Pariser Stangerl mit Marzipan: zartes Teegebäck mit Zitronennote, Konfitüre und Schokoladenglasur
Weiche, nussige Marzipan-Stangen mit knackigem Schoko-Überzug - mmh! Rucki, zucki ist dieses leckere Gebäck gebacken. Marzipan-Schoko-Stangen - Kommt immer gut an, ob als Adventsgeschenk oder für die Feiertage.
Jaa, jetzt hat Marzipan es mir angetan. Zumindest, wenn es aus dem Ofen kommt. Hier gibt’s nämlich ganz zur Freude meines Mannes schon mein nächstes Rezept mit der süßen Leckerei: Marzipan-Stangen. Ich hoffe, diese Marzipan-Stangen versüßen euch die diesjährige besondere Adventszeit so sehr wie uns. :) Habt trotz aller Einschränkungen eine schöne Advents- und Weihnachtszeit!
Zutaten und Varianten
Klassische Pariser Stangerl (mit Zitronennote, Konfitüre und Glasur)
- 125 g Marzipan
- 1 Zitrone(n) den Saft und die abgeriebene Schale davon
- 50 g Zucker
- 1 m.-großes Ei(er)
- 100 g Butter weiche
- 100 g Mehl
- 75 g Stärkemehl
- 1 TL Backpulver
- n. B. Marmelade oder Gelee
- n. B. Kuchenglasur Schokolade
- Fett für das Blech
Alternative Haselnuss-Variante (ohne Mehl, schoko-getunkt)
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 1 Eiweiß
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Fläschchen Bittermandel-Aroma
- 150 g gemahlene Haselnüsse
Feines Spritzgebäck mit Orangennote
- Marzipan mit einer feinen Reibe reiben.
- Butter mit Zucker schaumig rühren.
- Nach und nach Dotter, Orangenschale und Marzipan einrühren.
- Zuletzt Mehl und Stärke untermischen.
Dr. Oetker Marzipanstangen (sicher gelingsicher)
- 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
- 150 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 6 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma (aus Rö.)
- 1 Ei (Größe M)
- 225 g Weizenmehl
- 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
- etwa 3 EL Johannisbeerkonfitüre
- etwa 150 g Dr. Oetker Kuchenglasur Dunkel
Schritt-für-Schritt: Pariser Stangerl mit Zitronen-Marzipan, Konfitüre und Schokoladenglasur
Teig zubereiten
Das Marzipan mit dem Saft und dem Abrieb von der Zitrone cremig rühren. Butter, Zucker und Ei schaumig schlagen, erst dann Mehl und Stärkemehl unterrühren. Marzipanmischung nun zugeben und vermengen.
Formen und Backen
Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Stangen von ca. 5 cm Länge (nicht größer) auf ein gefettetes Blech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 12 Minuten backen.
Im Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca 15 Minuten backen. Öfter nachschauen, da alle Herde verschieden heizen. Im vorgeheizten Backrohr bei 165 bis 175 °C ca. 10 Minuten hellbraun backen.
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Füllen und Glasieren
Jeweils 2 Stangen mit Marmelade bzw. Gelee zusammenkleben und abschließend beide Enden in die erwärmte Schokoladenglasur tauchen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, unter Rühren etwas einkochen lassen und die Hälfte der Marzipanstangen auf der glatten Seite damit bestreichen. Die übrigen Hälften darauflegen und gut andrücken.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Glasurbeutel für 10 Min. hineinlegen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten und aufschneiden. Bis zur Hälfte in Schokoladeglasur tunken und mit Pistazien oder Mandeln bestreuen.
Haselnuss-Variante: zart-weiche Marzipan-Stäbchen
Teig und Form
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft bzw. 180° C Ober- / Unterhitze vor. Schneide das Marzipan in kleine Stücke und verknete es mit allen weiteren Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig. Forme den Teig zu kleinen, daumendicken Rollen und unterteile sie in 3 bis 4 cm lange Stäbchen.
Lege die Stäbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie ca. 12 - 14 Minuten. Die Stäbchen sollten nicht zu dunkel werden, damit die Konsistenz am Ende noch schön weich ist - so wie es für Marzipan genau richtig ist.
Hacke die Kuvertüre in kleine Stücke und schmelze sie im Wasserbad. Tauche die Stäbchen - sobald sie abgekühlt sind - ca. zur Hälfte in die zähflüssige Schokolade.
