Birnenmarmelade ohne Zucker kochen – ausführliche Anleitung

Es ist Birnenzeit - und was liegt da nahe? Natürlich, eine leckere Birnenmarmelade muss her. Ich möchte dir heute zeigen, wie ich diese leckeren Birnen einkoche und daher diesmal dieses im Prinzip simple Rezept für dich zum Nachkochen.

Zutaten für ca. 6 á 250 ml Gläser (Zuckerfrei / Alternativ mit Birnendicksaft)

900 g Birnen, geschält und gewürfelt (oder 1 kg reife Birnen je nach Rezeptvariante)
600 g Äpfel (säuerliche), geschält und gewürfelt (optional: Ersetzung durch andere Früchte)
Saft einer Bio-Zitrone, sowie Schale (bei manchen Varianten Saft und Schale von zwei Bio-Zitronen)
ca. 200-150 ml Wasser oder 1/8 l Traubensaft/Weißwein für zusätzliche Fruchtigkeit
1 Prise Zimt, optional 1 Messerspitze frisch gemahlener Ingwer
2-3 TL Verdickungsmittel wie Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl oder Uni-Gel (je nach gewünschter Konsistenz)
150 ml Birnendicksaft oder 1 EL Rum (optional, für Natürlichkeit/Süße)

Es gibt viele verschiedene Variationen und deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Du kannst mit Speisestärke, Johannisbrotkernmehl, Agar-Agar und anderen verdickenden Möglichkeiten Marmeladen einkochen, aber ich koche heute ohne viel Schnickschnack und Schnörkel.

Vorbereitung und Reinigung

Wasche die Birnen ordentlich in einer Schüssel. Anschließend werden sie geschält und entkernt.
Die sauberen Gläser, die du später zum Befüllen mit der heißen Marmelade benötigst, kochst du in einem sehr großen Topf aus und lässt sie zunächst in dem heißen Wasser liegen.
Anschließend vorsichtig entnehmen und an der Luft trocknen lassen. (Die Gläser dürfen zwischen dem Auskochen und Befüllen nicht abgetrocknet werden - sie trocknen durch die Wärme von allein.)

Zubereitung - Schritt für Schritt

Klein schneiden: Zuerst die Birnen und Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln.
Dazugeben: Danach die Zitronenschale dazugeben, sowie den Saft der Zitrone.
Weich kochen: Nun alles zusammen mit dem Wasser gute 20 Minuten köcheln lassen, bis alles schön weich wird. (In einigen Rezepten werden die Früchte etwa 5-7 Minuten gekocht, bis das Fruchtfleisch gut durchgekocht ist.)
Pürieren: Dann Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Pürierstab gut durchmixen. Je nachdem wie fein (oder doch lieber Stückchen) du es magst. Gerne kann man auch grobere Stücke in der Marmelade lassen, je nach Belieben.
Hinzufügen der Verdickung/Süße: Jetzt zu diesem Fruchtpüree das Verdickungsmittel (z. B. Agar-Agar oder Johannisbrotkernmehl), optional Birnendicksaft und die Prise Zimt hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.
Kochen: Sobald das Gemisch zu sprudeln beginnt, fängt die Kochzeit an: Für 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und dann von der Herdplatte nehmen. (Hinweis: Die Marmelade nicht länger als 4 Minuten kochen, auch wenn sie noch sehr flüssig erscheint.)
Gelierprobe (optional bei Verwendung von Gelierzucker): Gib einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller aus dem Kühlschrank. Wenn sie schnell fest wird und eine kleine Haut bildet, ist sie fertig.
Abfüllen: Zum Schluss die noch heiße Marmelade mit einem Trichter in sterile Gläser einfüllen, gut verschrauben und dann auf den Kopf stellen und einige Minuten so stehen lassen. Sobald die Marmelade vollständig abgekühlt ist, kann sie super lecker mit Brot oder Brioche verzehrt werden.

Wichtige Hinweise beim Kochen

Unter ständigem Rühren nicht unbeaufsichtigt lassen, damit die Marmelade nicht anbrennt.
Vorsicht, der Rand muss sauber sein, sonst kann sich Schimmel bilden.
Wenn es zum Befüllen der Gläser kommt, helfen Kinder nur unter Aufsicht mit, da es hier sehr schnell zu Verbrennungen kommen kann. Die sehr heiße Birnenmarmelade ist wirklich sehr, sehr heiß.
Tipp für Haltbarkeit: Auch Marmeladen ohne Zucker können recht lange haltbar sein, vorausgesetzt es wird sauber gearbeitet, die Gläser sind randvoll gefüllt und dicht geschlossen. Kurzes Einkochen (mit Agar-Agar oder Pektin) macht die Marmelade bis zu 4 Wochen im Kühlschrank haltbar.

