Herstellung von Schokoladenmuscheln: Rezept und Hintergrund
Die Schokoladenmuschel gehört zu den beliebten Pralinenformen und hat eine interessante Geschichte sowie vielfältige Herstellungsmethoden. Besonders bekannt sind die Meeresfrüchte aus Nougatfüllung, die ursprünglich aus Belgien stammen. Der Hersteller Guylian bietet seit den 1960er Jahren verschiedene Meeresfrüchte und Muscheln als süße Leckerei an. Mittlerweile gibt es zahlreiche Imitationen und Varianten, die sich auch vegan zubereiten lassen.
Hintergrund und Geschichte der Schokoladenmuscheln
Die sogenannten Meeresfrüchte sind ein bekanntes Pralinenformat mit Nougatfüllung und ursprünglich belgischer Herkunft. Besonders bekannt ist der Hersteller Guylian, der seit den 1960er Jahren unterschiedlichste Muscheln und Meerestiere als Schokoladenpralinen anbietet. Diese verführerischen Meerespralinen erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit und werden seit Jahrzehnten immer wieder neu interpretiert. Die heutigen Varianten umfassen neben der klassischen Milchschokolade auch vegane und dunkle Schokoladensorten, beispielsweise von Marken wie VIVANI und iChoc.
Schritt-für-Schritt-Rezept für vegane Schokoladenmuscheln
Unsere heutige Variante der Schokoladenmuscheln ist vegan und verwendet zwei Sorten Schokolade - dunkel und weiß. Für die dunkle Schokolade nutzt man beispielsweise die Sorte VIVANI Dunkle Nougat und für den hellen Teil die Sorte White Vanilla von der veganen Schwestermarke iChoc.
- Mit einem Silikonpinsel trägt man die beiden Schokoladensorten nach Belieben in eine Muschelform auf, sodass Muster entstehen.
- Anschließend gießt man je einen Esslöffel der beiden Schokoladensorten in jede Muschelform.
- Die Formen werden so gewendet, dass sich die Schokolade gleichmäßig verteilt.
- Danach stellt man die Muschelformen kopfüber auf ein Stück Backpapier, damit überschüssige Schokolade abfließen kann.
Während die Schokolade abkühlt, bereitet man die Ganache für die Füllung vor. Hierfür bringt man pflanzliche Sahne in einem Topf zum Kochen und nimmt sie dann vom Herd. Die zerkleinerte Schokolade und Haselnussmus werden hinzugefügt und in der Sahne aufgelöst.
Die fertigen Pralinen werden in der Halbschalenform nach Belieben noch versiegelt („gedeckelt“): Die Schokoladenreste werden erneut im Wasserbad geschmolzen, kurz abgekühlt und auf die Pralinenformen gegeben. Mit einem Küchenspachtel wird die Oberfläche glatt gestrichen und die Schokoladenmuscheln können auskühlen.
Lesen Sie auch: Meerjungfrauen-Torte dekorieren mit Fondant-Muscheln
Alternative: Schleckmuscheln selber machen
Schleckmuscheln sind eine süße, reine Zuckerleckerei, die es bereits seit den 1960er Jahren gibt. Diese bestehen hauptsächlich aus purem Zucker. Die kleinen Muscheln sind zwar sehr beliebt, eignen sich aber nicht für kleine Kinder, da sie leicht verschluckt werden können.
Für die Herstellung werden echte Muscheln wie Sandklaffmuscheln verwendet, die etwas größer sind und sicherer für den Verzehr. Das Grundprinzip bei der Herstellung von Schleckmuscheln ist Folgendes:
- Zucker wird mit etwas Wasser und Fruchtsaft in einem Topf erhitzt und zu einer heißen Zuckermasse karamellisiert.
- Mit einem Metalllöffel wird die heiße Zuckermasse vorsichtig in die Muschelschalen gefüllt.
- Die Muscheln werden auf einem Backblech bei 150 °C in den Ofen geschoben, damit die Masse aushärtet.
- Zum längeren Aufbewahren verpackt man die fertigen Schleckmuscheln in kleine Tütchen oder legt sie auf ein Bett aus rohem Reis, das die Feuchtigkeit aufnimmt und ein Verderben verhindert.
Wichtig ist es, beschädigte und scharfe Muschelschalen auszusortieren, um Verletzungen zu vermeiden. Für kleine Kinder empfiehlt sich die Verwendung von Jakobsmuscheln oder Austernschalen, da sie nicht verschluckt werden können.
Die frisch gekochte Zuckermasse ist extrem heiß und kann zu starken Verbrennungen führen, daher ist Vorsicht während der Verarbeitung unbedingt geboten.
Rezept für herzhafte Muschelgerichte
Neben süßen Pralinen und Schleckmuscheln sind Muscheln in der Küche auch als traditionelle Speise sehr beliebt. Hier ein einfaches Rezept für Miesmuscheln mit Muschelgewürz:
Lesen Sie auch: Süsse Begleiter zu Meeresfrüchten
- Butter in einer Pfanne oder einem Topf mit hohem Rand erhitzen und Gemüse wie Karotten, Knoblauch, Tomaten und Zwiebeln andünsten.
- Ca. 1 kg Muscheln zugeben und 300 ml Wasser mit 10 g Muschelgewürz hinzugeben.
- Aufkochen lassen, optional 200 ml trockenen Weißwein hinzufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen, bis alle Muscheln geöffnet sind.
- Geschlossene Muscheln nach dem Kochen entfernen und entsorgen.
Muscheln ohne Schale benötigen etwa 3-4 Minuten im köchelnden Sud, während Muscheln mit Schale 8-10 Minuten garen sollten. Das Muschelgewürz (20 g) reicht für bis zu 2 kg Muscheln. Wichtig ist, dass der Sud die Muscheln leicht bedeckt. Die genaue Wassermenge hängt vom verwendeten Topf ab.
Besonderheit: Herstellung von Mürbeteig-Muscheln als süße Leckerei
Auch mit Mürbeteig lässt sich eine schöne Muschelform herstellen. Die Zubereitung ist folgendermaßen:
- Gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenschale vorsichtig untergehoben ergeben einen etwas weicheren Mürbteig.
- Den Teig mit etwas Mehl zu einer dicken Rolle formen.
- Eine Muschelform oder andere Form wird innen mit feinem Zucker bestreut, dann wird der Teig hineingedrückt und vorsichtig herausgeklopft.
- Die Formen werden mehrmals mit Zucker bestreut und Teig darin gepresst, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt.
- Der Teig sollte über Nacht trocknen, damit die Muschelform erhalten bleibt.
- Gebacken wird bei 150°C Umluft, bis die Muscheln sich leicht vom Blech lösen lassen.
Diese Mürbeteig-Muscheln sind ideale kleine Kuchenstückchen mit einer feinen Mandelnote und passen gut in die Kategorie Gebäck und Confiserie.
Zusätzliche Tipps und Varianten
- Für das Schleckmuscheln-Rezept kann jeder Fruchtsaft verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.
- Wer keine heiße Zuckermasse kochen möchte, kann alternativ kleine Fruchtbonbons in Muscheln legen und im Ofen schmelzen, was eine schnelle und einfache Variante darstellt.
- Für Kinder empfiehlt sich, größere Muschelarten zu verwenden oder löffelförmige Lollies herzustellen, um Verschluckungsrisiken zu vermeiden.
- Eine Silikonbackform für Madeleines ist sehr nützlich und eignet sich hervorragend als Ersatz für die Muschelformen bei der Herstellung von Mürbeteig-Muscheln.
Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich
tags: #herstellung #von #schokoladenmuscheln #rezept #und #hintergrund
