Original Brüsseler Waffeln Rezept & Zubereitung
Belgischen Waffeln sind etwas ganz Besonderes: Sie werden deutlich dicker als klassische Herzwaffeln, haben tiefere Waben und schmecken außen herrlich knusprig, innen aber wunderbar fluffig.
Streng genommen gibt es nicht das eine Originalrezept für belgische Waffeln, sondern zwei bekannte Varianten: Lütticher Waffeln und Brüsseler Waffeln.
In diesem Beitrag zeige ich euch die bekanntere Brüsseler Variante aus Rührteig; also die belgischen Waffeln, die viele aus dem Café oder vom Weihnachtsmarkt kennen.
Warum Brüsseler Waffeln?
Eine typisch belgische Waffel erkennt man im Übrigens an ihrer rechteckigen Form.
Sie sind höher gebacken als die uns bekannten Herzwaffeln und sollten eine knusprige Außenhülle haben.
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Das Besondere: Die Waffeln schmecken auch tiefgefroren und im Toaster aufgebacken hervorragend!
Für wen ist dieses Rezept geeignet?
- Wer lieber die Hefe-Version ausprobieren möchte, findet bei uns dafür ein eigenes Rezept.
- Da mein einfaches Rezept für Belgische Waffeln mit Backpulver schnell gemacht ist, kann man die Süßspeise sogar Last Minute machen.
- Die Zutaten habt ihr im Normalfall eh immer daheim: Mehl, Butter, Zucker, Eier, Milch.
Zutaten (ca. 8-10 Waffeln, Brüsseler Stil)
- 150 g weiche Butter (alternativ 140 g in manchen Varianten)
- 80-100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 3-4 Eier (Größe M)
- 300-400 g Weizenmehl Type 405
- 1-2 TL Backpulver (z. B. Dr. Oetker Backin) oder Weinsteinbackpulver
- 200-400 ml Milch (je nach Rezept 200-400 ml, ggf. lauwarmes Wasser nach Bedarf)
- Butter oder neutrales Öl für das Waffeleisen
- Puderzucker, Früchte oder Vanilleeis zum Garnieren
Wichtiges Zubehör
- Spezielles Waffeleisen für Brüsseler/Belgische Waffeln mit tiefen Mulden (rechteckig)
- Küchenmaschine, Handrührgerät oder Thermomix/Prep & Cook als Alternative
- Spatel und Messbecher
Vorbereitung & Tipps
Für belgische Waffeln benötigt ihr ein spezielles Waffeleisen mit tiefen Mulden, damit sie schön dick werden und ihr typisches Wabenmuster bekommen.
Da man ja eh meist schon (zu) viele Küchengeräte zuhause hat, die Platz brauchen, haben wir ein Kombigerät mit Waffelplatten.
Damit belgische Waffeln knusprig und innen weich werden, sollte die Temperatur recht hoch sein.
Es ist wichtig, dass der Teig glatt und ohne Klümpchen ist.
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Schritt-für-Schritt Zubereitung (Rührteig, einfache Variante)
- Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen.
- Butter mit Zucker und Vanille-Extrakt mit Hilfe des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine schaumig rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
- Die Eier einzeln unterrühren und die Mischung kräftig durchmixen.
- Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein dicker Teig entstanden ist.
- Jetzt so lange lauwarmes Wasser unter den Teig rühren, bis ein dickflüssiger, pfannkuchenartiger Teig entstanden ist, der vom Löffel fließt (falls nötig).
- Wer Zeit hat, kann den Teig ca. 10-30 Minuten ruhen lassen, es geht aber auch ohne.
- Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und leicht einfetten.
- Je einige Esslöffel Teig in die Mulden geben, schließen und je nach Gerät und Hitze in 3-5 Minuten goldgelb backen.
- Die fertig gebackenen Waffeln vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Sofort warm genießen oder vollständig auskühlen lassen, um die Waffeln dann einzeln verpackt einzufrieren, um sie bei Bedarf aufzutoasten.
Alternative Zubereitung im Prep & Cook / Thermomix (kompakt)
- Das Knet- / Mahlmesser im Prep & Cook einsetzen.
- Die Butter, den Zucker, die Prise Salz und den Vanillezucker in den Behälter geben. Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.
