Ottolenghi Käsekuchen mit Thymian: Sommerliches Rezept für No-Bake Cheesecake

Der Käsekuchen zählt zu den beliebtesten Kuchen weltweit und überzeugt durch die große Vielfalt an Variationen. Das Rezept von Yotam Ottolenghi, einem populären Koch und Buchautor, bietet eine außergewöhnliche Cheesecake-Variante mit Honig, Thymian und griechischem Joghurt auf einem aromatischen Haferkeksboden. Diese Komposition vereint cremige Frische mit herben Kräuternoten, die zusammen mit einer zarten Zitrusnote ein einzigartiges Geschmackserlebnis schaffen. Ottolenghi kann nicht nur exzellent kochen, sondern bringt auch innovative Backideen in die Küche, wie dieser sommerliche No-Bake Cheesecake beweist.

Ottolenghi Cheesecake mit Thymian, serviert auf Teller

Was macht diesen Käsekuchen so besonders?

Was den Cheesecake auszeichnet, ist die Fülle an Möglichkeiten - egal, ob mit Schokolade oder Früchten, das Dessert überzeugt mit verschiedensten Toppings. Eine neue, eher ungewöhnliche Komposition ist die Zugabe von Kräutern, die den süßen Kuchen herb machen. Weiße Schokolade ist übrigens auch nicht die klassische Wahl, doch gemeinsam mit Thymian entsteht ein Genuss für alle, die es nicht zu süß, aber cremig mögen.

Der Cheesecake ist unglaublich leicht, eher wie ein zartes Dessert, nicht zu süß und mit einer Zitrusnote. Der einfachste Cheesecake der Welt ist sogar No Bake, dabei bleibt der Ofen kalt und man braucht lediglich Platz im Kühlschrank. Noch ein Vorteil: Man braucht keinen Backofen für diesen überraschend anderen Kuchen. Der Boden besteht aus zerbröselten Keksen, Butter und Thymian; für die Creme kommen Joghurt, Frischkäse und weiße Schokolade zum Einsatz.

Zutaten für Ottolenghi's Thymian Cheesecake

Zutat	Menge
Griechischer Joghurt	500 g
Haferkekse	200 g
Butter (zerlassen)	60 g
Thymianblätter	1,5 EL
Doppelrahmfrischkäse	400 g
Puderzucker (gesiebt)	40 g
Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)	1 TL
Weiße Schokolade	150 g
Honig	60 g

Tipps zur Zutatenwahl:

Wählen Sie möglichst festen griechischen Joghurt. Dünnflüssiger Joghurt muss länger abtropfen und ergibt weniger Masse.
Verwenden Sie frischen Thymian oder Zitronenthymian für zusätzliches Aroma.
Der Boden wird besonders knusprig mit Haferkeksen, sie halten die Crunch besser als andere Kekssorten.

Zutatenübersicht für Ottolenghi Thymian Cheesecake

Schritt-für-Schritt Anleitung: So gelingt der perfekte Käsekuchen mit Thymian

Boden vorbereiten

Eine Springform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und über eine Schüssel setzen.
Den Joghurt hinein geben, die Tuchzipfel zusammen drehen und den Joghurt zu einer Kugel formen, dabei so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Am Ende sollten etwa 340 g fester Joghurt zurückbleiben.
Die Haferkekse in einen verschließbaren Beutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln.
Butter zum Schmelzen bringen und mit einem Esslöffel Thymian vermengen.
Die Butter-Thymian-Mischung zu den Keksbröseln geben und alles gut vermischen.
Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form verteilen und sanft andrücken. In den Kühlschrank stellen.

Cremige Füllung zubereiten

Den abgetropften Joghurt, Frischkäse, Puderzucker und die Zitronenschale mit einem Standmixer oder Handrührgerät glatt rühren, bis die Masse cremig ist.
Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen: Dafür in einen Topf etwas Wasser hineingeben und die Schüssel auf den Topf stellen, dabei darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Schokotropfen hinein und schmelzen; 2-3 Minuten umrühren und darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gerät.
Die flüssige Schokolade gleichmäßig unter die Frischkäse-Joghurt-Creme rühren.
Die Creme auf den Keksboden gießen, glatt streichen und mindestens zwei Stunden kalt stellen, bis sie sich verfestigt hat (besser über Nacht).

