Ofenlachs mit Tomaten, Zucchini und Honig: Rezept, Zubereitung, Garzeiten und Varianten
Dieser saftige Ofenlachs mit Zucchini und Tomaten kombiniert zartes Fischfilet mit knackigem Ofengemüse und einer herrlich aromatischen Honig-Senf-Marinade. Für den schnellen und gesunden Ofenlachs braucht ihr nur wenige Zutaten und kaum Zeit für die Zubereitung. Lachs, Zucchini und Tomaten kommen für das schnelle Familienrezept einfach auf ein Backblech und werden dann mit einem köstlichen Dressing aus Olivenöl, Honig, Senf und Dill beträufelt.
Und das Beste: Ihr benötigt dafür nur ein Blech oder eine Auflaufform und könnt Gemüse und Lachs ganz easy im Ofen backen. Sucht ihr nach einem leichten, gesunden und super schnellen Gericht für den Feierabend? Lasst euch den leckeren Ofenlachs schmecken!
Zutaten und Mengen
Fisch: 600 g frisches Lachsfilet (vorzugsweise ohne Haut, ca. Gemüse-Beilage: 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g) & 300 g aromatische Tomaten (z. B. Für die Honig-Senf-Glasur: 2 EL flüssiger Honig, 1 EL Senf (z. B. Das Frische-Finish: 2 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. ▢ 2 Zucchini ▢ 2 EL Olivenöl ▢ 1 EL gehackter Dill - frisch oder TK ▢ 1 TL Senf ▢ 1 TL Honig ▢ 2 EL Zitronensaft ▢ Salz und Pfeffer ▢ 4 Lachsfilets ohne Haut - ca.
Die leckersten Tomaten für den Ofen oder Grill: Ich empfehle dir kleine aromatische Tomaten mit viel Geschmack (ist ja oft Glückssache), zum Beispiel Cherrystrauchtomaten. Frische Kräuter für einen großartigen Geschmack: Thymian ist hier meine erste Wahl. Es passen alle frischen Kräuter gut zum Gemüse - nehmt, was ihr da habt und gerne mögt.
Kalorien- und Ernährungsinfo
Saftiger Lachs mit mediterranem Gemüse aus dem Ofen. Kalorienarm und auch zum Grillen sehr gut geeignet. Super einfache Zubereitung und nur 430 Kalorien. Nährwerte p.P. mit Zuchtlachs: 430 kcal - KH 11 g, E 29 g, F 29 g. Nährwerte p.P. mit Wildlachs: 270 kcal - KH 10 g, E 31 g, F 11 g.
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Zuchtlachs wächst in Aquakulturen auf und wird gefüttert. Deshalb muss er sich nicht bewegen und wird fett - und zwar wortwörtlich: Zwischen den einzelnen Segmenten im Fischfleisch lagert sich das Fett an (das sind die weißen Streifen), das den Lachs so zart und schmelzend auf der Zunge macht. Wildlachs schwimmt im Meer herum und hat viel Bewegung, da er sein Futter selbst jagen muss. Wichtig: Sofern es euer Geldbeutel erlaubt, achtet auf nachhaltigen Fischfang.
Honig-Senf-Ofenlachs: Schritt-für-Schritt
- Heizt euren Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen.
- Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und auf einen Teller geben. Lachsfilet abspülen und trocken tupfen, TK-Lachs gegebenenfalls auftauen lassen.
- Zitrone halbieren, 1 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Restliche Zitronenhälfte in Scheiben schneiden.
- Für die Marinade Öl mit Zitronensaft, -schale, Dill, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Den Dill fein hacken und zusammen mit dem Honig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Lachs mit der Marinade bestreichen. Lachsfilet und die Hälfte der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, vorsichtig verkneten und im Kühlschrank ca. 5 Minuten marinieren.
- Wascht das Gemüse gründlich. Schneidet die Zucchini in etwa halbzoll dicke Scheiben (die Tomaten könnt ihr je nach Größe halbieren oder im Ganzen lassen). Zucchinischeiben mit restlicher Marinade mischen, in eine Auflaufform (ca. 15 x 25 cm) geben.
- Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Gibt Honig, Senf und Olivenöl in eine kleine Schüssel. Verrührt die Zutaten so lange, bis sie sich zu einer gleichmäßigen, glänzenden Glasur verbunden haben.
- Das Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in die ofenfeste Form geben und alles gut miteinander vermengen.
- Lachs samt Marinade darauf legen und mit Zitronenscheiben belegen. Der Fisch zeigt sich von seiner schönsten Seite: Auf Zitronenscheiben gebettet und mit süßsaurer Marinade kommt er duftend aus dem Ofen.
- Schiebt die Auflaufform für ca. 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen. Lachs im Backofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten garen.
Wie lange braucht der Ofenlachs? Wie lange der Lachs im Ofen braucht, hängt davon ab, wie dick bzw. groß die Lachsfilets sind. Meistens liegt man mit 15 Min. bei 160 Grad Ober-/Unterhitze richtig.
Alternative Garmethode: Lachs auf Zitronenbett
Zitronen waschen, 3 in dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Schale von übriger Zitrone fein abreiben, Frucht auspressen. Saft und Schale mit Honig, Senf und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs abspülen, trocken tupfen und mit der Haut nach unten auf das Blech mit den Zitronen legen. Mit etwa der Hälfte der Marinade bepinseln und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 12 Minuten backen. Lachs mit übriger Marinade beträufeln und unter dem heißen Backofengrill 3-5 Minuten zu Ende garen.
