Fruchtige Füllungen für Fondant-Torten: Rezepte und Tipps
Fondant-Torten sind ein echter Hingucker und eignen sich perfekt für besondere Anlässe wie Hochzeiten, Geburtstage oder Jubiläen. Mit Fondant lassen sich die schönsten Motive formen und stechen, sodass Torten, die mit dieser Zuckermasse umhüllt sind, traumhafte Akzente auf dem Kuchenbuffet setzen. Ein wichtiger Bestandteil einer jeden Fondant-Torte ist die Füllung. Sie sorgt nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Stabilität der Torte. In diesem Artikel finden Sie Rezeptideen und Tipps für fruchtige Füllungen, die perfekt zu Fondant passen.
Fondant-Torten: Schicht für Schicht ein Genuss
Üblicherweise bestehen Torten mit Fondant aus unterschiedlichen Schichten. Die meisten Fondant-Torten bestehen mindestens aus folgenden Komponenten:
- Biskuit- oder Rührteig
- Tortencreme
- Fondant-Decke
Nach dem Backen schneidet man den Teig in mehrere Lagen und füllt ihn mit der Tortencreme. Anschließend wird die Torte üblicherweise mit der Creme rundherum eingestrichen, was für eine glatte Oberfläche sorgt. Anschließend kommt Fondant ins Spiel, mit dem die Torte überzogen wird.
Tipps zur Füllung von Fondant-Torten
Bei der Füllung von Fondant-Torten ist darauf zu achten, dass die Tortencreme relativ fest wird, denn das gibt der Torte die nötige Stabilität. Bei Ganache sorgt man mit einem hohen Schokoladenanteil für Standhaftigkeit. Sahnefüllungen gelingen am besten mit Konditorsahne (35% Fett) und bei allen Füllungen für Fondant-Torten sollten die Cremeschichten weniger dick als die Teigschichten sein.
Allgemeine Hinweise zur Füllung
- Stabilität: Achten Sie darauf, dass die Füllung ausreichend stabil ist, um das Gewicht des Fondants zu tragen und ein Einsacken der Torte zu verhindern.
- Konsistenz: Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, da sie sonst den Fondant aufweichen könnte.
- Geschmack: Wählen Sie eine Füllung, die gut mit dem Fondant harmoniert und den gewünschten Geschmack der Torte unterstreicht.
- Füllmenge: Füllen Sie die Torte nicht zu voll.
Fruchtige Füllungs-Rezepte für Fondant-Torten
Fruchtige Füllungen sind eine wunderbare Ergänzung zu Fondant-Torten, da sie eine frische und leichte Note einbringen. Hier sind einige Rezeptideen, die Sie inspirieren können:
Lesen Sie auch: Fruchtige Weihnachtstorten selber backen
Himbeer-Sahne-Füllung
Diese Füllung kombiniert die Säure der Himbeeren mit der Cremigkeit der Sahne. Sie eignet sich besonders gut für Torten, die das ganze Jahr über gebacken werden sollen, da Tiefkühlhimbeeren verwendet werden können.
Zutaten:
- 500 g TK-Himbeeren
- 4 Blatt Gelatine
- Etwas kaltes Wasser
- 150 g Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 30 g Zucker
Zubereitung:
- TK-Himbeeren in einem Topf erwärmen, bis sie aufgetaut und recht flüssig sind. Durch ein Sieb passieren.
- Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und auf dem Herd erwärmen, bis sie flüssig wird. Mit 3 EL von dem Himbeerpüree vermischen. Dann in das restliche Püree einrühren.
- Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Das Himbeerpüree vorsichtig unter die Sahne heben, bis eine homogene Masse entsteht.
Waldfrucht-Fruchteinlage
Diese Einlage sorgt für eine fruchtige Überraschung im Inneren der Torte.
Zutaten:
- 400 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
- 200 ml Wasser
- 10 g Agar-Agar
Zubereitung:
- Heidelbeeren mit Wasser in einem Topf erhitzen.
- Agar-Agar einrühren und unter Rühren aufkochen lassen.
- Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf den Biskuitboden geben.
Französische Vanillebuttercreme mit Fruchteinlage
Diese Creme ist besonders stabil und eignet sich gut für mehrstöckige Torten.
Zutaten:
- 6 Eier
- 210 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Vanilleextrakt
- 450 g Butter
- Früchte nach Wahl (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren)
Zubereitung:
- Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel über einem Wasserbad schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Vom Wasserbad nehmen und Vanilleextrakt hinzufügen.
- Die Butter nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Die Früchte vorsichtig unter die Creme heben.
Quark-Mascarpone-Füllung mit Kirschen oder Stachelbeeren
Diese Füllung ist leicht und cremig und passt gut zu frischen Früchten.
Zutaten:
- 250 g Quark
- 250 g Mascarpone
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Pck. Agar-Agar
- 200 ml Wasser
- 200 g Sahne
- 1 Glas Kirschen oder Stachelbeeren
Zubereitung:
- Quark, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker solange mischen, bis die Zuckerkörner nicht mehr zu sehen und zu spüren sind.
- Agar-Agar laut Packungsbeilage erhitzen, jedoch nur 200 ml Wasser verwenden. Dann die Mischung einrühren.
