Tipps und Tricks zum perfekten Belegen eines Obstkuchenbodens

Ein leckerer Obstkuchen ist ein Klassiker, der zu vielen Anlässen passt. Ob mit frischen Erdbeeren im Sommer oder mit winterlichen Mandarinen, ein Obstkuchen ist immer eine gute Wahl. Das A und O für einen gelungenen Obstkuchen ist der Boden. Er sollte nicht zu trocken und nicht zu weich sein und eine gute Grundlage für das Obst bilden. In diesem Artikel geben wir Ihnen Tipps und Tricks, wie Sie einen Tortenboden optimal mit Obst belegen können.

Der richtige Tortenboden

Ein gutes, einfaches Obstkuchenboden-Rezept gehört zur absoluten Grundausstattung eines jeden Bäckers. Grundsätzlich gibt es verschiedene Arten von Tortenböden, die sich für einen Obstkuchen eignen. Am häufigsten wird ein Rührteigboden verwendet. Dieser ist schnell und einfach zubereitet und passt zu Früchten jeder Art. Wer es lieber etwas locker-luftiger mag, sollte einen Biskuitboden verwenden. Auch ein Mürbeteigboden ist möglich, er ist jedoch etwas aufwendiger in der Zubereitung.

Rührteigboden

Das Obstkuchenteig-Grundrezept ist alles andere als spektakulär. Der Rührteig besteht aus den absoluten Standardzutaten Mehl, Zucker, Butter, Eier und Backpulver. Meine Oma macht ihren Obstboden schon immer so - wie wahrscheinlich viele andere Hobbybäcker auch. Wer alle Tipps beachtet, die ich in meinem Rührteig-Grundrezept gebe, wird auch diesen Obstkuchen-Boden ohne Probleme zubereiten können. Das Wichtigste: Butter und Eier müssen zimmerwarm sein. Zwar sieht das Ergebnis in einer speziellen Obstkuchenform mit geriffeltem, erhöhten Rand besonders schön aus; auch die Früchte und der eventuelle Guss halten so besser. Aber grundsätzlich ist es natürlich genauso möglich, den Rührteig-Tortenboden in der Springform zu backen. Der Rührteig für den Obstkuchen lässt sich übrigens gut schon am Vortag backen. Der optionale Tortenguss macht (wie bei der üppigeren Obsttorte) alles haltbarer und stabiler; ich bevorzuge aus Geschmacksgründen aber eine recht dünne Schicht.

Ein schön hoher Rührteig-Boden für ObstkuchenDer Obstkuchenteig für die Springform ergibt einen eher hohen Boden. Es gibt Rezept, die nur 120g Mehl etc verwenden, was mir dann aber viel zu flach würde.

Zutaten:

125g Weizenmehl (Type 405)
Etwas Butter für die Form
Etwas Mehl für die Form
4 Eier (Gr. M)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
60 g flüssige Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine gewellte Obstkuchenform mit etwas Butter auspinseln und leicht mit Mehl bestäuben.
Die Eier trennen, das Eiweiß zu stabilem Schnee aufschlagen, den Zucker währenddessen langsam einrieseln lassen. Die Eigelbe vorsichtig unterziehen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in 3 Portionen in die Eiermasse heben. Darauf achten, dass nur vorsichtig untergehoben wird, damit der Teig schön luftig bleibt.
Zuletzt die flüssige Butter vorsichtig unterheben den Biskuitteig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen die Stäbchenprobe nicht vergessen. Die Form auf einem Kuchengitter für 15 Minuten auskühlen lassen, dann den Boden auf eine Platte stürzen und für weitere 15 Minuten komplett auskühlen lassen.

Biskuitboden

Auch Biskuitteig eignet sich perfekt als Grundlage für einen Obstboden. Der ist fein, locker und schmeckt mit Früchten himmlisch.Dafür 3 Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, ein Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz und 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nach und nach unterrühren. 90 g Mehl und 1/2 TL Backpulver mischen und portionsweise unter die Eimasse heben. Eine Obstbodenform gründlich einfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und bei 150 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und nach Lust und Laune belegen.

Lesen Sie auch: Die beste Philadelphia Torte: Tipps und Tricks

Die Vorbereitung des Obstes

Die Qualität des Obstes ist entscheidend für den Geschmack des Obstkuchens. Wählen Sie reife, aber nicht überreife Früchte. Waschen Sie das Obst gründlich und entfernen Sie gegebenenfalls Kerne oder Stiele. Schneiden Sie größere Früchte in mundgerechte Stücke.

Erdbeerkuchen perfekt belegen: die richtigen FrüchteWählen Sie zum Erdbeerkuchen-Belegen ausschließlich optimal gereifte Früchte ohne verfaulte, matschige Stellen. Schließlich ist das frische Obst das geschmackliche Herz der süßen Leckerei. Sie erkennen eine reife Erdbeere am intensiven Duft, an der festen Konsistenz und an ihrer signalroten Farbe unter dem grünen Blätterkranz.Nehmen Sie für einen Tortenboden etwa ein halbes Kilo solcher Exemplare, die Sie dann waschen und entstielen.Gut zu wissen: Bloßes Wegschneiden unschöner Stellen bringt nichts, da Schimmelsporen sich schnell über den gesamten Kuchenbelag verteilen könnten. Sortieren Sie solche Früchte besser komplett aus.

