Orangencreme für Torte ohne Gelatine — Rezept und Varianten
Diese Sammlung von Rezepten und Techniken zeigt verschiedene Wege, wie sich eine frische, aromatische Orangencreme für Torten ohne Gelatine zubereiten lässt. Die folgenden Varianten stammen aus zusammengesetzten Rezepten und bieten Anleitungen mit Puddingpulver, Speisestärke, Quark/Frischkäse-Basen und Alternativen zu Gelatine wie Agar-Agar oder reduzierter Stärke.
Grundidee: Orangencreme ohne Gelatine (schnell, puddingbasiert)
Orangensaft in einen Topf geben. 3 EL davon in einem Messbecher mit Vanillepuddingpulver verquirlen. Diese Mischung dann zusammen mit dem Zucker zurück zum Orangensaft geben. Orangen-Puddingmasse unter Rühren aufkochen. Kurz unter Rühren weiter kochen, dann vom Herd nehmen. Masse abkühlen lassen, dabei alle paar Minuten durchrühren, damit sich keine Pudding-Haut bildet. Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Vanillezucker vermischen, Puddingmasse einrühren. Zum Schluss Sahne unterheben. Sechs Gläser (à 200 ml) bereitstellen. Orangencreme in die Gläser füllen.
Für eine weitere schnelle Variante: Den restlichen Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren und für ca. danach den Pudding von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen - dabei ebenso immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Orangencreme mit Speisestärke oder Puddingpulver (für Tortenfüllung)
Den Orangensaft mit dem Fruchtfleisch hinzufügen und unter Aufsicht auf hoher Flamme aufkochen lassen. Die Flamme etwas reduzieren und ein paar Minuten köcheln lassen. Danach das Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Danach die Zitrusfaser, Pure Flavour und das Wasser mit Hilfe eines Pürierstabes vermixen bis sich eine sämige Konsistenz bildet. Noch einmal unter Umrühren kurz aufgekocht und optional den Likör unterrühren. In einer Schüssel auskühlen lassen.
TIPP: Ich fülle alle Fruchtcremen in kleine Gläser und friere sie ein. Nach dem Auftauen setz ich das Glas kurz in ein Wasserbad und rühre es mit einem Löffel um. Ist dann wieder so cremig wie frisch gemacht. Wer die Creme dünner mag, kann das Puddingpulver reduzieren oder mehr Wasser hinzufügen. Wenns die Creme kalt ist, wird sie stichfest, auch da kurz ins Wasserbad, sollte man sie cremig wollen.
Lesen Sie auch: Orangencreme Desserts für Weihnachten
Orangencreme mit Quark/Frischkäse (ohne Gelatine)
Für eine frischere, weniger puddingartige Creme Quark (20%) und Crème fraîche in einer Schüssel mit Orangenabrieb und Zucker verrühren. Gelatine einweichen. Den aufgefangenen Orangensaft (ca. 100 ml) und 50 ml Wasser in einem Topf erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Gelatine in die Quarkmischung rühren und diese dann für ungefähr 15 Minuten in den Kühlschrank stellen...sie soll anziehen...NICHT fest werden. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Sahne unter die angezogene Quarkmasse ziehen und eine dünne Schicht davon auf dem Tortenboden verteilen...darauf die Orangenfilets bis auf 12, die für die Deko benötigt werden. Dann ca. die Hälfte der Masse darüber geben, mit dem 2. Tortenboden belegen und die restliche Creme darauf glatt streichen.
Alternativ: Joghurt, Quark, Puderzucker, 100 ml Orangen- und den Zitronensaft zu einer Creme verrühren. Gelatine bei schwacher Hitze auflösen. 4 El Joghurtcreme mit dem Schneebesen unter die Gelatine rühren, danach die Mischung in die restliche Joghurtcreme rühren und kalt stellen. Sobald die Joghurtcreme zu gelieren beginnt, 300 g Sahne steif schlagen und unterziehen. 1/3 der Creme auf dem Boden verstreichen. 2. Boden darauflegen, nun die Hälfte der übrigen Creme darauf verstreichen. 3. Boden auflegen, etwas festdrücken und mit der übrigen Creme bestreichen. Torte mit Folie bedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.
Orangencreme mit Eierbasis (ohne Gelatine in manchen Varianten)
Orangensaft mit dem Zucker aufkochen. Wasser, Speisestärke und Eigelbe verrühren, unter Rühren in den Orangensaft laufen lassen und aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Vom Herd ziehen, Likör und Butter einrühren. Alles abkühlen lassen, dann die Sahne steif schlagen und unter die Orangencreme ziehen. Die Creme reicht für eine 26er oder auch 28er Torte.
