Biskuitrolle richtig rollen: längs oder quer – alle Techniken, Tests und Praxis-Tipps
Die Biskuitrolle ist ein Kuchenklassiker und gerade in der Beerenzeit sehr beliebt. Für manche Hobbybäcker ist der Kuchen aber eine Herausforderung. Speziell vor dem Rollen scheuen sich viele, denn dabei zerbricht der Teig schnell. Das Aufrollen einer Biskuitrolle ist einfacher, als viele denken, und mit einem simplen 5-Schritte-Plan gelingt es sicher.
Eine Biskuitrolle besteht aus einer Gebäckplatte aus Biskuitteig, die mit Konfitüre, Sahne oder anderen Cremes bestrichen, evtl. mit Früchten belegt und aufgerollt serviert wird, wie z. B. eine Erdbeer-Quark-Rolle .
Grundlagen: Teig, Backen und Elastizität
Eine perfekte Biskuitrolle gelingt sehr einfach mit dem richtigen Rezept und diesen Tipps zur Beheizung, Backzeit und zum Aufrollen. Ein Biskuitplatte am besten immer bei Ober-/Unterhitze und etwa 200° C backen. Heißluft ist nicht so gut geeignet, weil sie die Oberfläche der Biskuitplatte stark austrocknet, so dass sie beim Aufrollen leicht bricht. Die Backzeit beträgt, je nach Teigmenge, etwa 7-10 Min.
Wie prüfe ich, ob der Teig für die Biskuitrolle gar ist? Etwa 2 Min. vor Ende der Backzeit vorsichtig die Hand mit leichtem Druck auf die Gebäckplatte legen. Wenn sich der Teig elastisch und Watte ähnlich anfühlt und keine Druckstellen zurückbleiben, ist der Biskuit gar.
Omas Biskuitrolle-Grundrezept mit 5 Eiern ist jahrzehntelang erprobt. Wichtig ist nur, dass die Eier wirklich sehr lange sehr schaumig geschlagen werden, bevor das Mehl dazu kommt. Dieses sollte nur ganz vorsichtig untergehoben oder mit der Maschine seehr langsam und kurz untergerührt werden.
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So gelingt die Biskuitmasse
- Die Eier „sauber“ trennen. Es darf kein Eigelb in das Eiweiß gelangen, da das Fett des Eigelbs ein Steifschlagen des Eiweißes verhindert.
- Es darf kein Fett in der Rührschüssel des Eiweißes sein.
- Das Eiweiß mit etwas Zucker anschlagen, dann den Restzucker zugeben. Man kann auch die gesamte Zuckermenge auf einmal zugeben, dann dauert das Aufschlagen jedoch etwas länger.
- Das aufgeschlagene Eiweiß soll cremig sein, d.h. man darf es nicht zu lange schlagen, da es sonst „stückig“ wird. Es ist fertig geschlagen, wenn es standfest ist und man kleine „Spitzen“ ziehen kann.
- Das gesiebte Mehl immer zum Schluss vorsichtig mit einem Gummispatel unterziehen, damit die Luft nicht herausgeschlagen wird. Dadurch bleibt die Biskuitrolle schön saftig und locker.
- Die Biskuitmasse auf das Backblech mit Backpapier gleichmäßig dick aufstreichen, damit keine dünnen Stellen entstehen, die beim Backen austrocknen und dann zum Brechen führen.
- Die Biskuitrolle heiß, 220°C Ober- und Unterhitze, backen. Durch die kurze Backzeit von ca. 6 bis 8 Minuten bleibt die Biskuitrolle saftig, da nur sehr wenig Feuchtigkeit entweichen kann, und lässt sich gut rollen, auch wenn sie abgekühlt ist.
Backblech und Biskuitplatte vorbereiten
Das Backblech in den Ecken und in der Mitte etwas mit Butter oder Margarine einfetten und mit einem Bogen Backpapier, der etwas länger als das Backblech ist, glatt belegen. Das Fett verhindert, dass das Backpapier bei Aufstreichen des Teigs verrutscht. Den überstehenden Rand mehrfach umfalten. Dieser Rand sorgt dafür, dass die Gebäckplatte überall eine gerade Kante hat.
Der Teig soll sofort nach der Zubereitung möglichst gleichmäßig bis an den Rand des Backblechs verstrichen werden, weil der Teig beim Backen nicht verläuft. Nur so erhält man eine rechteckige Gebäckplatte. Zum Verstreichen ist eine Palette oder auch ein Tortenheber gut geeignet. So wird die Biskuitplatte überall gleich dick und backt gleichmäßig.
