Nussteig für Torten — Grundrezept und ausführliche Zubereitung
Nusstorte ist für mich ein absoluter Klassiker unter den Torten. In jeder Konditorei ist sie zu finden, denn sie ist allseits beliebt und überzeugt durch ihre simple Eleganz und den feinen Geschmack. Ich habe mich bei diesem Rezept für eine ganz einfache Variante mit Nussböden und Sahnefüllung entschieden. Welche Zutaten du brauchst und wie du sie zubereiten kannst, erfährst du hier im Rezept!
Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)
- 4 Eier (Größe M)
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 120 g Weizenmehl (Typ 405 oder wie angegeben)
- ½ gestr. TL gemahlener Zimt (optional)
- 1 gestr. TL Backin (Dr. Oetker Original Backin) oder 1 TL Backpulver, je nach Variante
- 100 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
Für die Nuss-Sahnecreme:
- 800 g kalte Schlagsahne
- 4 Pck. Sahnesteif (oder entsprechend 3 Packungen bei kleinen Mengen)
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 3 EL Zucker (oder Puderzucker nach Geschmack)
- 100 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
Zum Verzieren: etwa 50 g gemahlene, geröstete Haselnüsse und 12-18 Giotto®-Kugeln oder ganze Haselnüsse nach Belieben.
Vorbereitung
Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C. Eine Springform, oder besser einen Backrahmen vorbereiten und mit Backpapier auskleiden.
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Biskuitteig mit Haselnüssen - Schritt für Schritt
- Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen.
- Mehl mit Zimt und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zum Schluss gemahlene Haselnüsse kurz unterrühren.
- Biskuitteig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 30 Min.
- Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier abziehen. Boden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
Alternativrezepte und Tipps aus dem Material:
- Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt ca. 5 Min. sehr schaumig rühren, bis die Eiermasse ganz hell ist.
- Öl und Wasser (oder Buttermilch) zufügen und kurz bei niedriger Stufe einrühren, falls du eine etwas saftigere Variante möchtest.
- Die einfache Menge an Teig kann man auch in einer 26 cm Form backen (Backzeit ca. 35-40 Min.), somit erhält man einen etwa 4 cm hohen Teig.
- Ich habe die einfache Menge an Teig in zwei 20 cm Backrahmen gebacken (Backzeit ca. 20-25 Min.), somit erhalte ich zwei hohe Tortenböden, die ich später stapeln kann.
- Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen, die Eier mit Zucker, Samen einer Vanilleschote, Abrieb von 1/3 Zitrone und Salz in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen - dadurch löst sich der Zucker besser auf und wir bekommen beim Aufschlagen mehr Stabilität in die Masse.
Backen und Auskühlen
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C zirka 35-40 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken. Anschließend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen.
Nuss-Sahnecreme zubereiten
- Schlagsahne kurz aufschlagen.
- Sahnesteif unter ständigem Rühren einstreuen und die Sahne steif schlagen.
- Vanillin-Zucker und Zucker kurz unterrühren. Gemahlene Nüsse kurz unterheben.
- Etwa 3 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 12 mm) geben.
Die einfache Sahnefüllung ist im Handumdrehen zubereitet. Die Sahne wird mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif aufgeschlagen und dann mit den gemahlenen Nüssen verrührt.
Torte füllen und verzieren
- Die Hälfte der Sahnecreme auf dem unteren Boden glatt streichen. Oberen Boden auflegen und leicht andrücken.
- Mit der übrigen Creme die Torte einstreichen.
- Etwa 12 Sahnetuffs aufspritzen und in die Mitte der Torte die Hälfte der gemahlenen Haselnüsse streuen.
- Die übrigen Nüsse mit Hilfe einer Teigkarte an den Rand drücken. Zum Verzieren können 12-18 Giotto®-Kugeln oder ganze Haselnüsse verwendet werden.
Als Deko habe ich Sahnetupfen aufgespritzt und sie mit ganzen und gehackten Nüssen dekoriert. Ich finde es besonders lecker, wenn die Nusstorte eine Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte. Ihr könnt sie also auch wunderbar schon am Vortag zubereiten. Im Kühlschrank ist sie anschließend ca. zwei Tage haltbar.
Varianten, Tipps und Lagerung
- Die gemahlenen Haselnüsse können problemlos durch gemahlene Mandeln oder gemahlene Walnüsse ersetzt werden.
- Willst du deinen Nussbiskuit mit Früchten kombinieren, so passen Bananen, Birnen, Äpfel, Pflaumen, Aprikosen und Dosenpfirsiche besonders gut dazu.
- Am besten bereitet ihr den Nussbiskuit schon am Vortag zu. Frisch gebacken schneidet sich Biskuit nämlich nicht gerade gut; am nächsten Tag schneidet er sich hingegen problemlos und fast krümelfrei.
- Den Biskuit komplett auskühlen lassen und für das Einfrieren gut in Frischhaltefolie luftdicht verpacken. Fertig dekorierte Torten kannst du ebenso einfrieren.
- Wenn du die Zeit hast, backe deine Torte über 2 Tage: Am ersten Tag den Boden, am zweiten Tag die Füllung, schneiden und dekorieren - so gelingen Torten ganz ohne Stress.
Praktische Hinweise zum Arbeiten mit Biskuit
Je mehr Luft du in deinen Teig bekommst, umso lockerer wird er. Deshalb Eier trennen kann eine Methode sein, ebenso das lange Aufschlagen ganzer Eier mit Zucker. Von nun an arbeitest du mit der Hand weiter und rührst NICHT mehr mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät, damit möglichst wenig Luft wieder entweicht.
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Option: Rezept für Nussbiskuit mit getrennten Eiern (klassische Methode)
- Die Eier aufschlagen und Eiweiße sowie Eigelbe voneinander trennen. Eigelbe beiseite stellen.
- Nun die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel steif schlagen.
- Anschließend nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, noch 3 Minuten weiterschlagen.
- Danach die Eigelbe nach und nach hinzufügen und gut verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben und zur Eimasse geben. Mit einem Teigschaber das Mehl vorsichtig unterheben.
- Nun ebenso die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und genauso wie das Mehl vorsichtig unterheben, so dass möglichst wenig Luft aus dem Teig entweicht.
- Eine 26 cm Springform einfetten und leicht bemehlen. Den Teig vorsichtig in die Backform füllen und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. backen.
Umrechnungen für größere Formen
Wenn du die Zutaten des Rezepts von einer 26 cm Form auf eine 32 cm Form umrechnen möchtest, gehst du wie folgt vor: Das Rezept des Teiges ist für eine 26 cm Form geschrieben. Also rechnest du von der 26 cm Form auf die 32 cm Form um und benötigst dafür die Umrechnungszahl 1,51. Nun multiplizierst du alle Zutaten mit 1,51. Beispiel: Im Rezept werden 4 Eier benötigt. Für die 32 cm Form benötigst du 4 Eier x 1,51 = 6,04 Eier (6 Eier). Auf diese Weise rechnest du alle Zutaten um.
Schnelle Übersicht: Zutaten und Backzeiten
| Komponente | Zutaten (für Ø 26 cm) | Backzeit / Kühldauer |
|---|---|---|
| Biskuitboden | 4 Eier, 120 g Zucker, 120 g Mehl, 100 g gem. Haselnüsse, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 TL Backin | ca. 30-40 Min. bei 180 °C, vollständig auskühlen lassen |
| Füllung | 800 g Sahne, Sahnesteif, Vanillin-Zucker, Zucker, 100 g gem. Haselnüsse | Sahne steif schlagen, mindestens 2 Std. kühlen empfohlen |
Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!
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