- Die Sahne schlagen und unter die etwas abgekühlte Masse heben.
- Die abgetropften Früchte unter die Füllung heben.
Weitere fruchtige Varianten
- Erdbeerfüllung: Frische Erdbeeren pürieren und mit etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken. Mit geschlagener Sahne oder Mascarpone verrühren.
- Mango-Füllung: Mangos schälen, entkernen und pürieren. Mit etwas Limettensaft und Zucker abschmecken.
- Zitronenfüllung: Zitronensaft und -abrieb mit Zucker, Eiern und Butter in einem Topf erhitzen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen und mit geschlagener Sahne verrühren.
- Stachelbeeren, Kirschen, Himbeeren etc: Ideal für eine einfache und gut zu verzierende Torte.
Tipps und Tricks für die perfekte Füllung
- Fruchtpüree passieren: Um eine glatte Füllung zu erhalten, sollte Fruchtpüree vor der Weiterverarbeitung durch ein Sieb passiert werden, um Kerne und Hautstücke zu entfernen.
- Gelatine richtig verwenden: Gelatine muss vor der Verwendung in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend ausgedrückt werden. Zum Auflösen kann sie entweder in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Achten Sie darauf, dass die Gelatine nicht kocht, da sie sonst ihre Bindekraft verliert.
- Agar-Agar verwenden: Agar-Agar ist eine pflanzliche Alternative zu Gelatine und eignet sich gut für vegane Tortenfüllungen. Es muss in Flüssigkeit aufgekocht werden, um seine Bindekraft zu entfalten.
- Sahne steif schlagen: Sahne sollte vor dem Schlagen gut gekühlt sein. Verwenden Sie am besten Konditorsahne mit einem hohen Fettgehalt, da diese sich besser aufschlagen lässt. Sahnesteif hilft, die Sahne länger steif zu halten.
- Füllung kühlen: Bevor die Torte mit Fondant überzogen wird, sollte die Füllung ausreichend gekühlt sein, damit sie fest wird und die Torte stabilisiert. Am besten lässt man die Torte über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Torte vorbereiten: Damit der Fondant gut am Kuchenteig haftet, wird dieser dünn mit Gelee oder Marmelade (ohne Stücke) eingestrichen.
Fondant-Torten verzieren
Für die Verzierung von Fondant-Torten sind der Fantasie keinerlei Grenzen gesetzt! Denn mit Fondant ist fast alles möglich. Steche zum Beispiel Blumen aus, modelliere kleine Tierchen oder setze mit selbst kreierten Schleifen farbenfrohe Akzente! Blumen aus Fondant entstehen durch ganz unterschiedliche Vorangehensweisen. Für die gefalteten Blumen nimmt man Fondantstreifen und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Nun streicht man eine Seite der Streifen dünn aus. Das werden die sichtbaren Blütenenden. Mit der ausgestrichenen Seite nach oben schiebt man nun die Fondantstreifen zusammen, drückt den unteren Blütenstumpf zusammen und schneidet ihn mit einer Schere ab. Für andere Blüten rollt man den Fondant auf Frischhaltefolie dünn aus, sticht mit einem Ausstecher die Blüten aus und drückt eine kleine Wölbe hinein. Ganz einfach geht das mit einem Modellierbesteck für Tortendeko.
Lesen Sie auch: Torten mit frischen Früchten
Torte mit Fondant überziehen
Zum Einkleiden einer Torte mit Fondant wird dieses zunächst kurz geknetet, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick mit einem Fondant-Roller ausgerollt, mittig über die rundherum mit Creme eingestrichenen Torte gelegt und geglättet. Besonders ebenmäßig wird die Oberfläche, wenn man dazu einen Tortenglätter verwendet. Fondant erst etwas von der Torte abziehen, dann am Rand runterstreichen. Für einen faltenfreien Rand: Fondant zunächst mit einer Hand von der Torte etwas weghalten und mit der anderen Hand über den Tortenrand streichen.
Fondant-Torten richtig lagern und einfrieren
Im Allgemeinen sind Rezepte für Fondant-Torten recht aufwendig, weshalb viele sich die Frage stellen, wie man diese lagert. Am besten geht das in Einzelteilen, also bevor mehrstöckige Torten zusammengesetzt und dekoriert werden. Dafür bedeckst du die mit Fondant überzogenen Torten locker mit Frischhaltefolie und lagerst sie gekühlt. Die Haltbarkeit einer Fondant-Torte hängt ganz von der jeweiligen Füllung ab. Mit Buttercreme gefüllt hält sich eine Fondant-Torte zum Beispiel gut 4 Tage.
Fondant-Torten lassen sich auch einfrieren. Figuren und Torten-Dekoration aus Fondant zunächst von der Torte entfernen und in Klarsichtfolie einwickeln. Anschließend Torte im Ganzen oder einzelne Stücke in Tortenschachteln legen und diese ebenfalls mit Klarsichtfolie umwickeln. Alternativ eignen sich auch große Frischhalteboxen.
Lesen Sie auch: Fruchtige Himbeertorte selber machen
tags: #fruchtige #Füllung #für #Fondant #Torte #Rezepte