Längs oder quer aufrollen? Entscheidungshilfen und Praxis
Aufgerollt wird von der Längsseite. Aufgerollt wird von der Längsseite. Rollen Sie alles am besten von der Längsseite her auf. Wie kann man die Biskuitrolle aufrollen? Was bedeutet, sie von der Längsseite her aufzurollen? Die Roulade wird mithilfe des Backpapiers, das unter der Teigplatte liegt, aufgerollt. Diese sollte so vor euch liegen, dass ihr auf ein breites Rechteck schaut statt einem hohen.
Nr. Wenn sie Backblechgröße hat und mit einer Creme, Früchten o.ä. gefüllt werden soll, dann nur von der langen Seite, sonst wird die Rolle arg dick. ich rolle sie immer von der langen seite auf, bekommt man ja mehr stücke raus. Wenn du sie aber nur dünn mit Marmelade bestreichen willst, dann kommts halt drauf an, was später draus werden soll.
kommt auch aufs Backblech an. Meins ist fast so lang wie breit. Da ist es dann egal von welcher Seite man aufrollt. Entscheidend ist, welches Format das Backblech hat.
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heute war wieder so ein Tag: ich hol die Biskuitrolle aus dem Ofen mach das Papier ab und weiss nicht, ob ich sie von der langen oder von der kurzen Seite her aufrollen soll. Ja, ist schon ziemlich dick, aber hätte ich sie anders gerollt, wär bei der Platte die Hälfte übergestanden. Ich hab von der kurzen Seite her gerollt und jetzt ist die Rolle knapp 30 cm lang, da die abgeschnittenen Enden fehlen und passt somit perfekt auf das Tupperteil!
Form, Durchmesser und Portionenzahl
Allerdings kann ich nicht glauben, dass diese Roulade von der kurzen Seite her aufgerollt ist. Sieht man an der Länge der Roulade sowie an der Zahl der Umdrehungen. Meine von der Längsseite gerollten Biskuitrollen sehen auch so aus, während es von der anderen Seite sehr viel mehr Teigschichten ergibt. Wenn ich 'von der Längsseite aufrollen' schreibe, meine ich, dass ich mit einer Längskante anfange zu rollen, bis zur anderen Längskante...
Stimmt, dann ist die Roulade tatsächlich von der kurzen Seite her aufgerollt. Aber ich finde, sie ist sehr schön aufgerollt.
Aufrollen: Methoden, die nicht reißen
Ich hatte immer großen Respekt davor, weswegen ich mich nie so richtig an eine Biskuitrolle herangetraut habe. Aber ich habe eine Möglichkeit gefunden, wie die Rolle wirklich nicht bricht. Hier kommen meine Tipps und Tricks Schritt für Schritt: Backe den Biskuitteig nach Rezept, zum Beispiel diese Erdbeer-Biskuitrolle. Breite ein Küchentuch auf dem Tisch aus und bestreue es mit 1 EL Zucker. Stürze den Biskuitteig mit dem Backpapier auf das Küchentuch. Besprühe oder bestreiche das Backpapier mit kaltem Wasser und ziehe es nach 20 Sekunden vorsichtig ab. Rolle den Biskuitteig mit dem Küchentuch auf. Lass die Rolle vollständig auskühlen.
Während der Teig backt, breitest du ein sauberes Küchentuch auf dem Tisch aus. Bestreiche nun das Backpapier mit etwas kaltem Wasser. Rolle den Biskuitteig samt dem Küchentuch vorsichtig und langsam ein. Ist deine Biskuitrolle vollständig ausgekühlt, kannst du sie vorsichtig entrollen und mit deiner Füllung versehen.
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Wie wird das Backpapier am besten von der Biskuitplatte gelöst? Die Gebäckplatte an der Randfalte festhalten und auf ein Stück Backpapier stürzen, welches an den kurzen Seiten der Biskuitplatte etwa 10 cm länger als die Gebäckplatte ist. Das Papier vorsichtig vom Rand aus abziehen. Nach dem Backen und stürzen sollte das Backpapier direkt vorsichtig abgelöst werden und dann wieder auf die Rolle gelegt werden. Sollte das gar nicht klappen, kann man zum Lösen mit einem Pinsel etwas Wasser auf das Papier streichen.
Rund formen und stabilisieren
Wie wird die Rolle schön rund? Das Backpapier über die Rolle schlagen. Das auf der Arbeitsfläche liegende Ende des Backpapiers festhalten. Mit einem langen Lineal das obere Backpapier fest unter die Rolle schieben, so dass die Rolle eine schöne Rundung bekommt. Die überstehenden Enden wie bei einem Bonbon zusammendrehen, damit die Rolle ihre Form behält. Je nach Rezept bis zu Servieren in den Kühlschrank stellen.
