Omas Blechkuchen Streusel Rezept: Ein Klassiker neu entdeckt
Der Duft von frisch gebackenem Streuselkuchen weckt Kindheitserinnerungen. Dieser Klassiker aus Omas Küche, oft serviert zu Kaffee oder Tee, beweist, dass es oft die einfachen Dinge sind, die einen Kaffeeklatsch besonders machen. Dieser Artikel bietet Ihnen eine Sammlung von Rezepten und Tipps, um diesen geliebten Kuchen selbst zu backen, von traditionellen Hefeteigvarianten bis zu schnelleren Rührteigversionen.
Streuselkuchen-Variationen: Hefeteig oder Rührteig?
Es gibt zwei Hauptvarianten des Streuselkuchens: mit Hefeteig oder mit Rührteig. Beide haben ihre Vorzüge.
Streuselkuchen mit Hefeteig
Der Hefeteig verleiht dem Kuchen eine lockere, luftige Konsistenz.
Zutaten für den Hefeteig:
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
- 220 ml lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- ½ TL Salz
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g flüssige Butter
Zubereitung des Hefeteigs:
- Lauwarme Milch und Zucker mischen. Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen.
- Mehl, Salz, Ei, Vanilleextrakt und flüssige Butter dazugeben und auf höchster Stufe mit dem Knethaken einer Küchenmaschine etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Hefeteig zu einer Kugel formen und abgedeckt, in einer sauberen Schüssel, an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig mind. verdoppelt hat.
Zutaten für die Streusel:
- 280 g Weizenmehl (Type 550)
- 140 g weiche Butter
- 140 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung der Streusel:
- Mehl, Butter, Zucker und Salz mischen und zu Streuseln kneten. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Weitere Zubereitungsschritte:
- Das Backblech (ca. 39 x 26 x 4 cm) leicht fetten.
- Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und nochmal auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte durchkneten. Den Teig auf dem gefetteten Backblech gleichmäßig ausrollen.
- Für ein besonders buttriges Ergebnis 100 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden, auf dem Hefeteigboden verteilen und dann die Streusel darüber verteilen.
- Streusel auf dem Teig verteilen und abgedeckt nochmal 20-30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Den Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 22 Minuten goldgelb backen.
- Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Streuselkuchen mit Rührteig
Für eine schnellere Variante kann ein Rührteig verwendet werden. Dieser ist besonders praktisch, wenn es schnell gehen muss.
Zutaten für den Rührteig:
- 4 Eier
- Zucker
- Vanillezucker
- Mehl
- Backpulver
Zubereitung des Rührteigs:
- Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren.
- Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
- Die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
Zutaten für die Streusel (Rührteig-Variante):
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 400 g Mehl
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung der Streusel (Rührteig-Variante):
- Alle Zutaten miteinander verkneten, bis sie krümelig sind, und mit der Hand auf dem Teig ausbringen.
Weitere Zubereitungsschritte:
- Den Kuchen bei 160 Grad Heißluft ca. 30 Minuten backen.
- Nach dem Backen die flüssige Sahne auf dem Kuchen ausgießen und mit Puderzucker bestreuen.
Saftiger Streuselkuchen: Der Schmand-Trick
Ein kleiner Kniff, um den Streuselkuchen besonders saftig zu machen, ist die Verwendung von Schmand oder Sauerrahm.
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Zusätzliche Zutat:
- 1 Becher Schmand oder Sauerrahm
Zubereitung:
- Den Schmand mit etwas Zitronensaft verrühren und ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen, bevor die Streusel darauf verteilt werden.
Variationen und besondere Zutaten
Streuselkuchen lässt sich vielseitig variieren. Hier einige Ideen:
- Früchte: Belegen Sie den Teig vor dem Backen mit Apfelspalten, Kirschen, Pflaumen, Aprikosen oder Stachelbeeren.
- Nüsse: Fügen Sie den Streuseln gehackte Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse oder Pistazien hinzu.
- Gewürze: Verfeinern Sie die Streusel mit Zimt, Vanille oder Zitronenabrieb.
- Schokostreusel: Ersetzen Sie einen Teil des Mehls in den Streuseln durch Kakao, um Schokostreusel zu erhalten.
Tipps für den perfekten Streuselkuchen
- Butter: Für besonders knusprige Streusel verwenden Sie kalte Butter und verarbeiten Sie diese schnell.
- Hefe: Achten Sie darauf, dass die Milch für den Hefeteig lauwarm ist, nicht heiß, da sonst die Hefe abstirbt.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achten Sie darauf, dass die Streusel goldgelb sind.
- Aufbewahrung: Der Streuselkuchen bleibt mehrere Tage frisch, wenn er gut abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird. Er lässt sich auch problemlos einfrieren.
Omas Geheimnisse
Omas hatten oft spezielle Handgriffe, um ihren Kuchen besonders lecker zu machen. Hier einige davon:
- Handarbeit: Das Kneten der Streusel per Hand kann zu einem besseren Ergebnis führen, da die Butter nicht zu warm wird.
- Geduld: Geben Sie dem Hefeteig genügend Zeit zum Gehen, damit er schön locker wird.
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