluter Alleskönner und funktioniert immer. Für ein Blech von ca. Die Eier mit dem Salz, Zucker und Vanillezucker in die Rührmaschine geben und ca. 5 Minuten sehr schaumig aufschlagen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat. Das Öl und die Buttermilch dazu gießen, ganz langsam weiter rühren. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben und jetzt nur noch vorsichtig, sorgfältig unterheben, nicht mehr mit dem Schneebesen weiter schlagen, sonst könnte der Teig in sich zusammen fallen. Den Teig auf dem Backblech verteilen und auf unterster Schiene in den Ofen schieben, ca. 18 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen.
Formen und Aufbau des Pferdekopfes
- Den 2. Kopf darauf legen. Den Hubbel der Wange an die richtige Position aufkleben.
- Formt aus der Masse Augen, Nüstern, Lippen etc. Dies dauert seine Zeit, unterschätzt das nicht. Schaut euch einige Pferdefotos an und versucht die Formen nachzubauen. Hier könnt ihr auch das Modelierwerkzeug zur Hilfe nehmen.
- Streicht alles mit Ganache ein. Schritt 4: Die Torte von außen fondanttauglich machen, sprich mit Ganache oder Buttercreme einstreichen.
- Schritt 5: Nun den Fondant in der Wunschfarbe einfärben. Ich habe eine Mischung aus braun und einem klein wenig schwarz eingefärbt. Ca.
- Rollt den braunen Fondant aus und legt ihn über eure Torte. Beginnt nun zuerst oben alles vorsichtig anzudrücken indem ihr drüberstreicht. Dann beginnt an den Ecken und zum Schluss die geraden Flächen. Überschüssigen Fondant abschneiden.
- Schritt 6: Jetzt kümmern wir uns um alle Details. Zuerst eine Augenhöhle bilden, die Nasenvertiefung und alle Linien in die Oberfläche prägen.
- Schritt 7: Die Augen habe ich aus Isomalt gegossen und mit etwas Zuckerkleber eingeklebt. Man kann aber auch ganz einfach etwas schwarzen Fondant nehmen, zu einer Kugel formen und dann einkleben.
- Schritt 8: Dann noch die Haarsträhnen aufkleben und das Zaumzeug. Dafür habe ich ein Prägerädchen genutzt, um die Naht zu formen. Mit etwas goldenem Lebensmittelfarbenpuder glänzen die Schnallen schön.
Ohren, Mähne und feine Details
Nachdem ihr jetzt schon gut wisst wie groß euer Pferd wird könnt ihr dessen Ohren formen. Nehmt dazu etwas von eurem braunen Fondant und mischt ihn mit CMC (Tylo Powder). Das macht dass er härter wird. Formt nun die Ohren und steckt Zahnstocher rein damit ihr diese zum Schluss in die Torte stecken könnt und lasst sie etwas trocknen.
Rollt euren schwarzen Fondant dünn aus und schneidet Strähnen. Bei jeder einzelnen Strähne zieht ihr dann einzelne Haare damit diese eine schönere Optik bekommt. Die Strähnen klebt ihr dann mit wenig Zuckerkleber an. Achtet auch darauf dass sich Strähnen überkreuzen. Formt ein Auge aus schwarzem Fondant und klebt es in die Augenhöhle. Formt zwei Würste aus schwarzem Fondant und zieht Wimpern (ähnlich wie bei den Strähnen) und bringt diese an. Klebt eine kleine plattgedrückte weiße Fondantkugel als Punkt ans Auge. Bepudert noch Schnauze etc. mit schwarzer Lebensmittelfarbe und Kakaopulver um eine interessante Färbung zu erzielen.
Pferdekoppel-Torte: Kombination von Kuchen, Dekoration und Pferden
Zum Pferdegeburtstag backten wir eine Pferdekoppel für unsere Tochter. Klar war, wir brauchen einen Schokokuchen und einen hellen Limokuchen! Deshalb zauberten wir zudem noch einen leckeren Pferdekopf-Kuchen (Rezept folgt!). In diesem Beitrag soll es aber um die Pferdekoppel-Motivtorte gehen.
Teig und Füllen
Ich habe dreimal Biskuit auf meinem Backblech gebacken und diesen mit Erdbeermarmelade gefüllt. Ihr könnt nehmen was ihr wollt aber beachtet bitte bei der Füllung dass sie fondanttauglich ist. Ganache (in dem Fall habe ich weiße-Schoko Ganache genommen weil das Geburtstagskind weiße Schoko mag. Sonst nehme ich immer Zartbitterganache.) Streicht die Kuchenoberfläche mit einer dünnen Schicht Ganache ein.
