Schoko-Nuss-Torte mit Orangencreme: Das ultimative Rezept für Schokoladen- und Zitrusliebhaber
Wer Schokolade und Nüsse liebt und gleichzeitig auf den frischen Geschmack von Orangen nicht verzichten möchte, findet in der Schoko-Nuss-Torte mit Orangencreme eine perfekte Kombination. Das harmonische Zusammenspiel von saftigem Schokoboden, verschiedenen Nusssorten und einer fruchtigen Creme sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das gerade in der Adventszeit, auf Geburtstagen oder als Highlight jeder Kaffeetafel begeistert.
Schoko-Nuss-Böden: Wahl der Nüsse und Zubereitung
Für die Torte werden mehrere Böden gebacken, die beliebig aus Haselnüssen, Walnüssen, Mandeln oder gemischten Nüssen bestehen können. Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln harmonieren besonders gut mit Schokolade. Sie können auch gemischt werden, um den Geschmack zu variieren. Für den Biskuit den Backofen auf 180°C vorheizen und den Zucker zu Puderzucker verarbeiten. Das Backrohr auf 170°C vorheizen. Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Mehl mit Backpulver, Schokolade und Nüssen vermischen. Orangensaft mit abgeriebener Orangenschale mischen. Eier in Dotter und Eiweiß trennen. Die weiche Butter mit Puderzucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren, die Dotter nach und nach einrühren. Das Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unter den Butterabtrieb heben. Mehl unterrühren, dann den Orangensaft einrühren. Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten im Rohr backen.
Aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen und stürzen. Auskühlen lassen - dann erst die Form abheben. Den fertigen und ausgekühlten Tortenboden einmal quer durchschneiden, mit Marmelade bestreichen und 30 Minuten antrocknen lassen.
Alternative (glutenfreie und vegane Basis)
Die Zutaten für unsere Schoko-Nuss-Torte sind an sich glutenfrei. Für einen veganen und glutenfreien Boden Haselnüsse und Datteln einige Stunden einweichen, mit Kakao vermengen und fest in der Springform verteilen. Der Boden sollte recht fest, aber knetbar und klebrig sein.
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Orangencreme: Zubereitung und Raffinesse
Die Torte erhält durch die Orangencreme einen Hauch von Frische und ein harmonisches Gegengewicht zur Schokolade. Den Saft von 4 Orangen auspressen und 250 ml abmessen. Gelatine in 5 EL Orangensaft ca. 5 Minuten einweichen. Den Rest des Saftes mit dem Zucker unter Rühren zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, ein Paar Sekunden stehen lassen, zur Gelatine gießen und gut verrühren, bis die Gelatine gelöst ist.
Für die Füllung die Orangen schälen und filetieren. Dann die Orangenfilets in kleine Stücke schneiden und den Saft auffangen. Mit Grand Marnier und etwas fein geriebener Tonka-Bohne abschmecken. Die Orangencreme wird auf den abgekühlten Böden verteilt und abwechselnd mit den Böden geschichtet. Die Hälfte der Orangencreme darauf streichen. Den zweiten Schoko-Nuss-Boden darauf setzen und die zweite Hälfte der Orangencreme verteilen. Den dritten Boden darauf setzen.
Orangencreme - vegane Version
Für eine vegane Version werden eingeweichte Haselnüsse, Datteln, frischer Orangensaft und Kakaopulver im Mixer zu einer Creme verarbeitet und als Füllung verwendet.
Schokosahne, Ganache und Guss: Die schokoladigen Komponenten
Für die Schokocreme sollte hochwertige Zartbitterschokolade verwendet werden. Inzwischen den Schlagobers und die Schokolade in einem Topf erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die kalte Schokolade-Mischung cremig aufschlagen, die Hälfte der Creme auf den Tortenboden streichen, Tortenoberteil wieder darauf setzen. Auch den Tortenrand mit Creme bestreichen und die restliche Creme auf der Torte verstreichen.
Die Torte wird mit Ganache aus dunkler Schokolade eingestrichen, dann mit Schokoguss überzogen und anschließend mit Süßigkeiten dekoriert. Die Ganache zubereiten: Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, kurz warten, dann rühren, bis alles geschmolzen ist.
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Den Schokoguss zubereiten: Die Zartbitterschokolade klein hacken und in einen kleinen Topf geben. Die Sahne dazugeben. Auf niedrigster Stufe unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Den Topf beiseite stellen und die Butter untermischen. Wenn der Guss zu flüssig ist, im kalten Wasserbad etwas abkühlen lassen, dann auf der Oberfläche der Torte verteilen.
