ORF Kekse: Rezepte und Backideen für die Adventszeit
Zucker, Butter und ganz viel Liebe - das ist für viele der Duft von Weihnachten. Ob Kekse, Lebkuchen oder Konfekt, ob traditionell oder außergewöhnlich, ob nussig, fruchtig oder zuckersüß, ob schokoladig oder würzig - in der ORF-Nachlese und den ORF-Formaten finden sich zahlreiche inspirierende Rezepte. 44 Rezepte aus allen ORF-Radio- und Fernsehprogrammen wurden für Sie zusammengetragen. Und in den insgesamt 15 vorweihnachtlichen Backschulen werden Rezepte in verschiedenen Schwierigkeitsgraden Schritt für Schritt erklärt.
Klassiker, die nie aus der Mode kommen
Es gibt sie noch - die Allzeitklassiker: Vanillekipferl, Lebkuchen und Weihnachtsstollen, Linzer Augen und Zimtsterne laufen in der Weihnachtsbäckerei immer noch den neuen Kreationen den Rang ab. Die süßen Klassiker überdauern Generationen und werden von Groß und Klein verspeist.
Typische Zubereitungsweisen und Tricks zu diesen Klassikern sind in vielen Rezepten beschrieben: Die Zubereitung wird Schritt für Schritt erklärt - inklusive wertvoller Tricks, wie Sie Missgeschicke vermeiden. Beim Mürbteig zum Beispiel wird das Mehl in eine große Rührschüssel hineingesiebt, mit Staubzucker, kalten Butterwürfeln, Eidotter, Vanillezucker und etwas Salz vermengt und in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig geknetet. Den Teig anschließend kaltstellen und dünn ausrollen, dann Kekse ausstechen und bei ca. 180 °C backen.
Ausgewählte ORF-Rezepte: Schritt für Schritt
Butterkranzerl (ungefüllt und gefüllt)
Zutaten: 150 g gewürfelte kalte Butter, 120 g Gelb- oder Feinkristallzucker, 1 Eidotter, 10 g Schlagobers/Crème fraîche/Sauerrahm, 250 g glattes Weizen- oder feines Dinkelmehl, 1 Prise fein abgeriebene Zitronenschale oder selbst hergestellter Zitronenzucker, 1 Prise Salz. Verquirltes Ei zum Bestreichen. Variante II: Füllung mit Butter, Glukosesirup (ersatzweise Honig), Feinkristallzucker, Schlagobers und Mandelblättchen.
Zubereitung: Für den Teig alle Zutaten zuerst mit einer Teigkarte und dann mit den Händen möglichst rasch zu einem glatten Teig verkneten (oder mit dem Knethaken in der Küchenmaschine verarbeiten). Den Teig 2-3 mm dick ausrollen und mit einem gewellten Ausstecher Scheiben von 4-5 cm Durchmesser ausstechen. In der Mitte mit einem kleinen Ausstecher eine kleinere Scheibe ausstechen, damit ein Kranzerl entsteht. Für ungefüllte Butterkranzerl mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen. Für gefüllte Butterkranzerl die Füllmasse langsam aufkochen, Mandelblättchen zugeben, kurz abkühlen lassen und in die Mitte füllen. Im vorgeheizten Backrohr 8-10 Minuten bei 165-175 °C Heißluft hellbraun backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
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Katzenzungen
Zutaten: 3 Eiklar, 100 g Feinkristallzucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 250 ml Schlagobers, 120 g glattes Weizen- oder feines Dinkelmehl.
Zubereitung: Eiklar mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen. Schlagobers nicht zu steif schlagen und untermengen. Mehl unterheben. Die Masse rasch in einen Spritzsack füllen und kleine, längliche Biskotten mit etwas Abstand auf ein Backblech dressieren. Bei 165-175 °C Heißluft ca. 10 Minuten hellbraun backen, bis der Rand schön braun, der Innenteil aber noch hell ist. Herausnehmen und auskühlen lassen. Trocken und gut verschlossen aufbewahren.
Weitere beliebte ORF-Keksrezepte
Das ORF-Repertoire bietet eine große Bandbreite: von traditionellen Mürbteigkeksen bis zu modernen veganen Varianten.
- Schokoknöpfe: Butter mit Staubzucker, Vanille, Eiern und Eidotter schaumig schlagen, Mehl mit Kakao mischen, in einen Spritzbeutel füllen, Häufchen spritzen, backen, mit Marmelade füllen und Kuvertüre tauchen.
- Katharinas Lebkuchen vom Blech: Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier unterrühren, Honig und Nüsse zugeben, Mehl und Backpulver unterheben, auf ein Blech streichen, 30 Minuten bei 180 °C backen, mit Zuckerguss oder Schokoladenguss bestreichen und in Rauten schneiden.
- Margits feine Schokoschnitten: Butter, Zucker, flüssige Kuvertüre und Dotter zehn Minuten schaumig schlagen, Eischnee unterheben, backen und in Schnitten schneiden.