Orangencreme mit Karamell-Orange-Note
Dr. Den Karamelltraum mit der Butter in einem Topf schmelzen lassen. Den Orangensaft mit dem Fruchtfleisch hinzufügen und unter Aufsicht auf hoher Flamme aufkochen lassen. Die Flamme etwas reduzieren und ein paar Minuten köcheln lassen. Danach das Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Danach die Zitrusfaser, Pure Flavour und das Wasser mit Hilfe eines Pürierstabes vermixen bis sich eine sämige Konsistenz bildet. Noch einmal unter Umrühren kurz aufgekocht und optional den Likör unterrühren. In einer Schüssel auskühlen lassen.
Orangencreme als Tortenfüllung: Schritt-für-Schritt-Beispiel
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Zwei kleine Springformen (Ø 16 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Mehl mit Stärke versieben. Eier mit Staubzucker schaumig rühren. Zuerst die Mehl-Stärkemischung, dann die Butter unterheben. Masse in die Formen füllen, verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen. Torten in der Form auskühlen lassen. Die beiden Torten aus den Formen nehmen, jeweils einmal durchschneiden. Tortenböden abwechselnd mit Creme zu einer Torte zusammensetzen (4 Böden, 3 Schichten Creme). Torte ca. 4 Stunden kühlen.
Lesen Sie auch: Orangencreme Lebkuchentorte
Marmelade mit Likör gut verrühren. Die Torte dünn mit Marmelade einstreichen und kurz kühl stellen. Orangenfilets auf der Torte verteilen. Übrigen Orangensaft und Tortengusspulver verrühren, aufkochen, über den Früchten verteilen und fest werden lassen. Danach den Tortenring lösen. Die restliche Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und den Tortenrand damit einstreichen.
Tipps zur Textur ohne Gelatine
- Creme ohne Gelatine: Wenn du die Gelatine in der Orangencreme weglassen möchtest, kannst du auch Agar Agar oder Speisestärke nehmen. Mehr über pflanzlichen Gelatineersatz.
- Wer die Creme dünner mag, kann das Puddingpulver reduzieren oder mehr Wasser hinzufügen.
- Wenns die Creme kalt ist, wird sie stichfest, auch da kurz ins Wasserbad, sollte man sie cremig wollen.
- Ich fülle alle Fruchtcremen in kleine Gläser und friere sie ein. Nach dem Auftauen setz ich das Glas kurz in ein Wasserbad und rühre es mit einem Löffel um. Ist dann wieder so cremig wie frisch gemacht.
Varianten und Kombinationen
Diese Orangencreme ohne Gelatine passt hervorragend zu Schokoladenbiskuit: Schokolade und Orangen passen einfach perfekt zusammen. Mein Schokotörtchen besteht aus saftigen Schokobiskuitböden, die mit abgeriebener Orangenschale verfeinert sind. Die Böden werden geschichtet mit einer herrlich frischen Orangencreme in welcher sich Orangenfilets verstecken. Getoppt wird das ganze dann noch mit einem knackigen Schoko-Drip.
Für ein eindrucksvolles Äußeres kannst du deine Orangentorte mit geraspelter Schokolade bestreuen. Du kannst hierfür je nach Geschmack Milchschokolade, Zartbitter- aber auch weiße Schokolade nehmen. Am besten raspelst du die Schokolade mit den kleinen Löchern einer Küchenreibe.
Rezepttabelle (kompakte Übersicht für eine typische Orangencreme ohne Gelatine, puddingbasiert)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Orangensaft | 250-700 ml (je nach Rezeptvariante) |
| Zucker | 50-150 g |
| Puddingpulver oder Speisestärke | 1-2 Päckchen bzw. 20-50 g |
| Sahne / Mascarpone | 200-300 g / 250 g Mascarpone |
| Optional: Likör (z. B. Orangenlikör) | 30-60 ml |
| Optional: Quark/Frischkäse | 100-250 g |
Praktische Hinweise für Backen und Aufbau
- Für einen gleichmäßigen Biskuitboden, backe den Teig am besten bei niedrigerer Temperatur im Ofen, bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze, und dafür länger.
- Backe den Boden am besten einen Tag vor der Fertigstellung der Orangentorte mit Creme. So lässt er sich gut durchschneiden und krümelt nicht so stark.
- Den Tortenring während des Aufbaus anlegen, das erleichtert das Schichten und spätere Lösen.
Weitere Ideen
Die Creme kann als Tortenfüllung, Zugabe zu Desserts, Fluff, Pralinen, Torten oder als Aufstrich verwendet werden. Als Dekoration können Orangenfilets, geraspelte Schokolade oder kandierte Orangenschalen dienen.
Lesen Sie auch: Schokoladen-Zitrus-Torte: Unser ultimatives Rezept
tags: #Orangencreme #für #Torte #ohne #Gelatine #Rezept