Schichtung, Kühlung und Montage der Torte
Den Schokoladenbiskuit in 3 gleich hohe Böden teilen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring drum herum spannen. Nachdem alle Schichten aufeinander gefügt wurden, die Torte für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen.
Besonders wichtig ist ein ausreichend hoher Tortenring, damit die Creme ihren Platz findet und die Schichtung sauber bleibt. Ist der Tortenring zu niedrig, lässt sich dieser mit Backpapier oder einem weiteren Ring notfalls verlängern.
Dekoration und Tipps für ein perfektes Ergebnis
Für die Dekoration können geröstete Nüsse oder Schokoladenraspeln verwendet werden. Die Böden werden geschichtet mit einer herrlich frischen Orangencreme, in welcher sich Orangenfilets verstecken. Ein paar Stern-Ausstecher und die übrig gebliebenen Orangenschalen, mehr braucht es für eine kreative Dekoration nicht. Statt einem Mürbteig nehmen wir uns die Orangenschalen her und stechen ein paar Sternchen aus.
Die Torte ergibt ca. 14 Stücke. Solche Torte macht nicht nur Kinder froh ;). Die Schoko-Nuss-Torte mit Schokocreme ist eine süße Verführung für alle Schleckermäuler. Ich habe diese Torte zum Geburtstag meines Sohnes gebacken und deswegen mit Süßigkeiten für die Kinder dekoriert.
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Weitere Rezeptvarianten und Nährwertinformationen
- Eine Buttercremetorte ist ein Muss auf allen Familienfeiern.
- Köstliche Verführungen wie Giotto Torte, Schwarzwälder Kirschtorte oder klassische Schokoladentorte sind verwandte Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche.
- Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
- Noch feiner wird es mit kandierter Orangenschale, die in Streifen geschnitten und auf die Torte gelegt werden kann.
Zutaten auf einen Blick
| Hauptzutaten für die Böden | Für die Orangencreme | Für die Glasur und Füllung |
|---|---|---|
| 250 g Butter 8 Eier 180 g Zucker 150 g Mehl 250 g Schokoladenraspel 250 g gem. Mandeln 90 g Puderzucker 1/2 Pck. Vanillezucker 1 Msp. Backpulver 1 Msp. Zitronenschale Salz, Butter/Margarine für die Form | Saft von 4 Orangen (250 ml) 2 EL abgeriebene Orangenschale 5 EL Orangensaft (zum Einweichen der Gelatine) 90 g Puderzucker 4,5 gestr. TL Gelatine oder vegane Alternative | 200 g Zartbitter-Schokolade 125 ml Sahne 100 g Orangenmarmelade 50 g Honig 50 g Butter |
Häufige Fehler und Tipps zur Rettung
Hat der Tortenring nicht die richtige Höhe, kann man ihn mit Backpapier verlängern oder zwei Ringe übereinanderstellen. Sollte die Orangencreme an den Seiten herauslaufen, die Schichtung im Kühlschrank etwas fester werden lassen, bevor die nächste Cremeschicht aufgetragen wird.
Die Ganache sowie die Füllungen immer nur auf abgekühlten Böden verteilen, um ein Schmelzen der Creme zu vermeiden.
Warum harmonieren Schokolade und Orange so gut?
Schokolade und Orangen passen einfach perfekt zusammen. Gerade jetzt zur Weihnachtszeit beim Backen ist diese Kombination ein echter Klassiker. Mein Schokotörtchen besteht aus saftigen Schokobiskuitböden, die mit abgeriebener Orangenschale verfeinert sind. Mit der Zitrus Saison ist ein besonderes Geschmackserlebnis garantiert!
Inspiration: Neue Varianten und saisonale Impulse
Mit aktuellen Trends wie Zimt und winterlichen Gewürzen lässt sich die Torte zur Adventszeit geschmacklich variieren. Die wundervolle Adventszeit hat sich wohl auch Tchibo als Inspiration genommen und zwei neue, weihnachtliche Flavoured Espressi auf den Markt gebracht. Dark Choc & Orange sowie Cinnamon & Winter Spices lassen meinen Latte Macchiato am Morgen nun nach Weihnachten schmecken und erfüllen tatsächlich den ganzen Raum mit einem wohligen Duft.
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