Tortencreme mit Marmelade: Rezepte und Variationen

Eine Torte mit einer cremigen Füllung und fruchtiger Marmelade ist ein wahrer Genuss für jeden Anlass. Ob Geburtstag, Hochzeit oder einfach nur so - eine selbstgemachte Torte mit der perfekten Creme ist immer ein Highlight. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Tipps, um die ideale Tortencreme mit Marmelade zu kreieren.

Biskuit-Torte mit Pudding-Buttercreme und Marmelade

Zutaten für den Biskuit

  • Eier
  • Zucker
  • Salz
  • Mehl
  • Stärke

Zutaten für die Creme

  • Puddingpulver
  • Milch
  • Zucker
  • Butter
  • Puderzucker
  • Marmelade (z.B. Johannisbeer- oder Himbeermarmelade)

Zubereitung

  1. Biskuit backen: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, das Mehl mit der Stärke mischen und darüber sieben. Alles nach und nach unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
  2. Pudding zubereiten: Zwischenzeitlich für die Creme das Puddingpulver mit 3 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, die Puddingmilch einrühren und aufkochen lassen. Wenn die Masse anzieht, in eine Schüssel füllen, mit Puderzucker bestauben und erkalten lassen.
  3. Buttercreme herstellen: Die Butter mit dem Puderzucker cremig rühren und den Pudding esslöffelweise zugeben und unterrühren.
  4. Torte zusammensetzen: Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Dann waagerecht halbieren und auf dem unteren Boden die Marmelade verteilen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und auf der Marmelade verteilen. Locker verstreichen und den zweiten Biskuitboden aufsetzen. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Puderzucker bestreubt servieren.

Italian Meringue Buttercream mit Marmelade

Die Italian Meringue Buttercream ist eine ausgezeichnete Wahl für Tortenfüllungen, insbesondere wenn sie fondanttauglich sein soll. Sie ähnelt der Swiss Meringue Buttercream, unterscheidet sich jedoch in der Zubereitung des Zuckers. Anstatt den Zucker mit dem Eiweiß zusammen zu erwärmen, wird hier ein Sirup gekocht. Dieser heiße Sirup wird dann zum Eischnee gegossen und alles zusammen zu einer sehr festen, glänzenden Meringue aufgeschlagen.

Der Vorteil dieser Methode liegt darin, dass die Italian Meringue Buttercream statt mit Sirup auch mit Marmelade zubereitet werden kann. So entsteht eine fruchtige Buttercreme, die fondanttauglich ist und den Geschmack der Füllung der Torte anpasst.

Zutaten

  • 340 g Marmelade (Konfitüre oder Gelee mit max. 50-60% Fruchtanteil)
  • 5 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 TL Zitronensäure (optional, für eine fruchtigere und weniger süße Creme)
  • Butter

Zubereitung

  1. Eiweiß vorbereiten: Die Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zitronensäure einrieseln lassen.
  2. Marmelade aufkochen: Die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
  3. Eischnee und Marmelade verbinden: Die heiße Marmelade im dünnen Strahl zu den Eiweiß gießen, dabei weiter rühren. Das Eiweiß etwa 10-15 Minuten steif schlagen, bis die Masse glänzend, dickcremig und voluminös ist. Der Eischnee sollte sich nur noch lauwarm anfühlen. Bei Bedarf kann die Masse in einem kalten Wasserbad gerührt werden, um den Prozess zu beschleunigen.
  4. Butter einarbeiten: Die Butter in kleinen Würfeln nach und nach unterrühren. Die Creme wird zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren!
  5. Aromen hinzufügen: Zum Schluss können weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Vanille, Zitronenschale, ein Schuss Alkohol oder geschmolzene weiße Schokolade.

Hinweise zur Sicherheit

Für den Hausgebrauch reicht die Risikominimierung durch das Erhitzen der Marmelade aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10 Minuten auf 70°C erreicht. Daher wird bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen empfohlen, fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden.

Tipps und Tricks

  • Konsistenz: Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mikrowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie - auch dann hilft Erwärmen.
  • Verarbeitung: Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden.
  • Zu weiche Creme: Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
  • Tortenböden tränken: Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Es empfiehlt sich, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.

Frankfurter Kranz mit Pudding-Buttercreme und Marmelade

Der Frankfurter Kranz ist ein Klassiker unter den Torten und lässt sich wunderbar mit einer Pudding-Buttercreme und Marmelade zubereiten.

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Zutaten für den Rührteig

  • 250 g weiche Butter
  • 230 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier (Größe M)
  • 230 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 50 ml Milch

Zutaten für die Pudding-Buttercreme

  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 850 ml Milch
  • 80 g Zucker
  • 250 g weiche Butter
  • 50 g Puderzucker
  • 200 g Johannisbeermarmelade oder Himbeermarmelade

