Rezeptideen für Kaffee, Kakao und Plätzchen: Von Kaffeekeksen mit Ganache bis Schoko-Espresso-Plätzchen
Kaffee und Kakao sind weit mehr als nur Heißgetränke - sie verbinden und inspirieren und bieten sich perfekt an, um daraus vielfältige Plätzchen zu zaubern. In dieser ausführlichen Sammlung erwarten dich detailreiche Rezepte für gefüllte Kaffeeplätzchen mit Kakao-Ganache, knusprige Schoko-Kaffee-Kekse und zartschmelzende Schoko-Espresso-Plätzchen.
Das Besondere an Kaffee-Plätzchen
Schon allein der knusprige Keks ist ein Genuss, aber das war’s noch nicht: Dazu kommt in die Kaffee Plätzchen auch noch eine cremige Füllung in Form einer Kaffeeganache. Die Kaffeekekse sind eine tolle Alternative zu Gebäck - sie schmecken zu jeder Jahreszeit. Beim Backen liegt ein Duft von Kaffeebohnen in der Küche. Was gibt es besseres als Kekse zum Kaffee? Sie sind nicht zu süß, aber auch nicht zu herb.
Nach dem Abkühlen lassen sie sich problemlos für mehrere Wochen aufbewahren. Lege die Kekse dafür am besten in eine luftdicht verschließbare Dose und staple sie mit jeweils einem zugeschnittenen Backpapier dazwischen aufeinander. Am besten bewahrst du sie anschließend an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur auf.
Grundteig und Variationsmöglichkeiten
- Alle Zutaten für den Mürbeteig habe ich fast immer zu Hause.
- Butter: Die Butter im Mürbeteig kannst du problemlos durch eine pflanzliche Margarine ersetzen. Schau jedoch zuvor auf die Verpackung, ob deine Margarine auch zum Backen geeignet ist.
- Kaffeepulver: Ich habe für meine gefüllten Kaffee Plätzchen ein lösliches Kaffeepulver verwendet. Alternativ eignet sich Instant Espresso oder Mokka und zur Not auch ein sehr fein gemahlenes, klassisches Kaffeepulver.
- Vanillepaste: Ich verwende zum Backen gerne Vanillepaste, aber du kannst auch Vanillezucker, Vanilleextrakt oder das Mark einer frischen Schote verwenden.
- Gewürze: Für die absolute Geschmacksexplosion kannst du deine Kaffeeplätzchen noch mit Zimt, Lebkuchen-, Spekulatius- oder einer anderen Gewürzmischung deiner Wahl verfeinern.
- Zartbitterschokolade: Statt Zartbitterschokolade kannst du dunkle Kuvertüre nehmen oder auch Vollmilchschokolade, falls du es süßer magst.
- Garnitur: Zum Abschluss kannst du die Plätzchen mit Schokoladenstreifen, Zuckerguss oder einer Mokkabohne bzw. Nuss verzieren.
Schritt-für-Schritt: Gefüllte Kaffee Plätzchen mit Kakao
- Butter klein würfeln und mit Mehl, Zucker, Eigelb, löslichem Kaffeepulver, Vanille, Kakaopulver und einer Prise Salz vermengen.
- Zu einem glatten Teig verkneten, Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde kühlen.
- Teig 0,2 cm dick zwischen Frischhaltefolie ausrollen, ausstechen (z.B. mit Schnapsglas oder Ausstecher nach Wahl).
- Backblech mit Backpapier belegen, Ofen auf 175 °C vorheizen, Kekse für 7 Minuten backen.
- Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
- Für die Füllung: Schokolade hacken, mit Sahne und Kaffeepulver über Wasserbad schmelzen, 15 Minuten abkühlen (streichfest).
- Ganache auf ein Plätzchen geben, verteilen, zweites Plätzchen aufsetzen.
- Optional Schokolade schmelzen und als Garnitur über die Plätzchen geben.
- Plätzchen auf Kuchengitter aushärten lassen und luftdicht lagern.
Extra-Tipps für Individualisten
Für das weihnachtliche Flair braucht ihr entweder eine Messerspitze Zimt oder Lebkuchengewürz und schon habt ihr tolle Plätzchen. Ob und welche Aromen bzw. Gewürze ihr noch in den Teig gebt, ist natürlich euch überlassen. Ich stehe bei Plätzchen ja vor allem auf Lebkuchengewürz im Teig - da sind so viele tolle Aromen vereint.
