Mönchsfrucht: Die natürliche Süße ohne Kalorien
Ihr möchtet weniger Zucker konsumieren, ohne auf süßen Genuss zu verzichten? Dann solltet ihr die Mönchsfrucht kennenlernen! Monkfruit verbindet Genuss mit gesundheitlichen Vorteilen und ist eine großartige Alternative zu künstlichen Süßstoffen. In diesem Artikel zeigen wir euch, was die Mönchsfrucht ausmacht, wie ihr sie verwenden könnt und worauf ihr beim Kauf achten solltet.
Was ist Mönchsfrucht?
Die Mönchs-Frucht, auch bekannt als Luo Han Guo, hat ihren Ursprung in den bergigen Regionen Südchinas und Nordthailands. Lange Zeit blieb die Frucht auf Asien beschränkt, doch im 20. Jahrhundert entdeckten Wissenschaftler die süßenden Mogroside, die Monkfruit zu einem kalorienfreien Süßstoff machten. Seitdem wird die Frucht vor allem in China angebaut und exportiert, wo sie oft in kleinen Familienbetrieben nachhaltig verarbeitet wird.
Monk Fruit (Siraitia grosvenorii, chin. Luo Han Guo) ist eine kleine Kürbisfrucht aus den Bergtälern Guangxi (China). Ihre extreme Süße stammt von Mogrosiden - vor allem Mogrosid V, das etwa 300-mal süßer als Zucker ist, dabei aber keine Kalorien oder Kohlenhydrate liefert. Schon im 16. Jahrhundert beschreibt das Heilkräuter-Kompendium Bencao Gangmu die Frucht als Husten- und Halsmittel; Legenden datieren ihren Einsatz durch buddhistische Mönche sogar aufs 13. Jahrhundert.
Äußerlich ähnelt die Mönchsfrucht einer Kiwi, sie gehört jedoch zur Familie der Kürbisgewächse. Sie ist etwa viereinhalb bis fünfeinhalb Zentimeter groß, rund und leuchtend grün.
Die Besonderheit der Süße
Monkfruit, auch bekannt als Mönchsfrucht, ist eine außergewöhnliche Alternative zu Zucker. Sie enthält keine Kalorien, beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht und überzeugt durch ihre natürliche Süße, die durch sogenannte Mogroside entsteht. Vergleich: Monkfruit vs. Monk Fruit ist somit die perfekte Wahl, wenn ihr euch gesund und bewusst ernähren möchtet.
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Die Mönchsfrucht besteht aus verschiedenen Kohlenhydraten wie Fruktose, Glukose und sekundären Pflanzenstoffen wie den Mogrosiden, welche die Süße der Frucht beeinflussen. Je mehr davon sie besitzt, desto süßer ist die Frucht. Die Frucht kann etwa 300 Mal süßer sein als Haushaltszucker.
Die Süßkraft hängt dabei in erster Linie vom Mogrosid-Anteil ab. Enthält ein Produkt z. B. 80 bis 90 Prozent Mogroside, ist es etwa 250-mal süßer als Zucker und mit den handelsüblichen Süßstoffen zu vergleichen.
Verwendung in der Küche
Monkfruit ist unglaublich vielseitig und kann in zahlreichen Rezepten als Zuckerersatz verwendet werden. Egal, ob ihr kalte oder warme Speisen zubereitet, diese natürliche Süße löst sich leicht auf und hinterlässt keinen Nachgeschmack. Perfekt für Tee, Kaffee oder Smoothies.
Ihr könnt den natürlichen Süßstoff in nahezu allen süßen Rezepten verwenden. Dabei ist jedoch zu beachten, dass Monk fruit die Textur von Backwaren leicht beeinflussen kann, da sie keinen Zucker enthält, der Feuchtigkeit oder Volumen beiträgt. Bei Rezepten, die auf Zuckerbasis arbeiten, solltet ihr eventuell einen Zusatz wie Erythrit oder andere Füllstoffe verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Rezeptideen mit Mönchsfrucht
- Low-Carb-Schokoladenkuchen: Ersetzt den Zucker im Rezept durch Monkfruit-Pulver.
- Getränke: Süßen von Tee, Kaffee oder Smoothies.
- Desserts: Verwendung in Joghurt, Quark oder Eiscreme.
Dosierung
Ein besonderer Vorteil ist die hohe Süßkraft: Ihr benötigt nur eine geringe Menge, um dieselbe Wirkung wie bei Zucker zu erzielen. Achtet jedoch darauf, dass ihr ein qualitativ hochwertiges Produkt verwendet, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
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- MAKECAKE Mönchsfrucht: 1 Scoop (1,5 g) = ca. 25 g Zucker, 2 Scoops (3 g) = ca. 50 g Zucker.
- Simply Keto Mönchsfrucht-Tafelsüße (flüssig): 1 Tropfen (≈ 0,05 g) ≙ 1 g Zucker in neutralen Drinks (pH ≈ 7). In sehr sauren Getränken (pH ≈ 3,5) benötigt man etwa 13 Tropfen für dieselbe Süße.