- Sutis Walnusskekse mit Marzipanfüllung: Teig zubereiten, dünn ausrollen, ausstechen, backen; Rohmarzipan mit Marillenmarmelade mischen, füllen und mit Kuvertüre überziehen.
- Rumkugeln: Schokolade und Margarine schmelzen, mit Staubzucker, gemahlenen Mandeln, Kakao, Rum und einer Prise Salz verrühren, kühlen, Kugeln formen und in Kokosflocken oder Schokostreuseln wälzen.
Vegane und besondere Varianten
Die ORF-Sammlung enthält zahlreiche vegane Rezepte, die klassisches Weihnachtsgebäck neu interpretieren:
- Vegane Pekannuss-Kirsch-Taler: Teig aus Mehl, veganer Margarine, Puderzucker und Sojadrink, mit Kirschmarmelade und Marzipan belegt, Pekannuss-Dekor.
- Vegane Kokos-Ingwer-Bällchen: Reismilchschokolade, Kokosraspeln, Hafer Cuisine, Kokosbutter, Mandeln, Ahornsirup und kandierter Ingwer; Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen.
- Adventsschokohügel (vegan): Trockenfrüchte in Orangensaft eingeweicht, Amaranthpops, Mandelstifte, Agavensirup, gemahlene Mandeln und Schokolade; zu Häufchen formen, backen und mit Kuvertüre verzieren.
- Vegane Cantuccini und vegane Raffaello-Varianten runden die Auswahl ab.
Backtipps, Haltbarkeit und Aufbewahrung
Viele Rezepte enthalten Hinweise zur Ruhezeit (z. B. 30 Minuten kühl stellen) und zur optimalen Backtemperatur (häufig 165-180 °C, je nach Rezept Ober-/Unterhitze oder Heißluft). Trocken gebackene Kekse wie Katzenzungen oder Cantuccini sollten trocken und gut verschlossen aufbewahrt werden, damit sie knusprig bleiben. Kekse mit Buttercremefüllung sind weniger lange haltbar und sollten im Kühlschrank gelagert werden.
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Praktische Tipps aus den Rezepten: Nur bei Bedarf den Teig kühlen, das Nudelholz mit Mehl einreiben, damit der Teig nicht klebt, und bei gefüllten Keksen die Füllmasse kurz abkühlen lassen, bevor sie aufgetragen wird. Viele Rezepte empfehlen, Teigkugeln oder Rollen vor dem zweiten Backen kurz abkühlen zu lassen (z. B. Cantuccini).
Programmhinweise und Mitmach-Aktionen
Bei „Frisch gekocht“ und anderen ORF-Sendungen werden regelmäßig Keksrezepte vorgestellt. Beim Kekstag von Radio Vorarlberg haben Hörerinnen und Hörer bereits zahlreiche Rezepte eingesandt. Wenn Sie auch Rezepte haben, die Sie gern teilen würden, schicken Sie sie an die Senderredaktionen - viele Beiträge werden gesammelt und für Publikationen wie die ORF-Nachlese verwendet.
Tabelle: Auswahl beliebter ORF-Keksrezepte (Kurzüberblick)
| Rezept | Besonderheit | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Butterkranzerl | Ungefüllt oder mit Mandel-Glukose-Füllung | 165-175 °C Heißluft | 8-10 Min. |
| Katzenzungen | Leichte Biskottenform, luftig | 165-175 °C Heißluft | 8-10 / ca. 10 Min. |
| Lebkuchen vom Blech | Gewürzreich, mit Nüssen/Zitronat | 180 °C | ~30 Min. |
| Vegane Pekannuss-Kirsch-Taler | Vegan, mit Marzipan | 170 °C | ~12 Min. |
| Cantuccini (vegan) | 2x backen für Bissfestigkeit | 180 °C / dann 160 °C | 20-25 Min. + 15-20 Min. |
Ideen für den Kekseservice und Geschenkverpackung
Je mehr Auswahl, desto mehr verschiedene Kekse werden es - denken Sie an bunte Glasuren, Dekorstreusel, Pistazien, Kuvertüreüberzug oder Marmeladenfüllungen, um Vielfalt auf die Keksdose zu bringen. Das Verzieren kann auch Spaß mit Kindern machen. Viele Rezepte lassen sich gut vorbereiten und sind ideale Geschenke: Rumkugeln, Florentiner oder selbstgemachte Pralinen sind beliebte Mitbringsel.
Weitere Quellen und Inspiration
Das Buch „Kekse, die wir wirklich backen“ (Pichler Verlag, Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula) versammelt rund 80 traditionelle Weihnachtsrezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und praktischen Tipps. Auch die ORF-Nachlese-Edition „Kekse backen - Leicht gemacht“ bietet eine breite Sammlung an Rezepten und Backschulen.
Ob Sie traditionelle Klassiker oder vegane Neuinterpretationen bevorzugen - das ORF-Repertoire liefert für jeden Geschmack viele Anregungen. Backen Sie 1-2 neue Sorten zu Beginn des Advents zum Verkosten, bereiten Sie die große Keksproduktion traditionell kurz vor Heiligabend vor und genießen Sie die Vorfreude beim gemeinsamen Backen.
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