Das perfekte Rezept für Nussplätzchen mit Nougatfüllung: Schritt für Schritt erklärt
Nussplätzchen mit Nougatfüllung sind ein echter Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und bringen alle Liebhaber von Schokolade und Nüssen ins Schwärmen. Das zarte, mürbe Gebäck und die vollmundige Nougatcreme machen diese Plätzchen unwiderstehlich. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Anleitung, viele praktische Tipps und wertvolles Hintergrundwissen für das Backen und Verfeinern von Nuss-Nougat-Plätzchen - ideal zum Verschenken und selbst genießen!
Haselnüsse sind für mich einfach untrennbar mit der Weihnachtszeit verbunden. Meine Haselnussplätzchen sind sooo simpel und lecker, ganz fein und mürbe im Geschmack. Es gibt so viele Plätzchenrezepte und so viele Klassiker in vielen Familien, die immer und immer wieder gebacken werden.
Zutaten für Nuss-Nougat-Plätzchen
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Haselnüsse, ganz oder gemahlen
- 80 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter (alternativ Margarine)
- 1 Ei (Größe M)
- ca. 150-200 g Nuss-Nougat (Wahlweise auch Nuss-Nougat-Creme)
- 100 g Blockschokolade oder Kuvertüre, optional für Deko
Dadurch habt ihr die Möglichkeit, kreativ zu werden: Statt der Haselnüsse kann man auch Mandeln verwenden. Die kleine Menge Milch macht den Teig schön geschmeidig und weich; alternativ geht auch Buttermilch, Wasser, Rum oder Amaretto.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen die Nuss-Nougat-Plätzchen
Teig Zubereitung
- Alle Zutaten für den Knetteig zu einem glatten Teig verkneten und ihn mit Folie umhüllt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Im Mixer: Alle Zutaten für den Teig in einen Standmixer, Thermomix oder Food-Prozessor geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig vermixen. Ggf. noch kurz mit den Händen nachkneten.
- Ohne Mixer: Gemahlene Haselnusskerne und weiche Butter verwenden. Alle Teigzutaten mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend luftdicht verpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Der Teig wird dann einfach mit den Händen zu Kugeln geformt und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche gesetzt. Jede Kugel wird kurz mit dem Daumen oder dem Ende eines Kochlöffelstiels eingedrückt und schon wandern die Plätzchen in den Ofen.
Plätzchen formen und backen
- Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig ca. 3 mm dünn ausrollen oder zu Rollen formen und in gleich große Stücke teilen. Mit einem Ausstecher (z.B. Stern, Herz, Taler) Formen ausstechen.
- Die Hälfte der Kekse mit einem kleineren Ausstecher nochmals ausstechen, damit später die Füllung sichtbar wird.
- Plätzchen mit Abstand zueinander auf die Backbleche legen.
- Im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen, bis sie nur ganz leicht bräunen. Sie sollten nicht zu dunkel werden.
- Anschließend die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Füllung und Dekoration
- Für die Füllung das Nuss-Nougat im Wasserbad schmelzen. Währenddessen Blockschokolade oder Kuvertüre für die Deko ebenfalls im Wasserbad schmelzen.
- Etwas Nougatmasse auf die Innenseite eines Plätzchens geben und mit einem zweiten Plätzchen als Deckel zusammenkleben. Die gefüllten Plätzchen etwa 1 Stunde kaltstellen, damit das Nougat fest wird.
- Wer möchte, taucht die Plätzchen zur Hälfte diagonal in die geschmolzene Schokolade oder verziert sie mit feinen Schokostreifen.
Die Nuss-Nougat-Kissen mit Schokostreifen verzieren oder z. B. jeweils nur ein Eckchen in die Schokolade tauchen. Das i-Tüpfelchen der Mürbteig-Nougat-Plätzchen ist natürlich das Innenleben - schließlich schmeckt es gleich doppelt so gut, wenn die die Nuss-Nougat-Kekse gefüllt sind 😉.
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Nussplätzchen-Variationen und Backtipps
- Wer mit Kindern backen möchte, kann die Butterplätzchen mit Geling-Garantie gerne nachbacken.
- Der Teig eignet sich hervorragend zum Vorbereiten! Einfach luftdicht verpacken und einfrieren - bis zu 1-2 Monate haltbar.
- Wenn ihr Zeit und Lust habt, röstet und mahlt die Haselnusskerne frisch: Haselnusskerne mit Haut im Ofen rösten, Häutchen abreiben, abkühlen lassen und mahlen.
- Gut verpackt halten sich die Plätzchen 3-4 Wochen frisch. Am besten in einer luftdicht verschließbaren Plätzchendose, idealerweise kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Plätzchen können auch rund ausgestochen werden, dann einfach füllen und zu Halbmonden umklappen.
- Um dem Gebäck einen besonderen Dreh zu verleihen, kann man sowohl in den Teig als auch in die Nuss-Nougat-Füllung etwas lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver geben.
Nährwerte pro Portion (geschätzt)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Brennwert | ca. 95 kcal |
| Eiweiß | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 7,8 g |
| Fett | 6 g |
Besondere Tipps und Geschenkideen
Die Nussplätzchen mit Nougatfüllung sind bestens geeignet als Geschenkidee aus der Küche. Wenn du die Plätzchen als Geschenk verpacken möchtest, eignen sich hübsche Blechdosen oder transparente Plastiktütchen.
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