- Mönchsfruchtpulver: 1 g Pulver ≙ ca. 15-18 g Zucker (bis zu 18× süßer). 0,3 g Pulver ≙ ~1 TL Zucker. 5,5 g Pulver ersetzen ~100 g Zucker.
Gesundheitliche Aspekte
Monkfruit bietet nicht nur eine natürliche Alternative zu Zucker, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die euch überzeugen könnten. Darüber hinaus ist die Frucht ein natürliches Produkt ohne chemische Zusatzstoffe, was sie zu einer guten Wahl für alle macht, die Wert auf qualitativ hochwertige und natürliche Lebensmittel legen.
- Für Diabetiker geeignet: Ja, Monkfruit ist ideal für Diabetiker geeignet, da sie keine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hat. Die Süße stammt aus den Mogrosiden, die insulinunabhängig verstoffwechselt werden. Eine Studie stellt außerdem fest, dass die Mönchsfrucht durch die enthaltenen Mogroside das Potenzial hat, ein natürliches Süßungsmittel mit einem geringen glykämischen Index zu sein.
- Keine bekannten Nebenwirkungen: Nein, bei der Verwendung von Monkfruit sind keine bekannten Nebenwirkungen aufgetreten. Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen ist sie gut verträglich und verursacht selten Beschwerden wie Blähungen.
- Antioxidative Wirkung: Laut einer aktuelleren Übersichtsstudie ist die Pflanze tatsächlich wirksam in der Behandlung von Husten, Halsschmerzen und übermäßigem Schleim in den Atemwegen. Eine andere Studie zeigt auf, dass die in der Mönchsfrucht enthaltenen Mogroside sowohl antioxidativ, entzündungshemmend und antikarzinogen wirken sowie bereits genannt Diabeteskomplikationen vorbeugen können.
Nachhaltigkeit und Umweltaspekte
Ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Wahl von Monkfruit ist ihre Nachhaltigkeit. Die Frucht wird hauptsächlich in den bergigen Regionen Chinas angebaut, wo sie traditionell geerntet und verarbeitet wird. Auch wenn Monkfruit einige Herausforderungen mit sich bringt, bleibt sie eine nachhaltigere Option im Vergleich zu stark verarbeiteten Zuckeralternativen.
Allerdings können der Anbau und Export von den Früchten, insbesondere der Transport nach Europa, eine negative CO₂-Bilanz aufweisen.
Wo kann man Mönchsfrucht kaufen?
Wenn ihr Monkfruit Zucker oder Extrakt kaufen möchtet, habt ihr verschiedene Möglichkeiten. In Deutschland ist die Verfügbarkeit von reinen Monkfruit-Produkten allerdings begrenzt, da sie meist nur als Bestandteil von Lebensmitteln zugelassen ist. Ihr könnt Mönchsfrucht Zucker in spezialisierten Bioläden, Reformhäusern oder Online-Shops erwerben.
- iHerb: Ein Geheimtipp für den Kauf von Monkfruit-Produkten. Dieser amerikanische Online-Shop bietet eine große Auswahl an Monkfruit Zucker, Extrakten und Mischungen. Der Versand nach Deutschland ist schnell und sicher.
Rechtliche Situation in Europa
In Deutschland und der EU ist Mönchsfrucht noch vergleichsweise neu, wenn es um natürliche Süßungsmittel geht. Während sie in Ländern wie den USA oder Australien schon längst als sicher und beliebt gilt, ist ihre Zulassung in Europa streng reguliert.
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Ein Grund für die späte Zulassung in der EU ist der aufwändige Prüfprozess, der sicherstellen soll, dass das Produkt gesundheitlich unbedenklich ist. Für euch bedeutet das: Monkfruit-Produkte, die ihr hier kaufen könnt, erfüllen höchste Standards. Trotzdem bleibt die Verfügbarkeit in Europa begrenzt, was auch die Preise beeinflusst. Die steigende Nachfrage zeigt jedoch, dass immer mehr Menschen die Vorteile von der Frucht schätzen.
Aktuelle Entwicklungen
Seit Herbst 2024 gilt sein Dekokt in der EU offiziell als „nicht neuartig“ und somit als zugelassen.
Vor- und Nachteile im Überblick
Vorteile
- Natürliche Süße ohne Kalorien
- Geeignet für Diabetiker
- Vielseitig einsetzbar in der Küche
- Potenzielle gesundheitliche Vorteile (antioxidativ, entzündungshemmend)
- Kein bitterer Nachgeschmack (bei hochwertigen Produkten)
Nachteile
- Eingeschränkte Verfügbarkeit in Europa
- Potenzielle Umweltbelastung durch Anbau und Transport
- Manche Produkte enthalten zusätzliche Inhaltsstoffe
- Kann die Textur von Backwaren beeinflussen
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