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Spritzgebäck-Variante mit Orange
Masse in einen Spritzsack füllen und mit kleiner, runder Spritztülle Stangerl oder Ringerl auf ein vorbereitetes Blech spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 165 bis 175 °C ca. 10 Minuten hellbraun backen. Auskühlen lassen.
Kuvertüre bei ganz milder Hitze über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Sie soll nur leicht warm sein. Bis zur Hälfte in Schokoladeglasur tunken und mit Pistazien oder Mandeln bestreuen.
Marzipanstangen nach Dr. Oetker: Schritt für Schritt
Vorbereiten
Marzipan-Rohmasse grob raspeln oder in kleine Stücke schneiden. Das Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
- Heißluft: etwa 160 °C
Rühren, Spritzen, Backen
Marzipan mit Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührtstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren.
Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig jeweils in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen und etwa 5 cm lange Stangen auf das Backblech spritzen. Backblech in den Backofen schieben.
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- Einschub: Mitte
- Backzeit: etwa 10 Min.
Die Marzipanstangen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, unter Rühren etwas einkochen lassen und die Hälfte der Marzipanstangen auf der glatten Seite damit bestreichen. Die übrigen Hälften darauflegen und gut andrücken.
Zwischenzeitlich die Schokolade grob hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen und die Plätzchen je 1 cm an den Enden eintauchen.
Tipps, Pannenhilfe und Deko
- Der Teig war so klebrig, dass ich ihn überhaupt nicht ordentlich in den Spritzbeutel bekam. Ich habe dann mit Teelöffeln kleine Häufchen geformt.
- Diese habe ich dann nach dem Backen mit erhitzter Zitronenmarmelade eingestrichen und nach dem Erkalten mit erhitzter Zartbitterkuvertüre übergepinselt.
- Öfter nachschauen, da alle Herde verschieden heizen.
- Statt mit Mandelblättchen können die Stangen zum Beispiel auch mit gehobelten Haselnüssen verziert werden.
- Mit den Mandelblättchen werden die Marzipanstangen zudem mit Calcium bereichert.
- Die Zartbitterschokolade ist aufgrund ihres hohen Kakaoanteils reich an Flavonoiden; das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die blutdrucksenkend wirken und den Blutzuckerspiegel regulieren können.
- Nach dem Festwerden der Kuvertüre mit einem Stück Apfelschale in eine Keksdose geben, die Kekse werden wunderbar weich.
Backzeiten, Temperaturen und Ergiebigkeit im Überblick
| Variante | Ofen/Hitze | Backzeit | Form/Größe |
|---|---|---|---|
| Klassisch Zitrone + Konfitüre | 180 °C | ca. 12 Min. | Stangen ca. 5 cm, paarweise füllen |
| Spritzgebäck Orange | 165-175 °C | ca. 10 Min. | Stangerl oder Ringerl, halb glasiert |
| Haselnuss-Variante | Umluft 160 °C / 180 °C O/U | 12-14 Min. | 3-4 cm Stäbchen, halb getunkt |
| Dr. Oetker | O/U 180 °C, Heißluft 160 °C | etwa 10 Min. | Stangen 5 cm, Konfitüre + Glasur |
Gang: Kaffeezeit, Kleingebäck, Plätzchen Schwierigkeit: Einfach Zubereitungszeit 30 Minuten.
Optionale Mandelkruste
2 Eiweiße mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Marzipanrohmasse mit dem Orangensaft glattrühren und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter den Eischnee mengen. Aus der Masse eine Rolle (ca. 1,5 cm Durchmesser) formen und 8 cm lange Stücke abschneiden. Diese mit restlichem Eiweiß bestreichen und in den Mandelblättchen wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2-3) ca.
Lauwarm abkühlen lassen und die Plätzchen je 1 cm an den Enden eintauchen.
Fehlerbilder und Geschmack
Leider schmeckt man vom Teig überhaupt nichts. Marzipan-Stangen. Marzipanstangen Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 60 Stück. Für das Backblech Backpapier.
Zusammenfügen der besten Elemente
Gefunden habe ich das Rezept bei Mara auf lifeisfullofgoodies.com. Wie backe ich Marzipanstangen? Vorbereiten. Marzipanstangen backen. Füllung zubereiten. Marzipanstangen in Schokolade tauchen.
Fett für das Blech. Für das Backblech Backpapier. Kuchenglasur Schokolade. Kuvertüre bei ganz milder Hitze über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Sie soll nur leicht warm sein.
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