Vollwertkuchen backen: einfache und gesunde Rezepte mit Dinkel, Vollkorn und weniger Zucker
Von Vollwert-Plätzchen über vollwertigen Kuchen bis hin zu Vollkorn-Broten und Vollwertbrot: Auf diesen Seiten dreht sich alles ums gesunde Backen mit möglichst natürlichen, unverarbeiteten Zutaten. Während der Vollwert-Begriff mit vielen Vorurteilen zu kämpfen hat, ist „Clean Baking“ in den vergangenen Jahren immer populärer geworden. Wie ich hier und in meinem Buch „Clean Baking - Natürlich backen“ zeige, handelt es sich bei beidem aber mehr oder weniger um dasselbe: gute Zutaten für gesunde Köstlichkeiten.
Hier gibt es einige meiner liebsten Rezepte zum Backen ohne Weizenmehl und Zucker, seien es Vollwertplätzchen ohne Industriezucker oder Vollkornkuchen mit Obstmus. Welche Lebensmittel du im Einzelnen austauschen möchtest, hängt auch von deiner eigenen Ernährungsweise oder eventuellen Unverträglichkeiten ab. So sind nicht alle Clean-Baking-Rezepte automatisch vegan oder glutenfrei. Manche enthalten zum Beispiel Weizen-Vollkorn- oder Dinkelmehl. Auch Eier, Butter, Quark und andere tierische Produkte sind manchmal Teil von Clean Baking.
Warum Vollwertkuchen? Süß und trotzdem bewusst genießen
Zur Jause ein Gugelhupf oder eine feine Torte? Das ist doch verführerisch sündhaft. Oder doch nicht? Nein, nicht unbedingt. Denn dieser Vollkornkuchen wird aus Roh-Rohrzucker und Dinkel-Vollkornmehl hergestellt. Dieser leckere Gugelhupf ist daher nicht nur für eine Jause eine schmackhafte Süßigkeit, sondern (natürlich in Maßen genossen) auch eine gesunde Alternative zu Schokolade, Schokotorte, usw. Das beweist, dass Süßes nicht nur Sünde sein muss!
Dieser Vollkorn-Butterkuchen ist dank Vollkornmehl und Honig die etwas gesündere Version des klassischen Butterkuchen. Ich erinnere mich, dass schon meine Mutter die angegebene Menge des Zuckers über die Jahre hinweg immer wieder reduzierte, so wie auch ich das bei vielen Rezepten immer wieder tue. Mit der ersten - für mich bewussten - Öko- und Vollkorn-Welle, irgendwann in den 80er Jahren, wurde auch in unserem Küchenschrank das Weizen- durch Vollkornmehl und der Industriezucker durch braunen Zucker oder Honig ersetzt.
Süßen mit Maß: Leserfeedback und Erfahrungen
Ich habe 1/3 der vorgeschriebenen Menge Zucker und 2/3 Erythrit anstatt Zucker genommen, außerdem hab ich zwei Eigelb reduziert. So ein leckeres, saftiger Kuchen! Weniger Zucker reicht auch! Habe die Hälfte des Rohrzuckers durch 2 EL Fruchtzucker ersetzt, hatte somit auch eine sehr gute Süße und wurde sehr saftig. Rezept empfehlenswert!
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Clean Baking nachhaltig gedacht
Viele Clean-Baking-Anleitungen kannst du auch hinsichtlich ökologischer Kriterien optimieren. So enthalten viele Rezepte nicht nur tierische Lebensmittel, sondern auch importierte Zutaten mit einer schlechten Öko-Bilanz. Dazu zählen zum Beispiel Avocados, Bananen, Kakao oder Mandeln. Besonders bei Bananen und Kakao solltest du zudem auf Fairtrade-Produkte achten, um die Einhaltung von fairen Arbeitsbedingungen und Menschenrechten im Handel zu unterstützen. Für besonders nachhaltige Kuchen, empfiehlt es sich, Zutaten in Bio-Qualität zu verwenden.
Rezept 1: Vollwert-Gugelhupf mit Dinkel-Vollkornmehl
Zur Jause ein Gugelhupf oder eine feine Torte? Das ist doch verführerisch sündhaft. Oder doch nicht? Nein, nicht unbedingt. Denn dieser Vollkornkuchen wird aus Roh-Rohrzucker und Dinkel-Vollkornmehl hergestellt. Dieser leckere Gugelhupf ist daher nicht nur für eine Jause eine schmackhafte Süßigkeit, sondern (natürlich in Maßen genossen) auch eine gesunde Alternative zu Schokolade, Schokotorte, usw. Das beweist, dass Süßes nicht nur Sünde sein muss!
