Pariser Creme Torte Rezept und Zubereitung

Die Pariser Creme Torte ist eine köstliche Kombination aus luftigem Schokoladenbiskuit und einer samtigen Schokoladen-Sahne-Creme, die sich hervorragend zum Füllen von Kuchen, Torten oder Keksen eignet. Im Folgenden wird die Zubereitung dieses klassischen Desserts Schritt für Schritt erläutert.

Zutaten für die Pariser Creme Torte (ca. 20-22 cm Durchmesser)

• Für die Schokoladenböden: 160 g weiche Butter, 160 g dunkle Schokolade (flüssig, ca. 40 °C), 80 g Staubzucker, 8 Eidotter, 8 Eiweiß, 160 g Kristallzucker, Salz, 135 g glattes Mehl, 25 g Kakaopulver
• Für die Pariser Creme: 360 g Schlagobers, 75 g Staubzucker, 110 g Butter, 330 g dunkle Schokolade (fein gehackt, ca. 60 % Kakaoanteil)
• Für die Glasur-Ganache: 50 g Wasser, 100 g Milch, 60 g Schlagobers, 10 g Zucker, 50 g Honig, 300 g dunkle Schokolade
• Sonstiges: frische Ribiseln, evtl. Goldflocken, Orangen- oder Ribiselgelee

Schritte zur Zubereitung der Schokoladenböden

1. Den Backofen auf 165 °C Heißluft vorheizen. Zwei Tortenringe (Tortenreifen) mit etwa 20-22 cm Durchmesser einschlagen.
2. Butter, flüssige Schokolade, Staubzucker und Eidotter schaumig schlagen.
3. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen.
4. Beide Massen vorsichtig vermengen und zum Schluss die Mischung aus Mehl und Kakao unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig in die beiden Tortenringe füllen und glatt streichen.
6. Im Ofen (Mitte) für 35 bis 45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
7. Nach dem Backen auskühlen lassen und jeden Boden einmal waagerecht durchschneiden, sodass insgesamt vier Schichten entstehen.

Zubereitung der Pariser Creme

Die Pariser Creme besteht aus je einem Teil Schlagobers und einem Teil hochwertiger Schokolade, verfeinert mit Butter und Zucker.

1. Schlagobers in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen.
2. Die fein gehackte dunkle Schokolade (ca. 60 % Kakaoanteil) in die heiße Sahne geben und unter Rühren schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist.
3. Die Creme abkühlen lassen und dabei regelmäßig umrühren, bis sie leicht andickt.
4. Die Zimmerwarme Butter nach und nach unterheben und die Mischung mit dem Mixer aufschlagen, bis das Volumen sich verdoppelt und die Creme schön luftig ist.
5. Die Creme für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, dabei davor die Creme nochmals gut aufschlagen.

Falls die Creme nach dem Kaltstellen zu fest ist, einfach kurz erwärmen und erneut aufschlagen, bis sie luftig und streichfähig ist.

Tortentränke und Füllung

1. Für die Tortentränke Zucker mit 2 EL Wasser, Rum und Likör aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
2. Die Biskuitböden vorsichtig mit der Tortentränke bestreichen, sodass sie saftig bleiben.
3. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Hälfte der Pariser Creme bestreichen und einen weiteren Boden daraufsetzen.
4. Schicht für Schicht wiederholen, bis alle Böden und Creme verarbeitet sind.
5. Die Torte rundherum mit der restlichen Pariser Creme einstreichen.

Für zusätzlichen Geschmack und Optik empfiehlt es sich, die Böden dünn mit Ribiselgelee oder einer anderen fruchtigen Marmelade zu bestreichen.

Glasur und Dekoration

1. Für die Glasur-Ganache Wasser, Milch, Schlagobers, Zucker und Honig aufkochen und beiseitestellen.
2. Nach einigen Minuten die fein gehackte dunkle Schokolade untermischen und so lange rühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht.
3. Die Glasur in die Mitte der Torte gießen und vorsichtig verstreichen, sodass sie gleichmäßig verlaufen kann.
4. Die Torte erneut kalt stellen, bis die Glasur fest ist.
5. Vor dem vollständigen Erstarren der Glasur mit einem Spachtel lange Schokoröllchen abschaben und auf der Torte dekorieren.
6. Optional die Torte mit frischen Ribiseln, gehackten Pistazien oder Goldflocken garnieren.

Variationen und Tipps

• Hochwertige Schokolade verwenden - je besser die Qualität, desto intensiver der Geschmack der Creme.
• Die Pariser Creme eignet sich auch hervorragend als Fülle für Kekse, Schnitten oder andere Kuchen.
• Eine Buttercreme kann als Dekoration auf der Torte aufgespritzt werden.
• Vor der Weiterverwendung sollte die Creme nochmals kurz mit dem Mixer aufgeschlagen werden, bis sie hell und luftig wird.
• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um eine optimale Verarbeitung zu gewährleisten.

Alternative Rezeptidee: Pariser Creme mit Biskuitstreifen

Für eine moderne Variante wird der Schokoladenbiskuit als dünne Streifen auf einem Backblech gebacken. Diese werden nach dem Auskühlen mit Marmelade und Pariser Creme schichtweise gelegt und mit der restlichen Creme eingestrichen. Mit einer gerillten Teigkarte verziert und mit gehackten Pistazien bestreut, ergibt dies eine elegante und köstliche Schnitte.

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Wichtige Hinweise zur Zubereitung

• Den Backofen stets auf die richtige Temperatur vorheizen (meist 165-190 °C).
• Teige immer gut und luftig schlagen, um ein lockeres Ergebnis zu erzielen.
• Beim Schmelzen der Schokolade auf Wasserdampf sollte sie nicht zu heiß werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.
• Die Sahne (Schlagobers) muss beim Aufkochen und beim Abkühlen gut gerührt werden, damit die Schokolade sich homogen verteilt.
• Vor dem Aufschlagen auf Zimmertemperatur bringen, sonst kämpft man gegen zu kalte Zutaten.

Pariser Creme Torte Zubereitung Schritt für Schritt

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