Herstellung des Thymian-Keksbodens für Cheesecake

Finale: Veredeln & Servieren

Zum Servieren den Honig in einem kleinen Topf mit dem verbleibenden halben Esslöffel Thymian verflüssigen. Vom Herd nehmen und gleichmäßig über den Käsekuchen gießen. Den Kuchen aus der Form lösen, in Stücke schneiden und sofort servieren. Für ein schönes Dessert im Glas einfach die Creme schichtweise mit dem Keksboden füllen und mit Honig-Thymian-Topping abschließen. Nach einem Tag im Kühlschrank entfaltet der Cheesecake sein volles Geschmackspotenzial.

Zubereitung Ottolenghi No-Bake Cheesecake mit Thymian Schritt-für-Schritt

Tipp

Der Kuchen lässt sich wunderbar einen Tag vorher zubereiten und sollte bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wer mag, kann Himbeeren oder frische Kräuter als Garnitur verwenden. Ottolenghi's Rezepte sind schnell und einfach, aber immer eben auch besonders und raffiniert.

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Variationen, Ursprung und Genuss

Meist wird Käsekuchen mit cremigem Quark gebacken, der New York Cheesecake arbeitet mit Frischkäse. Der weltbeliebteste Käsekuchen ist auch der New York Cheesecake. Viele gehen davon aus, dass der Käsekuchen seinen Ursprung in New York hat. Doch erfunden wurde der Cheesecake von den Griechen, die Römer übernahmen dann die Zubereitung und machten ihn populär in Europa, bevor Auswanderer das Rezept nach Amerika brachten.

In Griechenland war er eine Mischung aus Mehl, Honig und Ricotta und diente als schneller Energielieferant bei den Olympischen Spielen. Es gibt auch herzhafte und vegane Varianten. Besonders beliebt im Sommer sind leichte, zitronige Desserts - mehr als schokoladige, schwere Kuchen.

Cremige Schichtung des Thymian Cheesecake von Ottolenghi

Die Besonderheiten dieses Rezepts im Überblick

No-Bake: Kein Backofen nötig
Knuspriger Haferkeks-Thymian-Boden
Füllung aus griechischem Joghurt, Doppelrahmfrischkäse, weißer Schokolade und Zitrone
Dezente Süße durch Honig
Herbe Note durch Thymian
Eifrei, Low Carb und ohne Gelatine - stattdessen High Protein
Ideal zum Vorbereiten: Über Nacht im Kühlschrank
Perfektes Dessert für Dinnerpartys oder Familienfeiern

Weinempfehlung

Zu trinken? Empfohlen wird die Naturschönheit, ein Naturwein aus Zweigelt und St. Laurent - in der Nase eine tiefe, dunkle Frucht mit Würze und Terroir, 12,5 % vol. Perfekt für feine Käsekuchengenüsse!

Serviervorschlag Ottolenghi Thymian Cheesecake mit Honig

Häufige Fragen zum Rezept

Welche Springform kann ich verwenden? Das Originalrezept ist für eine 23cm-Kuchenform, aber auch eine 26cm-Form klappt, dann wird der Kuchen etwas flacher.
Wie bekomme ich einen festen Joghurt? Griechischer Joghurt hat die beste Konsistenz. Je mehr Flüssigkeit abtropft, desto fester wird der Kuchen.
Kann ich das Dessert im Glas servieren? Ja! Besonders ansprechend als Löffel-Dessert, Menü-tauglich und schön.
Wie lange hält sich der Cheesecake? Bis zu 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank.

Cheesecake-Day und Varianten-Vielfalt

Der National Cheesecake Day wird jedes Jahr gefeiert - Blogger und Foodies teilen ihre besten Rezepte, darunter Flaó de Ibiza, Baklava Cheesecake oder Sauerkirsch-Cheesecake-Eis. Ottolenghis Honig und Joghurt Cheesecake mit Thymian reiht sich nahtlos in die Liste innovativer und leckerer Käsekuchenvariationen ein.