Nussplätzchen ohne Zucker backen: Das perfekte Rezept für gesunde Genussmomente
Nussplätzchen ohne Zucker sind eine wunderbare Möglichkeit, in der Weihnachtszeit und darüber hinaus ohne schlechtes Gewissen zu naschen. Mit gesunden Zutaten wie Nüssen, Datteln oder Apfelmus sowie alternativen Mehlen gelingen nicht nur vegane und glutenfreie Plätzchen, sondern sie schmecken auch Kindern und Erwachsenen gleichermaßen hervorragend. Das folgende Rezept und die Tipps zum Backen zeigen, wie einfach und vielseitig zuckerfreie Plätzchen gelingen.
Die Nussplätzchen sind super zart und schön mürbe. Auch für das Backen mit Kindern eignet sich das Rezept hervorragend, da es einfach gelingt und viel Raum für Kreativität beim Verzieren lässt. Die vorweihnachtliche Keksdose muss natürlich immer gut gefüllt sein, das gehört für viele einfach zur Gemütlichkeit dazu.
Welche Zutaten machen Nussplätzchen ohne Zucker besonders gesund?
Für zuckerfreie Nussplätzchen werden raffinierter Zucker und häufig auch Milchprodukte oder Eier konsequent weggelassen. Zum Süßen dienen stattdessen natürliche Süßungsmittel wie Datteln, Ahornsirup oder Apfelmus. Gesund, weil sie, wie immer, ohne raffinierten Zucker und Weißmehl gebacken sind. Anstattdessen verwende ich wieder einmal Datteln zum Süßen, Dinkelmehl und Walnüsse, etwas Apfelmus und Zimt.
Mit diesen Haferflocken Nuss Plätzchen (ohne Zucker) habe ich mit meinen Kindern einen Plätzchenteig ausprobiert, der nicht nur ohne Zucker und Ei auskommt, sondern auch richtig gesunde Inhaltsstoffe wie Nüsse, Haferflocken und Chiasamen enthält. Auch die Haltbarkeit ist bei diesen veganen Haferflocken-Nuss Plätzchen wie bei ganz normalen Plätzchen: In einer Keksdose aufbewahrt halten sie viele Monate. Das ist anders, wenn ihr Banane oder Obstmus zum Süßen nehmt, denn diese Lebensmittel haben immer noch einen hohen Wasseranteil und können darum Schimmelpilzen einen guten Nährboden bieten.
| Zutaten | Vorteile |
|---|---|
| Datteln | Natürliche Süße, Ballaststoffe, Mineralstoffe |
| Gemahlene Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse | Gesunde Fette, Proteine, sättigend |
| Apfelmus | Feuchtigkeit, milde Süße, ganz ohne zusätzlichen Zucker |
| Dinkelmehl, Haferflocken | Ballaststoffe, Alternative zu Weißmehl |
| Chiasamen | Omega-3-Fettsäuren, Bindung |
Das Grundrezept für Nussplätzchen ohne Zucker
Zutaten für besonders einfache und leckere Plätzchen:
- 100 g (vegane) Butter
- 100 g Softdatteln
- 250 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 100 g gemahlene Walnüsse (alternativ Haselnüsse oder Mandeln)
- 1 Prise Salz
- 70 g Apfelmus bzw. Apfelmark
- ½ TL Zimt
Die Datteln zu einer klebrigen Masse in einem Mixer zerkleinern (ich nehme einen Multizerkleinerer). Anschließend alle Zutaten (Butter in kleine Stücke) vermischen und zu einer Teig Kugel kneten. Diese in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Zubereitung Schritt für Schritt:
- Teig vorbereiten: Die weichen Datteln zusammen mit Apfelmus in einem Mixer pürieren. Alle weiteren Zutaten miteinander vermengen und die Masse zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig kühlen: Die Teigkugel für mindestens 30 Minuten kalt stellen - alternativ im Gefrierfach 10-15 Minuten kühlen.
- Backen: Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze 10-12 Minuten backen.
- Im Anschluss können die Plätzchen nach Lust und Laune verziert werden.
Tipps für noch mehr Geschmack und Abwechslung
Für extra Nussaroma: Die gemahlenen Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Auch vegane Butter (beispielsweise Alsan Margarine) oder natives Kokosöl sorgt für besondere Zartheit im Gebäck. Du kannst auch nur gemahlene Haselnüsse oder nur gemahlene Mandeln nehmen.
