Trüffelsauce Pasta Rezept: Ein Exquisiter Genuss für Feinschmecker

Trüffel sind ein besonderer Genuss, der mit seinem leicht nussigen Geschmack vielen Gerichten eine unverwechselbare Note verleiht. Dieses Rezept für Trüffelsauce Pasta ist ein sehr einfaches Gericht, das in etwa 20 Minuten zubereitet werden kann. Es ist eine Hommage an die Zeit im Sterne-Restaurant Tantris, wo Trüffelnudeln mit Hummer serviert wurden. Diese Variante ist einfacher und gelingt mit Garnelen leicht.

Zutaten und Vorbereitung

Für die Trüffelsauce

Schalotten, Knoblauch und Trüffel in feine Würfel schneiden.
Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.

Weitere Zutaten

250 g Nudeln (z.B. Linguine oder Spaghetti)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan (gerieben)
30 g Butter
100 g Sahne
50 ml Weißwein
2 TL Trüffelsauce
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 Schöpflöffel Nudelwasser
Trüffelöl zum Verfeinern
Optional: frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Nudeln kochen: Viel Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
Gemüse andünsten: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig anbraten.
Sauce zubereiten: Mit Weißwein, Sahne und einer Kelle Nudelwasser ablöschen und kurz köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt. Geriebenen Parmesan und die Trüffelpaste unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln und Sauce vermengen: Die Nudeln abgießen, sobald diese bissfest sind, und in die Pfanne zur Sauce geben. Gut vermischen und kurz durchziehen lassen.
Anrichten: Auf Tellern verteilen, mit frisch gehackter Petersilie und etwas Parmesan garnieren. Vor dem Servieren mit Trüffelöl beträufeln, um das volle Aroma zu entfalten.

Variante mit frischem Trüffel

Wer frischen Trüffel zur Verfügung hat, kann diesen natürlich zusätzlich verwenden. Hierfür den Trüffel kurz vor dem Servieren mit einem Trüffelhobel über die Pasta reiben.

Trüffelsauce selber machen

Für eine selbstgemachte Trüffelsauce können die vorbereiteten Schalotten und Knoblauch in Öl glasig angedünstet werden. Anschließend mit Wein und Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugeben und nochmals reduzieren. Die Sauce mit einem Schneidstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken. Gehackte Trüffeln und steif geschlagene Sahne unterheben.

Geschenkideen rund um Trüffel

Trüffelprodukte eignen sich auch hervorragend als Geschenkidee. VomFASS bietet beispielsweise das Geschenkset „Trüffel Lovers“ an, das eine Packung Linguine al Tartufo, Trüffelsauce „Salsa Tartufata“ und Trüffelöl enthält. Auch das Geschenkset „Dinner for two“ oder „La Dolce Vita“ sind originelle Ideen.

Weitere Tipps und Variationen

Statt frischer Petersilie können auch andere Kräuter wie Thymian oder Schnittlauch verwendet werden.
Für eine vegetarische Variante kann auf die Garnelen verzichtet werden.
Wer es etwas schärfer mag, kann eine Prise Cayennepfeffer zur Sauce geben.
Die Pasta kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Champignons verfeinert werden.

Trüffelnudeln mit Garnelen: Eine Gourmet-Variante

Dieses Rezept ist eine Hommage an die Zeit im Sterne-Restaurant Tantris, wo Trüffelnudeln mit Hummer serviert wurden. Diese Variante ist einfacher und gelingt mit Garnelen leicht.

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Zutaten:

250 g Pasta (Pappardelle)
10 g Trüffelöl
125 ml Kochsahne
50 g Parmesan
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 EL Butter
200 g Garnelen (roh, geschält)
Kerbel zur Dekoration

Zubereitung:

Nudeln kochen: Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
Sauce zubereiten: Parallel dazu das Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen. Kochsahne und eine Handvoll geriebenen Parmesan dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen braten: Die Garnelen in einer separaten Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln und Sauce vermengen: Die Pasta portionsweise in der Trüffelsauce schwenken und auf den Teller füllen.
Anrichten: Die gebratenen Garnelen auf den Trüffelnudeln anrichten. Mit Kerbel dekorieren und sofort servieren.

Kalorien und Nährwerte

Die Kalorien für Trüffelnudeln variieren je nach Zubereitung und Zutaten. Eine Portion Trüffelnudeln kann etwa 1025 Kalorien enthalten.

FAQ: Häufig gestellte Fragen zu Trüffelnudeln

Welche Soße passt zu Trüffelnudeln? Eine cremige Trüffelsauce ist ideal. Alternativ kann man auch Nussbutter und frisch gehobelten weißen Trüffel verwenden.
Wie gelingt eine cremige Trüffelsauce? Verwenden Sie eine kräftige Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder Fischfond als Basis. Ergänzen Sie die Brühe mit Noilly Prat, trockenem Weißwein oder Champagner. Die Brühe aufkochen und Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Die Soßenbasis mit Stärke binden und mit Trüffelöl verfeinern.
Wie kann ich den Geschmack von frischem Trüffel ersetzen? Echter Trüffel lässt sich am besten durch hochwertiges Trüffelöl ersetzen.

Trüffelnudeln: Ein Gericht mit Geschichte

Meine ersten richtig guten Trüffelnudeln habe ich 1995 im Tantris in München gegessen. Der geübte Koch hat die Gabe, alle Bestandteile eines Gerichts in vollkommener Harmonie auf den Teller zu bringen.

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