Rezept: Ostfriesischer Teekuchen mit Pudding

Der Ostfriesische Teekuchen ist ein saftiges, süßes Gebäck, das traditionell zu einer Tasse Tee serviert wird. Einen Butterkuchen mit Mandeln und Pudding zu backen, erfordert weder exotische Zutaten noch besondere Utensilien. Kein Wunder, dass der Butterkuchen vom Blech zu den Klassikern zählt und immer wieder gerne auf der Kaffeetafel steht.

Zutaten (für ca. 8-16 Stücke, je nach Schnitt)

375 g Mehl (bzw. 750 g Mehl in großen Varianten)
1 Würfel Hefe (alternativ 1 ½ Würfel / 1 ½ Würfel à 42 g bei großen Rezepten) oder Trockenhefe
70-225 g Zucker (je nach Rezeptanteil; für Puddingfüllung zusätzlich 80 g bzw. 8 EL Zucker)
1 Päckchen Vanillezucker (oder 2 Pck. je nach Rezept)
1 Prise Salz
1 Ei
50-175 g Butter (zum Teig) und weitere 100-300 g Butter für Belag/Butterflöckchen
200 ml lauwarme Milch (und zusätzlich 750-1900 ml für Pudding je nach Version)
Für den Belag: 100 g Butter in Flöckchen, 75 g Zucker, 120 g Mandelstifte oder Mandelblättchen
Für die Füllung: 2 Pck. Puddingpulver Vanille (oder 2-3 Pck. je nach Flüssigkeitsmenge), 80 g Zucker (oder 8 EL), 750 ml Milch (oder 1,5 l bei großen Rezepten)
Optional: 6 EL Mandellikör, 6 Blatt Gelatine, 250 g Schlagsahne für gehobene Varianten

Vorbereitung und Hefeteig

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, etwas Zucker zugeben und in die Mehlmulde gießen. Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen, Zucker, Vanillezucker, Butter, Ei und Salz unterrühren, die Hefe darin auflösen und alles zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig verkneten und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40-50 Minuten gehen lassen. Alternative Vorgehensweise: Zerbröckeln Sie den Hefewürfel und verrühren Sie ihn mit einer Tasse handwarmer Sahne (oder vermengen Sie die Trockenhefe damit) und mit einem Esslöffel des Mehls; diesen Vorteig eine halbe Stunde an einem warmen, zugfreien Ort zugedeckt aufgehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dick in Blechgröße ausrollen. Auf das gefettete Blech legen und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. Mit zwei Fingern oder mit der Fingerkuppe Vertiefungen in den Teig drücken.

Belag und Backen

125-200 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden oder Butterflöckchen in die Vertiefungen legen. Butterflöckchen in die Vertiefung legen. Zucker und Vanillezucker mischen und mit den Mandelstiften bzw. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Die Butter schmelzen und auf den Kuchen aufstreichen oder die Butterwürfel verwenden. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 200 °C oder bei größerer Variante E-Herd 175 °C / Umluft 150 °C) etwa 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Den Kuchen ganz abkühlen lassen.

Puddingfüllung zubereiten

Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen. 900-1900 ml Milch aufkochen. Puddingpulver, 8 Esslöffel Zucker und etwas Milch glatt rühren. Milch von der Herdplatte nehmen, Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen und 1 Minute köcheln. Likör unterrühren, in eine Schüssel füllen und Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Pudding auskühlen lassen, bis er lauwarm ist. Bei Bedarf Gelatine einweichen, ausdrücken und schmelzen; 3 Esslöffel Pudding unterrühren und in den übrigen Pudding rühren. Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben, wenn eine besonders cremige Füllung gewünscht ist.

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Kuchen füllen und kühlen

Den Kuchen in vier Stücke teilen und die Stücke waagerecht auseinander schneiden. Den noch lauwarmen Pudding gleichmäßig auf die unteren Kuchenböden streichen, die oberen Hälften auflegen und den Kuchen für ca. 1-2 Stunden kalt stellen. Das Rezept empfiehlt: Der Pudding soll grad mal so fest sein, dann schmeckt der Kuchen am besten. Eilige stellen ihn für 5-10 Minuten in den Gefrierschrank, andere kühlen für ca. 1 Stunde im Kühlschrank.

Aufgeschnittener Teekuchen mit Puddingfüllung

Serviervorschläge

Servieren Sie den Ostfriesischen Teekuchen mit einer Tasse frisch gebrühtem Ostfriesentee und etwas Sahne oder Marmelade.
Am besten schmeckt der saftige Butterkuchen mit Pudding noch leicht warm als Dessert.
Wer mag, kann Mandellikör in den Pudding geben oder Marzipan-Butter-Creme für ein ausgeprägtes Mandelaroma verwenden.

Tipps, Varianten und Hinweise

Für ein besonders knuspriges Topping reichlich Mandelblättchen verwenden oder zusätzliche Zuckerflocken bestreuen.
Die Menge an Zucker und Butter können je nach Geschmack reduziert werden; bedenken Sie jedoch, dass Butter maßgeblich für den typischen Schmelz ist.
Wer Streusel bevorzugt, probiert einen Streuselkuchen mit Pudding.
Für größere Feiern das Rezept auf eine größere Milch- und Mehlmenge skalieren (z. B. 1,5 l Milch und 750 g Mehl).
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Backanfänger.

Zubereitung Ostfriesischer Teekuchen mit Pudding - Schritt für Schritt