Variationen und Geschmacksideen

Du siehst, deiner Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Lass ihr einfach den freien Lauf und probiere tolle Kombinationen aus.

Weihnachtlich: mit 50 g Marzipan oder Lebkuchengewürz, Zimtstangen und Vanilleschoten.
Mit Kräutern: Zitronenmelisse, Minze, Thymian und Rosmarin harmonieren gut mit Birnen. Gib ein paar Stengel mit in den Ansatz und entnimm sie vor dem Kochen.
Aromatisch: Vanille, ein wenig Gewürznelke oder eine Prise Muskatnuss geben ein besonderes Aroma.
Süße-Alternativen: Statt Zucker kannst du Birnendicksaft, Apfeldicksaft, Honig, Agavendicksaft, Dattelsirup, Reissirup oder Kokosblütenzucker verwenden.
Fruchtmischungen: Ersetze einen Teil der Birnen durch Quitten, Pflaumen, Pfirsich, Trauben, Heidelbeeren, Äpfel oder Aroniabeeren.
Für besondere Desserts: Schokolade passt toll, oder gib einen Schuss Karamellsauce hinein.
Festigkeit ohne Zucker: Gib Apfelpektin, Agar-Agar oder Johannisbrotkernmehl hinzu.

Verschiedene Gläser mit Birnenmarmelade in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen

Rezepte in Kurzform (Auswahl)

Variante	Zutaten (Kurz)	Zubereitung
Grundrezept ohne Zucker	1 kg Birnen, Saft+Schale 2 Zitronen, 150 ml Birnendicksaft, 1 Messerspitze Ingwer, Agar-Agar	Birnen schneiden, mit Säften und Verdickungsmittel kochen, kurz pürieren, 5-7 Min. kochen, in Gläser füllen
Apfel-Birnen (mit Birkenzucker-Option)	900 g Birnen, 600 g Äpfel, Saft + Schale 1 Zitrone, 200 ml Wasser, Zimt, Birkenzucker optional	Früchte weich kochen (ca. 20 Min.), pürieren, Geliermittel/Süßung ergänzen, 4 Min. sprudelnd kochen, abfüllen
Himbeer-Birne (halbzuckerfrei)	350 g Himbeeren, Birnenwürfel, Zitronensaft, Honig, Calvados, Agar-Agar	Früchte einkochen, Honig+Calvados zugeben, Agar-Agar einrühren, in Gläser füllen, 1-2 Wochen im Kühlschrank haltbar

Omas Rezept & klassische Hinweise

Omas Birnenmarmelade nach klassischer Art: 1,3 kg reife Birnen, 500 g Gelierzucker (2:1), 1 TL Zitronensaft, ½ TL Zimtpulver, optional 50 ml Orangensaft. Die Birnenstücke mit Säften und Zucker mischen und 2 Stunden stehen lassen, dann Zimt zugeben und 4 Minuten sprudelnd kochen.

Anleitung: Birnenmarmelade ohne Zucker - Schritt für Schritt

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Marmelade hält sich ungeöffnet je nach Rezept und Süßungsmittel unterschiedlich lange: Konservierte Varianten mit Gelierzucker können bis zu einem Jahr halten.
Kurz eingekochte Marmeladen mit Agar-Agar oder Pektin sind im Kühlschrank bis zu 4 Wochen haltbar.
Geöffnete Gläser sollten zügig verbraucht werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sauber arbeiten: Achten Sie besonders auf sauberes Besteck und tauchen Sie nicht mit dem Finger in das Marmeladeglas.

Extra-Tipps

Wenn du es noch feiner magst, verarbeite deine Birnen zu Saft. Aus dem frischen Birnensaft kannst du ein ganz feines und köstliches Birnengelee herstellen.
Du kannst die Birnenschalen trocknen, statt sie zu entsorgen. Mit etwas Zimt verfeinert hast du einen leckeren Bio-Tee.
Normalerweise werden für ein Kilo Früchte 500 Gramm Gelierzucker benötigt - wenn man sich an die vorgegebene Zubereitung hält. Uns ist das aber zu süß… Ich verwende daher ungefähr 1500 Gramm Früchte und benutze die ganze 500 Gramm Packung Gelierzucker oder ich reduziere den Zucker auf ca. 300 Gramm, wenn mir nur ein Kilo Früchte zur Verfügung steht.

FERTIG - ist deine Birnenmarmelade. Viel Freude beim Schlemmen! Und mit Kindern wird das schnell ein toller Nachmittag mit jeder Menge Spaß und viel wertvoller Familienzeit.

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