Rezept: Orangen-Käsekuchen ohne Backen (No-Bake Orangen-Cheesecake)

Hallo Ihr Lieben! Nach Weihnachten hat man meistens noch ein paar Plätzchen zu Hause, die übrig geblieben sind. So war es in diesem Jahr auch bei mir. Ich hatte von meinen Eltern zu Weihnachten eine große Dose mit leckeren Elisen-Lebkuchen bekommen. Ein paar hatte ich schon genossen, aber drei Stück sind noch übrig geblieben und standen in der Dose so rum. Vor ein paar Tagen habe ich auch meine erste Lieferung mit Orangen aus dem Crowd Farming Projekt erhalten und da kam mir sofort eine Idee wie ich meine Lebkuchen verwenden könnte. Ich habe einen „Quasi-No-Bake“ Orangen-Cheesecake auf einem Lebkuchen-Mandelboden gemacht. Hört sich das nicht lecker an?

Mit solch leckeren Zutaten ist der Orangen-Cheesecake ruckzuck fertig. Das Rezept dazu findet ihr wie immer am Ende des Posts. Lust auf einen No-Bake-Käsekuchen mit winterlichen Aromen? Dieser Orangen-Cheesecake ist nicht nur unwiderstehlich lecker, sondern gelingt auch ganz leicht. Den Backofen könnt ihr bei diesem Rezept auslassen. Denn der Boden besteht aus knackigen Butterkeksen, die einen idealen Kontrast zu der herrlichen lockeren, erfrischenden Frischkäse-Quarkmasse bilden.

Orangen und Lebkuchen auf einem Holzbrett

Warum dieses Rezept lohnt

Für mich ist die Kombination aus Orange, Marzipan und etwas Spekulatius absolut köstlich und perfekt für die Adventszeit. Besonders Backanfänger oder auch Leser ohne Ofen freuen sich immer, wenn es mal Alternativen zu dem klassischen Weihnachtsgebäck gibt. Diese Zubereitung ist wirklich blitzschnell und super einfach. Dieser Käsekuchen enthält vitaminreichen Orangensaft, schmeckt nicht zu süß und ich mag das Orangenaroma. Perfekt für eine kleine Kaffeezeit am Wochenende.

Zutaten (für eine 26er Springform)

200 g Lebkuchen (alt. Schokoladenplätzchen)
50 g gehackte Mandeln
100 g Butter
2-3 unbehandelte Bio-Orangen, je nach Größe
Abrieb von einer Orange
200 ml Orangensaft, von den genannten Bio-Orangen
400 g griechischer Joghurt
500 g Frischkäse
150 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
8 Blatt Gelatine
4 EL Orangenlikör
200 ml Sahne

Alternative Zutaten und kleine Varianten

Den Boden könnt ihr alternativ aus Butterkeksen oder Digestivekeksen herstellen. Guetzli portionenweise in grob Cutter mahlen in eine Schüssel geben. Butter beigeben, mischen, auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen. Wer mag, kann den Kuchen mit Orangen und Marzipansternen verzieren. Das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwas 3-4 mm dick ausrollen und einen Kreis mit Durchmesser der Springform ausschneiden. Das Marzipan auf den Keksboden legen, leicht andrücken und das Ganze für 30 min in den Kühlschrank stellen.

Vorbereitung des Bodens

Die Lebkuchen im Blitzhacker klein mahlen und davon 25 g beiseite stellen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, mit den Lebkuchenkrümmeln und Mandeln vermischen und auf dem Boden der Springform festdrücken (das geht wunderbar mit einem Löffelrücken). Form für 15 Minuten in den Backofen geben und den Boden backen. Abkühlen lassen. Alternativ: Die Kekse in einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Butter und das Spekulatiusgewürz hinzugeben - alles gut vermengen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Brösel hineingeben und alles gut andrücken. Die Backform samt Boden wandern nun zum Festwerden in den Kühlschrank.

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Zubereitung der Käsemasse

Inzwischen Orangen waschen. Von einer Orange die Schale abreiben und diese sowie eine weitere Orange auspressen. Orangensaft mit Joghurt, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gelatine in Wasser einweichen. Ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen. Den Orangenlikör und 2 EL von der Käsemasse zur Gelatine geben, zügig unterrühren. Dann die Gelatine unter die Joghurt-Masse rühren. Solange kalt stellen bis sie anfängt leicht steif zu werden. Sahne steif schlagen und in die Joghurt-Käse-Masse einrühren. Nun die Creme auf dem vorgebackenen Teig verteilen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.

