Rezept für Nussplätzchen mit Nougatfüllung – Schritt für Schritt zur perfekten Weihnachtsbäckerei
Die Adventszeit ist geprägt von köstlichem Plätzchenduft und gemütlichen Stunden in der Küche. Nussplätzchen mit Nougatfüllung sind dabei ein echter Klassiker, der sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Mit dieser umfassenden Anleitung gelingt das weihnachtliche Gebäck garantiert - ganz egal, ob du erfahren bist oder erstmals Plätzchen backst. Das Rezept eignet sich wunderbar für Last-Minute-Geschenke und lässt sich nach Wunsch variieren.
Die wichtigsten Zutaten für Nussplätzchen mit Nougatfüllung
Die Grundzutaten für mürbe Nussplätzchen sind:
- Mehl (Weizenmehl Type 405)
- Haselnüsse (geröstet, geschält oder gemahlen)
- Butter oder Margarine
- Zucker (wahlweise Puderzucker, klassischer Zucker)
- Vanillezucker
- Ei
- Backpulver
- Eine Prise Salz
Für die köstliche Nougatfüllung empfiehlt sich eine hochwertige Nuss-Nougat-Creme mit hohem Haselnussanteil oder klassischer Nougatblock. Die Glasur besteht aus dunkler Kuvertüre und Kokosfett.
Teig vorbereiten - Schritt für Schritt zum perfekten Mürbeteig
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker) in einer Schüssel vermischen.
- Die Butter in Stückchen dazugeben. Mit den Händen, Knethaken oder im Mixer zu einem glatten Mürbeteig kneten. Wer mag, kann die Haselnüsse vorher anrösten. So schmecken die Plätzchen aromatischer.
- Den Teig zu einer langen Rolle formen und fest in Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch einwickeln.
- Für etwa 1-2 Stunden in das Gefrierfach oder für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er schön fest wird.
Bei der Herstellung im Mixer gelingt der Teig besonders schnell. Bei der Variante ohne Mixer empfiehlt sich weiche Butter und gemahlene Haselnüsse für besonders feinen Teig.
Alternative Zubereitungs- und Variationsmöglichkeiten
- Butter kann durch Margarine ersetzt werden - Hauptsache, sie ist zum Backen geeignet.
- Zucker-Varianten: Puderzucker sorgt für mehr Feinheit, klassischer Zucker für leichte Knusprigkeit.
- Flüssigkeiten: Neben Milch können Buttermilch, Wasser, Rum oder Amaretto verwendet werden.
- Haselnüsse lassen sich durch Mandeln austauschen.
Für besonders aromatische Plätzchen empfiehlt sich das Rösten und Mahlen der Haselnusskerne direkt vor der Weiterverarbeitung.
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Plätzchen formen - Varianten und Tipps
Ob als Sterne, Stangen, Kugeln oder Doppeldecker - das Grundrezept lässt viele Formen zu:
- Teig auf bemehlte Fläche ausrollen und mit Ausstechern beliebige Formen (Sterne, Taler, Herzen etc.) ausstechen.
- Alternativ kann der Teig in Rollen geschnitten werden. Schneide die Rolle in etwa 0,5 cm Scheiben und lege sie mit Abstand auf das Backblech.
- Bei Spritzgebäck einfach den Teig in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und kleine Linien oder Stangen aufs Backpapier spritzen.
- Für Kugelplätzchen Teigstücke zu Kugeln formen und leicht eindrücken - hier kommt nach dem Backen die Nougatcreme hinein.
Backen - Temperatur und Backzeiten im Überblick
Das Backen erfolgt wie folgt:
- Backofen vorheizen: 170-180 °C (Umluft oder Ober-/Unterhitze je nach Rezept)
- Backzeit: Je nach Plätzchengröße und Dicke zwischen 7 und 16 Minuten. Plätzchen sollen nur leicht bräunen und nicht zu dunkel werden.