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Zaun und Koppel
Für den Zaun aus Schokoladenriegeln und Keksstangen brauchst du etwas Geduld. Halbiere die Kinderriegel und befestige diese im regelmäßigen Abstand mit Schokoglasur am Kuchen. Am besten misst du aus, wie groß der Abstand sein darf, sodass die Keksstangen noch gut befestigt werden können. Die Keksstangen schneidest du so zu, dass die Enden nach außen zeigen und in der Mitte eine durchgehende Keksstange mit Schokoladenüberzug ist. So wird der Pferdekoppel-Kuchen besonders hübsch!
Wiese, Obst und Figuren
Die grünen Zuckerstreusel bilden die Grundlage für die Pferdewiese. Durch die essbaren Blumen aus Marzipan und Esspapier bekommt die Pferdekoppel hübsche Akzente. Für leuchtende Kinderaugen setzt du Pferde-Figuren (z. B. Schleich oder Playmobil) auf den Pferdekuchen. Füttere die Pferde mit den Marzipan-Möhren.
Tipps zum Arbeiten mit Fondant und Zuckerguss
- Macht euch mit dem Gras nicht zu viel Arbeit - grade bei dem Schokoladenüberzug kann man es hinter dem Zaun notfalls auch weglassen.
- Das beste am Würfelzucker ist der weiße Schaum und dass er bequem am Gebiss vorbei gekaut werden kann.
- Wer mag, kann anschließend noch etwas grünen Fondant rund um den Pferdekopf legen und grasähnlich prägen.
- Das Überziehen der Torte: Beginnt zuerst oben, dann an den Seiten, drückt vorsichtig an und schneidet Überschüsse ab.
- Tipp 1: Mit 2,5 EL dunklem Kakao könnt ihr den Teig zu einer Schokoladenversion verändern.
- Tipp 2: Der Kuchen kann natürlich gleich frisch weiter verarbeitet werden, aber er lässt sich sogar noch besser „schnitzen“, wenn man ihn in Frischhaltefolie verpackt ca. (kühl) lagern lässt.
- Für Augen könnt ihr Isomalt gießen oder einfach schwarzen Fondant verwenden.
Zuckerguss-Mengen und Reichweite
Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen. Je nachdem, für welche Konsistenz ihr euch entscheidet, wird der Guss schneller oder langsamer fest.
Weiterverarbeitung und Lagerung
Soll der Zuckerguss länger haltbar sein, sofort weiterverwenden und je nach Konsistenz bzw. Je nachdem, wofür er gebraucht wird, anpassen. Bei buntem Zuckerguss sollte man pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Puderzucker mischen, flüssige bzw. Gel-Farben zum Wasser geben.
Praxis-Tipp für Kindergeburtstage
Der Frühling steht in den Startlöchern und damit geht auch die Saison der Kindergeburtstage wieder in die Vollen. Gerade die kleinen Mädchen sind oft absolute Pferdenarrinnen und freuen sich ganz besonders über eine eigene Pferdetorte zum Geburtstag. Damit auch ihr diese zu Hause Schritt für Schritt selber herstellen könnt, habe ich euch diese Anleitung zusammen gestellt, mit der nichts mehr schief gehen kann.
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Zum Kindergeburtstag machten wir gleich zwei Pferdekuchen selber: einen Pferdekoppel-Kuchen und einen Pferdekopf-Kuchen. Wichtig für uns: Das Rezept muss einfach sein! Daher verzichteten wir auf Fondant und Buttercreme. Auf dem Geburtstagstisch sieht es einfach fabelhaft aus, wenn auf dem Pferdekuchen sogar "echte" Pferde stehen!
Materialliste (kurz)
| Material | Zweck |
|---|---|
| Puderzucker | Grundlage Zuckerguss |
| Wasser / Zitronensaft | Flüssigkeit für Guss |
| Fondant (versch. Farben) | Modellieren von Kopf, Ohren, Mähne |
| CMC (Tylo Powder) | Festigkeit für Ohren/Details |
| Isomalt | Glänzende Augen (optional) |
| Zuckerkleber | Zusammenkleben kleiner Teile |
| Prägerädchen, Modelierwerkzeug | Textur, Nähte, Details |
Viel Spaß beim Nachmachen - mit Sorgfalt, Geduld und den richtigen Konsistenzen gelingt euch ein zuckersüßes Pferd für jede Torte!
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