Frischkäse und alle Zutaten bis und mit Orangenschale in eine Schüssel geben, mit einem Schwingbesen verrühren. Schlagrahm, sorgfältig darunterziehen. Beiseitegestellter Orangensaft in einer kleinen Pfanne aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Gelatine beigeben, auflösen, mit 2 EL der Masse verrühren, sofort gut unter die restliche Masse rühren und auf dem Guetzliboden verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Std.

Glas mit Orangencreme und geriebenem Lebkuchen

Optionaler Orangen-Spiegel (Gelee)

Für den Sirup den Zucker mit Orangensaft oder Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze in 5-7 Min. sirupartig einköcheln lassen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren und in dem Orangensirup ca. 2 Min. Orangenscheiben herausnehmen und auf Küchendraht abtropfen lassen. Für das Gelee: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Orangensaft- und Abrieb zu einer glatten Masse verrühren. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei niedriger Flamme oder in der Mikrowelle bei kleiner Watt-Zahl erhitzen, bis sie flüssig ist. 3-4 EL der Orangencreme einfüllen und vermischen, bis sich alles gut verbunden hat. Dann das Gemisch zu der Frischkäsemasse geben und alles gut verrühren.

Ruhezeit und Finalisierung

Die Creme auf der Marzipanschicht verteilen und den Kuchen für mindestens 4 Stunden kaltstellen. Kuchenform zurück in den Kühlschrank stellen und für mindestens 4 Stunden, am besten sogar über Nacht, kalt stellen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Std. Wenn der Orangensaft kurz davor ist fest zu werden, verteilt ihr ihn auf der Quarkmasse. Den Kuchen nun nochmal für eine Stunde kaltstellen. Sobald die Quarkmasse fest geworden ist, könnt ihr den Orangenspiegel zubereiten.

Serviervorschläge und Garnitur

Für die Garnitur habe ich etwas von dem gemahlenen Lebkuchen beiseite gelegt und mit leicht angeröstetem Mandelmehl gemischt. Darauf noch ein paar Orangenstücke und etwas Minze. Und fertig ist ein genussvoller Kuchen. Vor dem Servieren könnt ihr den Kuchen noch garnieren. Zum Beispiel mit ein paar (getrockneten) Orangenscheiben, etwas Sternanis oder Walnüssen. Die Torte mit einer Palette vorsichtig vom Rand lösen. Die Orangenscheiben an den Tortenrand drücken.

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Stück Orangen-Käsekuchen mit Minze garniert

Praktische Tipps

Den Backofen könnt ihr bei diesem Rezept auslassen - ideal für heiße Tage oder wenn ihr keinen Ofen habt.
Wenn ihr Gelatine verwendet, die Orangenmasse und die Gelatine schrittweise angleichen, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Springform vor dem Herausnehmen kurz anwärmen (z. B. mit einem Föhn) erleichtert das Lösen.
Wer mag, kann etwas Orangenlikör in die Gelatine-Mischung geben für mehr Aroma.

Varianten und Inspiration

Ich werde morgen weiter mit meinen Orangen arbeiten. Dann mache ich eine leckere Marmelade und einen saftigen Orangenkuchen mit Cream-Cheese-Frosting. Alles weitere dazu könnt ihr demnächst hier nachlesen. In loser Reihenfolgen werde ich hier auf meinem Blog weitere Rezepte mit Orangen vorstellen. Teilweise von mir, teilweise von lieben Bloggerkollegen*Innen. Also lasst euch überraschen.

Video: Orangen-Käsekuchen ohne Backen Anleitung

Rezept in Kurzform (Checkliste)

Schritt	Aktion	Dauer
Boden	Lebkuchen/Kekse mahlen, mit Butter und Mandeln mischen, in Form drücken, kühlen	15-30 Min. (inkl. Abkühlen)
Käsemasse	Frischkäse, Joghurt, Zucker, Orangensaft mischen, Gelatine einarbeiten, Sahne unterheben	20-30 Min.
Kühlen	Creme auf Boden geben und kalt stellen	Mind. 4 Std., besser über Nacht
Gelee & Garnitur	Orangensirup/Ge lee zubereiten, Orangenscheiben dekorieren	10-30 Min. (+ Abkühlen)