Schokoladenmuffin Rezept einfach

Bist Du auch ein Schokoholic? Dann sind diese saftigen Schokomuffins genau das Richtige für Dich. Sie sind ruckzuck zubereitet und wahrscheinlich noch schneller aufgegessen. Hier kommt ein Basis-Rezept, das in Deiner Rezeptsammlung nicht fehlen darf.

Warum dieses Rezept?

Das gelingsichere Rezept ist super für Anfänger und Profis geeignet. Die Schokomuffins haben eine einmalige Konsistenz: locker, fluffig, saftig. Sie schmecken intensiv schokoladig, weil ich Kakaopulver mit Zartbitter kombiniere. Der Basisteig lässt sich gut variieren, etwa mit Obst oder Vollmilchschokolade.

Schokomuffins in Papierförmchen, frisch aus dem Ofen

Zutaten (Basis-Rezept, ca. 12 Muffins)

150 g weiche Butter oder 100 ml Pflanzenöl (je nach Variante)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Type 550)
40-50 g Backkakao (ungesüßt)
2 TL Backpulver (ca. 8-11 g)
1 Prise Salz
200-250 ml Milch oder 200 g Schmand/Crème fraîche (für extra Saftigkeit)
200 g Schokostückchen bzw. Schokodrops (backfest oder nicht backfest, je nach Geschmack)

Alternative Mengenbeispiele aus Varianten

Variante	Butter/Öl	Mehl	Kakao	Flüssigkeit
Buttermilch/Öl-Basis	- / 100 ml Öl	300 g	50 g	2 EL Milch + 200 g Schmand
Klassisch (meine Version)	150 g Butter	250 g	40 g	250 ml Milch

Vorbereitung

Als Erstes heizt Du den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vor.
Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen oder das Muffinblech einfetten. Für richtig schöne Schoko-Muffins empfehlen wir dir, die Papierförmchen in ein Muffinblech zu setzen. Das hält die Mini-Kuchen beim Backen optimal in Form.
Alle Zutaten und zwei Schüsseln bereitstellen und zügig arbeiten, damit die Muffins schön aufgehen.

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Gib die weiche Butter in Deine Rührschüssel und lasse Zucker und Vanillezucker beim Rühren einrieseln. Das Ganze kurz weiterrühren bis es eine geschmeidige, hellweiße Masse ist. Die Eier werden nun einzeln zugegeben. Jedes Ei rühre ich in etwa 20-30 Sekunden unter.
Mehl mischst Du am besten in einer extra Schüssel mit dem Backpulver und dem Backkakao. Sobald diese Mischung gut vermengt ist gibst Du sie in mehreren Portionen zum Teig hinzu. Dabei das Ganze gut verrühren. Hinweis: Nicht länger rühren als nötig, sonst werden die Muffins zu kompakt.
Alternativ kannst Du die trockenen Zutaten in einer Schüssel und die feuchten in einer anderen vorbereiten, dann beides kurz miteinander verrühren.
Etwa zwei Drittel der gehackten Schokolade bzw. Schokostückchen unterheben, den fertigen Teig gibst Du nun mit einem Esslöffel oder mit einem Eisportionierer in die vorbereitete Muffinform. Ich befülle die Papierförmchen bis zum Rand, damit die Muffins hoch backen; willst Du mehr kleinere Muffins, fülle nur zu etwa zwei Dritteln.
Die restlichen gehackten Schokostückchen auf den Muffins verteilen. Wenn Du Schokochunks genommen hast und man sie oben im Teig stecken sieht, braucht es keine Deko, denn sie sehen so auch unwiderstehlich aus.
Die Muffins dürfen nun für etwa 20-25 Minuten in den Backofen und backen. Stäbchenprobe machen: wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, sind sie fertig.
Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Es lohnt sich, sie komplett auskühlen zu lassen, sodass die Schokostückchen wieder fest sind.

Anleitungsvideo: Schokoladenmuffins schnell und einfach

Tipps & Varianten

Backfeste vs. nicht backfeste Schokostückchen: Die backfesten halten ihre Form und sind nach dem Backen noch als Schokostückchen erkennbar. Die nicht backfesten schmelzen etwas und geben den Muffins einen schokocremigen Touch.
Für extra saftige Muffins: Schmand oder Crème fraîche in den Teig geben.
Schokofüllung: 1/3 Teig in die Förmchen geben, mit je einem Klecks Nuss-Nougat-Creme füllen und mit Teig abschließen; vor dem Backen mit Schokostückchen bestreuen.
Für fluffige Muffins: die Ei-Zucker-Mischung lange schaumig schlagen, aber nach dem Zusammenführen der Zutaten nur so lange rühren, bis keine Mehl- oder Kakaonester mehr sichtbar sind.
Optik: Für typische Hauben fülle die Förmchen reichlich (bis zu ca. 4/5).
Backmodus: Muffins bei Ober-/Unterhitze statt Heißluft backen, da Heißluft sie stärker austrocknen kann.
Muffins transportieren ohne fettige Papierchen: Lege ein paar ungekochte Reiskörner in die Mulde des Blechs und darauf erst das Muffinförmchen. Der Reis saugt Fett auf.
Aufbewahrung: Am besten luftdicht verschlossen aufbewahren. In den ersten 1-2 Tagen nicht in den Kühlschrank; sie halten gut unter einer Kuchenglocke oder in einer Plastikbox. Zum Einfrieren am besten in eine Gefrierdose oder gut verschlossenen Gefrierbeutel geben.
Schokolade: Dunkle Schokolade ist zum Backen oft geeigneter als Vollmilch, da sie einen höheren Kakaoanteil hat und beim Backen nicht so leicht verbrennt.

Weitere Hinweise

Das Schokomuffins-Rezept verlangt nur wenige Zutaten, wovon Du sicher viele bereits hast. Ein Trick ist: Schmand oder Crème fraîche in den Teig zu geben, so werden saftige Schokomuffins wirklich einzigartig. Das Basisteig-Rezept eignet sich außerdem sehr für Backanfänger und ist gelingsicher - ideal zum Backen mit Kindern.

Muffins mit Schokodrops und optionaler Ganache

Nährwerte (ca. pro Stück)

Pro Stück	Wert
Kalorien	~330 kcal
Eiweiß	~6 g
Fett	~18 g
Kohlenhydrate	~37 g

Warum backe ich Muffins?

Früher habe ich sehr gerne Muffins gebacken. Nachdem ich aber neulich eine neue Muffinform bekommen habe, war das ein Grund, mich wieder der Muffin-Produktion hinzugeben. Oft sind es ja gerade die einfachen Dinge im Leben, die die Besten sind und an die wir uns später noch gerne erinnern. Backen bringt Verbundenheit und Geborgenheit. Die meisten Erinnerungen verbindet man doch mit Essen. Ein Duft und schon sitzt man wieder bei Oma am Esstisch oder an der Kaffeetafel.

Habt Ihr meine Schokomuffins einmal ausprobiert? Wie findet Ihr das Muffin-Rezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Eure Tipps und Erfahrungen.

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