Florentiner Torte: Ein einfaches Rezept für Genießer
Die Florentiner Torte ist ein wahrer Genuss für alle, die es fruchtig, nussig und schokoladig mögen. Dieses Rezept kombiniert einen saftigen Biskuitboden mit einer köstlichen Füllung aus Kirschen, Ananas und Marzipan, gekrönt von einer knusprigen Florentiner-Decke. Ob für den Geburtstag, die Kaffeetafel oder einfach nur so - diese Torte ist immer eine gute Wahl.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor wir mit dem Backen beginnen, hier eine Übersicht der benötigten Zutaten und der Vorbereitungszeit:
- Zubereitungszeit: 90 Minuten
- Niveau: Ganz einfach
Zutaten:
- 50 g Butter oder Margarine
- 5 Eier (Gr. M)
- 105 g Zucker
- 150 g Mehl
- 1 Glas (370 ml; Abtr. Gew.: 185 g) Sauerkirschen
- 1 Dose(n) (236 ml; Abtr. Gew.: 140 g) Ananas
- 50 g Marzipan-Rohmasse
- 30 g Zartbitterschokolade
- 50 g Aprikosen-Konfitüre
- 6 EL Rum
- 50 g Mandelstifte
- 3 Becher (à 200 g) Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 20 g Borkenschokolade, zartbitter
- 15 g Belegkirschen
- 1 Packung (100 g; 26 Stück) Florentiner-Kekse
Zubereitung des Biskuitbodens
Der Biskuitboden bildet die Grundlage für diese köstliche Torte. Hier die einzelnen Schritte:
- Fett schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und zum Schluss 100 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterschlagen. Fett unterrühren.
- Mehl daraufsieben, unterheben.
- Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Zubereitung der Füllung
Die Füllung verleiht der Torte ihren fruchtigen und nussigen Geschmack. So wird sie zubereitet:
- Kirschen und Ananas getrennt abtropfen lassen, Ananassaft dabei auffangen.
- Ananas und Marzipan würfeln. Schokolade hacken.
- Aprikosen-Konfitüre und 4 Esslöffel Rum glatt rühren.
- Kirschen, Ananas, 40 g Mandeln, Schokolade und Marzipan unterheben.
Schichten der Torte
Nun geht es ans Schichten der Torte, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu kreieren:
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- Biskuit aus der Form lösen und 2x durchschneiden.
- Restlichen Rum und 2-3 Esslöffel Ananassaft verrühren und die Böden damit beträufeln.
- 150 g Schlagsahne steif schlagen und die Hälfte auf den unteren Boden streichen.
- Die Hälfte der Füllung darauf verteilen und mit dem zweiten Boden bedecken.
- Restliche Sahne und Füllung daraufgeben und mit dem dritten Boden abdecken.
- 300 g Schlagsahne und Vanillin-Zucker steif schlagen und die Torte damit rundherum einstreichen.
Dekoration
Die Dekoration macht die Torte zu einem wahren Hingucker:
- Restliche Mandelstifte in einer Pfanne rösten und auskühlen lassen.
- Borkenschokolade zerbröseln.
- Belegkirschen würfeln.
- 4 Kekse diagonal halbieren.
- Restliche Sahne und Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben
- Torte mit einem Tortenteiler in 16 Stücke markieren und mit Sahnetuffs und Florentinerecken verzieren. Mit Mandeln, Borkenschokolade und Kirschen bestreuen.
- Restliche Kekse an den Tortenrand drücken.
Nährwerte
Pro Portion (ca. 1/16 der Torte):
- 340 kcal
- 6 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
Variante mit Mürbeteigboden
Für eine etwas andere Variante kann man den Biskuitboden durch einen Mürbeteigboden ersetzen. Hierfür benötigt man:
- 270g Weizenmehl (Type 405)
- 170g Butter (alternativ: laktosefreie Butter oder Margarine)
- 50g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL kaltes Wasser
Zubereitung des Mürbeteigbodens:
- Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
- Butter in Stücken und kaltes Wasser hinzugeben.
- Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und in Folie eingewickelt für 30 Minuten kaltstellen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten.
- Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen ca. 5 cm hohen Rand an die Form drücken.
- Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen für ca. 12 Minuten vorbacken.
Florentiner Kirschkuchen mit Nussfüllung
Eine weitere Variante ist ein Florentiner Kirschkuchen mit einer Nussfüllung. Hierfür benötigt man zusätzlich zu den oben genannten Zutaten:
- 2 Gläser Schattenmorellen (Abtropfgewicht: je 480 g)
- 120 g Zucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Prisen Zimt
Zubereitung der Nussfüllung:
- Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Kurz vor Ende der Backzeit Zucker und Eier 3 Minuten mit den Schneebesen eines Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig schlagen.
- Gemahlene Mandeln, Mehl und Zimt mischen und kurz unterheben.
- Abgetropfte Kirschen auf den Kuchen streuen, dann den Nussteig darauf gießen und erneut ca. 30 Minuten backen.
Florentiner-Masse
Die Florentiner-Masse verleiht der Torte ihren typischen knusprigen Geschmack. Hierfür benötigt man:
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- 100 g Zucker
- 100 g Sahne
- 30 g Butter (alternativ: laktosefreie Butter oder Margarine)
- 1 EL Honig
- 150 g gehobelte Mandeln
Zubereitung der Florentiner-Masse:
- Zucker, Sahne, Butter und Honig in einem Topf aufkochen.
- Unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Topf vom Herd nehmen und die gehobelten Mandeln einrühren.
- Die Florentiner-Masse esslöffelweise auf den Kuchen geben und vorsichtig mit einem Tortenheber verstreichen.
- Florentiner Kirschkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 12 Minuten goldgelb fertig backen. Komplett erkalten lassen.
Florentiner Apfelkuchen
Für eine fruchtige Variante kann man auch einen Florentiner Apfelkuchen zubereiten. Dieser vereint Elemente von Bienenstich, Florentiner Plätzchen und Apfeltarte.
Zutaten:
- Mürbeteig (wie oben beschrieben)
- Äpfel (z.B. Boskop, Elstar)
- Zitronensaft
- Zimt
- Zucker
- Stärke
- Mandelblättchen
- Sahne
- Butter
- Honig
Zubereitung:
- Mürbeteig zubereiten und kühl stellen.
- Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten, Würfelchen oder Stückchen schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt, Zucker und Stärke mischen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mürbeteig ausrollen und eine Springform damit auslegen. Einen Rand hochziehen.
- Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und dünn mit Mandeln bestreuen.
- Apfelmischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht festdrücken.
- 15 Minuten vorbacken.
- Für die Mandelkruste Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Sahne, Zucker und Honig dazugeben und einige Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse homogener wird.
- Pfanne vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unterheben.
- Mandelmasse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
- Kuchen weitere rund 35 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Den Kuchen vor dem Anschneiden einige Stunden abkühlen lassen.
Hinweise und Tipps
- Einfrieren: Die Torte kann gut eingefroren werden. Hierfür die Torte auf eine Palette heben, ca. 2 Stunden im Gefriergerät vorfrieren, dann gut in Alufolie einwickeln und einfrieren. Zum Auftauen die Torte am besten in den Kühlschrank stellen und ca. 7 Stunden oder über Nacht auftauen lassen.
- Teig tränken: Die Böden sind eigentlich sehr saftig. Aber natürlich können Sie die Böden auf Wunsch auch etwas tränken.
- Temperatur der Zutaten: Für einen lockeren Biskuitboden sollten die Eier Zimmertemperatur haben.
- Mandelkruste: Die Florentiner Kruste wird nach dem Abkühlen noch fester und knuspriger.
- Abwandlungen: Je nach Geschmack können die Zutaten variiert werden. Anstelle von Kirschen und Ananas können auch andere Früchte wie Himbeeren oder Aprikosen verwendet werden. Auch die Art der Nüsse kann variiert werden.
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