Schokoriegel mit Karamell und Haselnuss — Rezeptur und Zutaten

Diese Seite versammelt Rezepte, Tipps und Varianten für selbstgemachte Schokoriegel mit Karamell und Haselnuss: von veganen No‑Bake‑Riegeln über klassische Keks‑Karamell‑Riegel bis hin zu knusprigen Haselnuss‑Karamell‑Crunch‑Riegeln. Die folgenden Anleitungen helfen dabei, Lieblingsriegel aus dem Supermarkt zuhause nachzubacken oder eigene, bewusstere Varianten ohne industriellen Zucker oder mit gezielter Zutatenwahl herzustellen.

Übersicht und Varianten

Die drei Schichten aus Keksboden, Karamell und Schokolade schmecken zusammen einfach traumhaft und schmelzen im Mund zu einer cremigen Masse! Gesalzenes Karamell auf knusprigem Nussboden, umhüllt mit einer zarten Schicht von dunkler Schokolade. Knackige Haselnüsse, feines Karamell und ein unwiderstehlicher Crunch machen diese Riegel zu einem kleinen Genussmoment für zwischendurch.

Schokoriegel mit Karamell und Haselnuss Nahaufnahme

Vegane Schoko‑Karamell‑Riegel (glutenfrei, ohne industriellen Zucker)

Vegane Schoko‑Karamell Riegel: Ein super leckere Süßigkeit, die vegan, glutenfrei und ohne industriellen Zucker ist. Diese Schoko‑Karamell‑Riegel sind ein absoluter Traum! Sie erinnern mich ein wenig an ein Twix, das ich früher manchmal sehr gerne gegessen habe. Meine Variante ist allerdings viel gesünder und man fühlt sich danach sehr viel besser, als nach einem konventionellen Schokoriegel. Noch dazu sättigt er durch die Nüsse und Datteln sehr gut.

Zutaten (für eine rechteckige Form)

Boden: Haferflocken, Nüsse (z. B. Cashews oder Haselnüsse), Kokosöl
Karamell: Datteln, etwas Wasser (zum Kochen der Datteln)
Schokoladenüberzug: Kakaobutter, Kokosöl, Kakaopulver oder fertige 100% Bitterschokolade

Zubereitung

Für den Boden des Riegels, musst du zuallererst das Kokosöl in einem Topf schmelzen. Gib alle Zutaten und einen kleinen Schluck Wasser in einen leistungsstarken Mixer und mixe alles zu einem Teig.
Lege eine Auflaufform mit Backpapier aus und gib den Teig hinein. Drücke ihn schön fest, sodass er nicht anfängt zu bröseln. Während du das Karamell zubereitest, kannst du die Form in das Gefrierfach stellen.
Gib die Datteln in einen Topf und fülle so viel Wasser hinein, bis sie leicht bedeckt sind. Koche sie nun für ca. 5-10 Minuten, sodass sie danach sehr weich sind. Gieße das Wasser ab.
Gib alle Zutaten für das Karamell in deine Küchenmaschine und mixe alles solange, bis eine cremige Karamellmasse entstanden ist. Streiche das Karamell nun über den Nuss‑Haferflocken‑Boden und stelle die Form für ca. 2 Stunden zurück ins Gefrierfach, sodass das Karamell fest wird.
Gib für den Schokoladenüberzug die Kakaobutter und das Kokosöl in einen Topf und erwärme sie, sodass sie schmelzen. Gib dann das Kakaopulver dazu und verrühre alles miteinander. Alternativ kannst du auch eine fertige 100%ige Bitterschokolade nehmen und schmelzen.
Nimm die Form aus deinem Gefrierfach und schneide nun alles in Riegel. Lege sie dann auf ein mit Backpapier überzogenes Teller und übergieße sie mit der geschmolzenen Schokolade.
Lass die Riegel danach für ca. einige Minuten fest werden und lagere sie kühl.

Keks‑Karamell‑Schokoriegel (klassisch, mit Shortbread)

Ein feines, süsses Rezept für Schokoladenriegel mit Karamell, inspiriert vom Twix Riegel. Wenn Sie Ihren Schokoriegel selbst machen, wissen Sie genau, was drin steckt. Andererseits können Sie auch entscheiden, ob Ihr Riegel mit Schokolade umhüllt oder ummantelt und ob er mit Karamell überzogen oder übergossen wird.