- Ich habe 1/3 der vorgeschriebenen Menge Zucker und 2/3 Erythrit anstatt Zucker genommen, außerdem hab ich zwei Eigelb reduziert.
- Weniger Zucker reicht auch! Habe die Hälfte des Rohrzuckers durch 2 EL Fruchtzucker ersetzt, hatte somit auch eine sehr gute Süße und wurde sehr saftig.
Rezept 2: Karottenkuchen mit Vollkornmehl (auch im Thermomix)
Ein köstlicher Karottenkuchen für jeden Anlass - genau das ist dieser Karottenkuchen mit Vollkornmehl. Das Rezept ist einfach und schnell zu befolgen, auch mit dem Thermomix® (TM5, TM6, TM31). Probiere dieses Rezept unbedingt aus!
Karottenkuchen kann ich eigentlich immer essen. Aber jetzt an Ostern hat er natürlich besonders „Saison“ und passt perfekt auf den Kaffeetisch. Ich backe diesen gerne mit Dinkelvollkornmehl und natürlich ganz vielen Haselnüssen. Das tolle an Karottenkuchen ist, dass er wirklich sehr lange frisch bleibt. Ich lagere den Kuchen immer gekühlt, denn kalt schmeckt mir Kuchen allgemein immer so viel besser.
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Weinsteinbackpulver ist eine gute Wahl für alle, die Wert auf natürliche Zutaten und bewusstes Backen legen. Weiterhin ist es etwas stabiler als herkömmliches Backpulver und verliert seine Triebkraft nicht so schnell. Der Guss ist natürlich kein Muss, aber ich finde, dass es damit wesentlich besser schmeckt.
Schritt-für-Schritt (Thermomix®)
- Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern.
- In eine gefettete Backform füllen und ca.
- Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und so lange Puderzucker hinzugeben, bis eine zähflüssige gut streichbare Masse entstanden ist. Über dem Kuchen verteilen und glatt streichen.
Im Thermomix® ist diese Schoko-Karottenkuchen auch wieder im Handumdrehen zubereitet. Die Karotten sind in wenigen Sekunden zerkleinert.
Karotten können natürlich nicht nur einwandfrei im Kuchen verarbeitet werden, sondern z.B. im Brot oder im Salat sind sie bestens aufgehoben. Karottenkuchen ist einfach ein Muss im Frühling.
Rezept 3: Vollkorn-Butterkuchen mit Honig und Mandelguss
Ein Kuchen, der mich seit meiner Kindheit begleitet ist "Tante Eva's Butterkuchen". Es gab ihn an Geburtstagen, zu Klassen- oder Sommerfesten, bei Handball- oder Tennisturnieren und manchmal auch einfach so. Tante Eva's Butterkuchen ist wirklich denkbar einfach in der Zubereitung und in kürzester Zeit zusammengerührt, so dass er durchaus auch für spontane Kuchengelage geeignet ist. Ein saftiger Rührteig mit einem knusprigem Butter-Mandel-Guss, den ich als Kind gerne auch mal abknibbelte, weil ich ihn so lecker fand.
Im Original-Rezept wird der Kuchen mit Weizenmehl sowie herkömmlichem Zucker - davon nicht zu wenig - gebacken. Was den Butterkuchen betrifft, so hat das den Geschmack in keinster Weise beeinträchtigt. Der Kuchen wird nämlich auch mit Vollkornmehl und Honig wunderbar locker und saftig. Auch wenn in den meisten Rezepten empfohlen wird, den Kuchen erst nach dem vollständigen Abkühlen anzuschneiden - Butterkuchen schmeckt am besten lauwarm. Wenn ich es ganz besonders fies lecker haben möchte, dann gibt es zu dem warmen Stück Butterkuchen noch einen Klecks geschlagene Sahne obendrauf. Wenn die Sahne dann auf dem Weg zum Mund durch die Wärme des Kuchens wieder leicht flüssig wird, dann kann man durchaus von einem vollendeten Kuchenglück sprechen! Ihr wisst, wovon ich rede, oder!?!