Falls nach dem Backen eine Plätzchendeko abfällt: Mit etwas Zuckerguss oder Schokolade wieder festkleben. Die Teilchen würden natürlich jetzt schon schmecken, aber ein Hauch Schokolade darf für mich nicht fehlen. Sobald die Schokolade im Wasserbad geschmolzen ist, können die kurz abgekühlten Nussplätzchen hineingedippt werden. Das Trocknen dauert dann gerade fünf bis zehn Minuten.
Ich verziere mit einem Klecks selbstgemachter Schokolade und einer Walnuss. Meine Kinder dürfen auch ein paar bunte Zuckerperlen verwenden - daher streichen wir die Plätzchen noch vor dem Backen mit etwas Pflanzenmilch ein und streuen die Perlen schon vor dem Backen darauf. Im Nachgang habe ich die Haferflocken Nuss Plätzchen mit meinen Kindern mit dunkler Schokolade und Zuckerperlen verziert.
Projekt: Plätzchenbacken mit Kindern - Tipps & Tricks
Plätzchen Backen mit Kindern ist jedes Jahr wieder ein großes Spektakel: Mich beschäftigt es wahrscheinlich dreimal so lange wie die Kinder, danach ist alles voller Teigbrösel und Keksausstecher und ein riesen Berg Abwasch bleibt übrig. Letzten Endes essen die Kinder hauptsächlich Teig und üben das Ausrollen des Teiges (mit wenig Erfolg) und am Ende bleibe ich allein zurück, um die „echten“ Plätzchen zum Backen auszustechen. Trotzdem freue ich mich jedes Jahr auf diese Zeit, denn das weckt auch bei mir Kindheitserinnerungen.
Meine Kinder helfen fleißig beim Ausstechen. Ich mache Herzen, sie alles Mögliche! Von Bagger über Traktoren bis zum Elch und Lebkuchenmännchen ist alles dabei. Die kleinen freuen sich am meisten aufs Verzieren.
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Nussplätzchen in Varianten: Kokos, Hafer, Samen und mehr
Mit 4 EL Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen. Die Kokosöl im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie flüssig wird. Mit den Datteln mit dem Chia-Ei im Mixer oder mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Haferflocken, Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermischen. Vanilleextrakt und Kokos-Dattel-Masse dazu geben und zu einem Teig verrühren. Der Teig ist sehr klebrig, darum solltest Du ihn vor dem Verarbeiten 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn es schnell gehen muss, können auch 10-15 Minuten im Gefrierfach helfen. Danach lässt sich der Teig ausrollen und ausstechen.
Jetzt die Sterne oder gewünschte Formen ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Haferflocken-Nuss-Plätzchen etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht bräunlich werden.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit
Auch die Haltbarkeit ist bei diesen veganen Haferflocken-Nuss Plätzchen wie bei ganz normalen Plätzchen: In einer Keksdose aufbewahrt halten sie viele Monate. Das ist anders, wenn ihr Banane oder Obstmus zum Süßen nehmt, denn diese Lebensmittel haben immer noch einen hohen Wasseranteil und können darum Schimmelpilzen einen guten Nährboden bieten. Ob die Plätzchen bis Weihnachten überleben, ist allerdings ohnehin fraglich.
Nussplätzchen ohne Zucker - Fazit und Variationsmöglichkeiten
Mehl, Zucker, Butter oder Eier? Brauchen wir für diese Kekse alle nicht. Diese schnellen 5-Zutaten-Nussplätzchen sind dafür in 30 Minuten fertig, vegan und glutenfrei. Dass solche Rezepte häufig als „zuckerfrei“ betitelt werden, ist dementsprechend totaler Quatsch - ja, auch wir haben das früher gerne mal gemacht. Ich sage bewusst „weniger Zucker“, denn obwohl ich keinen herkömmlichen Haushaltszucker verwende, ist Ahornsirup am Ende natürlich auch Zucker. Das Gleiche gilt für Trockenfrüchte.
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Die flott zusammengerührte Masse fülle ich anschließend in Servierringe direkt aufs Backblech und backe sie schön knusprig. Das geht wirklich unverschämt schnell und duftet außerdem sowas von gut!
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