Zutaten für etwa 15 Riegel

15 Stück Shortbread (das schottische Mürbeteiggebäck können Sie fertig kaufen)
250 g Zucker, 100 ml Sahne, 65 g ungesalzene Butter
340 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung

Eine rechteckige, 30 x 18 cm große Form mit Backpapier auslegen. Den Boden mit zwei Reihen Shortbread bedecken.
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis das Karamell kleine Bläschen wirft und goldbraun wird. Sahne dazugeben und gut verrühren. Anschließend Butter unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Über das Shortbread gießen und 20 Minuten im Kühlschrank aushärten lassen.
Keks‑Karamell aus der Form lösen und in Riegel schneiden. Dabei können Sie sich an der Größe der Shortbreads orientieren. Karamell an den Ecken andrücken.
Kuvertüre in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen und die Riegel damit überziehen. Auf einem Kuchengitter im Kühlschrank aushärten lassen.

Erdnuss‑Karamell‑Schokoriegel (herausfordernde Variante)

Für diejenigen, denen der Keks‑Karamell‑Schokoriegel zu einfach ist - ob geschmacklich oder in der Herstellung - kommt hier eine gebührende Herausforderung: ein DIY‑Erdnuss‑Karamell‑Schokoriegel. Kleine Vorwarnung: Das wird eine klebrige, aber furchtbar leckere Angelegenheit.

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Zutaten für 15 Riegel

510 g Zartbitter‑Kuvertüre
270 g cremige Erdnussbutter ohne Stücke
300 g Marshmallow‑Creme, 270 g Puderzucker
250 g Zucker, 100 ml Sahne, 65 g ungesalzene Butter
210 g Erdnüsse

Zubereitung

Eine rechteckige, 23 x 23 cm große Form mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Schokolade zusammen mit 90 g cremiger Erdnussbutter in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Geschmolzene Schoko‑Erdnussbutter in die Form gießen und zwei bis drei Minuten in den Tiefkühler stellen.
Inzwischen die Marshmallow‑Creme, weitere 90 g Erdnussbutter und Puderzucker mit einem Rührgerät verrühren. Die Masse auf die ausgehärtete Schokoladenschicht gießen und anschließend mit Erdnüssen bestreuen.
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis das Karamell kleine Bläschen wirft und goldbraun wird. Sahne dazugeben und gut verrühren. Anschließend Butter unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Karamell auf die Erdnüsse gießen und mit der Rückseite eines Löffels verstreichen. Form fünf Minuten in das Gefrierfach stellen.
Restliche Schokolade mit der übrigen (90 g) Erdnussbutter in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Über das Karamell in die Form gießen und alles für weitere zehn Minuten einfrieren.

Haselnuss‑Karamell‑Crunch Riegel (knusprig und nussig)

Für die Riegel: Für den Crunchboden: 30 g Milchschokolade, geschmolzen. Für die Karamellfüllung: Zucker, Sahne, Butter. Für das Topping: gehackte Haselnüsse.

Zubereitung (Kurzfassung)

Die Schokolade temperieren und die Form dünn damit ausstreichen. Etwa 10 Minuten kaltstellen.
Für den Crunch die Kekse zerbröseln. Die Nüsse hacken und mit geschmolzener Schokolade mischen. Dünn in die Form drücken.
Für den Karamell den Zucker karamellisieren. Die Sahne einrühren und geschmolzene Butter zugeben. Kurz abkühlen lassen. Den Karamell auf dem Crunch verteilen und mit Haselnüssen toppen.