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Zutaten für den Rührteig
- Für den Rührteig250 ml Schlagsahne180 g Kokosblüten- oder brauner Zucker1 TL Vanilleextrakt4 Eier330 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl1 Päckch.
Zubereitung Rührteig
- Für den RührteigDen Backofen auf 180 Grad Umluft (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Schlagsahne mit dem Zucker, 1 TL Vanilleextrakt verrühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse aufschlagen.
- Das Mehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Zügig unter die Sahne-Eier Mischung rühren.
- Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Min. backen. Währenddessen den Butter-Mandel-Guss zubereiten.
Butter-Mandel-Guss
- Für den Butter-Mandel-GussDie Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Honig und ½ TL Zimt einrühren.
- Mandelblättchen zusammen mit 4 EL Milch untermischen. Den Guss nach 10 Min. Backzeit auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
- Für weitere 10 Min. backen, bis die Mandeln schön goldbraun gebacken sind.
Backen ohne Weizenmehl und Industriezucker: Praxis-Tipps
- Hier gibt es einige meiner liebsten Rezepte zum Backen ohne Weizenmehl und Zucker, seien es Vollwertplätzchen ohne Industriezucker oder Vollkornkuchen mit Obstmus.
- Welche Lebensmittel du im Einzelnen austauschen möchtest, hängt auch von deiner eigenen Ernährungsweise oder eventuellen Unverträglichkeiten ab.
- So sind nicht alle Clean-Baking-Rezepte automatisch vegan oder glutenfrei. Manche enthalten zum Beispiel Weizen-Vollkorn- oder Dinkelmehl.
- Auch Eier, Butter, Quark und andere tierische Produkte sind manchmal Teil von Clean Baking.
- Weinsteinbackpulver ist eine gute Wahl für alle, die Wert auf natürliche Zutaten und bewusstes Backen legen. Weiterhin ist es etwas stabiler als herkömmliches Backpulver und verliert seine Triebkraft nicht so schnell.
Süßungsalternativen im Überblick
| Variante | Hinweis aus den Rezepten |
|---|---|
Roh-Rohrzucker | Dieser Vollkornkuchen wird aus Roh-Rohrzucker und Dinkel-Vollkornmehl hergestellt. |
Erythrit | Ich habe 1/3 der vorgeschriebenen Menge Zucker und 2/3 Erythrit anstatt Zucker genommen. |
Fruchtzucker | Habe die Hälfte des Rohrzuckers durch 2 EL Fruchtzucker ersetzt, hatte somit auch eine sehr gute Süße und wurde sehr saftig. |
Honig | Der Kuchen wird nämlich auch mit Vollkornmehl und Honig wunderbar locker und saftig. |
Servieren, Aufbewahren und Saison
Auch wenn in den meisten Rezepten empfohlen wird, den Kuchen erst nach dem vollständigen Abkühlen anzuschneiden - Butterkuchen schmeckt am besten lauwarm. Ich lagere den Kuchen immer gekühlt, denn kalt schmeckt mir Kuchen allgemein immer so viel besser. Karottenkuchen kann ich eigentlich immer essen. Aber jetzt an Ostern hat er natürlich besonders „Saison“ und passt perfekt auf den Kaffeetisch.
Thermomix®-Fans aufgepasst
Im Thermomix® ist diese Schoko-Karottenkuchen auch wieder im Handumdrehen zubereitet. Die Karotten sind in wenigen Sekunden zerkleinert. Thermomix® Rezepte: Meine Thermomix®-Kochbücher bieten eine umfangreiche Sammlung an Rezepten, die speziell für den beliebten Küchenhelfer entwickelt wurden. Leicht & Lecker: Diese Reihe überzeugt mit kalorienarmen Rezepten, die gleichzeitig gesund und lecker sind. Du liebst meine Thermomix®-Rezepte? Dann werde Dich meine Kochbücher begeistern!
Einkauf bewusst gestalten
Viele Clean-Baking-Anleitungen kannst du auch hinsichtlich ökologischer Kriterien optimieren. Besonders bei Bananen und Kakao solltest du zudem auf Fairtrade-Produkte achten, um die Einhaltung von fairen Arbeitsbedingungen und Menschenrechten im Handel zu unterstützen. Für besonders nachhaltige Kuchen, empfiehlt es sich, Zutaten in Bio-Qualität zu verwenden.
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