Orangensauce für Dessert – Rezept und Variationen
Ein cremiges, unwiderstehliches Dessert zaubern Sie mit diesem einfachen Rezept. Panna Cotta ist ein köstliches Dessert aus Zucker, Gelatine und in diesem Rezept aus Crème double und Vanille. Mit diesem Panna Cotta Grundrezept gelingt dieses tolle Dessert sicher.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- Orangensaft, frisch gepresst (ca. 300 ml)
- 3 Orangen (zum Auspressen und Filetieren)
- 50 g Zucker (bei Panna Cotta: 50 g Zucker + 200 ml Sahne)
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 Stk. Vanilleschote (alternativ Vanilleextrakt)
- 2 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine
- 1 Becher Sahne / Schlagobers (für Panna Cotta 200-400 ml je nach Variante)
- Optional: 1 Schuss Cointreau, Grand Marnier oder Whisky für Aroma
- Optional: etwas Zitronensaft (1/2 Zitrone) und Honig
Grundrezept Orangensauce (klassisch, dickend mit Speisestärke)
Die Orangen schälen, filetieren und beiseite stellen. 3 EL von den 300 ml frisch gepressten abnehmen. In einem kleinen Topf bei geringer Hitze den Zucker karamellisieren lassen. Wenn der Karamell goldgelb ist, mit dem Orangensaft ablöschen. So lange bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Speisestärke mit den 3 EL Orangensaft anrühren und die Soße damit andicken.
Die Sauce dickt etwas nach, kann aber mit Orangensaft wieder auf die gewünschte Konsistenz gebracht werden. Die Filets habe ich weggelassen, ich war zu faul. Wer die Sauce verschenken möchte sollte sie noch heiß in Flaschen oder Gläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen.
Orangensauce mit Likör oder Whisky (aromatische Variante)
Den Zucker mit 2 EL Wasser karamellisieren lassen und dann mit dem Orangensaft ablöschen. Die Speisestärke mit etwas Orangensaft verrühren und zum restlichen Saft geben. Auf ca. 250 ml einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Whisky zugeben. Abkühlen lassen und geniessen.
Für mehr Orangen-Aroma können Sie einen Schuss Cointreau oder Grand Marnier zugeben. Die Speisestärke im Cointreau auflösen und in den Orangensaft einrühren, dann 1 Minute köcheln lassen.
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Orangensauce zu Panna Cotta - komplette Anleitung
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann den Schlagobers und Milch in einem Topf mit dem Zucker erhitzen und leicht salzen. Die Vanilleschote entfernen, Gelatine ausdrücken und zur Schlagobers-Mischung geben, nicht mehr kochen lassen. Für die Orangensauce, 2 Orangen auspressen und eine Orange filetieren, den Rest der Orange ausdrücken. Den Orangensaft mit den Orangenfilets erhitzen, Speisestärke im Cointreau auflösen und in den Orangensaft einrühren, dann 1 Minute köcheln lassen.
Mit diesem Panna Cotta Grundrezept gelingt dieses tolle Dessert sicher. Für die Panna Cotta Gelatineblätter in einer Schale mit kaltem Wasser für 10 Min. einweichen lassen. Die Sahne zusammen mit Zucker in einem kleinen Topf erwärmen, Gelatineblätter gut ausdrücken und darin auflösen (nicht kochen!). Die Mascarpone in die erwärmte Sahne einrühren. Zitronensaft und etwas Vanilleextrakt untermischen und die Panna-Cotta-Mischung direkt in die vier vorbereiteten Gläser (à 150 ml) abfüllen. Für ca. 45 Min. kühl stellen.
Zwei Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dafür zunächst den Deckel und Boden so abschneiden bis das Fruchtfleisch bereits zu sehen ist. Die Orange dann für einen besseren Stand auf eine der abgeschnittenen Seiten stellen & mit einem scharfen Messer die äußere Schale von oben nach unten runterschneiden, so dass die weisse Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Nach dem Filetieren den restlichen Saft aus den beiden Orangen auspressen und in einer Schüssel auffangen. Sobald der Orangensaft anfängt zu köcheln die angerührte Speisestärke dazugeben, mit einem Schneebesen einrühren & solange weiterköcheln lassen bis die Sauce merklich andickt.
Die Panna Cotta rechtzeitig (etwa 15 - 20 Minuten vorm Servieren) aus dem Kühlschrank holen. Anschließend auf einen Dessertteller stürzen und mit etwas gehackter weisser Schokolade garnieren. Die Orangenfilets & -sauce daneben anrichten und danach servieren.
Schnelle Variante: Orangen-Sahne-Pudding
Für 1 Person: Zucker 60 g, Wasser 2 EL, Orangensaft frisch gepresst 500 ml, Speisestärke 1 EL, Whisky 60 ml. Den Zucker mit 2 EL Wasser karamelisieren lassen und dann mit dem Orangensaft ablöschen. Die Speisestärke mit etwas Orangensaft verrühren und zum restlichen Saft geben. Auf ca. 250 ml einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Whisky zugeben. Abkühlen lassen und geniessen.
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Tipps, Varianten und Kombinationen
- Die Sauce schmeckt hervorragend zu Panna Cotta, Eis, Grießpudding oder als Begleiter zu Schokoladendesserts.
- Ein wunderbares Rezept ist ein Panna Cotta mit Orangensauce.
- Die Sauce kann mit Orangenlikör, Whisky oder Grand Marnier verfeinert werden; die alkoholischen Zusätze werden nach dem Kochen untergerührt.
- Für eine feinere Textur die Speisestärke im Likör auflösen und dann in den heißen Saft einrühren.
- Zum Filetieren der Orange die weisse Haut vollständig entfernen, so erhalten Sie saubere Orangenfilets zur Dekoration.
- Die Sauce kann durch Zugabe von Zitronensaft eine frische Säurenote bekommen.
Beispiel-Mengen & Konsistenz
| Gericht | Orangensaft | Zucker | Verdickungsmittel |
|---|---|---|---|
| Panna Cotta Begleitung | ca. 300 ml | 30-50 g | 1 EL Speisestärke |
| Sahne-Pudding / Sauce | 500 ml | 60 g | 1 EL Speisestärke |
| Aromavariante (Likör) | 250-300 ml | 30-50 g | Speisestärke, evtl. Cointreau |
Serviervorschläge
- Orangensauce lauwarm über Panna Cotta geben und mit Orangenfilets garnieren.
- Zu Schokoladendesserts als fruchtige, leicht säuerliche Komponente reichen.
- Als Sirup über Eis oder Grießpudding verwenden; bei Bedarf mit Orangensaft wieder aufgussbar.
Ein cremiges, unwiderstehliches Dessert zaubern Sie mit diesem einfachen Rezept. Die Sauce ist der Hammer und schmeckt in der Tat super zu Panna Cotta.
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