Pasta mit Ziegenkäse und Honig: Rezepte und Zubereitung

Wir feiern die süße Seite der Pasta - mit frischen Feigen und cremigem Ziegenkäse zeigt sich diese Pasta von einer anderen und so leckeren Seite. Es bietet nicht nur ein einzigartiges Geschmackserlebnis sondern ist optisch auch ein echter Hingucker. Unbedingt ausprobieren!

Übersicht der Varianten

Dieses Rezept für Pasta mit Ziegenkäse ist für mich so ein typisches „Warum mache ich das nicht öfter?“-Gericht. Es steht nicht so im Rampenlicht wie Carbonara oder Pesto, aber wenn es auf dem Tisch steht, sind alle begeistert. Diese Variante ist cremig, würzig und in 20 Minuten fertig. Cremige Pasta mit Ziegenkäse in nur 20 Minuten: Die Sauce aus Ziegenfrischkäse wird mit Nudelwasser perfekt gebunden und durch Rucola sowie karamellisierte Walnüsse aromatisch ausbalanciert.

Zutaten - Ofen-Auflauf mit Brokkoli, Lauch und Ziegenkäse

  • 400 g Casarecce
  • 2 x Ziegenfrischkäserollen á 125 g
  • 1 x Stange Lauch
  • 600 g Brokkoli
  • 2 x Knoblauchzehen
  • 4 EL extra natives Olivenöl
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Prosciutto cotto in dünnen Scheiben
  • 1 TL flüssiger Honig
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
  • 0,5 Bund Basilikum

Zubereitung - Ofen-Variante

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und waschen. Strunk schälen und in Scheiben schneiden.
  3. Brokkoli und Lauch in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
  4. Knoblauch schälen und fein würfeln.
  5. Rohe Pasta in eine Auflaufform geben. Brokkoli-Lauch-Mix und Ziegenkäse daraufgeben.
  6. Ziegenkäse mit Knoblauch bestreuen, mit Honig und Öl beträufeln, alles salzen und pfeffern.
  7. Brühe angießen, alles 30-35 Minuten im Ofen backen.
  8. Prosciutto in Würfel schneiden.
Auflaufform mit gebackener Pasta, Brokkoli und Ziegenkäse

Zutaten - Feigen‑Trüffel‑Linguine

  • 400 g Grüne Linguine
  • 6 Feigen
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Rolle Ziegenkäse
  • 2 EL Olivenöl mit weißem Trüffel
  • 2 EL Feigensenf
  • Gepp's Kräutersalz, Gourmet Pfeffer bunt nach Geschmack

Zubereitung - Feigen‑Trüffel‑Variante

  1. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
  2. Feigen und Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden.
  3. Trüffelöl in der Pfanne erhitzen und Feigen dazugeben, leicht anbraten. Wenn die Feigen angebraten sind, den Ziegenkäse dazugeben.
  4. Feigensenf dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei Bedarf kann die Sauce mit etwas Sahne angedickt werden.
  5. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen.
  6. Sauce über die Nudeln geben und damit vermengen, die Linguine binden sich an die Sauce.
  7. Mit Petersilie und Ziegenkäse garnieren.
Grüne Linguine mit Feigen und Ziegenkäse, garniert

Zutaten - Cremige Ziegenkäse‑Pasta mit karamellisierten Walnüssen

  • 500 g kurze Pasta wie Conchiglie, Rigatoni, Penne o.ä.
  • 50 g Zucker
  • 50 g Walnusskerne
  • 1 Schalotte
  • 1-2 TL getrocknete Kräuter der Provence
  • 1 EL Weißweinessig
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Sahne
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 1 TL Dijonsenf
  • 70 g Rucola
  • optional: 100 g gereifter Ziegenkäse zum Servieren

Zubereitung - Cremige Sauce und Walnuss‑Krokant

  1. Ein kleines Backblech oder eine Auflaufform mit etwas Backpapier auslegen. Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen. Dabei nicht umrühren.
  2. Walnusskerne dazugeben und schnell mit einem Kochlöffel unterrühren. Auf dem Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Danach grob hacken.
  3. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente garen, dann abgießen.
  4. Während die Pasta kocht, die Sauce zubereiten. Dazu 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
  5. Kräuter der Provence und Weißweinessig dazu geben und unterrühren. Mit der Brühe und Sahne aufgießen und aufkochen.
  6. Ziegenfrischkäse und Dijonsenf unterrühren und die Mischung sanft einige Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Währenddessen Rucola waschen und trocknen. Abgetropfte Pasta in die Sauce geben und alles gut vermischen.
  8. Pasta auf Teller verteilen, mit Rucola und gehackten karamellisierten Walnüssen anrichten und nach Belieben noch gereiften Ziegenkäse in Würfeln darüber geben.
Karamellisierte Walnüsse und cremige Ziegenkäse-Sauce

Schnelle Pfannen‑Variante mit Feigen und Sahne

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Anschließend in einem Sieb abgießen. In der Zwischenzeit Feigen waschen, Stiel entfernen und vierteln. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Honig darüber träufeln und Pfanne vom Herd nehmen. Feigen im Honig wälzen.