- Alles mit dem Spatel zusammenschieben.
- Die Eier zugeben, Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.
- Wieder alles mit dem Spatel zusammenschieben.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in den Behälter geben, Deckel schließen und auf "Start" drücken; danach die Milch zugeben und nochmals verrühren.
- Das Waffeleisen gut vorheizen und die Waffeln nach und nach ausbacken.
Varianten und Hinweise
Die Lütticher Waffel wird meist mit Hefeteig gemacht und ist oft etwas kompakter und süßer, während die Brüsseler Waffel klassisch als Rührteig ohne (oder mit wenig) Zucker zubereitet wird und sich hervorragend zum Garnieren eignet.
In manchen Rezepten wird halb Milch und halb Crème fraîche angegeben und kein Wasser dazugegeben.
Einige Rezepte empfehlen, das Eiweiß separat steif zu schlagen und unter den Teig zu heben; das macht die Waffeln besonders fluffig.
Wer statt Backpulver Hefe verwenden möchte, sollte wissen: Belgischen Waffeln sind mit frischer Hefe zubereitet und ein bisschen wie beim Brioche oder Brot, braucht der Teig seine Zeit aufzugehen.
Serviervorschläge & Toppings
- Ein echter Klassiker ist die Kombination aus frischen Erdbeeren und Schlagsahne.
- Auch geschmolzene Schokolade mit Beeren sorgt für puren Genuss.
- Wer es ausgefallener mag, kann Karamellsoße, Nüsse oder Marshmallows verwenden.
- Zur Vielseitigkeit: Vanilleeis, Schokoladensoße, Karamellsoße, Ahornsirup, heiße Kirschen, Bacon oder einfach nur Puderzucker.
Einfrieren & Aufbacken
Die Waffeln lassen sich sehr gut einfrieren und kurz im Backofen erwärmen.
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Die Waffeln kommen im tiefgekühlten Zustand direkt in den Toaster; nach 2-3 Minuten hat man duftende, knusprige Waffeln, die wie frisch gebacken schmecken.
Praxis-Tipps für das perfekte Ergebnis
- Das Waffeleisen gut vorheizen, damit die Waffeln außen knusprig werden.
- Ein tiefes, rechteckiges Waffeleisen erzeugt die typische Brüsseler Form und Dicke.
- Fette das Eisen nur leicht ein; moderne Antihaftbeschichtungen benötigen oft wenig bis kein Fett.
- Bei zu dickem Teig etwas mehr Milch unterrühren.
- Waffeln frisch servieren oder einfrieren und bei Bedarf im Toaster aufbacken.
Typische Rezeptvarianten (Kurzüberblick)
| Variante | Triebmittel | Eigenschaft |
|---|---|---|
| Brüsseler Waffel (Rührteig) | Backpulver | Knusprig außen, fluffig innen, gut zum Garnieren |
| Lütticher Waffel | Hefe + Perlzucker | Komakter, sehr süß, karamellisierte Außenseite |
Wissenswertes & Anekdoten
Die belgische Waffel sich bereits im 19. Jahrhundert in dem flächenmäßig kleinen Land auf Jahrmärkten und ähnlichen Festen verbreitete.
In den meisten Waffel-Rezepten findest du Butter oder auch Öl als Zutat. So bleibt das Gebäck weich und saftig.
Das Geheimnis ist - wie in fast allen Bereichen - nicht nur das Rezept, sondern auch das richtige Werkzeug. In dem Fall reden wir vom Waffeleisen.
Beliebte Mengenangaben (Schnellreferenz)
- Für ca. 8-10 Brüsseler Waffeln: 150-200 g Butter, 80-100 g Zucker, 3-4 Eier, 300-400 g Mehl, 2 TL Backpulver, 200-400 ml Milch.
- Für 10 Waffeln (dicker Teig): 200 g Butter, 100 g Zucker, 4 Eier, 350 g Mehl, 2 TL Backpulver, 200 ml Milch + Wasser nach Bedarf.
Für mich sind belgische Waffeln immer etwas Besonderes: Sie sehen toll aus, schmecken wunderbar goldbraun und gelingen mit diesem einfachen Teig ganz unkompliziert.
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