Himbeer Quark Torte mit Mürbeteig: Das Beste Rezept Schritt für Schritt
Die Himbeer Quark Torte mit Mürbeteig ist ein echter Klassiker und verbindet auf perfekte Weise knusprigen Teig, cremige Füllung und fruchtige Frische. Besonders Himbeeren eignen sich hervorragend zum Backen. Sie bringen eine feine Säure mit, die süße Teige wunderbar ausbalanciert. In diesem Himbeer-Quark-Kuchen verbinden wir die leuchtenden Früchte mit einer klassischen Quarkmasse und einem unkomplizierten Mürbeteig.
Zutaten für eine Himbeer Quark Torte
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Himbeeren (tiefgefroren oder frisch) | 300-500 g, davon ca. 125 g für die Deko |
| Mehl | 250-300 g |
| Zucker | 200-250 g (plus 75 g Puderzucker für die Deko) |
| Vanillezucker | 2 Päckchen |
| Butter (kalt) | 125-200 g |
| Ei | 1 (plus 1 Eigelb für Deko) |
| Sahne | 300-500 g |
| Magerquark | 500 g |
| Zitronensaft & Zitronenschale | 3 EL Saft, Schale von 1 Zitrone |
| Weiße Gelatine | 10 Blatt |
| Zuckerperlen & Herzen, Minzblätter | nach Belieben |
Vorbereitung der Himbeeren
Himbeeren in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden auftauen lassen. Himbeeren vorsichtig waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Etwa 30 kleine, hübsche Himbeeren beiseitelegen (sie kommen am Ende oben auf den Kuchen). Den Rest der Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mürbeteig zubereiten
Mehl, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mischen. Ei und Butter in Stückchen zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen schnell zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Grundlage für den Himbeer-Quark-Kuchen bildet ein klassischer Mürbeteig. Hierbei knetest du kalte Butter zügig unter das Mehl. Durch die niedrige Temperatur der Butter bleibt die Struktur später beim Backen schön mürbe. Bevor du den Teig in die Form drückst, wandert er für eine Weile in den Kühlschrank. Diese Ruhephase ist wichtig.
Boden einer Springform (26 cm Ø) gut fetten und knapp 2/3 des Mürbeteiges darauf ausrollen. Springformrand um den Boden legen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen.
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Restlichen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und jeweils 12-15 kleine und größere Herzen (ca. 5,5 x 4 cm und 4 x 3 cm) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und 1 Teelöffel Sahne verrühren und die Herzen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei gleicher Temperatur 7-8 Minuten backen. Mürbeteigboden und -herzen auskühlen lassen.
Quarkcreme-Füllung vorbereiten
Gelatine nach Packungsanleitung aufweichen. 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 2 Esslöffel Zitronensaft zu den Himbeeren geben und fein pürieren. Quark und Zitronenschale unterrühren. 300 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und 1-2 Esslöffel Himbeerquark in die Gelatine rühren. Dann die Gelatinemasse unter den Himbeerquark rühren. Sahne unterheben. Die Füllung auf dem Biskuitboden verteilen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. Eine dünne Schicht Himbeerquark wird auf dem Boden verstrichen und im Wechsel je 11-12 kleine und große Herzen an den Rand gestellt. Restliche Creme auf den Boden geben, glatt streichen.
Wichtige Tipps für die Quarkmasse
- Quark bringt von Natur aus eine leichte Frische mit, die hervorragend zu den Beeren passt.
- Die Zutaten für die Masse nur so lange verrühren, bis sie sich gerade eben verbunden haben. Schlägst du zu viel Luft unter, geht der Käsekuchen im Ofen stark auf und fällt beim Abkühlen unschön zusammen.
Kühlzeit und Fertigstellung
Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Käsekuchen reagieren empfindlich auf plötzliche Temperaturunterschiede. Nimm die Form daher nicht sofort aus dem Ofen. Schalte die Hitze aus und klemme einen Holzlöffel in die Ofentür. Erst wenn er vollständig erkaltet ist, lässt er sich sauber anschneiden.
Dekoration und Serviervorschläge
Puderzucker, 1 Esslöffel Zitronensaft und 1-2 Teelöffel heißes Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Mit roter Lebensmittelfarbe einfärben und etwas in einen Einmal-Spritzbeutel geben. Restlichen Guss mit Wasser eventuell etwas dünner rühren. Übrige Herzen mit Zuckerguss bestreichen und mit Zuckerperlen und -herzen bestreuen. Torte aus dem Tortenring lösen. Eine kleine Spitze vom Spritzbeutel abschneiden. Herzen an der Torte mit Zuckerguss umranden. Trocknen lassen.
Übrige Sahne steif schlagen. Torte mit Sahnetupfen, frischen Himbeeren und restlichen Herzen verzieren. Mit Puderzucker bestäubt servieren.Vor dem Servieren die restlichen Himbeeren auf dem Rand und in der Mitte des Kuchens verteilen und mit den Minzblättern verzieren. Der Kuchen kann auch mit einem Himbeerspiegel oder einfach nur mit ein paar Minzblättchen verziert werden. Auch dunkle Schokoladensprenkel eignen sich super zum Verzieren.
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Varianten, Hinweise und Expertentipps
- Du kannst den Himbeerkuchen natürlich auch mit TK-Himbeeren zubereiten. Diese dann vor dem Pürieren auftauen lassen.
- Ich habe die doppelte Menge an Mürbeteig gemacht, da ich den Teig lieber etwas dicker mag und auch für die Deko brauchte.
- Eine Abwandlung ist ein Käsekuchen mit Himbeerspiegel, bei dem extra Himbeermarmelade als Guss verwendet wird.
- Nach dem Backen ist etwas Geduld gefragt: zuerst bei Restwärme abkühlen lassen, erst dann ganz kalt stellen.
Nährwerte pro Stück
- 330 kcal
- 9 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
Begeisterung bei jeder Gelegenheit
Beerenkuchen kann man gar nicht genug backen im Sommer. Wir lieben zwar am allerliebsten den Käsekuchen ohne Boden, aber zu diesem Käsekuchen mit Mürbeteigboden und Himbeerspiegel würden wir natürlich auch niemals nein sagen. Denn dann würden wir auf knusprigen Mürbeteigboden, cremige Käsekuchenmasse und fruchtige Himbeeren verzichten. Ja, wir lieben hier Himbeeren und Käsekuchen ganz schön dolle.
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