Für die Sauce Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und Knoblauch und Schalotte darin glasig anschwitzen. Sahne zugeben und Ziegenfrischkäse einrühren. Sauce ca. 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti mit der Sauce, den Feigen und Walnüssen anrichten und servieren.

Spaghetti mit Feigen, Ziegenkäse und Walnüssen

Tipps für perfekte Textur und Geschmack

  • Die Sauce entsteht aus Ziegenfrischkäse, etwas Sahne und Brühe, wird durch das stärkehaltige Nudelwasser wunderbar gebunden und bekommt durch Rucola und karamellisierte Walnüsse genau die Gegensätze, die ein gutes Gericht braucht.
  • Ich sehe immer noch häufig, dass das Nudelwasser nach dem Kochen komplett abgegossen wird. Dabei ist es gerade bei cremigen Gerichten wie dieser Pasta mit Ziegenkäse-Sauce der entscheidende Baustein für das perfekte Ergebnis.
  • Wenn ihr am Ende der Garzeit etwa 100 ml von diesem stärkehaltigen Kochwasser zur Sauce gebt, verbinden sich Fett und Flüssigkeit zu einer stabilen Emulsion.
  • Ziegenkäse bringt eine natürliche Säure mit, die klassischen Sahnesaucen oft fehlt. Während reine Sahnesaucen schnell schwer wirken können, bleibt Pasta mit Ziegenkäse spannend und aromatisch.
  • Für das volle Kräuter-Aroma empfehle ich euch, die Kräuter der Provence nicht erst am Ende über das Gericht zu streuen. Gebt sie stattdessen direkt mit den Schalotten in das warme Olivenöl.
  • Falls euch der Ziegenkäse in der Kombination doch zu kräftig erscheint, könnt ihr die Sauce jederzeit mit einem Schluck Sahne oder dem bereits erwähnten Nudelwasser abmildern.
  • Die Basis für dieses Rezept ist Ziegenfrischkäse. Er ist mild, wunderbar cremig und schmilzt sehr zuverlässig in der Sauce.
  • Nudeln mit einer großen Oberfläche oder Hohlräumen sind ideal: Sorten wie Conchiglie (Muscheln), Rigatoni oder Fusilli fangen die Ziegenkäse-Sauce perfekt auf. Von glatten Sorten wie Spaghetti würde ich eher abraten.

Vorbereiten, Aufwärmen und Varianten

  • Die Ziegenkäse-Sauce lässt sich prima vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings solltet ihr die Pasta selbst erst kurz vor dem Servieren kochen und mit der Sauce mischen.
  • Solltet ihr Reste übrig haben, könnt ihr die Pasta mit Ziegenkäse am nächsten Tag problemlos aufwärmen. Da die Sauce beim Abkühlen aber stark nachdickt, empfehle ich euch, einen guten Schluck Milch, Sahne oder Wasser hinzuzufügen. Erwärmt alles bei niedriger Hitze und rührt vorsichtig um, bis die Sauce wieder ihre ursprüngliche, cremige Konsistenz hat.
  • Wer es etwas säuerlicher mag, kann einen Teil der Sahne durch Crème fraîche ersetzen. Für eine leichtere Variante könnt ihr den Sahneanteil reduzieren und stattdessen mehr Gemüsebrühe und einen zusätzlichen Löffel Ziegenfrischkäse oder etwas Milch verwenden.
  • Wenn ihr keine Walnüsse im Haus habt oder eine Abwechslung sucht, passen Pekannüsse hervorragend. Pinienkerne oder geröstete Haselnüsse bringen eine etwas andere Note hinein, während Kürbiskerne eine rustikale Alternative bieten.
Zubereitung einer cremigen Ziegenkäse-Pasta mit Karamell-Walnüssen

Kurzrezept: Pasta mit Ziegenkäse und Honig (schnell)

  1. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Feigen vierteln, Walnüsse rösten, mit Honig glasieren.
  3. Knoblauch und Schalotte in Butter anschwitzen, Sahne und Ziegenfrischkäse einrühren, kurz köcheln lassen.
  4. Spaghetti mit Sauce mischen, Feigen und Walnüsse untermengen und servieren.
Variante Zubereitungszeit Besonderheit
Ofen-Auflauf mit Brokkoli 35-45 Min. Brühe eingelegt, im Ofen gebacken
Feigen‑Trüffel‑Linguine 20-30 Min. Trüffelöl und Feigensenf für besondere Note
Cremige Variante mit Walnuss‑Krokant 20 Min. Karamellisierte Walnüsse als süßes Gegengewicht

Wer mag gibt noch rosa Beeren oder alternativ frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über das Gericht. Ziegenkäse bringt eine feine Würze mit, ohne dominant zu werden. Die Pasta ist hier nicht nur Beilage, sondern - wie man so schön sagt - der Träger der Sauce.

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