Zutaten für die Deko

  • 150 g Haselnusskrokant
  • Johannisbeeren zum Garnieren

Zubereitung

  1. Rührteig zubereiten: Eine Silikon-Gugelhupfform (Ø 24 cm) mit kaltem Wasser ausschwenken, nicht abtrocknen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im unteren Drittel ca. 45 Min. backen. Auskühlen lassen.
  2. Pudding zubereiten: In der Zwischenzeit den Pudding vorbereiten. Dafür ca. 100 ml der Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Restliche Milch zum Kochen bringen. Pudding-Milch-Zucker-Mischung zugeben und unter Rühren 1 Min. köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und direkt mit Folie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Komplett erkalten lassen.
  3. Torte zusammensetzen: Rührteig aus der Form lösen und vorsichtig zweimal waagerecht durchschneiden. Auf die Oberfläche der zwei unteren Böden jeweils die Hälfte der Konfitüre geben und verstreichen.
  4. Buttercreme herstellen: Weiche Butter mit Puderzucker cremig weiß schaumig schlagen. Esslöffelweise den komplett erkalteten Pudding zugeben bis eine glatte Buttercreme entsteht. ¼ der Creme zum Einstreichen und Garnieren beiseite stellen. Die Hälfte der Buttercreme auf den unteren Boden geben und mit einem Tortenheber verstreichen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken. Übrige Creme darauf geben und glatt streichen. Letzten Boden auflegen und leicht andrücken. Kranz mit der beiseite gelegten Creme außen einstreichen. Damit das Einstreichen noch besser gelingt, den Kuchen 15 Min. zum Stabilisieren kalt stellen.
  5. Dekorieren: Krokant rundum an den Kuchen drücken. Nach Belieben mit Creme-Tuffs garnieren und mit Johannisbeeren belegen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp

Den Pudding einfach früher vorbereiten, am besten bereits am Vortag. So hat man keine großen Wartezeiten. Der Frankfurter Kranz schmeckt durchgezogen am aller besten.

Buttercremetorte mit verschiedenen Marmeladesorten

Die Wahl der Marmelade spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack der Buttercremetorte. Intensive Konfitüren/Marmeladen ohne Kerne, wie z.B. Samt-Varianten von Himbeere oder Waldfrüchten, sind besonders gut geeignet. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet.

Variationen

  • Frucht: Je nach verwendeter Marmelade sind die verschiedensten fruchtigen Buttercremes möglich, z.B. Heidelbeere, Orange, Himbeere oder Aprikose. Je intensiver und fruchtiger die Marmelade schmeckt, desto besser ist die Creme.
  • Fruchtstücke: Unter die fertige Creme können beliebige Fruchtstücke wie Himbeeren, Erdbeeren usw. gehoben werden. Dann ist die Creme allerdings nicht mehr fondanttauglich und die Haltbarkeit reduziert sich auf 1-2 Tage bei frischen, ungekochten Früchten. Bei Verwendung von Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 4 Tage.
  • Schokolade: Geschmolzene Schokolade unter die fertige Creme nach Geschmack ziehen - weiße Schokolade bietet sich an, damit der Fruchtgeschmack der eigentlichen Buttercreme nicht überdeckt wird.
  • Vanille o.ä.: Die Italian Meringue Buttercream kann auch traditionell mit Sirup zubereitet werden. Dafür werden 280g Zucker mit 160ml Wasser aufgekocht, bis 115°C erreicht sind. Der heiße Sirup wird dann wie die heiße Marmelade zum Eiweiß gegossen. Die fertige Creme kann mit Vanille, Mandelöl, Rum o.ä. aromatisiert werden.

Kleine Weihnachtstorte mit Heidelbeercreme

Diese Torte ist eine wunderbare Option für die Winterzeit, kann aber auch im Sommer ohne Lebkuchengewürz gebacken und mit Früchten der Saison garniert werden.

Zutaten für den Kuchenboden

  • 200 g Walnusskerne
  • 100 g Dinkelmehl, Type 630
  • 150 g brauner Zucker
  • 150 g Butter, weich
  • 125 ml Milch, 3,5%
  • 3 Eier
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

  • 600 g Frischkäse
  • 200 g Schmand
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Sahnesteif
  • 200 g Heidelbeer-Marmelade

Außerdem

  • Fett, für die Form
  • Zimt, gemahlen, zum Garnieren
  • Puderzucker, zum Garnieren

Zubereitung

  1. Kuchenboden zubereiten: Eine Springform (ø 20 cm) einfetten und den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Heißluft: 180 °C. Die Walnusskerne zerkleinern. Dinkelmehl, braunen Zucker, weiche Butter, Milch, Eier, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz zu einem Teig vermengen. Den Teig in die Form geben und den Kuchen ca. 50 Minuten backen.
  2. Füllung zubereiten: Frischkäse und Schmand cremig rühren. Zucker und Sahnesteif zugeben und weiter cremig rühren.
  3. Torte zusammensetzen: Den Kuchenboden aus der Form lösen, zweimal quer durchschneiden und den unteren Boden mit der Hälfte der Marmelade bestreichen und ca. 1/4 der Creme gleichmäßig darauf verteilen. Den mittleren Boden daraufsetzen und den Vorgang mit der Marmelade und der Creme wiederholen. Den oberen Boden daraufsetzen, die Torte mit der restlichen Creme einstreichen und bis zum Servieren kalt stellen.
  4. Dekorieren: Die kleine Weihnachtstorte mit Heidelbeercreme kurz vor dem Servieren mit etwas Zimt und Puderzucker bestäuben und servieren.

Allgemeine Tipps und Hinweise

  • Haltbarkeit: Die Creme hält sich gekühlt ca. 4-5 Tage.
  • Fondanttauglichkeit: Die Italian Meringue Buttercream ist fondanttauglich.
  • Sauberes Arbeiten: Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig.

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