Füllen ohne Herausquellen
Die Konfitüre oder die Füllung gleichmäßig mit einer Palette oder einem Tortenheber auf der Gebäckplatte verteilen, dabei an den langen Seiten etwa 2 cm frei lassen. Dieser Rand wird frei gelassen, damit die Creme nach dem Rollen nicht herausquillt. Die Füllung kann unterschiedlich gestaltet werden, beispielsweise mit Sahnecreme oder Fruchtstücken.
Biskuitrolle füllen Nun geht es ans Füllen der Biskuitrolle. Bereite dazu die Creme zu und schneide die Früchte klein. Wenn alles vorbereitet ist, kann es losgehen: Entrolle dafür vorsichtig und langsam deine abgekühlte Biskuitplatte, sodass sie nicht bricht. Dann kannst du deine Creme verstreichen und die Früchte darauf verteilen. Achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist, damit dir das Aufrollen auch wirklich gelingt. Rolle den Biskuit dann genauso wieder auf, wie du ihn entrollt hast.
Entweder ganz klassisch mit einer Sahnecreme wie bei Omas Biskuitrolle mit Erdbeeren. Super cremig ist unsere Vanillefüllung der Schoko-Vanille-Biskuitrolle.
Rezeptorientierter Leitfaden
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und auf ca. 30*40 Zentimeter abgrenzen, etwa mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie.
- Die Eier auf höchster Stufe rund 8 Minuten sehr schaumig schlagen, dabei den Zucker gegen Ende einrieseln lassen.
- Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben oder unterrühren.
- Den Biskuitteig auf das Blech geben, glattstreichen und sofort 8-11 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wenn der Teig bei leichtem Fingerdruck zurückfedert, ist er fertig. Nicht zu lange backen!
- Die Biskuitplatte noch heiß auf das gezuckerte Backpapier stürzen, das obere Papier mithilfe einer Tortenpalette oder eines scharfen großen Messers abziehen.
- Danach das Papier sofort wieder auflegen und am besten noch ein Küchentuch darauf legen, damit der Biskuit im Feuchten abkühlen kann. Ca. 20 Minuten lang abkühlen lassen.
- Mithilfe des unterliegenden Backpapiers die Rolle vorsichtig eng aufrollen. Dann mit den Händen evtl. nochmal schön rund formen.
Feuchte Abkühlung statt Bruch
Wie lange braucht ein Biskuitboden für die Roulade zum Abkühlen? In meinem Rezept bleibt die Teigplatte zum Abkühlen liegen und wird nicht schon vor dem Füllen aufgerollt, um sie dann wieder zu ent-rollen und zu füllen. Sie muss allerdings feucht abkühlen (siehe Rezept). Bei mir dauert das etwa 20 Minuten. Zum einen, wenn der Teig zu lange gebacken wurde und damit zu trocken ist. Zum anderen, wenn die gebackene Teigplatte nicht in einer feuchten Umgebung abkühlt, sondern ohne Abdeckung.
Fehlerfälle, Rettung und Alternativen
Was mache ich, wenn meine Biskuitplatte bricht? Sollte die Biskuitplatte zu fest geworden sein und beim Aufrollen zu brechen drohen, dann ist es am einfachsten, wenn man gar nicht versucht sie aufzurollen, sondern direkt kleine Biskuit-Sandwiches improvisierst. Dafür die Gebäckplatte halbieren. Beide Hälften in 8 -10 gleich große Stücke schneiden. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und etwa 3/4 davon in Tuffs auf die Hälfte der Gebäckstücke spritzen. Übrige Gebäckplatten auflegen und leicht andrücken.
Für den Roll-Notfall Einfach die Biskuitplatte halbieren, die Creme auf eine Hälfte streichen, die andere darüber legen und dann Schnitten schneiden.
Füllungen, Varianten und Aufbewahrung
Ich hoffe, ich kann euch mit Omas Grundrezept ermutigen, das Gebäck auch mal zu machen. Bei der Füllung könnt ihr euch austoben: Quarksahne ist genauso lecker wie eine Mascarpone-Sahne-Creme, Frischkäse passt ebenso, man kann die Biskuitrolle ohne Gelatine zubereiten oder mit. Sie schmeckt pur, nur mit etwas Zitrone aromatisiert, oder mit zusätzlicher Marmeladenschicht sowie frischen Früchten bzw. Dosenobst.
Wie lange kann man eine Biskuitrolle aufbewahren? Wie jede andere mit Sahne- oder Quarkcreme gefüllte Torte auch. Das ist meist maximal 3 Tage möglich. Ihr könnt sie also problemlos am Vortag zubereiten; dann zieht sie auch noch schön durch.