Garzeit-Feintuning
- Bei Lachsfilets mit einer Dicke von ca. … (abhängig von der Dicke) liegt man mit 15 Min. bei 160 Grad Ober-/Unterhitze richtig.
- Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen (Gemüse), dann Lachs zugeben und bei niedriger Hitze, etwa 160 °C ca. 15 Min.
- Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 12 Minuten backen, anschließend 3-5 Minuten Grill.
Variation: Päckchen für Ofen oder Grill
Saftiger Lachs mit mediterranem Gemüse aus dem Ofen. Kalorienarm und auch zum Grillen sehr gut geeignet. Super einfache Zubereitung, leicht vorzubereiten und sehr variabel.
- Backofen vorheizen: Umluft 180 °C.
- Die Tomaten waschen und halbieren. Den Thymian grob hacken. Knoblauch pressen. Beides zu den Tomaten geben und mit Zucker vermengen.
- Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Beides mit Olivenöl vermengen.
- Für jedes Lachsfilet einen Bogen Backpapier auslegen und die Zucchinischeiben mit Zwiebeln, die Tomaten und die Kapern darauf verteilen.
- Die Lachsfilets abspülen, leicht trocken tupfen und auf das Gemüse legen. Kräftig salzen und pfeffern.
- Das Backpapier zu einem Päckchen verschließen, mit Küchengarn verschließen. Im Backofen für 25-30 Minuten garen. Zubereitung auf dem Grill: An den Rand des Rostes geben und für 15-20 Minuten garen.
Kapern sind nicht so deins? Alternativ kannst du Zitronenscheiben (oder etwas Zitronensaft) auf den Lachs legen. Du magst keine Kapern? Zitronenscheiben bringen auch einen frischen Geschmack ins Essen.
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Gemüse- und Kräutervariationen
Je nach Saison könnt ihr hier beim Gemüse variieren. Im Frühling passen junge Karotten, Frühlingszwiebeln, Zucchini und Brokkoli sehr gut (wie hier auf dem Foto). Im Frühling mit Bärlauch und oder frischem Schnittlauch, im Sommer mit Basilikum und im Herbst/Winter mit Petersilie. Den Ofenlachs würze ich mit einem feinen Kräuteröl und Zitronenscheiben. Das Öl bereite ich ganz simpel aus gehackten Kräutern und Knoblauch, etwas Zitronensaft und gutem Olivenöl zu.
Ich liebe Lachs und ganz besonders diesen Lachs aus dem Ofen mit Zitrone und Bärlauchöl. Diesen Ofenlachs habe ich mit einem Kräuteröl aus dem ersten Bärlauch gemacht, je nach Saison könnt ihr aber auch hier die passenden Kräuter wählen.
Beilagen und Dips
- Mit meinem Rezept habt ihr ja schon die perfekte Beilage durch das Gemüse.
- Wenn ihr dazu noch Kohlenhydrate wollt, dann passen Kräuterbutterbaguette, Reis oder Couscous gut dazu.
- Außerdem mache ich gerne einen Dip für Gemüse und Lachs. Dazu verrühre ich ein paar Esslöffel griechischen Joghurt mit frischen Kräutern, etwas Zitronensaft und 1-2 TL Olivenöl und würze den Dip mit Fleur de Sel und Pfeffer.
Reste clever verwerten
Was kann ich aus übrigem Ofenlachs machen? Sollte es der Fall sein, dass ihr vom Ofenlachs etwas übrig habt, dann schmeckt der am Folgetag richtig gut auf einer frischen Semmel. Macht euch eine leckere Lachssemmel mit frischem Salatblatt, Tomate, Gurke, Zwiebelringen. Oder ihr zupft den Lachs klein und macht daraus schnelle Lachsnudeln.
Zeitplan und Schwierigkeitsgrad
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach. Einfache und kalorienarme Ofenrezepte gehen doch immer, oder?
Rezept-Variante: Ein-Blech-Zitrondressing
Der Fisch zeigt sich von seiner schönsten Seite: Auf Zitronenscheiben gebettet und mit süßsaurer Marinade kommt er duftend aus dem Ofen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwa der Hälfte der Marinade bepinseln und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 12 Minuten backen. Lachs mit übriger Marinade beträufeln und unter dem heißen Backofengrill 3-5 Minuten zu Ende garen.
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Tipps für Einkauf und Nachhaltigkeit
- Die leckersten Tomaten für den Ofen oder Grill: Ich empfehle dir kleine aromatische Tomaten mit viel Geschmack, zum Beispiel Cherrystrauchtomaten.
- Den Lachs kannst du natürlich auch gegen Wildlachs austauschen - so sparst du auch noch etwas Fett und Kalorien.
- Er schmeckt natürlich nicht genau so wie Zuchtlachs und ist weniger rot, ist aber trotzdem sehr lecker.
Kompakte Rezepttabelle
| Schritt | Aktion | Temperatur/Zeit |
|---|---|---|
| Vorbereitung | Lachs marinieren, Zucchini/Tomaten schneiden, Marinade anrühren | 15 Minuten |
| Gemüse garen | Gemüse in Form, würzen und mit Öl/Zitronensaft vermengen | 180 °C, 15-20 Min. |
| Lachs garen | Lachs auflegen, mit Marinade/Zitronen belegen | 160-180 °C, 12-30 Min. (Dicke beachten) |
| Finish | Optional Grill für Kruste | 3-5 Min. |
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