Rezept für Dinkelkekse mit Schokolade
Die Dinkelkekse mit Schokolade sind eine „leichte“ Alternative zu schweren Süßigkeiten und schmecken so, wie ich mir das vorgestellt habe. Die Kekse behalten beim Backen ihre Form. Du hast Lust auf Kekse und Cookies bekommen? Schau gerne rein und hol dir Inspiration und Appetit.
Zutaten (für ca. 30 Stück / oder je nach Variante etwa 15 Stück)
- 200 g Blockschokolade (oder 100 g Schokolade (Schokotröpfchen) oder gehackte Zartbitterschokolade + 50 g Chocolate Chunks Zartbitter)
- 240 g Dinkelmehl oder 125 g Mehl Urdinkel bzw. 150 g Dinkelvollkornmehl
- 240 g Dinkel-Vollkornmehl (bei Vollkornvariante)
- 160 g Rohrzucker (oder 100 g Rohrzucker in anderen Varianten)
- 320 g Butter oder 100 g weiche Butter oder Margarine (je nach Rezeptteil)
- 2 Eier oder 1 Ei (Größe M) je nach Rezeptgröße
- 4 EL Rohrzucker (für eine kleinere Portion)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 0,5 TL Backpulver (oder ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Kakaopulver
- 30 g gemahlene Mandeln oder 50 g gesplitterte Mandeln
- 50 g Haferflocken (optional für Vollkorn-Cookies)
- Backpapier für das Backblech
Zubereitung - Grundrezept Dinkelkekse mit Schokolade
- Die Blockschokolade fein hacken.
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und für 60 Minuten kalt stellen. Du knetest die Zutaten für den Mürbteig mit der Küchenmaschine oder von Hand rasch zu einem glatten Mürbteig. Der sollte im Kühlschrank etwa 30 Minuten rasten.
- Nun den Teig portionsweise auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und Kekse ausstechen (das machen bei uns immer die Kinder) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen (oder 170° C Umluft / Heißluft etwa 160 °C je nach Ofen).
- Die Kekse 10-15 Minuten backen, bis sie an den Ecken leicht gebräunt sind.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen; die Kekse 1-2 Minuten auf dem Blech kühlen lassen. Auf einen Teller oder ein Kuchengitter legen und komplett abkühlen lassen.
Zubereitung - Variante mit Schoko-Füllung (gefüllte Dinkelkekse)
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen oder hacken und im Wasserbad oder auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen. Die Butter, den Rohrzucker und den Vanillezucker in einer Schüssel mit den Rührbesen eines Handrührgeräts schaumig schlagen. Das Ei zugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren.
- Die Schokolade dafür vorsichtig rühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Evtl. noch weiter abkühlen lassen. Die Temperatur der lauwarmen Schokolade reicht aus, um diese letzten Reste zu schmelzen.
- Die Hälfte der Kekse bzw. die Kekse ohne Muster umdrehen: das sind die Böden. Die Schokolade muss sehr zähflüssig sein, wenn sie auf die Keksböden gestrichen wird. Die Schokolade mit einem kleinen Löffel gleichmäßig darauf verteilen. Sie sollte so fest sein, dass sie nicht von den Keksen rinnt.
- Vorsichtig die Deckel darauf setzen. Im Kühlschrank (oder bei kühler Witterung draußen) erstarren lassen. Die Dinkelkekse mit Schoko-Füllung in einer luftdichten Dose kühl aufbewahren.
Zubereitung - knusprige Dinkelvollkorn-Cookies (schnelle Variante)
- Backblech mit Backpapier belegen.
- Vollkornmehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf 1 EL gehackte Schokolade und Mandeln, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in 15 gleich große Portionen teilen und zu runden, flachen Talern (Ø etwa 6 cm) formen.
- Mit der Handfläche aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Handfläche die Kugeln etwas flach drücken.
- Im Backofen auf mittlerer Schiene je nach Größe ca. 10 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann die übrigen Cookies auf die gleiche Weise backen.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
- Für meine Kekse habe ich helles Dinkelmehl statt Weizenmehl verwendet, sowie braunen Zucker statt weißem Zucker.
- Falls gewünscht, könnt ihr in jedes zweite Keks, die Deckel, mit einer Gabel oder einem Stäbchen Muster stechen.
- Ich ließ die geschmolzene Schokolade abkühlen, bis sie sehr zähflüssig ist. Dann streichst du sie auf die Keksböden und setzt vorsichtig die Deckel auf.
- Die Kekse müssen nun kühlen, bis die Schokolade komplett erstarrt ist.
- Die Dinkelkekse mit Schoko-Füllung in einer luftdichten Dose kühl aufbewahren.
- Wenn du möchtest, kannst du auch mit einer Gabel dekorative Muster in die Keks-Deckel stechen.
Nährwerte und Bewertungen
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (14 Bewertungen). Nährwerte pro Portion: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Schnelle Fakten
| Vorbereitungszeit | 20-60 Minuten (inkl. Kühlzeit) |
|---|---|
| Backzeit | 10-15 Minuten je Blech |
| Ergibt | ca. 15-30 Kekse je nach Größe |
Ich bin total zufrieden mit dem Ergebnis. Für den Teig habe ich Mürbteigkekse aus dem Buch Backen mit Love: Rezepte aus dem rosa Haus abgewandelt. Wenn du über diesen Link bestellst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Kaufpreis gleich.
Lesen Sie auch: Zuckerfreie Keksrezepte mit Banane
Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich
Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung
tags: #Rezept #für #Dinkelkekse #mit #Schokolade
