Muffin Maker Rezepte Schokolade: Saftige Schoko-Muffins und Mini-Schoko-Muffins zum Nachbacken

Schokolade in Muffins ist ein Klassiker, der immer gelingt und Groß und Klein glücklich macht. Im Folgenden findest du mehrere erprobte Rezepte und Zubereitungstipps - vom großen 12er-Standardmuffin bis zu kleinen Mini-Schoko-Muffins - sowie Hinweise zu Glasuren, Toppings und Backzeiten, die dir helfen, perfekte Schoko-Muffins im Muffin Maker oder Backofen zuzubereiten.

Basis-Schokoladen-Muffins (12 Stück)

Für diese saftigen Schoko-Muffins brauchst du wenige Grundzutaten; der Teig ist schnell gemacht und lässt sich mit Frosting oder Glasur nach Belieben veredeln.

Zutaten Schokoladenteig

150 g Butter (weich)
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Tonka Wonka
2 Eier (zimmerwarm)
160 g Mehl
30 g Kakao
0.5 TL Backpulver
0.25 TL Natron

Zubereitung

Heize den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor und lege eine 12er Muffinform mit Papierförmchen aus.
Rühre die Butter mit dem Zucker, Salz und Tonka Wonka in 4-5 Minuten weißcremig.
Gib nun ein Ei nach dem anderen hinzu und rühre jedes für etwa 30 Sekunden ein.
Mische die trockenen Zutaten, siebe sie zur Buttermasse und rühre sie kurz ein. Gib noch etwas Milch hinzu, falls der Teig zu fest sein sollte.
Verteile nun den Teig mit Hilfe des großen Eisportionierers in die 12 Förmchen.
Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-22 Minuten.
Nimm sie aus dem Ofen heraus und lasse sie vollständig abkühlen. Verziere die Muffins nach Belieben.

Mini-Schoko-Muffins (24 Stück)

Mini-Muffins sind ideal für Partys, Buffets oder als kleine Snacks. Dieses Rezept ist als „All-in-Teig“ besonders einfach und gelingt auch ungeübten Bäckerinnen und Bäckern.

Zutaten Mini-Muffins (24er Form)

125 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backin (z. B. Dr. Oetker Original Backin)
1 EL Kakao
125 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
50 ml Milch
75 g Schoko-Tröpfchen

Glasur

100 g Puderzucker
etwa 1 TL Kakao
etwa 1 EL kaltes Wasser
Zum Verzieren: z. B. essbare Schmetterlinge aus Esspapier

Zubereitung Mini-Muffins

Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180°C; Heißluft: etwa 160°C.
Mehl mit Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer Schoko-Tröpfchen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) in 2 Min. zu einem glatten Teig verrühren.
Zuletzt Schoko-Tröpfchen unterrühren. Den Teig in einen Gefrierbeutel oder Einwegspritzbeutel geben. Eine kleine Ecke abschneiden und den Teig gleichmäßig in die Muffinmulden verteilen.
Die Muffinform auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 15 Min.
Nach dem Backen Muffins 10 Min. auf einem Kuchenrost stehen lassen, dann erst aus der Form lösen und erkalten lassen.
Für die Glasur Puderzucker und Kakao in einer kleinen Schale mischen. Nur soviel Wasser zugeben und unterrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Muffins damit bestreichen und nach Belieben verzieren.

Mini-Schoko-Muffins mit Glasur und essbaren Schmetterlingen

Schoko-Cupcakes mit Sahnetopping (luftig und fotogen)

Wenn du statt einfacher Muffins ein etwas festlicheres Ergebnis möchtest, probiere diese schokoladigen Cupcakes mit luftigem Sahne-Frosting - perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten Cupcakes

100 g Butter
50 g Zartbitterschokolade
130 g brauner Zucker
2 Eier
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
170 g Mehl
50 g Backkakao
100 ml Milch

Für das Topping

400 g Schlagsahne
2 Pck. (z. B. Sahnesteif oder Vanille)

Zubereitung Cupcakes

Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Papierförmchen für Muffins vorbereiten.
Butter und Zartbitterschokolade im Wasserbad bei mittlerer Hitze erwärmen und schmelzen. Anschließend einige Minuten abkühlen lassen.
Schokoladencreme, Zucker und Eier aufschlagen und schaumig rühren. Milch, Mehl, Backpulver, Kakao und Salz unterrühren.
Den Teig gleichmäßig in 12 Muffinförmchen füllen.
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und erst dann mit Sahnetopping verzieren.

Schoko-Cupcakes mit luftigem Sahnetopping

Schoko-Frosting und Kuvertüre: Tipps und Zubereitung

Ein gutes Frosting oder eine Glasur kann Muffins in echte Highlights verwandeln. Hier einige erprobte Varianten und Hinweise zur Verarbeitung.

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Kuvertüre im Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen - am besten testest du die Temperatur, indem du etwas Kuvertüre an deine Unterlippe hältst, es soll sich kalt anfühlen.
Für eine schokoladige Buttercreme: Kakaopulver mit heißem Espresso verrühren, bis sich eine Schokopaste bildet. Butter und Puderzucker cremig aufschlagen (das kann bis zu 7 Minuten dauern!). Abgekühlte Kuvertüre, Salz, Mascarpone und die Schokopaste kurz vermengen (nur 5 Sekunden rühren).
Für eine einfache Glasur Puderzucker und Kakao mischen und so viel Wasser zugeben, dass ein dickflüssiger Guss entsteht.

Praktische Backtipps für den Muffin Maker und Backofen

Vorheizen ist wichtig: Für 12er-Muffins sind 170-180°C üblich (Umluft etwa 160°C). Für Mini-Muffins reichen meist 15 Minuten Backzeit bei 180°C Ober-/Unterhitze.
Ein Eisportionierer hilft, den Teig gleichmäßig zu verteilen. Alternativ funktionieren zwei Esslöffel oder ein Spritzbeutel.
Muffins nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen und erst dann auf ein Kuchengitter stürzen, damit sie nicht brechen.
Wenn der Teig zu fest ist, etwas Milch hinzufügen - der Teig sollte zähflüssig, aber portionierbar sein.
Mit Schoko-Tröpfchen oder Schokoraspeln lässt sich beim Backen zusätzliches Aroma erzielen.

How to make perfect chocolate muffins - Schritt-für-Schritt

Variationen und Dekorationsideen

Fülle Muffins vor dem Backen mit einem Stück Zartbitterschokolade für einen flüssigen Kern.
Verziere mit Puderzucker, Schokoglasur, essbaren Dekorationen (z. B. Schmetterlinge aus Esspapier) oder frischen Beeren für einen Farbkontrast.
Für erwachsenere Aromen: Espresso oder Mascarpone in die Creme einarbeiten.

Kleine Tabelle: Backzeiten & Temperaturen

Form	Temperatur (Ober-/Unterhitze)	Backzeit
12er Standard-Muffins	170-180°C	20-25 Min.
Mini-Muffins (24er)	180°C (160°C Umluft)	ca. 15 Min.

Weitere Hinweise und Motivation

Die schokoladigen Cupcakes sind selbst mit Kindern schnell gebacken und haben ein einfaches Sahnetopping verpasst bekommen. Mehr braucht dieses Rezept nicht. Purer Schokoladengeschmack mit einem luftig-lockeren Frosting. Für Schokofans ein „Must-Taste“!

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