Auch Zimt ist ein Allrounder, der nie falsch ist. Sogar in herzhaften Rezepten, vor allem in Verbindung mit Tomate, ein absolutes Highlight!
Lesen Sie auch: Natürlicher Kaffeegeschmack
Schoko-Kaffee-Kekse: Einfach und raffiniert
Das Rezept für meine Kaffee-Schoko-Plätzchen ist vergleichsweise aufwändig, aber vertraut mir: das ist es wert! Meinem Freund, der seinen Kaffee auch immer ohne Süßungsmittel trinkt, waren sie etwas zu süß, für mich waren sie genau richtig. So ist der Mensch, unterschiedlich wie eh und je und doch so gleich.
Zutatenliste für Schoko-Kaffee-Kekse
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 EL Butter
- 2 EL kalter Kaffee
- 1 Ei
- 80 g Zucker
- 60 g Mehl
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Zimt
- 50 g Puderzucker
Zubereitung in Schritten
- Schokolade hacken, mit Butter und Kaffee im Wasserbad schmelzen.
- Ei mit 30 g Zucker schaumig schlagen, Mehl, Mandeln und Zimt unterrühren.
- Geschmolzene Schokolade dazugeben und den Teig 1,5 Stunden kühlen.
- Zucker und Puderzucker in zwei Schüsseln bereithalten.
- Teig in 12 Kugeln formen, erst in Zucker, dann in Puderzucker wälzen.
- Auf Backpapier geben und im Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen.
Schoko-Espresso-Plätzchen - Die feine Variante
Ein weiteres Highlight sind die zartschmelzenden Schoko-Espresso-Plätzchen, die speziell mit echtem Espresso- oder Kaffeepulver aromatisiert werden. Nicht nur zu Weihnachten, sondern das ganze Jahr über sind sie ein Genuss. Einfach anzufertigen und himmlisch im Geschmack!
Zutaten für ca. 40 Stück
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 120 g |
| Puderzucker | 50 g |
| Backkakao | 20 g (ca. 3 EL) |
| Speisestärke (oder Vanille-/Schokopuddingpulver) | 1 EL |
| Instant-Kaffee/-Espresso-Pulver | 2 TL |
| Kalte Butter | 130 g |
| Zartbitterkuvertüre | 100 g |
| Öl (neutral) | 1 TL |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mehl, Puderzucker, Kakao, Stärke und Instant-Kaffeepulver mischen.
- Butter in Stücken zugeben und zu glattem Teig verkneten.
- Teig flachdrücken, 30 Minuten kühlen.
- Teig in ca. 40 Kugeln formen, mittig eine Mulde hinein drücken.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 12-14 Minuten backen.
- Kuvertüre schmelzen, Öl einrühren.
- 1 TL Kuvertüre in die Mulden füllen, mit Schoko-Mokkabohnen oder Nüssen verzieren.
- Plätzchen in einer Dose luftdicht aufbewahren.
Weitergedacht: Mehr Inspiration und Alternativen
Hab mich entschlossen mit diesem Rezept etwas zu experimentieren um zu finden was noch fehlen könnte. Diese Plätzchen sind die Hammer, backe die seit Jahren, sogar die doppelte Menge. Wer mag, kann mit Orangenguss verfeinern oder versuchen, die Plätzchen im Waffeleisen auszubacken. Nach Belieben lassen sich Schokoladenraspel zugeben oder mit verschiedenen Glasuren experimentieren.
Egal ob für Weihnachten oder unterjährig - meine Schoko-Kaffee-Kekse passen zu jeder Gelegenheit. Sie sind schön schokoladig und mit feinen Kaffeearomen, schön anzusehen und der perfekte Begleiter zu einer Tasse Kaffee oder Kakao.
Lesen Sie auch: Rezept: Lebkuchen-Sirup für den perfekten Weihnachtskaffee
Lesen Sie auch: Öffnungszeiten und Genuss im Kaffee Karamell
tags: #Rezepte #für #Kaffee #Kakao #und #Plätzchen