Praxis-Dialog: Längs oder quer am echten Blech
ja, das kenne ich, ich rolle sie mal von der kurzen, mal von der langen Seite auf. Wenigstens schön zu hören, dass andere auch manchmal etwas überlegen,was sie schon x-mal gemacht haben.. Was ich mir immer überlege ist, welche Seite mach ich nach aussen? Wenn ich die Rolle wie Casita noch mit einer Creme bestreiche spielt es keine Rolle, klar. Aber wenn ich nur mit Puderzucker und ein paar Sahnetuffs dekorieren will? Was kommt bei euch nach außen?
Rollt ihr denn den Biskuit nicht sofort nach dem Rausnehmen aus dem Ofen auf? Übrigens sind meine Servierplatte auch kürzer als die lange Seite meiner Backbleche. Und ja: Solche "Aussetzer" kommen schon mal vor!
Komplettbeispiel: Rezept mit Längsrollen
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker in eine Rührschüssel geben und 2-3 Minuten schaumig aufschlagen. In einer zweiten Rührschüssel das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Eischnee auf das Eigelb geben und Mehl und Speisestärke darüber sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Teig auf das vorbereitete Backblech geben und 8-10 Minuten goldbraun backen.
Die Biskuitrolle nach dem Backen sofort auf das Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und die Rolle sofort mit Hilfe des feuchten Tuchs aufrollen. Aufgerollt komplett auskühlen lassen. Die Biskuitrolle vorsichtig ausrollen und die Creme auf dem Teig verteilen. Nun kannst du den Teig einfach wieder so einrollen, wie du ihn vorher entrollt hast und dabei langsam das Küchentuch abziehen.
Tipps zur Füllung und Garnitur
Mascarpone und frische Vanille verfeinern die Füllung. Verwenden Sie am besten Mascarpone, die Sie mit Speisequark, frischer Vanille und Vanillezucker verrühren. Lecker ist auch die passende Konfitüre, oder die Beeren zu pürieren. Wenn du magst, kannst du sie nun noch garnieren. Dazu kannst du Puderzucker oder Schokoraspel darauf verteilen oder etwas Creme darauf verstreichen und noch ein paar Früchte verteilen.
Technische Kontrolle nach dem Backen
Sie erkennen, ob der Teig fertig ist, indem Sie leicht auf den gebackenen Biskuit drücken und dieser zurückfedert. Bleibt ein Delle, ist das Teiggerüst noch nicht stabil genug. Nach dem Backen die Ränder vorsichtig mit einem Messer lösen.
Tabellarischer Vergleich: Längs vs. quer
| Rollenrichtung | Wann sinnvoll | Effekt |
|---|---|---|
| Längsseite | Mit Creme, Früchten oder dicker Füllung | Schlanker Durchmesser, mehr Stücke |
| Kurze Seite | Dünn mit Marmelade, passgenau für kurze Platten | Dicker Durchmesser, weniger Umdrehungen |
Zusätzliche Kniffe für Form und Handling
Beim Aufrollen das Backpapier fassen, und die Rolle immer etwas nach vorne schieben. Um ihr eine gleichmäßige Form zu geben, das Backpapier einmal darum herumlegen und an der unteren Kante festziehen. Dann kommt die Rolle in den Kühlschrank, bis die Füllung fest ist.
Dann geht es ans Rollen, was ohne gute Anleitung ebenfalls etwas heikel ist. Und dann ist da noch die Frage, wie man eine Biskuitrolle rund bekommt.
Alternative Methode: Nicht vorrollen, feucht abkühlen
Die Gebäckplatte muss, wenn sie nach dem Grundrezept zubereitet wird, nach dem Backen nicht aufgerollt werden! Die Platte einfach mit dem mitgebackenen Backpapier erkalten lassen. Die Platte kann dann zum Füllen entweder so liegen bleiben oder noch einmal gewendet und mit der goldbraunen Backhaut auf das Backpapier gelegt werden.
Zusammengefasster 5-Schritte-Plan
- Erst wird der Teig gebacken und auf ein mit Zucker bestreutes Tuch gestürzt, danach mit Wasser bestrichen und das Backpapier abgezogen.
- Der Teig wird mitsamt Tuch gerollt und nach dem Erkalten gefüllt.
- Die Füllung kann unterschiedlich gestaltet werden, beispielsweise mit Sahnecreme oder Fruchtstücken.
- Nach dem Füllen wird die Rolle vorsichtig wieder zusammengerollt und optional garniert.
- Rollen Sie alles am besten von der Längsseite her auf.
Na, Lust bekommen? Diese Erdbeer-Biskuitrolle gelingt dir mit unseren Tipps garantiert.
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