Nach dem Backen die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die perfekte Nougatfüllung herstellen und verwenden
Während die Plätzchen abkühlen, das Nougat (oder Nougatcreme) im Wasserbad schmelzen:
- Nuss-Nougat in Stücke schneiden und langsam im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen.
- Optional: Kokosfett unterrühren für eine besonders geschmeidige Konsistenz.
- Die Füllung ist zunächst weich, härtet beim Abkühlen jedoch aus und nimmt wieder die klassische Nougat-Block-Konsistenz an.
Die geschmolzene Nougatmasse mit einem kleinen Löffel, Spritzbeutel oder Gefrierbeutel auf die Unterseite eines Plätzchens geben und ein anderes daraufsetzen. Alternativ bei den Kugelplätzchen die Mulde mit Creme füllen.
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Die gefüllten Plätzchen für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Nougatfüllung fest wird.
Doppeldecker und Schokoglasur - das Finish für besondere Optik und Geschmack
- Kuvertüre oder Blockschokolade zusammen mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen.
- Die fertigen Plätzchen zur Hälfte oder diagonal in die Schokolade tauchen und auf Backpapier zum Aushärten legen.
Die Plätzchen bekommen so eine knackige Hülle und sehen besonders hübsch aus. Natürlich sorgt die Sterntülle beim Spritzgebäck für besonders ansprechende Maserung.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Plätzchen luftdicht verpacken, am besten in Plätzchendosen oder mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen.
- Ideal an kühlem und trockenem Ort lagern - nicht direkt im Kühlschrank, sonst ziehen sie Feuchtigkeit.
- Gut verpackt bleiben sie bis zu 3-4 Wochen frisch.
Für Geschenke eignen sich hübsche Blechdosen oder transparente Plastiktütchen.
Nuss-Nougat-Plätzchen - Rezept für Kinder und schnelle Zubereitung
Das Rezept ist unkompliziert und gelingt auch beim Backen mit Kindern. Im Mixer dauert die Teigbereitung keine 5 Minuten - die Kugel-Plätzchen werden einfach geformt, gebacken und gefüllt.
| Teigbestandteile | Menge |
|---|---|
| Mehl | 200-250 g |
| Haselnüsse | 100-150 g |
| Butter/Margarine | 150-200 g |
| Zucker | 75-80 g |
| Vanillezucker | 1-2 Pck. |
| Ei | 1 |
| Backpulver | 0,5-1 TL |
| Nougat/Nougatcreme | 150-200 g |
| Kuvertüre/Schokolade | 100-150 g |
Rezepte für weitere beliebte Varianten
Nussplätzchen mit Nougatfüllung sind vielseitig. Aus dem Grundteig können neben Sternen auch Stangen, Kugeln, Doppeldecker oder hübsche Herzen gebacken werden. Die Plätzchen schmecken auch außerhalb der Weihnachtszeit - sie passen zu Kaffeetafel, Kindergeburtstagen oder als süße Nascherei zwischendurch.
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Mit dem optionalen Zusatz von löslichem Kaffeepulver oder Cappuccino kann dem Gebäck ein raffinierter Geschmack verliehen werden, der besonders Erwachsene anspricht.
Wenn du größere Mengen backst, kannst du die Kekse auf mehrere Dosen aufteilen und auch als Geschenk hübsch verpacken.
Lebendige Tipps und persönliche Erfahrungen
Wer Plätzchen backt, weiß: Es ist eine Herausforderung, aber auch ein großes Vergnügen. Stundenlanges Kneten, Ausstechen, Füllen und Verzieren - all das gehört zur Vorweihnachtszeit dazu. Plätzchenrezepte lassen sich kreativ variieren, je nach Geschmack und verfügbarer Zeit. Selbst gemachte Nuss-Nougat-Plätzchen bringen Freude - beim Backen wie beim Naschen!
Zuletzt noch ein Tipp: Luftdicht verpackt bleiben die Kekse mürbe und aromatisch für mehrere Wochen - das perfekte Gebäck für den Vorrat oder als Geschenk aus der Küche.
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