Rezept: Kuchen mit Biskotten und Pudding
✔Der Obstkuchen mit Pudding ist einer meiner liebsten schnellen Kuchen, den ich im Sommer für meine Familie und liebe Gäste zubereite. Früher habe ich den Tortenboden für meinen Obstkuchen immer gekauft, doch mittlerweile weiß ich, wie schnell und einfach er selbst gebacken ist.
Idee und Variationsmöglichkeiten
Beim Obst für meinen Obstkuchen orientierst du dich am besten an der aktuellen Saison. Er schmeckt als klassischer Erbeerkuchen, aber auch sehr gut mit Himbeeren und Blaubeeren. Außerdem eignet sich Dosenobst prima, um den Obstkuchen mit Pudding das ganze Jahr über zu genießen. Tob dich beim Obstbelag aus. Ich liebe es, den schnellen Kuchen kunterbunt mit Obst zu belegen und gestalte gern Mandalas mit den Früchten.
Grundprinzip: Biskotten-Schichten oder gebackener Boden
Meine Oma hat früher oft einen Biskotten Pudding Turm gemacht. Ich wollte etwas Schnelles machen, ohne viel zu backen. Ich hab zwar nach Rezepten für Biskotten Pudding Schnitten oder Torten gesucht, aber ich hatte überall etwas auszusetzen. Den Boden einer Tortenspringform mit Biskotten auslegen. Eine Schicht Pudding darübergeben. Danach wieder eine Schicht Biskotten. Wieder eine Schicht Pudding (den anderen). Jetzt kommt die letzte Schicht Biskotten. Wenn alles gut gekühlt und fest ist, den Ring der Springform lösen. Da die Torte nicht sehr hoch ist, habe ich die restlichen Biskotten geteilt und am Rand befestigt.
Biskotten-Pudding-Torte: Schritt-für-Schritt (Basis)
- Aus Puddingpulver und Milch laut Packungsanleitung einen Pudding zubereiten, abdecken und auskühlen lassen.
- Eine Tortenform (Springform) mit einer Lage Biskotten belegen und mit der Rummilch befeuchten. Mit Creme bestreichen, dabei darauf achten, dass alle Zwischenräume ausgefüllt sind. Für die nächsten Lagen werden die Biskotten kurz in Rummilch getaucht und jeweils lagenweise mit Creme bestrichen. Es entstehen 3-4 Lagen.
- Die Torte nun einige Stunden kühlen, aus der Form nehmen und ganz mit der Creme bestreichen, einen Rest für die Garnitur aufheben. Den unteren Rand und die Mitte der Torte mit gehobelten und gerösteten Mandeln bestreuen. Mit der Creme die Torte garnieren und Schokoladeplättchen auflegen.
Schritt 1Aus der Milch und dem Puddingpulver einen Vanillepudding nach der Anweisung auf dem Säckchen kochen und während des Auskühlens öfter umrühren. Butter mit Staubzucker und Rum schaumig rühren, löffelweise den erkalteten Pudding dazugeben und weiterrühren.
Schritt 2Eine Tortenform (Springform) mit einer Lage Biskotten belegen und mit der Rummilch befeuchten. Mit Creme bestreichen, dabei darauf achten, dass alle Zwischenräume ausgefüllt sind. Für die nächsten Lagen werden die Biskotten kurz in Rummilch getaucht und jeweils lagenweise mit Creme bestrichen. Es entstehen 3-4 Lagen.
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Schritt 3Für die Schokoladeblättchen die Schokoladeglasur erwärmen und in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen. Auf Pergamentpapier runde Plättchen spritzen, im Kühlschrank festwerden lassen, dann vom Papier lösen.
Schritt 4Die Torte nun einige Stunden kühlen, aus der Form nehmen und ganz mit der Creme bestreichen, einen Rest für die Garnitur aufheben. Den unteren Rand und die Mitte der Torte mit gehobelten und gerösteten Mandeln bestreuen. Mit der Creme die Torte garnieren und Schokoladeplättchen auflegen.
Puddingcreme-Varianten und Geschmackstipps
Für den Vorteig die zerbröckelte Hefe mit einem Drittel der lauwarmen Milch und einem Teelöffel vom Zucker in einen Becher geben. Rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
Gegen Ende der Gehzeit für die Füllung einen dicken Vanillepudding aus Milch, Sahne und Zucker nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Alternativ mit Frischhaltefolie abdecken.
Ihr könnt die Creme für den Puddingschneckenkuchen aber selbstverständlich auch komplett selber zubereiten. Im traditionellen Chinois-Kuchen steckt meist eine Creme Patissière u.a. aus Ei, Speisestärke und Milch. Ich nehme für den Rosenkuchen mit Vanillepudding fertiges Puddingpulver (das ja nur aus Stärke und Bourbon-Vanille besteht). So geht´s besonders schnell.
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Schnelle Pudding-Buttercreme
Butter mit Staubzucker und Rum schaumig rühren, löffelweise den erkalteten Pudding dazugeben und weiterrühren.
Pudding-Schneckenkuchen mit Hefeteig (Alternative mit Biskuitrolle-Technik)
Wer wattigen Hefeteig mag, wird diesen Pudding-Schneckenkuchen lieben! Er vereint alles, was richtig gutes Hefegebäck so ausmacht: fluffigen, saftigen Teig und ein softes Innenleben. Die Basis des Pudding-Schneckenkuchen: ein klassischer, etwas üppigerer Hefeteig - egal, ob mit frischer Hefe oder Trockenhefe zubereitet. Damit garantiert nicht schiefgeht, lest vielleicht nochmal meinen großen Hefeteig-Guide mit vielen Tipps und Tricks durch.