Haselnuss Karamell Crunch Riegel im Anschnitt

Tipps, Tricks und Sicherheitshinweise

Beim Karamellisieren - also quasi Verdampfen der Flüssigkeit - kann zwar theoretisch etwas schiefgehen, eigentlich ist das Rezept aber gelingsicher. Ihr solltet nur einen schweren, stabilen Topf oder eine gusseiserne Pfanne verwenden.
Achtung: Der Zucker kann sehr, sehr heiß werden und es ist wirklich nicht lustig, sich daran zu verbrennen (also bitte Vorsicht bei der Zubereitung).
Wenn die Pfanne zu heiß wird, verbrennt der Zucker schnell. Geduld lohnt sich dabei, denn wenn die Pfanne zu heiß wird, verbrennt der Zucker schnell.
Besonders für schokoladenummantelte Riegel müssen gewisse Regeln bei der Temperierung der Schokolade bedacht werden, damit der Überzug später schön glänzt.
Wenn ich Schokolade kaufe, dann kaufe ich meistens eine mit 99% Kakaoanteil. Manchmal findet man sogar eine mit 100% Kakaoanteil. Durch die süße Dattelschicht in der Mitte und den süßen Boden, ist der bittere Geschmack der Schokolade gar nicht so stark. Das gleicht sich gegenseitig gut aus.
Wenn du das Karamell selber machst entscheidest du selbst wie dunkel und intensiv es sein soll. Je länger du den Zucker köcheln lässt desto aromatischer. Vorsicht jedoch, wenn es zu dunkel wird schmeckt es verbrannt.

No‑Bake‑Variante und Cheat‑Day‑Versionen

Nach dem unglaublichen Anklang meiner veganen Snickers Riegel gehen meine no‑bake Riegel nun in die nächste Runde. Ich wollte wieder ein Rezept kreieren mit absolutem Suchtfaktor! Ich habe wirklich lange nun an der Entwicklung von diesen leckeren Schokoriegeln gearbeitet und sie sind absolut perfekt geworden. Sie sind nicht super aufwändig, man braucht sie nicht backen und der Geschmack ist einfach nicht von dieser Welt.

Glaubt mir - diese selbstgemachten Schokoriegel sind jede einzelne Kalorie wert. Normalerweise teile ich hier ja eher gesunde Fitnessrezepte, aber diesmal wollte ich ein Cheatrezept teilen, da Cheat Food für mich genauso zu einer ausgeglichenen Ernährung dazu gehört. Niemand kann das ganze Jahr über nur clean essen und manchmal tut es auch gut sich etwas zu gönnen.

Weitere Hinweise und Ideen zur Anpassung

Wenn Sie Ihren Lieblingsriegel aus dem Supermarkt nicht mehr finden, probieren Sie doch, ihn selbst zu machen: so vermeiden Sie umweltschädliches Palmöl und können auf Fairtrade‑Schokolade achten.
Für ein Last‑Minute‑Weihnachtsgeschenk eignen sich karamellisierte Nüsse mit Schokoladenüberzug hervorragend: Zucker, Nüsse und Schokolade sind oft vorrätig und das Ergebnis ist beliebt.
Wer die Riegel vereinfachen möchte, kann die Ummantelung reduzieren: Ich habe die Riegel vereinfacht hergestellt und sie nicht ganz ummantelt. Die süssen Schokoladenriegel sind zwar etwas aufwendiger in der Zubereitung, die einzelnen Schritte sind dabei nicht schwierig, es braucht einfach ein bisschen Zeit, viel Geduld und Aufmerksamkeit.

Anleitung Schokoriegel mit Karamell und Haselnuss Zubereitung

Tabelle: Vergleich ausgewählter Rezepttypen

Rezepttyp	Hauptzutaten	Backen nötig?	Besonderheit
Vegane No‑Bake Riegel	Datteln, Hafer, Nüsse, Kakaobutter	Nein	Glutenfrei, ohne Industriezucker
Keks‑Karamell‑Riegel	Shortbread, Zucker, Sahne, Butter, Kuvertüre	Teilweise (Shortbread fertig oder gebacken)	Nahe am klassischen Twix
Erdnuss‑Karamell‑Riegel	Kuvertüre, Erdnussbutter, Marshmallow, Zucker	Nein (aber mehrere Kühl‑/Gefrierphasen)	Kombination aus Schokolade, Erdnusscreme, Karamell
Haselnuss‑Crunch Riegel	Haselnüsse, Kekse, Schokolade, Zucker, Sahne	Nein (aber Karamellisieren erforderlich)	Knuspriger Crunchboden mit Haselnusstopping

Viel Spaß beim Backen, Mixen und Probieren - ob gesundere, vegane Varianten oder klassische Cheat‑Day‑Riegel: mit den vorliegenden Rezepten lassen sich zahlreiche Lieblingsriegel zuhause nachbauen oder neu interpretieren.

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