Die Unterlage für das Obst

Um zu verhindern, dass der Tortenboden durch den austretenden Saft des Obstes aufweicht, empfiehlt es sich, eine Unterlage aufzutragen. Hierfür eignen sich verschiedene Möglichkeiten:

Pudding: Eine dünne Schicht Vanillepudding ist eine klassische und beliebte Unterlage.
Konfitüre oder Marmelade: Aprikosenkonfitüre passt besonders gut zu Obstkuchen.
Kuvertüre: Geschmolzene Kuvertüre bildet eine wasserundurchlässige Schicht.
Sahnesteif, Semmelbrösel oder gehackte Nüsse: Diese Zutaten binden den austretenden Saft.
Buttercreme: Eine blitzschnelle dünne Buttercreme Schicht sorgt dafür, dass der Boden nicht durchweicht.

Erdbeerkuchen belegen mit Pudding, Schoki & Co: die UnterlagePräparieren Sie nun Ihren Biskuit-, Mürbeteig- oder Rührteigboden. So verhindern Sie, dass der Saft des Obstes den Teig durchweicht.Wählen Sie als passende Unterlage etwa eine dünne Schicht Vanillepudding.Erdbeerkuchen belegen ohne Pudding gelingt Ihnen mit Kuvertüre oder Marmelade nach Wahl - oder mit einem Päckchen Sahnesteif, Semmelbröseln oder gehackten Nüssen.Alternativ zur Buttercreme kannst du den Obstboden mit Vanillepudding bestreichen. Koche ihn nach Packungsanleitung, aber verwende dabei nur 400 ml Milch.

Das Belegen des Tortenbodens

Beim Belegen des Tortenbodens sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Sie können das Obst nach Farben, Formen oder einfach nach Ihrem Geschmack anordnen. Verteilen Sie die Früchte gleichmäßig auf dem Boden, sodass er vollständig bedeckt ist.

Lesen Sie auch: Sommerlicher Erdbeerkuchen

Verteilen Sie die Früchte jetzt fächerartig von der Mitte des Tortenbodens zu den Rändern und stellen Sie alles eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Der Tortenguss

Ein Tortenguss verleiht dem Obstkuchen nicht nur einen schönen Glanz, sondern fixiert auch die Früchte und macht sie länger haltbar. Verwenden Sie einen klaren Tortenguss für helle Früchte und einen roten Tortenguss für dunkle Früchte. Alternativ können Sie die Früchte vor dem Belegen mit Konfitüre glasieren.

Tortenguss mit einem Pinsel oder einem Esslöffel über den Erdbeeren.Der Guss fixiert die Früchte und macht sie länger haltbar.Alternativ glasieren Sie die Früchte vor dem Belegen Ihres Erdbeerkuchens vom Blech mit Konfitüre. Dieser Schritt gibt dem Gebäck ganz nebenbei noch mehr geschmackliche Tiefe. Dazu kochen Sie die Konfitüre einfach mit etwas Wasser auf und verteilen sie dann genauso wie fertigen Tortenguss. Besonders lecker schmeckt hier Aprikosenkonfitüre.

Achtung: Wenn du den Obstboden mit exotischen Früchten wie Ananas, Kiwi oder Mango belegst, verzichtest du besser auf Tortenguss. Diese Früchte enthalten ein Enzym das ihn nicht fest werden lässt.

Zusätzliche Tipps

Aromatisierung: Für das Plus an Geschmack lohnt es sich, den Tortenboden vor dem Auftragen der Unterlage zu aromatisieren. Aber womit kann man Tortenboden tränken?
Haltbarkeit: Du kannst den Boden nach dem Auskühlen sofort mit deinem Lieblingsobst belegen oder wenige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dafür den fertigen Kuchenboden einfach in einen großen Gefrierbeutel legen. Alternativ kannst du mehrere Exemplare backen und für 4-6 Monate einfrieren - so hast du für jede Gelegenheit einen schnellen Kuchenboden zum Belegen parat. Ein bereits belegter Obstboden hingegen eignet sich nicht gut zum Einfrieren, die meisten Früchte werden beim Auftauen zu matschig. Im Kühlschrank hält er sich 4-5 Tage. Wir empfehlen, den Obstboden frisch zu genießen.
Mandeln: Oberen Rand des Obstkuchens mit den Mandelblättchen bestreuen und für etwa 30 Minuten kühl stellen.

Lesen Sie auch: Schmandcreme-Rezepte für den perfekten Tortenboden

tags: #tortenboden #belegen #mit #obst #tipps