Die einzige womöglich etwas knifflige Zubereitungsschritt ist ähnlich wie bei Pistazienschnecken das Aufrollen der bestrichenen Teigplatte und Schneiden. Außerdem habe ich einen super Tipp für euch: den Hefeteig ähnlich wie bei Biskuitrolle oder Strudel mitsamt einer Backmatte aufzurollen und damit quasi vor sich her zu rollen. In meinem Biskuitroulade-Video könnt ihr sehen, was ich meine.
Als Alternative zum Pudding schmeckt der Kuchen auch mit einer blitzschnellen Buttercreme sehr gut. Wie du sie zubereitest, erkläre ich dir in meinem Obstboden Rezept.
Rezept: Pudding-Schneckenkuchen (Kurzfassung)
- Für den Teig: Für den Vorteig die zerbröckelte Hefe mit einem Drittel der lauwarmen Milch und einem Teelöffel vom Zucker in einen Becher geben. Rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
- Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist. Eventuell braucht man etwas mehr oder weniger Milch. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.
- Gegen Ende der Gehzeit für die Füllung einen dicken Vanillepudding aus Milch, Sahne und Zucker nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Alternativ mit Frischhaltefolie abdecken.
- Den Hefeteig auf einer Backmatte zu einem großem Rechteck ausrollen (maximal 30*45 cm). Die Teigplatte dünn mit dem abgekühlten Pudding bestreichen, dabei an der späteren „Naht“ einen kleinen Rand lassen. Zu einer langen Schnecke aufrollen, am besten wie bei einem Strudel oder eine Biskuitrolle mithilfe der unterliegenden Backmatte. Mit einem scharfen großen Messer vorsichtig in rund 9 große Schnecken schneiden.
- Diese gleichmäßig mit Abstand nebeneinander in die Form legen. Sie gehen noch auf! Erneut abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen rund 28-32 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen.
Dafür gesiebten Puderzucker mit schluckweise Milch zu einem nicht zu flüssigen Guss glattrühren und den Kuchen damit bepinseln.
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Tiramisu- oder Espresso-Biskotten-Version
1 Pkg.Vanillepuddingpulver500 mlMilch250 gButter (weiche)150 gStaubzucker120 mlEspresso3 ELRum300 gBiskottenWeitersZubereitungAus Puddingpulver und Milch laut Packungsanleitung einen Pudding zubereiten, abdecken und auskühlen lassen. Butter und Staubzucker ca. 5 Minuten schaumig mixen. Pudding löffelweise gut untermixen. Espresso und Rum vermischen. Rand einer Tortenform (Ø 22 cm) mit Backpapierstreifen auslegen.3 EL von der Creme für die Deko in einen Dressiersack mit gezackter Tülle füllen. Biskotten kurz in die Espresso-Mischung tunken und den Boden der Form damit auslegen. Mit 2 EL von der Puddingcreme bestreichen. Vorgang wiederholen, bis Creme und Biskotten aufgebraucht sind. Mit der übrigen Creme Tupfen aufdressieren.
Weitere Rezepte und Inspirationen
Diese Rezepte könnten dir auch gefallen Wer wattigen Hefeteig mag, wird diesen Pudding-Schneckenkuchen lieben! Er vereint alles, was richtig gutes Hefegebäck so ausmacht: fluffigen, saftigen Teig und ein softes Innenleben. Ich werde ja oft gefragt, was denn meine absoluten Back-Favoriten sind. Ein konkretes Gebäck kann ich nie nennen. Er steht meinen anderen Lieblingshefegebäcksorten nämlich in nichts nach - etwa dem Quarkzopf, den Mini-Nussschecken oder Brioche. Vielleicht kennt ihr französischen Chinois-Kuchen aus dem Supermarkt. Die Fertigvariante ist aber natürlich weit weniger gut als die selbstgemachte. Zumal darin immer Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe, künstliche Aromen und ähnliches stecken. Braucht man nicht. Genauso wenig wie sooooo viel Zeit. In meinem Hefe-Schneckenkuchen mit Pudding stecken eigentlich nur Standardzutaten. Die hat man fast immer zuhause. Ihr könnt also direkt loslegen! Und obwohl die Optik durch das schöne Muster „außergewöhnlicher“ ist als bei einfachen Rohrnudeln, ist das Rezept im Grunde wirklich unkompliziert.
Praktische Hinweise
Du kannst den Tortenboden auf Vorrat backen und einfrieren. Wenn du Dosenobst verwendest, kannst du den Saft davon zum Anrühren des Tortenguss verwenden. Das macht ihn besonders fruchtig. Gefällt dir das Rezept?Dann hinterlass mir eine Bewertung.
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Biskotten | ca. 300 g / je nach Form |
| Vanillepuddingpulver | 1 Pck. pro 500 ml Milch |
| Milch | 500 ml (für Pudding) bzw. mehr für Varianten |
| Butter | 250 g (oder 250 g Butter/Margarine in manchen Rezepten) |
| Staubzucker / Zucker | 150 g Staubzucker oder 50-150 g je Rezept |
| Rum / Espresso | 3 EL Rum oder Espresso-Mischung für Biskotten |
| Obst | saisonal: Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Dosenobst |
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